Anser du deg selv som en ekte ostekspert og leter du etter nye smaker? Eller kanskje tvert imot, har du bare tenkt å finne ut hva de er og hvordan de er forskjellige? Uansett har vi allerede utarbeidet en liste over harde ostesorter med navn, bilder og beskrivelser. Bruk den til helsen din!
Russiske harde oster
Mange mennesker er skeptiske til russiske oster, og forgjeves. Vi har også noen interessante funn!
Russisk
Den mest kjente innenlandske osten produsert i alle regioner. Den har et karakteristisk lite mønster og en lett nøytral smak. Pasteurisert kumelk brukes til produksjon. Bedre å bruke den varm.
Sovjet
Den eldste variasjonen blant moderne når det gjelder produksjonsteknologi. Osthodene er lysegule, plast, med ovale eller runde hull. Smaken er litt søt og krydret.
Altaic
I utgangspunktet produseres denne osten i Altai -territoriet, som skylder navnet sitt. Som sovjetisk er den søt og krydret, men mer krydret. Bedre å ikke bruke den til varmebehandling. Den nærmeste egenskapene til den er sveitsisk ost.
nederlandsk
Til tross for navnet er dette en innenlandsk teknologi, og bare noen av dens finesser ble lånt fra Holland for mer enn 150 år siden. Osten har en delikat og plastisk konsistens og en ren melkesmak med litt syrlighet. Den nærmeste slektningen er Kostroma -ost.
Hviterussiske harde oster
Hviterussiske meieriprodukter er berømt langt utenfor grensene til hjemlandet, og oster er intet unntak. De har utmerket kvalitet og en hyggelig pris.
Poshekhonsky
For produksjon brukes pasteurisert kumelk og løpe. Osten har en lett jevn tekstur med et nesten umerkelig mønster og en mild smak. Den er veldig aromatisk og har en tynn skorpe. Det er en flott frittstående rett og matlagingsingrediens.
Monastyrsky
Middels fett hard ost - ca 50%. Under produksjonen går den gjennom alle stadier: dannelse, pressing og modning. Smaken er krydret og uttrykksfull, så det er bedre å spise denne osten alene.
Tiroler
Myk gul elastisk ost med en uttalt kremaktig smak og aroma. Det kan gjenkjennes av det karakteristiske mønsteret av kantete øyne. I retter med flere ingredienser avsløres dens søte og fruktige notater.
Varianter og typer myke oster: navn, bilder og beskrivelser
Nederlandsk harde oster
Nederlandsk oster har allerede blitt en allsidig hverdagsklassiker. De er gode både for moro skyld og for matlaging. De fleste av dem er produsert ved hjelp av presseteknologi.
Edamer
Klassisk nederlandsk ost fra Edam by og Edamer havn. Den er laget av kumelk og lagret i omtrent 17 uker, noe som resulterer i en veldig intens farge og smak. Edamer er et flott frittstående produkt.
Gouda
Oppskriften på klassisk nederlandsk ost ble utviklet for rundt 700 år siden, og siden har den bare blitt forbedret. Det er en lagret ost som kan modnes i opptil 9 måneder eller mer. Jo lengre aldring, jo mer spesifikk blir smaken. Matelskere vil sette pris på det!
Leiden
Den originale harde osten med krydder, som ble etterlignet i de fleste europeiske land. Den inneholder nellik, karvefrø og andre aromatiske krydder. Det er bedre å spise denne osten separat.
Maasdam
En gang ble denne varianten kritisert for antall store, avrundede øyne. Men kvaliteten og smaken kan ikke undervurderes. Videre er Maasdam billigere enn de fleste nederlandske kolleger. Men dette er ikke fordi det er verre, men bare fordi det modnes raskere.
Burenkaas
For produksjon av denne osten brukes bare rå melk, men på ingen måte pasteurisert. Dette gir sin opprinnelige rike smak.Forresten, produksjonsformen i form av en presset sirkel er patentert spesielt for denne karakteren.
Sveitsiske harde oster
Sveitsiske oster kjennetegnes ved sin utsøkte og rike smak, selv om de er dyrere. Tradisjonelt brygges sveitsiske oster.
Emmental
Den mest kjente sveitsiske osten med store glatte øyne. Når det gjelder smak, ligner den delvis Maasdam, så de kan byttes ut i matlaging. Emmental er preget av en krydret og søtlig nøtteaktig smak etter 2 måneders aldring.
Appenzeller
Innfødt til Alpene, den har en glatt tekstur uten øyne og en nøtteaktig fruktig aroma. Jo lenger den modnes, jo mer krydret og syrlig blir den. Den originale oppskriften bruker cider og urter. Det er bedre å spise denne osten alene eller sammen med vin.
Sbrinz
Denne sorten er klassifisert som ekstra hard på grunn av dens tette kornete tekstur. Den er veldig tørr og krydret, minner delvis om parmesan, så den brukes oftest blant forretter eller til å drysse retter. Sbrinz modnes i nesten halvannet år.
Sabziger
Hard Shabziger har en uvanlig lysegrønn nyanse og lys bønnesmak. Dette er en veldig original variant med bukkehornkløver, som ikke har noen analoger i verden. Forresten, tilberedt i henhold til den opprinnelige oppskriften, er osten laktosefri. Det brukes oftest i varme retter.
Typer blå oster: navn, bilder og beskrivelser
Italienske harde oster
Italia er kjent for sin vin, oliven og selvfølgelig oster. Dette er fødestedet til flere varianter som er populære over hele verden.
parmesan
Den ubestridte kongen av italienske oster er laget av kumelk i bare noen få regioner i Italia. Den originale oppskriften spesifiserer til og med hva høy kyrne kan spise og i hvilke kar som skal gjæres. Osten modnes i minst et år, og individuelle hoder tar opptil 30 måneder.
Pecorino
Det er 6 varianter av denne harde italienske sauemelkosten, avhengig av tilberedningsområdet. Unge hoder modnes i 5 måneder og modnes i 8 måneder. Jo eldre osten er, desto tydeligere ser den kremete nøttesmaken ut. I noen varianter tilsettes krydder, for eksempel svart pepper eller chili.
Grana Padano
Hard kuost har en ekspressiv kornet tekstur. Det er veldig populært og allsidig. Til produksjon brukes en blanding av fløte fra kveldsmelking og melk fra morgenen. Det er dette som gir osten en delikat søtlig smak. Jo lengre lukkerhastighet, jo mer uttalt blir kornet.
Asiago
Hard ost opprinnelig fra Venezia pleide å være laget av sauemelk, men nå - av kumelk. Dette er en annen allsidig bordsort som er vanlig. Det er en nyanse: gårder der melk tas, må være i en høyde på 600 m. Jo lengre eksponering, jo mer kornet tekstur blir, øynene vokser, skorpen mørkner og fruktkjøttet blir gult.
Fontina
Halvhard kuost i et naturlig foringsrør er populært over hele verden. Når den produseres i henhold til den opprinnelige oppskriften, blir den fuktet med saltlake, noe som gir en karakteristisk skarp lukt. Utdrag - 2-3 måneder, og fastheten til den kremete massen avhenger av den. Fontina smelter veldig godt, så den brukes til fondues, sauser og pizzaer.
Franske harde oster
Franske oster er lyse og lyse på samme tid. Det var fra Frankrike at slike populære varianter kom til oss.
Chevre
Dette er en hel kategori geitemelksoster, som kan variere i hardhet og smak. Jo lengre eksponering, desto fastere og mer pikant er Chevre. Det er interessante arter med urter, rosiner, honning, syltet og andre. Godt valg for forretter, salater og smørbrød.
Braby baskisk
Hard fransk ost laget av fåremelk passer godt til vin og syltetøy. Den mest populære sorten er osso-Irati. Men, som i tilfellet med Chevre, er Braby Basque en hel kategori produkter.
Comte
Hard kuost blir hovedsakelig produsert i regionen med samme navn.Dette er kokt ost, som er laget i store hoder som veier ca 40 kg, og en tar 450 liter melk. Conte er godt lagret og kan transporteres, så den var populær utenfor Frankrike for mange år siden.
Morbier
Eldre presset ost lages bare på fjellet og bare fra rå kumelk. Tradisjonelt brukes surdeigen som er igjen fra produksjonen av Conte til den. For å beskytte den ble den drysset med sot, som fortsatt gir det karakteristiske blåaktige laget og subtile fruktige notater.
Cantal
Hardpresset ost er laget i form av uvanlige sylindriske hoder som veier opptil 45 kg. Oppskriften var allerede kjent på slutten av 1200 -tallet, og brukes fremdeles i dag. Cantal er god til å lage mat, fra hovedretter til desserter. Mellom seg er det forskjellig når det gjelder eksponering - fra 30 til 240 dager eller mer.
Ostekrem og ostemasse: typer, navn og bilder
Engelsk harde oster
Engelsk hardost er mindre kjent, og for ingenting. De har sine egne unike smakstilsetninger.
Cheddar
Hardpresset ost produseres nå over hele verden, men den var opprinnelig britisk. For produksjon i henhold til den opprinnelige oppskriften brukes bare upasteurisert melk fra lokale kyr og dyreløpe. Cheddar har en klassisk kremaktig smak med en liten syrlighet og skarphet.
Cheshire
Referanseosten fra middelalderens England har blitt prototypen for de fleste moderne varianter. I følge den gamle oppskriften ble det bare brukt melk fra Cheshire -kyr, fordi de beitet i nærheten av saltgruvene, og dette ga osten naturlig salt. I tekstur er sorten litt flassende og løs.
Stilton
Stilton er en halvhard ost med en blå form, krydret smak og halmnoter. Mykhet og skarphet avhenger av eksponeringstiden til hodet. Nå produseres Stilton bare i 6 fylker av fullmælk fra lokale kyr. Den er litt klissete og veldig fet i teksturen.
Spanske harde oster
Spanske oster er forskjellige fra mer vanlige europeiske varianter. De har sine egne regler og standarder - og som et resultat, et helt nytt og interessant produkt.
Manchego
Ost av hard sau er bare laget av melk fra en bestemt sauerase - La Mancha. Den har en ekspressiv syrlig smak, men nyansene er sterkt avhengige av aldringsperioden, som varierer fra flere måneder til flere år. Utmerket snackost til vin.
Cabrales
Krydret halvhard blåmuggost er laget av en blanding av ku, geit og sauemelk. Den er fet, med en bestemt skarp lukt og pikant smak. I følge en gammel oppskrift skal Cabrales modnes i seks måneder i kalksteinshuler. Det passer godt til unge søte viner.
Idiasabal
Hard ost er laget av fåremelk med lite fett. For dette brukes bare en rase igjen - lachaen, og ikke alle hyrder har rett til å beite den. Det er røkt og ikke-røkt varianter. De røkte tilberedes på bøk, hagtorn eller kirsebærtre. Den passer best med cider eller musserende vin.
