Det tatariske kjøkkenet er preget av mye kjøtt, meieriprodukter og alle slags supper. Nudler og frokostblandinger av alle slag er også veldig populære. Vi deler de beste oppskriftene på tatariske nasjonale retter - det er veldig velsmakende og tilfredsstillende!
1. Echpochmaks
Trekantede patties lages med alle mulige fyllinger! En ting er fortsatt felles: fyllet er alltid lagt i rå.
Du vil trenge: 250 ml melk, 500 g mel, 1 ss. sukker, 3 ss. vegetabilsk olje, 1 egg, 1 ts. tørrgjær, 500 g poteter, 500 g lam, 250 g løk, 1 eggeplomme, 250 ml buljong, salt og pepper.
Forberedelse: Hell gjæren med sukker i varm melk og la stå et par minutter. Tilsett smør, egg, salt og tilsett mel gradvis. Elt melet og la deigen stå varm i en time.
Hakk poteter og kjøtt veldig fint og bland med krydder. Del deigen i biter, kjevle ut, legg ut fyllet og fyll paiene med trekanter. La et hull stå for damp på toppen og dekk til med en dekkork. Stek i 30 minutter ved 180 grader, hell deretter litt buljong i hver og stek i ytterligere 30 minutter.
2. Azu fra biff
Den mest kjente kjøttretten fra tatarisk mat med grønnsaker og krydret saus.
Du vil trenge: 500 g biff, 5 løk, 3 pickles, 2 ss. tomatpuré, 1 kg poteter, 1 glass buljong, 3 fedd hvitløk.
Forberedelse: Skjær kjøttet i strimler og stek i en kjele. Tilsett løken i halve ringer, og når den blir gjennomsiktig - revet agurk og tomatpuré. Hell buljongen og skrottene til de er møre, og stek potetene i denne perioden hver for seg. Når det er nesten klart, legg det til det grunnleggende sammen med krydderne og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
3. Kystyby
Det ser ut til at alle kjøkken i verden har sine egne oppskrifter på usyret flatbrød. Og den tatariske er intet unntak!
Du vil trenge: 330 ml melk, 1 egg, 1 ts. sukker, en klype salt, 270 g mel, 150 g smør, 1 kg poteter, 1 løk, 20 ml vegetabilsk olje.
Forberedelse: Bland mel og 130 ml varm melk, tilsett en tredjedel av det smeltede smøret, salt, sukker og et egg. Kok potetene og mos med resten av melken og ytterligere en tredjedel av smøret. Stek løk i vegetabilsk olje og bland også med potetmos.
Del deigen i biter, rull hver ball tynt og stek i en tørr stekepanne. Pensle med det resterende smøret, legg fyllet på den ene siden og brett i to.
4. Zur-balish
En stor og solid kjøttpai som definitivt vil bli stjernen i en familiemiddag eller et festlig bord.
Du vil trenge: 450 g mel, 150 g rømme, 150 ml kefir, 1 ts. bakepulver, 700 g poteter, 200 g løk, 600 g biff, krydder, buljong.
Forberedelse: Elt deigen av rømme, kefir, mel og en klype brus, og la den stå i en halv time. Finhakk poteter, løk og kjøtt og krydre fyllet godt. Skill omtrent en fjerdedel av deigen og rull resten til en form.
Legg ut fyllet, dekk til med resten av deigen og dekk kantene. Lag et hull i midten for damp og dekk det til med en deigpropp. Tilsett eventuelt pynt og sett kaken i ovnen i 2,5 timer ved 180 grader. Etter 40 minutter, hell litt buljong i hullet og senk temperaturen til 150.
Gresskarretter: 20 av de beste oppskriftene
5. Beshbarmak
Kjøtt med nudler og poteter - hva kan være bedre og mer tilfredsstillende?
Du vil trenge: 500 g storfekjøtt, 500 g poteter, 3 løk, 1 gulrot, 100 g urter, 3 kopper mel, 1 egg, 1 glass vann, krydder, 1 ss. vegetabilsk olje.
Forberedelse: Hakk kjøttet grovt og hell 2 liter vann i en kjele. Når det koker, fjerner du skummet, tilsetter grovhakkede gulrøtter og 1 løk, og la det småkoke i 3 timer på svak varme.
Bland et egg, et glass vann og en skje smør, salt og tilsett mel sakte. La deigen stå i 30 minutter, rull den i et lag på opptil 3 mm og skjær i diamanter på 5-8 cm. Ta ut det tilberedte kjøttet fra buljongen, ha det hakket løk i det i et minutt, og kok potetene i det til kokt. Etter potetene, kok nudlene, legg fatet på en tallerken og dryss med urter.
6. Tokmach med kylling
Tradisjonell nudelsuppe er alltid annerledes fordi hver husmor har sin egen oppskrift!
Du vil trenge: 1,5 kg kylling, 4 liter vann, 1 gulrot, 5 poteter, 1 løk, 1 egg, 50 g mel, en klype salt, 1 ts. vegetabilsk olje.
Forberedelse: Hell kyllingen og løken med vann og kok i ca 1,5 time til de er møre. Grovhakk poteter og gulrøtter, fjern kyllingen fra buljongen og tilsett grønnsakene.
Kok i 30 minutter, og bland egg, salt, smør og mel i løpet av denne tiden til en seig deig. Kjevle det tynt ut og skjær i strimler - dette er tokmach. Tilsett nudler i samme buljong og kok opp 5 minutter etter overflaten.
7. Tatar pilaf
Tatar pilaf er litt annerledes enn den vi er vant til. Det er hemmeligheter her!
Du vil trenge: 1 kg devzira -ris, 1 kg lam (storfekjøtt), 1 kg løk, 1 kg gulrøtter, 3 hvitløkshoder, krydder.
Forberedelse: Skyll risen flere ganger, skjær løken i store ringer og gulrøttene i terninger. Stek løk, gulrøtter og grovhakket kjøtt hver for seg. Tilsett krydder i kjøttet, litt vann og stuing i 15 minutter, og legg deretter grønnsakene i det, uten å røre.
Hell ris og krydder på toppen, og stikk hele hvitløkshoder uten skall. Tilsett vann slik at det hever seg ca 1,5 cm over risen, og la stå i 25 minutter på svak varme. La pilafen brygge før servering.
8. Shurpa
Mange tradisjoner hos nabofolk finnes i tatarisk mat. Her er en av dem!
Du vil trenge: 700 g lam, 4 løk, 2 tomater, 2 gulrøtter, 2 paprika, 3 poteter, krydder, urter.
Forberedelse: Hakk kjøttet og la det småkoke, skumm av skummet med jevne mellomrom. Når vannet koker, bytt det og kok opp buljongen igjen. Grovhakk grønnsakene og tilsett poteter med gulrøtter i den nesten ferdige buljongen, og etter 5 minutter løk. Tilsett pepper og krydret tomater 15 minutter før slutt, og dryss med urter før servering.
Tyrkia -retter: 20 av de mest delikate oppskriftene
9. Peremesh
Stekte paier med kjøttfyll smaker som kalk, selv om de ser ut som smultringer.
Du vil trenge: 3,5 kopper mel, 1 kopp vann, 1 ts. gjær, 1,5 kopper vegetabilsk olje, 250 g storfekjøtt, 250 g svinekjøtt, krydder, 100 ml mineralvann, 2 løk.
Forberedelse: Finhakk begge typer kjøtt og løk, krydder kjøttdeigen og elter. Løs opp gjær og salt i varmt vann, tilsett litt olje, tilsett mel og kna deigen. Legg det på et varmt sted i en time, og del det deretter i små kuler, flat dem og ha fyllet i hver.
Samle kantene på deigen i en sirkel for å lage en pose med et hull i midten. Stek paprikaen i olje, hull den ned, snu den og legg den på et serviett.
10. Elesh med kylling
En annen type tatariske paier som oftest serveres med solid varm kjøttkraft.
Du vil trenge: 3 kyllingben, 4 poteter, 2 løk, 2 ss. smør, krydder, 600 g mel, 2 egg, 5 ss hver. rømme, smør og vegetabilsk olje til deigen, 2 ss. vann, 1 ts. salt, sukker og bakepulver.
Forberedelse: Bland smør, vann, rømme, salt og sukker til deigen, visp inn eggene, tilsett mel og bakepulver og elt deigen. Fjern kjøttet med beinet og finhakk. Hakk løk og poteter, bland fyllet og tilsett krydder etter smak.
Del deigen i 8 biter og knip av en liten bit fra hver. Flat ut tortillaen, tilsett fyllet og litt smør, og lag en pose med lokk med resten av deigen. Stekes i ca 50 minutter ved 190 grader.
11. Tutyrma
Hjemmelaget tatarisk pølse tilberedes av kjøtt med frokostblandinger og serveres alltid med grønnsaker.
Du vil trenge: 1 kg kjøtt eller slakteavfall, 0,5 kopper bokhvete, ris eller andre frokostblandinger, 1 egg, 2 løk, 0,5 kopper melk, krydder, tarm.
Forberedelse: Før kjøttet og løken gjennom en kjøttkvern, tilsett krydder og egg i kjøttdeigen. Tilsett kald melk og kokt frokostblanding der, og bland alt. Fyllet blir vannaktig. Fest enden av tarmen og fyll den slik at det fortsatt er plass, med tanke på at den vil øke i volum. Kok tutirmaen i kokende vann til den er mør, og kutt og stek deretter.
12. Kullama
Rik varm suppe med urter og krydder vil definitivt bli din nye favorittrett.
Du vil trenge: 400 g biff, 250 g løk, 200 g gulrøtter, 100 g smør, krydder, 300 g mel, 1 egg, 85 ml vann.
Forberedelse: Bland vann med egg, salt og siktet mel, elt deigen godt og legg den under plastfolie i 40 minutter. Skjær gulrøttene i skiver, løken i strimler og stek dem i smør ved svak varme.
Stek biffen til den er mør og skjær den i skiver. Kok opp buljongen igjen og kok nudlene i den, og overfør den deretter til kjelen til grønnsakene. Bland alt raskt, fordel det i porsjoner og hell i buljong.
Kaninretter: 20 raske og deilige oppskrifter
13. Tatar dumplings
Uventet er dumplings et veldig viktig element i tatarisk mat. Dessuten er det praktisk talt en festlig rett!
Du vil trenge: 500 g mel, 6 egg, 400 g storfekjøtt eller lam, 2 løk, krydder.
Forberedelse: Tilsett egg i melet ett og ett og elt godt til massen blir elastisk. Hakk kjøttet og løken, smak til kjøttdeigen og pisk den godt. Kjevle ut deigen, skjær den i sirkler og form dumplings. De kan bare kokes i vann eller dampes.
14. Gubadia
En tatarisk søtkake med flere lag med tørket frukt og ris, som alltid er tilberedt til ferien.
Du vil trenge: 3,5 kopper mel, 300 g smør til deig, en klype bakepulver og salt, 300 ml kefir, 300 g hytteost, 2 ss. sukker, 0,5 kopper ryazhenka, 6 kokte egg, 1 råegg, 300 g smør til fyllet, 1,5 kopper ris, 150 g rosiner, 100 g tørkede aprikoser, 500 g biff, 1 løk, krydder.
Forberedelse: Hell cottage cheese med sukker med gjæret bakt melk og protom i omtrent en time på svak varme, rør av og til. Kok ris, hakk kokte egg og damp rosiner. Lag kjøttdeig og fres det med løk og krydder i smør.
Natriumdeigsmør på et grovt rivjern, bland med mel og kvern til smuler. Tilsett kefir med salt og bakepulver der, elt deigen og la den stå under filmen i en halv time.
Kjevle ut det meste av deigen til en form og legg en tredjedel av risen, cottage cheese, en tredjedel av risen, kjøttdeig, egg, en tredjedel av risen og rosinene i lag. Hell alt det resterende smøret på dagen over fyllet og dekk paien med resten av deigen. Lag et par hull med en tannpirke, pensle med et egg og stek i 50-60 minutter på 180 grader.
15. Talkysh kaleve
For å tilberede disse tatariske søtsakene trengs ingenting annet enn mel, smør, sukker og honning.
Du vil trenge: 250 g mel, 200 g ghee, 150 g honning, 450 g sukker, 250 ml vann.
Forberedelse: Smelt smøret og tilsett mel gradvis under omrøring av og til til en myk, homogen masse oppnås. Bland honning med vann og sukker og kok til en viskøs karamell.
Ta honningblandingen, brett den i to, strekk den og gjør dette flere ganger til massen blir hvit. Ha melblandingen på brettet, honning på toppen og gjenta prosedyren igjen. Når du blander, begynner deigen å skilles i fibre. Legg dem på brettet og fyll formene forsiktig, la det stå i kulden i et par timer.