I soppsesongen overtar kantarellene skrankene og butikkhyllene. Men mange er fortsatt redde for å kjøpe dem, for det er ikke klart hva de skal gjøre med dem. Men faktisk er dette en universell ingrediens for hjemmelagde retter. Vi fant ut hvordan du lager kantareller og hvor du kan bruke dem!
Slik behandler du sopp før matlaging
Slik at det ikke kommer små skitt på tennene, suge kantarellene i 15 minutter i et basseng og tørk av overflaten med en svamp. Sørg for å kutte av eventuelle skadede områder og mistenkelige flekker. Vi anbefaler å vaske og undersøke hver sopp separat for ikke å ødelegge retten. Det er også bedre å kutte av de nedre delene av beina.
Hvor mye kantareller skal tilberedes
Legg de skrellede kantarellene i kokt saltet vann og kok i ca 20 minutter. Etter det kan de brukes i supper eller andre retter. Frosne kantareller er vanligvis klare 15 minutter etter koking.
Hva du skal lage til nyttår 2021: deilige og rimelige oppskrifter
Hvor mye kantareller skal stekes
Noen foretrekker å koke kantarellene lett før steking, men dette er ikke nødvendig. Det viktigste er å rengjøre og tørke dem godt. Legg først soppen i en varm, tørr skillet og tørk litt for å fjerne overflødig fuktighet. Etter et par minutter, tilsett olje og stek i ca 5-7 minutter til de blir gylne.
Hvordan lage hvitløkspiler: rask og velsmakende
Kan kantareller fryses
Du kan, men før du fryser, må du skrelle kantarellene og koke dem i 15-20 minutter etter koking. Hvis de frosne kantarellene er veldig bitre, kan det hjelpe å suge i saltvann.
Hvordan sylte kantareller
Før du sylt kantarellene, må du først koke dem for å bli kvitt bitterheten. Hvis soppen er for forskjellig, skjærer du de store i små biter. Tilberedningstiden er ca 25 minutter, legg deretter soppen i et dørslag og skyll med vann.
For marinaden per liter vann trenger du 5 pepperkorn, 5 fedd, 3 hvitløksfedd og 3 laurbærblader, 1 løk, 4 ss. vegetabilsk olje, 1,5 ss. eddik, 2 ss sukker og 2 ss. salt. Kok opp vann, tilsett alle ingrediensene unntatt olje og eddik, og kok i 3 minutter.
Hell i oljen, ha soppen i marinaden, kok i ytterligere 10 minutter, tilsett eddik og bland. Ha soppen i steriliserte glass, fyll dem med marinade, rull dem sammen og sett dem i varmen med lokket nede i en dag.
Hvordan lage deilig kyllingelever: 15 oppskrifter
Hva å lage mat fra kantareller - oppskrifter
Ovenfor har vi samlet generelle anbefalinger om hvordan du lager kantareller. Og nå vil vi dele 8 flere interessante oppskrifter som du enkelt kan gjenta hjemme!
1. Poteter med kantareller
Dette er den enkleste og sikreste oppskriften som krever nesten ingen innsats og tid.
Du vil trenge: 800 g poteter, 400 g kantareller, 100 g smør, hvitløk, salt, pepper, timian.
Forberedelse: Stek kantarellene i smør, og stek de vaskete potetene i en annen panne. Tilsett krydder og urter i soppen, la det småkoke i 2 minutter og legge på et papirhåndkle. Kombiner poteter med kantareller og stek sammen i ytterligere 2 minutter.
2. Potetvafler med kantareller
Hvis du har et vaffeljern, kan selv vanlige poteter med sopp serveres på en slik måte at gjestene gisper!
Du vil trenge: 400 g poteter, 250 ml melk, 200 g mel, 2 egg, 10 g bakepulver, 200 g kantareller, 100 g løk, hvitløk, 200 g kremost, salt, pepper, urter og krydder.
Forberedelse: Riv potetene på et fint rivjern og press saften i en annen beholder. La saften sedimentere, renne av og tilsett stivelsen tilbake i bollen. Tilsett egg, melk, bakepulver, hakkede urter og krydder i potetene, elt deigen og lag vafler.
Skjær kantarellene i små terninger, tilsett 2 knuste hvitløksfedd til dem og stek med timian og krydder. Mos kremen og bland med krydderne og hakkede urter. Form en ball av den, legg på vafler og dryss kantareller på toppen.
3. Kantareller i rømme
Sopp stuet i rømme vil perfekt utfylle ethvert kjøtt eller tilbehør!
Du vil trenge: 600 g kantareller, 200 g rømme, 1 løk, smør, salt.
Forberedelse: Stek den hakkede løken i smør til den er gyllenbrun, og tilsett kantede kantene. Rør innholdet i pannen og stek til overflødig væske har fordampet - ca. 20 minutter. Reduser varmen, hell i rømme, salt og slukk kantarellene i ytterligere 10 minutter.
4. Åpne paien med kantareller
Kaken i henhold til denne oppskriften viser seg å være veldig velsmakende og vakker.
Du vil trenge: 100 g kantareller, 500 g mel, 3 egg, 100 ml vann, 10 g gjær, 50 g smør, 40 g rømme, 10 ml tung krem, purre, suluguni, salt og krydder.
Forberedelse: Elt deigen av mel, egg, vann og gjær, sett den i varmen i en halv time og kjevle den ut. Til fyllingen steker du kantarellene med løk, rømme, fløte og litt ost. Når fyllet er avkjølt, legg det på deigen og stek paien på 210 grader i 10 minutter.
5. Ostesuppe med kantareller
Det er definitivt noe fransk i denne oppskriften!
Du vil trenge: 300 g kantareller, 400 g poteter, 120 g løk, 120 g gulrøtter, 3 bearbeidede oster, 20 g smør, 50 ml vegetabilsk olje, salt, pepper, timian.
Forberedelse: Stek noen kvister timian i en blanding av oljer, fjern den og stek løken. Tilsett finhakkede gulrøtter og kantarellhalvdeler i et par minutter til. Tilsett potetterninger, hell 3,5 liter vann, kok opp og kok i 15 minutter. Legg den bearbeidede osten i en beholder og kok suppen til osten er helt smeltet.
6. Pasta med kantareller
Ved servering må du dekorere retten med urter og parmesan.
Du vil trenge: 200 g kantareller, 200 g pasta, 200 g tomatsaus, 2 fedd hvitløk, 30 ml hvitvin, olje, krydder.
Forberedelse: Stek kantarellene med hvitløk i olivenolje, tilsett vin etter 7 minutter og fordamp. Hell i tomatsausen, stek soppen i 5 minutter, og smak til og tilsett smør. Kok pastaen separat, tilsett den i sausen og bland godt.
7. Polenta med kantareller
Den delikate konsistensen og kremet smaken av polenta passer perfekt til stekt sopp!
Du vil trenge: 100 g maisgryn, 300 ml melk, 120 g kantareller, 20 g parmesan- eller fetaost, 15 g smør, krydder.
Forberedelse: Kok opp melken og kok opp polentaen, hell sakte i og rør hele tiden. Etter 15 minutter, tilsett osten, og stek kantarellene i løpet av denne tiden med hvitløk i smør. Før servering, dryss polentaen med sopp med olivenolje, pynt med ost og urter.
8. Risotto med kantareller
Du kan legge til andre grønnsaker eller urter i grunnoppskriften etter din smak.
Du vil trenge: 1,5 l kyllingbuljong, 300 g ris, 120 ml vann, 1 ss. olivenolje, 60 g smør, 2 sjalottløk, 120 g kantareller, 50 g parmesanost, pepper, salt.
Forberedelse: Kok opp buljongen og la stå på svak varme, og stek kantarellene i en stor stekepanne i smør til overflødig vann fordamper. Ha soppen og stek de hakkede sjalottløkene i samme skillet i 3 minutter.
Tilsett ris, stek i et minutt til og hell i en skje med buljong. Tilsett resten av buljongen mens den fordamper og la det småkoke til risen blir til en kremet grøt. Tilsett sopp, ost, en skje smør, krydder i risottoen og bland. Klar!