Kokt oksetunge har alltid vært ansett som en delikatesse. Den kan erstatte pølser og kjøtt, og kan også være et flott tillegg til salater og forretter. Det viktigste er å lage den riktig!
De viktigste triksene og matlagingsreglene
Behandle valget av storfetung på en veldig ansvarlig måte, ellers vil det ikke komme noe godt ut av det uansett hvordan du tilbereder det senere. Se nærmere på slakteavfallet, det skal se så friskt ut som mulig. En tørr topp eller en gråaktig fargetone indikerer at en slik oksetunge har stått på disken for lenge. Hvis produktet er mykt og ikke går tilbake til sin tidligere form etter å ha blitt trykket med en finger, har holdbarheten lenge passert.
Vask oksetungen grundig umiddelbart før tilberedning. Bløtlegg det i 45 minutter i litt oppvarmet vann. Skyll deretter under springen. Utstyr deg med en hard børste og en kniv for å skrape av smuss.
Å prøve å fjerne det ytre skallet fra rått slakteavfall er ikke verdt det. Så du vil bare ødelegge det, og ønsket delikatesse vil ikke vises på bordet ditt.
Det er nødvendig å tilberede produktet i flere trinn og alltid med krydder. Sørg for å fylle på laurbærblader, tørkede urter, allehånde og sort pepper, og tilbered krydderne du liker best.
Oksetungen smaker enda bedre hvis grønnsaker og røtter tilsettes i gryten under tilberedningen. Buljongen der slakteavfallet ble tilberedt, kan om ønskelig brukes i forberedelsen av det første og andre kurset, men profesjonelle kokker anbefaler ikke å gjøre dette, siden buljongen viser seg å være for fet og ikke spesielt hyggelig å smaken.
Prøv å opprettholde oppskriften slik at alle de verdifulle vitaminene og mineralene som er så nødvendige for helsen din, blir bevart på storfetungen. For å gjøre dette, stek oksetungen på minimal varme, slik at vannet det tilberedes i alltid forblir gjennomsiktig.
Det tilrådes å tilsette salt midt i kokeprosessen. Hvis du gjør dette i begynnelsen av tilberedningen, blir produktet tøft, og hvis det på slutten ikke får tid til å salte og forblir smakløst.
Følg med på tiden, det er uakseptabelt å underkokte eller overkokte produktet. Og faktisk, og i et annet tilfelle, vil det være uegnet til konsum. Jo større storfekjøttet er, desto lengre tid tar det å lage mat. Med en vekt på opptil 1 kg vil to timer være nok, for større prøver kan det ta omtrent 3-4 timer.
Det er veldig enkelt å kontrollere beredskapen til slakteavfallet. Prøv å stikke hullet på tungen med tennene på en gaffel, hvis de lett kommer inn, og samtidig vises en helt gjennomsiktig juice, så kan du fjerne den fra ovnen. Et annet alternativ som kokker bruker er å stikke hull i den tykkeste delen av tungen med en smalbladet kniv. Det skal gå inn i kjøttet uten anstrengelse, den utskilte saften skal også være gjennomsiktig.
Fjern den ferdige oksetungen umiddelbart fra det kokende vannet og overfør til en bolle med veldig kaldt vann. Etter noen minutter kan du enkelt fjerne den tøffe huden fra den. Skjær deretter av spyttkjertlene, rester av huden og fett med en kniv.
Bruk den tilberedte oksetungen til salater, forretter, smørbrød, tilsett supper, borscht, gryteretter eller server i skiver med saus og friske grønnsaker. For lengre lagring er det bedre å fryse slakteavfallet. Holdbarhet er opptil 3 måneder.
Hvordan og hvor mye å lage honningssopp: matlagingshemmeligheter
Kok oksetungen riktig!
Det er flere måter å tilberede en deilig og mør bifftunge på. Velg den du liker best!
1. Hvordan og hvor mye skal tilberedes storfetung i en kjele
Ha den tilberedte tungen i en kjele, hell kokende vann over den slik at den dekker produktet helt. Sett på middels varme og kok opp. La det koke i 7 - 8 minutter, tøm deretter den første buljongen, skyll oksetungen igjen under rennende vann og sett den tilbake i kjelen.Hell i rent kokende vann, tilsett rå gulrøtter og løk. Du trenger ikke å kutte. Tilsett laurbærblad, paprika, nellik og andre krydder. Kok slakteavfallet til det er kokt med et minimum koke under lokket, ikke glem å fjerne skummet med en skje, det er ubrukelig i buljongen.
2. Hvordan lage mat i en multikoker eller trykkoker
Glade husmødre med dette miraklet av kjøkkenteknologi kan lage oksetungen mye lettere. Hell slakteavfallet med kaldt vann i en multikokebolle, tilsett hele løk og gulrøtter, persillerot. Hell i krydderne. Sett "Stew" -modusen i 1 time, åpne deretter lokket, tilsett salt og kok i en og en halv time.
I en trykkoker kan du koke oksetungen fullstendig på en time. Tilberedningsprosessen akselereres sterkt under trykk og høye temperaturer.
3. Hvor mye skal tilberedes storfetung i en dobbel kjele
Leger anbefaler at dampet oksetunge skal gis til barn, så vel som til mennesker som lider av anemi, gravide, eldre og pasienter som gjennomgår et vanskelig restitusjonsstadium etter operasjonen. La oss reservere med en gang at denne metoden er litt plagsom, men det er verdt det. Slakteavfallet tilberedt i en dobbel kjele blir mer ømt og velsmakende, det beholder mye mer nyttige sporstoffer som er nødvendige for en svekket kropp.
Ha først det ferdigvaske produktet i en kjele med kokende vann og la det koke over svak varme i 30 - 40 minutter. Ha tungen i isvann, deretter på et trebrett, skrell det av. La den avkjøle litt og skjær i flere biter.
Legg biproduktskivene på brettene til en dobbel kjele, dryss med krydder, løk og gulrotringer på toppen. Du kan også tilsette grovhakket sjalottløk til den. Slå på enheten og kok til den er tilberedt, noe som kontrolleres en gang i timen med en plugg. Hvis bitene enkelt blir gjennomboret, kommer tennene inn i dem som smør, så er det på tide å slå av dampbåten. La tungen avkjøles helt, skjær den i tynne skiver og kan serveres.
4. Tilberedning av oksetunge i ovnen
Med denne matlagingsmetoden blir storfetungen til en ekte delikatesse: velsmakende, saftig, aromatisk og krydret og med en appetittvekkende sprø skorpe. Til å begynne med, koker slakteavfallet til det er halvstekt. Bare legg den i en gryte, dekk til med kokende vann og kok, skumm hele tiden, i ca 45 minutter. Overfør tungen umiddelbart til en beholder med veldig kaldt vann. Fjern deretter alle unødvendige filmer, skinn og fett.
I en egen bolle kombinerer du 50 ml soyasaus, fersk hvitløk presset gjennom en presse, en teskje havsalt, laurbærblad i stykker, en halv teskje krydder til kjøtt eller tørkede urter. "Bad" oksetungen grundig i den resulterende blandingen, dekk bollen med film og sett i kjøleskapet for å marinere. Bedre om natten, men 3-4 timer vil være nok.
Før du baker, overfør produktet til et ark tykk kulinarisk folie, pakk det godt inn og sett det i ovnen (forvarmet til 180 grader Celsius) i en og en halv time, avhengig av vekten. 15 minutter før tilberedning, brett ut folien slik at toppen blir skikkelig brun. Det gjenstår bare å la tungen avkjøles helt, kuttes i skiver og serveres, pyntet med urter og friske grønnsaker.
