Armenske kulinariske tradisjoner er veldig gamle, og mange skikker har vært uendret i flere tusen år. Rettene er krydret og krydret, veldig aromatiske og med mye grønnsaker. De serveres vanligvis med pitabrød bakt i en leireovn tonir. Vi deler 20 av de mest delikate oppskriftene på armensk mat!
1. Kufta
Baller av slått og kokt kjøtt med krydder.
Du vil trenge: 700 g storfekjøtt, 1 løk, krydder, 50 ml melk, 50 ml konjakk, 100 ml rødvin, 50 g smør, urter.
Forberedelse: Før kjøttet gjennom en kjøttkvern flere ganger, tilsett krydder, konjakk, melk og hakket løk. Bland alt godt og lag store baller. Tilsett vin i kokende vann, kok baller i den, kutt og server med urter og smør.
2. Amich
Fjærkre fylt med ris og tørket frukt.
Du vil trenge: 1 kylling, 0,5 kopper mandler, 5 dadler, 75 g smør, 1/4 kopp tørkede aprikoser og rosiner, 1 ts hver. kanel og nellik fedd, 0,5 kopper ris, salt, urter.
Forberedelse: Kok ris til halvkokt og stek i en skje smør. Bløtlegg tørket frukt i 10 minutter og hakk med nøtter. Stek dem hver for seg i 2 ss. oljer. Kombiner ris, urter, tørket frukt og krydder og fyll den vaskede kyllingen. Stek den lett på hver side, legg den i en form, pensle med olje, hell i 0,5 kopper vann og sett i ovnen i 45 minutter ved 180 grader.
3. Grønnsakskhorovater
I utgangspunktet er det en bakt grønnsaksalat.
Du vil trenge: 4 auberginer, 5 tomater, 5 paprika, 1 løk, 3 ss. vegetabilsk olje, krydder.
Forberedelse: Skyll alle grønnsakene unntatt løk og stek dem hele i ovnen til de er møre. Hakk alt i små terninger og tilsett hakket løk, urter, krydder og olje etter smak.
4. Kololak
Runde kjøttboller kokes i tomatbuljong.
Du vil trenge: 300 g storfekjøtt på beinet, 3 poteter, 1 ss. tomatpuré, 0,5 kopper ris, urter, krydder, 300 g kjøttdeig, 3 ss. hirse, 2 løk.
Forberedelse: Kok kjøttkraft og kjøtt og tilsett potetpinnene. Tilsett løk, krydder og kokt hirse i kjøttdeigen. Bland den kokte risen med urter og krydder separat. Form kjøttboller med risfyll og ha i varm suppe. Tilsett tomatpuré der og kok i ytterligere 7 minutter.
5. Tzhvzhik
Armensk stek fra slakteavfall med krydder, urter og grønnsaker.
Du vil trenge: 800 g lever, mage og annet slakteavfall, 200 g løk, 30 ml rødvin, urter, smør.
Forberedelse: Skjær slakteavfallet i strimler og stek i smeltet smør i ca 7 minutter. Tilsett krydder og vin og la det småkoke til det er mørt. Dryss med urter før servering.
Gresskarretter: 20 av de beste oppskriftene
6. Dolma
Lammekjøtt- eller bifffylte kålruller i drueblader.
Du vil trenge: 1,3 kg storfekjøtt, 150 g tomater, halvparten av søt pepper, 650 g drueblader, 9 ss. smør, krydder, basilikum, koriander, varm pepper, paprika, 8 ss. basmati ris,
Forberedelse: Hell kokende vann over druebladene i 10 minutter. Ha kjøttet med grønnsaker og smør gjennom en kjøttkvern. Tilsett rå ris, urter, krydder i kjøttdeigen og bland godt. Pakk fyllet i blader, men ikke for tett, legg det i tette rader i en kjele, dekk til med vann og kok under lokk i ca 40 minutter etter å ha kokt på svak varme.
7. Arisa
Hvetegrøt med kylling og smør.
Du vil trenge: 500 g hirse, 600 g kylling, 75 g smør, 2 liter vann, salt.
Forberedelse: Kok kyllingen, fjern den fra buljongen og hakk kjøttet. I løpet av denne tiden, legg den vaskede hirsen i buljongen. Returner kyllingen tilbake og la det småkoke i 3-4 timer over svak varme, rør av og til. På slutten salt og tilsett smør.
8. Zhengyalov -hatter
Brødkake fylt med greener.
Du vil trenge: 450 g mel, 270 ml vann, vegetabilsk olje, salt, 60-90 g hver grønn løk, salat, spinat, sorrel, betetopp, koriander, persille, dill og brennesle.
Forberedelse: Elt mel, salt, vann og 2 ss. vegetabilsk olje. La den stå på i en halv time, men for nå, kutt opp alle greenene. Del deigen i biter, rull til tynne kaker, legg ut fyllet og klem kantene. Stek kakene i en tørr stekepanne på begge sider.
9. Tsitsak
Flott armensk varm pepper til vinteren.
Du vil trenge: 500 g varm paprika, 20 g dill, 3 fedd hvitløk, 20 g salt, 1 liter vann.
Forberedelse: Legg et lag hakket dill og hvitløk i en beholder, legg pepper og bytt lag. Fyll alt med vann og salt og la det stå under et trykk på et kjølig sted i 1,5-2 uker. Når paprikaen blir gul, kan tsitsaken legges i glass.
10. Mshosh
Linser med tørket frukt og nøtter.
Du vil trenge: 0,5 kopper linser, 1 ss vegetabilsk olje, en halv løk, tørkede aprikoser, svisker, knuste valnøtter, urter og krydder etter smak.
Forberedelse: Kok linsene til de er nesten kokte, og ha i stekt løk. Tilsett nøtter, tørket frukt og krydder der, kok i ytterligere 15 minutter og dryss med urter.
Tyrkia -retter: 20 av de mest delikate oppskriftene
11. Hapama
Gresskar er en av de viktigste og mest allsidige grønnsakene i armensk mat.
Du vil trenge: 1 gresskar (2 kg), 1 løk, 100 g rosiner, 50 g ris, 50 g valnøtter, 100 g smør, 1 ts. kanel.
Forberedelse: Skjær av toppen av gresskaret og fjern fruktkjøttet. Stek hakket løk i litt smør, tilsett ris og stek til det er gyllent. Bløtlegg rosiner i kokende vann, hakk nøtter og gresskarmasse, og tilsett alt med krydder til løk og ris. Fyll gresskaret med 150 ml vann, dekk med toppen og stek i 2 timer i ovnen på 170 grader.
12. Bozbash
Hjertelig armensk kjøttsuppe med grønnsaker og tomatdressing.
Du vil trenge: 300 g lam, 0,5 kopper kikerter, 2 løk, 1 ss hver. smør og tomatpuré, 2 poteter, 1 eple, 0,5 kopper svisker, 1 ss. sitronsaft, krydder.
Forberedelse: Bløtlegg kikerter på forhånd over natten. Hakk lammet grovt, kok i en time etter koking, ta det ut av pannen og ha kikertene i buljongen. Etter 20 minutter, tilsett stekt løk med tomatpuré i smør og resten av ingrediensene. Kok alt sammen i ytterligere 10 minutter, smak til med sitronsaft og krydder, og la det trekke i 20 minutter.
13. Spa
Original suppe uten kjøtt basert på yoghurt og hirse. Kan serveres varm eller kald.
Du vil trenge: 800 g yoghurt, 1 liter vann, 1 boks rømme, 2 ss. mel, 1 egg, 1,5 kopper hirse, 1 løk, krydder.
Forberedelse: Bland mel, salt, egg og hirse, og bland yoghurt, rømme og vann separat. Kombiner begge massene, rør så det ikke blir klumper, og sett på en liten brann. Kok opp, rør av og til, til ønsket konsistens og smak.
14. Khash
Den mest populære armenske suppen spises tradisjonelt til frokost.
Du vil trenge: 1,5 kg storfekjøtt, 500 g storfekjøtt, 3 hvitløkshoder, 1 reddik.
Forberedelse: Hell det vaskede og hakkede benet med vann slik at det dekker 20 cm og stek. Kok arrene hver for seg til lukten forsvinner, skyll, hakk og legg til bena. Fortsett å steke til kjøttet er helt mørt. Tilsett hakket hvitløk til slutt. Server med revet reddik.
15. Imam bayaldi
Krydret og aromatisk aubergine -forrett.
Du vil trenge: 3 auberginer, 1 løk, 2 tomater, halv pepper, 2 fedd hvitløk, urter, 5 ss. olivenolje, krydder.
Forberedelse: Skjær aubergine i tynne lag og fyll med vann og salt i 40 minutter. Hakk løk med hvitløk, urter, paprika og skrellede tomater. Stek auberginene til de er gylne, og fres løken separat med resten av ingrediensene. Legg alt i lag i steriliserte glass.
Kaninretter: 20 raske og deilige oppskrifter
16. Barurik
En smuldrull som litt ligner på baklava i smak og tekstur.
Du vil trenge: 1 kopp mel, 0,5 kopper valnøtter, 120 g smør, 0,5 kopper sukker, 1 egg, kanel.
Forberedelse: Bland halvparten av det myke smøret, melet og egget til en deig og la det stå i 20 minutter. Bland hakkede nøtter med sukker og kanel. Kjevle ut deigen i et lag, legg ut fyllet, rull rullen, pensle den med smør og stek i 15-20 minutter på 220 grader.
17.Lim inn
Den er laget av bær eller fruktpuré og kalles "frukt lavash".
Du vil trenge: 700 g kornel, epler eller andre råvarer.
Forberedelse: Skyll og skrell bærene, gni alt gjennom en sil til det er glatt. Kok massen på svak varme i ca 10-15 minutter, slik at den tykner litt. Fordel marshmallowen på pergament med et lag på opptil 5 mm og sushi i 1,5-2 timer i ovnen på 100 grader.
18. Gata
Frodig armensk flatbrød med smør og melfyll.
Du vil trenge: 100 g smør, 500 g mel, 100 ml melk, 1 ts. tørrgjær, 2 egg, 1 ts. vaniljesukker, 4 ss sukker, en klype salt, 200 g smør i fyllet, 1 glass melis.
Forberedelse: Tilsett gjær til varm melk, bland med mel og la det stå varmt i en halv time. Pisk egg med sukker og smør, og tilsett deigen med salt. La den stå på i ytterligere 40 minutter.
Bland det resterende melet med melis og vaniljesukker, og tilsett gradvis ghee til fyllet. Del deigen i tre deler, kjevle ut, fordel fyllet og stram kantene. Form og rull gataen igjen, pensle med smør og eggeplommer, og stek ved 180 grader i en halv time.
19. Alani
Soltørkede fersken med søtt og krydret nøttefyll.
Du vil trenge: 10 tørkede fersken, nøtter, tørket frukt, melis og honning.
Forberedelse: Hakk nøtter og tørket frukt og bland dem med honning og melis etter smak. Fyll de tørkede fersken med en masse og la stå i en halv time.
20. Matnakash
En klassisk oppskrift på armensk brød i ovnen.
Du vil trenge: 2 ss rømme, 400 ml vann, 7 g tørr gjær, 550 g mel, salt, 20 g sukker, 60 ml vegetabilsk olje.
Forberedelse: Varm opp 100 ml vann, tilsett rømme, sukker og gjær og la stå i 15 minutter. Hell gjæren og resten av vannet i melet og saltet, elt deigen og tilsett smøret til slutt. Deigen må eltes i omtrent 20 minutter, og deretter stå til den tredobles i volum.
Del deigen i to flate kaker, kjevle ut, lag spor-hull, pensle med vann og smør og stek i ovnen i maks 10-15 minutter i ovnen.