Beschouw jij jezelf als een echte kaasexpert en ben je op zoek naar nieuwe smaken? Of misschien integendeel, je bent gewoon van plan om erachter te komen wat ze zijn en hoe ze verschillen? We hebben in ieder geval al een lijst met harde kaassoorten voor je opgesteld met namen, foto's en beschrijvingen. Gebruik het voor je gezondheid!
Russische harde kazen
Veel mensen zijn sceptisch over Russische kazen, en tevergeefs. We hebben ook een aantal interessante vondsten!
Russisch
De meest bekende huiskaas geproduceerd in alle regio's. Het heeft een kenmerkend klein patroon en een licht neutrale smaak. Voor de productie wordt gepasteuriseerde koemelk gebruikt. Het is beter om het warm te gebruiken.
Sovjet-
De oudste variëteit onder de moderne op het gebied van productietechnologie. De kaaskoppen zijn lichtgeel, plastic, met ovale of ronde gaten. De smaak is licht zoet en kruidig.
Altaïk
Kortom, deze kaas wordt geproduceerd in het Altai-gebied, dat zijn naam dankt. Net als Sovjet is het zoet en pittig, maar pittiger. Het is beter om het niet te gebruiken voor warmtebehandeling. Het dichtst in de buurt is Zwitserse kaas.
Nederlands
Ondanks de naam is dit een binnenlandse technologie, en slechts enkele van zijn subtiliteiten werden meer dan 150 jaar geleden uit Nederland geleend. De kaas heeft een delicate en plastische consistentie en een pure melkachtige smaak met een lichte zuurheid. Zijn naaste verwant is Kostroma-kaas.
Wit-Russische harde kazen
Wit-Russische zuivelproducten zijn beroemd tot ver buiten de grenzen van hun geboorteland, en kazen zijn geen uitzondering. Ze hebben een uitstekende kwaliteit en een mooie prijs.
Poshechonski
Voor de productie wordt gepasteuriseerde koemelk en stremsel gebruikt. De kaas heeft een lichte uniforme textuur met een bijna onmerkbaar patroon en een milde smaak. Het is zeer aromatisch en heeft een dunne korst. Het is een geweldig op zichzelf staand gerecht en kookingrediënt.
Monastyrski
Middelgrote harde kaas - ongeveer 50%. Tijdens de productie doorloopt het alle stadia: vorming, persing en rijping. De smaak is pittig en expressief, dus het is beter om deze kaas alleen te eten.
Tiroler
Zachtgele elastische kaas met een uitgesproken romige smaak en aroma. Het is te herkennen aan het karakteristieke patroon van hoekige ogen. In gerechten met meerdere ingrediënten worden de zoete en fruitige tonen onthuld.
Soorten en soorten zachte kazen: namen, foto's en beschrijvingen
Hollandse harde kazen
Hollandse kazen zijn al een veelzijdige klassieker geworden. Ze zijn goed voor zowel plezier als koken. De meeste van hen worden vervaardigd met behulp van perstechnologie.
Edamer
Klassieke Hollandse kaas uit Edammer stad en Edammer haven. Het is gemaakt van koemelk en ongeveer 17 weken gerijpt, wat resulteert in een zeer intense kleur en smaak. Edamer is een geweldig op zichzelf staand product.
Gouda
Het recept voor klassieke Hollandse kaas is zo'n 700 jaar geleden ontwikkeld en sindsdien alleen maar verbeterd. Het is een oude kaas die tot 9 maanden of langer kan rijpen. Hoe langer de veroudering, hoe specifieker de smaak wordt. Liefhebbers van lekker eten zullen het waarderen!
Leiden
De originele harde kaas met kruiden, die in de meeste Europese landen werd nagebootst. Het bevat kruidnagel, karwijzaad en andere aromatische kruiden. Deze kaas kun je beter apart eten.
Maasdam
Ooit werd deze variëteit bekritiseerd vanwege het aantal grote, ronde ogen. Maar de kwaliteit en smaak zijn niet te onderschatten. Bovendien is Maasdam goedkoper dan de meeste Nederlandse tegenhangers. Maar dit is niet omdat het erger is, maar alleen omdat het sneller rijpt.
Burenkaas
Voor de productie van deze kaas wordt alleen rauwe melk gebruikt, maar in geen geval gepasteuriseerd. Dit zorgt voor zijn oorspronkelijke rijke smaak.Overigens is de productievorm in de vorm van een geperste cirkel speciaal voor deze kwaliteit gepatenteerd.
Zwitserse harde kazen
Zwitserse kazen onderscheiden zich door hun voortreffelijke en rijke smaak, hoewel ze duurder zijn. Traditioneel worden Zwitserse kazen gebrouwen.
Emmentaler
De bekendste Zwitserse kaas met grote gladde ogen. Qua smaak lijkt het deels op Maasdam, dus ze zijn onderling uitwisselbaar bij het koken. Emmental wordt gekenmerkt door een pittige en zoetige nootachtige smaak na 2 maanden rijping.
Appenzeller
Inheems in de Alpen, heeft het een gladde textuur zonder ogen en een nootachtig-fruitig aroma. Hoe langer het rijpt, hoe pittiger en pittiger het wordt. Het originele recept maakt gebruik van cider en kruiden. Het is beter om deze kaas alleen of met wijn te eten.
Sbrinz
Deze variëteit is geclassificeerd als extra hard vanwege de dichte korrelige textuur. Het is erg droog en pittig, doet deels denken aan Parmezaanse kaas, dus het wordt meestal gebruikt tussen snacks of voor het bestrooien van gerechten. Sbrinz rijpt bijna anderhalf jaar.
Sabziger
Hard Shabziger heeft een ongewone lichtgroene tint en een lichte bonensmaak. Dit is een zeer originele variëteit met fenegriek, die geen analogen ter wereld heeft. Overigens, bereid volgens het originele recept, is de kaas lactosevrij. Het wordt meestal gebruikt in warme gerechten.
Soorten blauwe kazen: namen, foto's en beschrijvingen
Italiaanse harde kazen
Italië staat bekend om zijn wijn, olijven en natuurlijk kazen. Dit is de geboorteplaats van verschillende soorten die over de hele wereld populair zijn.
Parmezaanse kaas
De onbetwiste koning van de Italiaanse kazen wordt in slechts enkele regio's van Italië gemaakt van koemelk. Het originele recept geeft zelfs aan welk hooi de koeien mogen eten en in welke vaten ze moeten vergisten. De kaas rijpt minstens een jaar en individuele koppen duren tot 30 maanden.
Pecorino
Er zijn 6 varianten van deze harde Italiaanse schapenkaas, afhankelijk van de regio van bereiding. Jonge hoofden worden 5 maanden gerijpt en 8 maanden gerijpt. Hoe ouder de kaas, hoe duidelijker de romige nootachtige smaak verschijnt. In sommige variëteiten worden kruiden toegevoegd, zoals zwarte peper of chili.
Grana Padano
Harde koeienkaas heeft een expressieve korrelige textuur. Het is erg populair en veelzijdig. Voor de productie wordt een mengsel van room van de avondmelk en melk van de ochtend gebruikt. Dit geeft de kaas een delicate zoetige smaak. Hoe langer de sluitertijd, hoe meer uitgesproken de korrel wordt.
Azië
Harde kaas oorspronkelijk uit Venetië werd vroeger gemaakt van schapenmelk, maar nu - van koemelk. Dit is een andere veelzijdige tafelvariëteit die veel wordt gebruikt. Er is een nuance: boerderijen waar melk wordt afgenomen, moeten zich op een hoogte bevinden van 600 m. Hoe langer de blootstelling, hoe korreliger de textuur, de ogen groeien, de korst wordt donkerder en het vruchtvlees wordt geel.
Fontina
Halfharde koeienkaas in natuurdarm is over de hele wereld populair. Wanneer geproduceerd volgens het originele recept, wordt het bevochtigd met pekel, waardoor een kenmerkende scherpe geur ontstaat. Uittreksel - 2-3 maanden, en de stevigheid van de romige pulp hangt ervan af. Fontina smelt heel goed, dus het wordt gebruikt voor fondues, sauzen en pizza's.
Franse harde kazen
Franse kazen zijn licht en helder tegelijk. Het was uit Frankrijk dat zulke populaire variëteiten naar ons kwamen.
Chevre
Dit is een hele categorie geitenmelkkazen, die kunnen verschillen in hardheid en smaak. Hoe langer de belichting, hoe steviger en pikanter de Chevre. Er zijn interessante soorten met kruiden, rozijnen, honing, gebeitst en anderen. Geweldige keuze voor voorgerechten, salades en sandwiches.
Braby Baskisch
Harde Franse kaas gemaakt van schapenmelk past goed bij wijn en jam. De meest populaire variëteit is de osso-Irati. Maar, zoals in het geval van Chevre, is Braby Basque een hele categorie producten.
Comté
Harde koeienkaas wordt voornamelijk geproduceerd in de gelijknamige regio.Dit is gekookte kaas, die wordt gemaakt in grote koppen van ongeveer 40 kg, en men neemt 450 liter melk. Conte is goed opgeslagen en kan worden vervoerd, dus het was vele jaren geleden populair buiten Frankrijk.
Morbier
Rijpe geperste kaas wordt alleen in de bergen gemaakt en alleen van rauwe koemelk. Traditioneel wordt hiervoor het zuurdesem dat overblijft bij de productie van Conte gebruikt. Om het te beschermen, werd het besprenkeld met roet, wat nog steeds de karakteristieke blauwachtige laag en subtiele fruitige tonen geeft.
Cantal
Hardgeperste kaas wordt gemaakt in de vorm van ongebruikelijke cilindrische koppen met een gewicht tot 45 kg. Het recept was al bekend aan het einde van de 13e eeuw en wordt nog steeds gebruikt. Cantal kan goed koken, van hoofdgerechten tot desserts. Onder elkaar verschilt het in termen van blootstelling - van 30 tot 240 dagen of meer.
Room- en kwarkkazen: soorten, namen en foto's
Engelse harde kazen
Engelse harde kazen zijn minder bekend, en niet voor niets. Ze hebben hun eigen unieke smaaktonen.
Cheddar
Hardgeperste kaas wordt nu over de hele wereld geproduceerd, maar was oorspronkelijk Brits. Voor de productie volgens het originele recept wordt alleen ongepasteuriseerde melk van lokale koeien en dierlijk stremsel gebruikt. Cheddar heeft een klassieke romige smaak met een lichte zuurheid en scherpte.
Cheshire
De referentiekaas van het middeleeuwse Engeland is het prototype geworden voor de meeste moderne variëteiten. Volgens het oude recept werd alleen de melk van Cheshire-koeien gebruikt, omdat ze in de buurt van de zoutmijnen graasden, en dit gaf de kaas natuurlijk zout. In textuur is de variëteit licht schilferig en los.
stilton
Stilton is een halfharde kaas met blauwe schimmel, pittige smaak en strotonen. Zachtheid en scherpte zijn afhankelijk van de belichtingstijd van het hoofd. Nu wordt Stilton alleen in 6 provincies geproduceerd van volle melk van lokale koeien. Het is een beetje plakkerig en erg vet van structuur.
Spaanse harde kazen
Spaanse kazen verschillen van de meer gangbare Europese kazen. Ze hebben hun eigen regels en normen - en als resultaat een volledig nieuw en interessant product.
Manchego
Harde schapenkaas wordt alleen gemaakt van de melk van een bepaald schapenras - La Mancha. Het heeft een expressieve zure smaak, maar de tinten zijn sterk afhankelijk van de verouderingsperiode, die varieert van enkele maanden tot meerdere jaren. Uitstekende snackkaas voor wijn.
Cabrales
Pittige halfharde blauwe kaas wordt gemaakt van een mengsel van koe-, geiten- en schapenmelk. Het is vet, met een specifieke scherpe geur en pikante smaak. Volgens een oud recept moet Cabrales zes maanden rijpen in kalksteengrotten. Het past goed bij jonge zoete wijnen.
Idiasabal
Harde kaas wordt gemaakt van magere schapenmelk. Hiervoor wordt slechts één ras opnieuw gebruikt - de lacha, en niet alle herders hebben het recht om het te laten grazen. Er zijn gerookte en niet-gerookte varianten. Gerookte worden gekookt op beuken-, meidoorn- of kersenhout. Het past het beste bij cider of mousserende wijn.
