De Tataarse keuken kenmerkt zich door veel vlees, zuivelproducten en allerlei soorten soepen. Ook erg populair zijn noedels en granen in allerlei soorten. We delen de beste recepten van Tataarse nationale gerechten - het is erg lekker en bevredigend!
1. Echpochmaks
Driehoekige pasteitjes worden gemaakt met alle mogelijke vullingen! Eén ding blijft gemeen: de vulling wordt er altijd rauw in gedaan.
Je zal nodig hebben: 250 ml melk, 500 g bloem, 1 eetl. suiker, 3 eetl. plantaardige olie, 1 ei, 1 theel. droge gist, 500 g aardappelen, 500 g lamsvlees, 250 g ui, 1 dooier, 250 ml bouillon, zout en peper.
Voorbereiding: Giet de gist met suiker in warme melk en laat een paar minuten staan. Voeg boter, ei, zout toe en voeg geleidelijk gezeefde bloem toe. Kneed de bloem en laat het deeg een uur warm worden.
Hak aardappelen en vlees zeer fijn en meng met kruiden. Verdeel het deeg in stukken, rol uit, leg de vulling erop en vul de taarten met driehoekjes. Laat een gat voor stoom bovenop en dek af met een deegkurk. Bak 30 minuten op 180 graden, giet er dan een beetje bouillon in en bak nog eens 30 minuten.
2. Azu van rundvlees
Het bekendste vleesgerecht uit de Tataarse keuken met groenten en pikante saus.
Je zal nodig hebben: 500 g rundvlees, 5 uien, 3 augurken, 2 el. tomatenpuree, 1 kg aardappelen, 1 glas bouillon, 3 teentjes knoflook.
Voorbereiding: Snijd het vlees in reepjes en bak ze in een ketel. Voeg de ui in halve ringen toe en wanneer deze transparant wordt - geraspte komkommers en tomatenpuree. Giet de bouillon en karkassen tot ze gaar zijn en bak de aardappelen in deze tijd apart. Als het bijna klaar is, voeg je het samen met de kruiden toe aan de basis en laat je het nog 5 minuten sudderen.
3. Kystyby
Het lijkt erop dat alle keukens van de wereld hun eigen recepten hebben voor ongezuurde flatbreads. En de Tataarse is geen uitzondering!
Je zal nodig hebben: 330 ml melk, 1 ei, 1 theel. suiker, snufje zout, 270 g bloem, 150 g boter, 1 kg aardappelen, 1 ui, 20 ml plantaardige olie.
Voorbereiding: Meng bloem en 130 ml warme melk, voeg een derde van de gesmolten boter, zout, suiker en een ei toe. Kook de aardappelen en pureer ze met de resterende melk en nog een derde van de boter. Bak uien in plantaardige olie en meng ook met aardappelpuree.
Verdeel het deeg in stukken, rol elke bal dun uit en bak in een droge koekenpan. Bestrijk met de resterende boter, leg de vulling aan één kant en vouw dubbel.
4. Zur-balish
Een grote en stevige vleestaart die zeker de ster zal worden van een familiediner of een feestelijke tafel.
Je zal nodig hebben: 450 g bloem, 150 g zure room, 150 ml kefir, 1 theel. bakpoeder, 700 g aardappelen, 200 g uien, 600 g rundvlees, kruiden, bouillon.
Voorbereiding: Kneed het deeg van zure room, kefir, bloem en een snufje frisdrank en laat het een half uur staan. Snijd de aardappelen, uien en vlees fijn en kruid de vulling goed. Scheid ongeveer een kwart van het deeg en rol de rest in een vorm.
Leg de vulling, dek af met het resterende deeg en bedek de randen. Maak een gat in het midden voor stoom en dek het af met een deegstop. Voeg eventueel versieringen toe en zet de cake 2,5 uur in de oven op 180 graden. Giet na 40 minuten wat bouillon in het gat en verlaag de temperatuur tot 150.
Pompoengerechten: 20 van de beste recepten
5. Beshbarmak
Vlees met noedels en aardappelen - wat is er lekkerder en bevredigender?
Je zal nodig hebben: 500 g rundvlees, 500 g aardappelen, 3 uien, 1 wortel, 100 g kruiden, 3 kopjes bloem, 1 ei, 1 glas water, kruiden, 1 eetl. plantaardige olie.
Voorbereiding: Hak het vlees grof en giet 2 liter water in een pan. Als het kookt, verwijder het schuim, voeg grof gesneden wortelen en 1 ui toe en laat 3 uur op laag vuur sudderen.
Meng een ei, een glas water en een lepel boter, zout en voeg langzaam bloem toe. Laat het deeg 30 minuten staan, rol het in een laag tot 3 mm en snij in ruiten van 5-8 cm Haal het bereide vlees uit de bouillon, leg de gesnipperde ui er een minuut in en kook de aardappelen erin tot het gaar is. Kook na de aardappelen de noedels, zet het gerecht op een bord en bestrooi met kruiden.
6. Tokmach met kip
Traditionele noedelsoep is altijd anders omdat elke huisvrouw haar eigen recept heeft!
Je zal nodig hebben: 1,5 kg kip, 4 liter water, 1 wortel, 5 aardappelen, 1 ui, 1 ei, 50 g bloem, een snufje zout, 1 theel. plantaardige olie.
Voorbereiding: Giet de kip en ui met water en kook ongeveer 1,5 uur tot ze gaar zijn. Snijd de aardappelen en wortelen grof, haal de kip uit de bouillon en voeg de groenten toe.
Kook gedurende 30 minuten en meng gedurende deze tijd het ei, zout, boter en bloem tot een taai deeg. Rol het dun uit en snij in reepjes - dit is tokmach. Voeg noedels toe aan dezelfde bouillon en kook 5 minuten na het opduiken.
7. Tataarse pilaf
Tataarse pilaf is een beetje anders dan we gewend zijn. Er zijn hier geheimen!
Je zal nodig hebben: 1 kg devzira rijst, 1 kg lamsvlees (rund), 1 kg ui, 1 kg wortel, 3 bollen knoflook, kruiden.
Voorbereiding: Spoel de rijst meerdere keren af, snijd de ui in grote ringen en de wortelen in blokjes. Bak de uien, wortelen en grof gesneden vlees apart. Voeg kruiden toe aan het vlees, een beetje water en laat 15 minuten sudderen, en doe dan de groenten erbij, zonder te roeren.
Giet er rijst en kruiden op en steek hele knoflookkoppen zonder kaf erin. Voeg water toe zodat het ongeveer 1,5 cm boven de rijst komt en laat 25 minuten op laag vuur staan. Laat de pilaf brouwen voor het serveren.
8. Shurpa
Veel tradities van naburige volkeren zijn te vinden in de Tataarse keuken. Hier is er een van!
Je zal nodig hebben: 700 g lamsvlees, 4 uien, 2 tomaten, 2 wortelen, 2 paprika's, 3 aardappelen, specerijen, kruiden.
Voorbereiding: Hak het vlees fijn en laat het sudderen, waarbij u regelmatig het schuim afschuimt. Als het water kookt, verander het en kook de bouillon opnieuw. Hak de groenten grof en voeg aardappelen met wortelen toe aan de bijna klaargemaakte bouillon en na 5 minuten uien. Voeg 15 minuten voor het einde peper en gekruide tomaten toe en bestrooi voor het serveren met kruiden.
Kalkoengerechten: 20 van de lekkerste recepten
9. Peremes
Gebakken taarten met vleesvulling smaken naar whitewash, hoewel ze eruit zien als donuts.
Je zal nodig hebben: 3,5 kopjes bloem, 1 kopje water, 1 theelepel. gist, 1,5 kopjes plantaardige olie, 250 g rundvlees, 250 g varkensvlees, kruiden, 100 ml mineraalwater, 2 uien.
Voorbereiding: Snijd beide soorten vlees en ui fijn, kruid het gehakt en kneed. Los gist en zout op in warm water, voeg een beetje olie toe, voeg bloem toe en kneed het deeg. Zet het een uur op een warme plaats en verdeel het dan in kleine balletjes, druk ze plat en doe de vulling in elk.
Verzamel de randen van het deeg in een cirkel om een zakje te maken met een gat in het midden. Bak de paprika's in olie, kuiltje in, draai om en leg op een servet.
10. Elesh met kip
Een ander type Tataarse taarten die meestal worden geserveerd met stevige hete bouillon.
Je zal nodig hebben: 3 kippenpoten, 4 aardappelen, 2 uien, 2 el. boter, kruiden, 600 g bloem, 2 eieren, elk 5 el. zure room, boter en plantaardige olie voor het deeg, 2 el. water, 1 theel. zout, suiker en bakpoeder.
Voorbereiding: Meng boter, water, zure room, zout en suiker voor het deeg, klop de eieren erdoor, voeg bloem en bakpoeder toe en kneed het deeg. Haal het vlees met de poot eruit en hak fijn. Snipper de ui en aardappelen, meng de vulling en voeg kruiden naar smaak toe.
Verdeel het deeg in 8 stukken en knijp van elk een klein stukje af. Druk de tortilla plat, voeg de vulling en wat boter toe en vorm met de rest van het deeg een zakje met deksel. Bak ongeveer 50 minuten op 190 graden.
11. Tutyrma
Zelfgemaakte Tataarse worst wordt bereid van vlees met granen en wordt altijd geserveerd met groenten.
Je zal nodig hebben: 1 kg vlees of slachtafval, 0,5 kopjes boekweit, rijst of andere granen, 1 ei, 2 uien, 0,5 kopjes melk, kruiden, darmen.
Voorbereiding: Haal het vlees en de uien door een vleesmolen, voeg kruiden en eieren toe aan het gehakt. Voeg daar koude melk en gekookte granen toe en meng alles. De vulling zal waterig zijn. Bind het uiteinde van de darm vast en vul deze zodat er nog ruimte is, rekening houdend met het feit dat deze in volume zal toenemen. Kook de tutirma in kokend water tot ze zacht zijn, snijd en bak ze vervolgens.
12. Kullama
Rijke hete soep met kruiden en specerijen wordt zeker je nieuwe favoriete gerecht.
Je zal nodig hebben: 400 g rundvlees, 250 g ui, 200 g wortelen, 100 g boter, kruiden, 300 g bloem, 1 ei, 85 ml water.
Voorbereiding: Meng water met ei, zout en gezeefde bloem, kneed het deeg goed en leg het 40 minuten onder plasticfolie. Snijd de wortel in plakjes, de ui in reepjes en bak ze in boter op laag vuur.
Kook het rundvlees gaar en snijd het in plakjes. Breng de bouillon weer aan de kook en kook de noedels erin, en breng het dan over in de ketel naar de groenten. Alles snel mengen, in porties verdelen en bouillon erbij gieten.
Konijnengerechten: 20 snelle en heerlijke recepten
13. Tataarse knoedels
Onverwacht zijn knoedels een zeer belangrijk onderdeel van de Tataarse keuken. Bovendien is het praktisch een feestelijk gerecht!
Je zal nodig hebben: 500 g bloem, 6 eieren, 400 g rund- of lamsvlees, 2 uien, kruiden.
Voorbereiding: Voeg de eieren één voor één toe aan de bloem en kneed goed tot de massa elastisch wordt. Snijd het vlees en de uien, kruid het gehakt en klop het goed. Rol het deeg uit, snij in cirkels en vorm de dumplings. Ze kunnen eenvoudig in water worden gekookt of gestoomd.
14. Gubadia
Een meerlagige Tataarse zoete cake met gedroogd fruit en rijst, die altijd klaar staat voor de feestdagen.
Je zal nodig hebben: 3,5 kopjes bloem, 300 g boter voor deeg, een snufje bakpoeder en zout, 300 ml kefir, 300 g kwark, 2 el. suiker, 0,5 kopjes ryazhenka, 6 gekookte eieren, 1 rauw ei, 300 g boter voor de vulling, 1,5 kopje rijst, 150 g rozijnen, 100 g gedroogde abrikozen, 500 g rundvlees, 1 ui, kruiden.
Voorbereiding: Giet kwark met suiker met gefermenteerde gebakken melk en protom ongeveer een uur op laag vuur, af en toe roeren. Kook rijst, hak gekookte eieren en stoom rozijnen. Maak het rundergehakt en bak het met uien en kruiden in boter.
Natriumdeegboter op een grove rasp, meng met bloem en maal tot kruimels. Voeg daar kefir met zout en bakpoeder toe, kneed het deeg en laat een half uur onder de film staan.
Rol het grootste deel van het deeg uit in een vorm en leg in lagen een derde van de rijst, kwark, een derde van de rijst, gehakt, eieren, een derde van de rijst en rozijnen. Giet alle resterende boter van de dag over de vulling en bedek de taart met de rest van het deeg. Maak een paar gaatjes met een tandenstoker, bestrijk met een ei en bak 50-60 minuten op 180 graden.
15. Talkysh kaleve
Om deze Tataarse snoepjes te bereiden, is er niets nodig behalve bloem, boter, suiker en honing.
Je zal nodig hebben: 250 g bloem, 200 g ghee, 150 g honing, 450 g suiker, 250 ml water.
Voorbereiding: Smelt de boter en voeg geleidelijk bloem toe, af en toe roerend, tot een zachte, homogene massa is verkregen. Meng honing met water en suiker en kook tot een stroperige karamel.
Neem het honingmengsel, vouw het dubbel, rek het uit en doe dit meerdere keren totdat de massa wit wordt. Leg het bloemmengsel op het bord, honing erop en herhaal de procedure opnieuw. Tijdens het mengen begint het deeg te scheiden in vezels. Leg ze op het bord en vul voorzichtig de vormen, laat ze een paar uur in de kou staan.