Tijdens het Sovjettijdperk werden alle taarten die in banketbakkers werden verkocht, gemaakt volgens een duidelijk geverifieerde GOST. Nu zijn deze normen al lang vergeten door fabrikanten en daarom is de smaak van snoep aanzienlijk verslechterd. Maar we hebben voor u tien originele recepten van Sovjet culinaire meesterwerken verzameld!
1. Taart "Sprookje"
Dit dessert kan in elke vorm worden gevormd. In de Sovjettijd werd de Skazka-cake meestal geproduceerd in de vorm van een rol.
Je zal nodig hebben:
Biscuit: 4 grote eieren, 120 g bloem, 120 g suiker.
Charlotte-crème: 120 ml melk, 1 klein ei of 2 dooiers, 1 el. ik. cognac (optioneel), 200 g suiker, 220 g boter (82,5%), 15 g vanillesuiker, 30 g donkere pure chocolade, groene kleurstof.
Impregnatie: 100 g water en suiker, 2 el. ik. cognac.
Decoratie: 5-6 gummy aardbeien, 1 eetl. ik. gekonfijte vruchten.
Voorbereiding:
1. Klop de eiwitten en dooiers met suiker met een mixer in aparte kommen, waarbij het volume ongeveer in tweeën wordt gedeeld. Combineer, meng voorzichtig en voeg bloem toe.
2. Giet de eiermeelmassa op een bakplaat bedekt met gesiliconiseerd perkament, bak in de oven tot het lichtbruin is. Dek het warme koekje af met plasticfolie en laat afkoelen op de keukentafel.
3. Meng voor Charlotte-room in een pan melk, ei of dooiers, suiker, vanille, kook na 3 minuten koken, koel af tot kamertemperatuur. Voeg geleidelijk de melk en eiersiroop toe aan de opgeklopte boter. Scheid een deel van de room en meng het met gesmolten chocolade, kleur nog een paar eetlepels room met groene kleurstof.
4. Snijd de ruwe randen van de biscuit, droog ze in de oven en hak ze in een blender.
5. Smeer de cake in met het impregneermengsel, verdeel gelijkmatig met een spatel of een Charlotte-lepel (wit), rol op tot een rol. Bedek met chocoladeroom, bestrooi de zijkanten van de rol met kruimels.
6. Versier de bovenkant van de cake met aardbeien, gebruik een spuitzak om bladeren van groene room er omheen te hevelen, schik gekonfijt fruit op een chaotische manier.
2. Leningrad-cake
Niet de makkelijkste om te bereiden, maar de zeer beroemde Leningrad cake bestaat uit zandkoekjes, besmeerd met heerlijke boter en melkroom.
Je zal nodig hebben: 0,5 kg gezeefde bloem, 200 g suiker, 300 g botermargarine, 3 eieren, 300 g hoogwaardige boter, 350 g poedersuiker, 400 g gecondenseerde melk, 5 el. ik. cacaopoeder, 1 eetl. ik. water, 1 eetl. ik. bakpoeder, 10-15 g vanillesuiker, een handvol walnoten.
Voorbereiding:
1. Meng in een keukenmachine zachte margarine, 2 eieren en 1 dooier, suiker, voeg geleidelijk bloem toe, rol het deeg tot een bal en zet een half uur in de koelkast.
2. Snijd het afgekoelde deeg in vijf ongeveer gelijke stukken, rol uit en bak in de oven.
3. Klop met een mixer op gemiddelde snelheid de gecondenseerde melk, zachte boter, poedersuiker (3 eetlepels L. Laat voor fondant) en twee eetlepels cacao. Zet het mengsel in de koelkast.
4. Klop de eiwitten op met de resterende poedersuiker, voeg geleidelijk cacao toe, voeg een lepel water toe.
5. Verzamel de taart op een groot plat bord, verdeel over de taarten met een gelijkmatige laag gekoelde room. Giet fondant over het afgewerkte dessert.
3. Taart "Praag"
Cake "Praag" is een favoriet dessert van onze moeders en grootmoeders, maar vandaag heeft het zijn relevantie niet verloren.
Je zal nodig hebben:
Voor taarten: 6 verse eieren, 150 g suiker, 40 g gesmolten boter, 115 g gezeefde bloem, 25 g cacao, 1 snufje zout.
Voor de crème: 1 pakje boter (82% vet), 130 g gecondenseerde melk, 1 dooier, 1 zakje vanillesuiker, 1 el. ik. koud water, 1 eetl. ik. cacao.
Voor glazuur: 2 eetlepels. ik. abrikozenjam, 100 g donkere pure chocolade, 100 g boter.
Voor het impregneren van taarten: 50 ml water en cognac, 6-7 el. ik. Sahara.
Voorbereiding:
1. Combineer blanken en dooiers afzonderlijk opgeklopt met suiker, voeg bloem toe met cacao, meng met afgekoelde gesmolten boter. Bak een chocoladebiscuit, laat afkoelen in een vorm, wikkel het in huishoudfolie en laat het 12 uur staan.
2. Kook de impregneercomponenten ongeveer vijf minuten, terwijl de siroop afkoelt, bereid de room voor.Een mengsel van gecondenseerde melk, dooier, water en vanille, kook tot het dik is, koel en klop samen met zachte boter, voeg geleidelijk cacao toe.
3. Snijd de biscuitblanco in drie lagen. Leg de eerste cake op een schaal, week in siroop en verdeel de helft van de room. Bedek met een tweede laag, vet in met impregnatie en de resterende crème. De derde cake wordt van binnenuit gevuld met de resten siroop en bovenop de room gelegd. Verdeel de jam gelijkmatig over de bovenkant en zijkanten van de cake en zet op een koude plaats.
4. Koel de gesmolten chocolade met boter, bedek de cake met de resulterende stroperige massa.
12 makkelijke zelfgemaakte cakerecepten
4. Taart "Kiev"
Moderne "Kiev-cakes" die in winkels worden verkocht, hebben niets te maken met een echt dessert uit het Sovjettijdperk. Tot de jaren 70 werd zo'n cake in de USSR uitsluitend bereid met cashewnoten en werden de eiwitten op een speciale manier "gefermenteerd" voordat ze werden geslagen.
Je zal nodig hebben:
Voor taarten: 200 g eiwitten, 45 g gezeefde bloem, 240 g suiker, 1 g vanilline, 150 g geroosterde cashewnoten.
Charlotte-crème: 1 ei, 250 g boter, 150 ml verse melk, 150 g suiker, 1 eetl. ik. cognac, 10 g cacao, 1 g vanilline.
Versieren: fruitgeleibeeldjes, rode en groene gelvoedselkleurstof.
Voorbereiding:
1. Giet de eiwitten in een schone pot, dek af met een deksel en laat ongeveer een dag op de keukentafel staan. Klop vervolgens, verhoog het toerental geleidelijk en voeg de suiker en vanille toe tot een stijf schuim. Giet in drie stappen de notenkruimels in de meringue gemengd met 1 eetl. ik. bloem en 40 g suiker. Giet het deeg in twee vormen van dezelfde diameter en bak tegelijkertijd 2-3 uur in de oven op 110 graden. Zet vervolgens de oven uit en laat hem een nacht staan zonder de deur te openen.
2. Kook voor de room gedurende 5 minuten op laag vuur een mengsel van melk, suiker, vanille en eieren. Klop de boter, voeg de afgekoelde ei-melksiroop en cognac er in een dun straaltje aan toe. Scheid een deel van de decoratiecrème, meng de rest met cacao, verdeel de cakes, bovenkant en zijkanten van de cake.
3. Verf ter decoratie kleine porties Charlotte-crème in roze en groen, bestrooi met een spuit een bloeiende kastanjetak met bladeren. Versier met gummy figuurtjes. Bestrooi de zijkanten van de cake met notenkruimels.
5. Taart "Vogelmelk"
Als u zich strikt houdt aan het recept volgens GOST uit de tijd van de USSR, zal de bereide Bird's Milk-cake erg mals en luchtig blijken te zijn.
Je zal nodig hebben: 560 g suiker, 350 g boter, 140 g gezeefd tarwemeel, 2 eieren en 2 eiwitten, 100 g gecondenseerde melk, 150 ml water, 75-80 g pure chocolade, 4 g agar-agar, 1 /2 theel. citroenzuur, 15 g vanillesuiker.
Voorbereiding:
1. Klop 100 g zachte boter met 100 g suiker, voeg eieren en bloem toe. Rol twee dunne cakes uit, bak ze goudbruin.
2. Meng water met agar-agar, laat een paar uur staan, breng dan aan de kook, kook een minuut, voeg de resterende suiker toe, blijf koken tot alle kristallen zijn opgelost, koel.
3. Klop zachte boter (200 g) met gecondenseerde melk en vanillesuiker. Klop de eiwitten afzonderlijk met citroenzuur tot ze stabiel zijn, giet er geleidelijk de afgekoelde agar-agarsiroop bij en vervolgens de melk-botercrème.
4. Plaats de cake op de bodem van de gespleten vorm, verdeel de helft van de room, dek af met de tweede laag en giet de resterende roommassa. Koel 4-5 uur in de koelkast, glazuur gesmolten chocolade met de resterende boter.
Cakevla: 10 eenvoudige en heerlijke recepten
6. Taart "Yablonka"
De helden van de Sovjetfilm "Vanity of Vanities" werden getrakteerd op zo'n cake.
Je zal nodig hebben:
Voor koekje: 90 g bloem, 60 g aardappelzetmeel, 100 g suiker, 210 g eieren zonder schaal, 1 theel. zonder een glaasje frisdrank, vanille.
Voor de notenkorst: 120 g eiwitten zonder schaal, 120 g suiker, 100 g noten (cashewnoten of hazelnoten).
Voor het impregneren van taarten: 150 ml melk, 2 el. ik. cognac, 1 eetl. ik. Sahara.
Voor jam: 242 g geschilde appels, 150 g suiker, 8 g citroenschil, 0,5 theel. agar-agar.
Voor eiwitcrème: 314 g poedersuiker, 157 g eiwitten, vanille, 0,5 theel. citroenzuur.
Voorbereiding:
een.Meng bloem gezeefd met zetmeel en bakpoeder voorzichtig in eieren en suiker geslagen in een luchtig schuim. Giet in een vorm, bak gaar op 200 graden in de oven. Snijd in twee lagen, dek af met folie en laat afkoelen.
2. Klop voor de notenkorst de blanken met suiker, voeg de noten toe en knijp met een spuitzak een cirkel uit die even groot is als de afgewerkte biscuitlaag. Verzamel de resterende eiwitcrème in willekeurige reepjes uit de zak. Bak ongeveer twee uur en verlaag geleidelijk de oventemperatuur van 150 tot 100 graden.
3. Maal de appelpulp in een blender met suiker, kook gedurende 12 minuten na het koken, giet verdund in 2 el. ik. water agar-agar, karkassen voor minuten 8.
4. Klop de eiwitten met poedersuiker, vanille en citroenzuur in een waterbad.
5. Week de cake met siroop van melk, cognac en suiker, bestrijk met appelconfituur, leg in de noten-eiwitcirkel en smeer de jam opnieuw. Bedek met een tweede koekje gedrenkt in siroop, bedek met eiwitcrème.
6. Werk de rest van de crème bij met kleurstof en teken een tak van een bloeiende appelboom. Bestrooi de zijkanten van de cake met eiwit-nootkruimels.
7. Taart "Napoleon"
In de verre Sovjettijd werd bladerdeeg voor deze cake zo bereid dat er 256 lagen in zaten! Natuurlijk moet je hard werken, maar het is het waard. En nog één ding: gebruik alleen boter van hoge kwaliteit, want margarine maakt alles kapot.
Je zal nodig hebben: 415 g verse en vette boter, 445 g gezeefde bloem, 170 ml water, 1 ei, 95 g suiker, 2 snufjes zout, 1 g citroenzuur, 1 dooier, 65 ml melk, 0,5 zakje vanille suiker, 1 eetl. ik. cognac, 1 eetl. ik. poedersuiker.
Voorbereiding:
1. Klop in 400 g bloem een ei, giet water met opgelost citroenzuur en zout erin, kneed het deeg, zet 35 minuten in de koelkast.
2. Meng zachte boter (315 g) met 20 g bloem en klop tot een luchtig geheel. Breng over naar film, vorm een vierkante laag, zet 30-40 minuten in de koelkast.
3. Strooi bloem op de tafel, rol het deeg uit, leg een laag boter in het midden, vouw het in een envelop, rol het in een rechthoek van niet meer dan een centimeter dik. Vouw de randen naar het midden en vouw dubbel, je krijgt 4 lagen boter, zet in de koelkast. Rol opnieuw uit tot een dunne rechthoek, vouw naar het midden en doormidden, zet in de koelkast. Blijf het deeg nog 6-10 keer manipuleren.
4. Rol het deeg uit tot een laag van 5 mm dik, snijd in twee rechthoeken van 22 * 22 cm, bak in de oven en spreid de restjes ernaast uit.
5. Klop melk met dooier, voeg suiker en vanille toe, kook gedurende drie minuten na het koken. Klop de resterende zachte boter tot een luchtige massa, giet een volledig afgekoeld melkmengsel in een dunne stroom, voeg cognac toe.
6. Snijd het bladerdeeg met de helft van de room, leg in de tweede cake, besmeer met de resterende room. Bestrooi de cake aan alle kanten royaal met verkruimelde deegstukjes en poedersuiker.
8. Taart "Honingtaart"
Sovjetcake "Medovik" bestaat uit zachte, in de mond smeltende cakes met toevoeging van natuurlijke honing. De room is gebruikte zure room, het geeft het dessert sappigheid en lichte zuurheid.
Je zal nodig hebben: 3 kopjes suiker, 6 kopjes bloem, 5 eieren, 3 el. ik. honing, 2 eetl. ik. bakpoeder, 700 g hoogwaardige zure room, een handvol noten.
Voorbereiding:
1. Klop eieren in een kleine steelpan, plaats in een waterbad, klop met een mixer met 2 glazen suiker. Voeg vloeibare honing en bakpoeder toe en vervolgens 2 kopjes dubbel gezeefde bloem. Verwarm het deeg 25 minuten onder het deksel, haal het dan uit het waterbad en roer er 3 kopjes bloem door.
2. Verdeel het deeg in 10-12 stukken, rol dun uit, steek identieke cakes uit, bak op 200 graden.
3. Breng de afgekoelde cakes over met room van zure room gemengd met suiker. Garneer met kruimels en bestrooi met gehakte noten.
No-bake koekjescake: 12 makkelijke en heerlijke recepten (stap voor stap)
9. Mierenhoopcake
In de USSR werd de cake "Ant" populair in de jaren 70, sindsdien is het recept aanzienlijk veranderd. Maar toch blijkt het volgens GOST veel lekkerder!
Je zal nodig hebben:
Voor de test: 3 eieren, 100 ml verse melk, 550 g bloem, 1,3 theel. frisdrank, 0,5 kopjes suiker, 200 g boter, 2 snufjes zout.
Voor de crème: 1 blikje gekookte gecondenseerde melk, 160 g boter, 4 el. ik. honing, 100 g maanzaad, 50 g chocolade.
Voorbereiding:
1. Maal bloem met boter tot kruimels, roer snel de rest van de ingrediënten erdoor en stuur het deeg naar de vriezer. Als het goed is uitgehard, op een bakplaat op een baan wrijven, met de hand uitspreiden en in een hete oven goudbruin bakken.
2. Snijd het gebakken deeg met je handen in kleine fracties, meng met maanzaad.
3. Klop de gecondenseerde melk op met zachte boter en honing, meng goed met de deegkruimels, bevochtig je handen met water en vorm een glaasje op een schaal. Bestrooi met geraspte chocolade.
10. Taart "Beer in het noorden"
In Sovjet-winkels werd de Bear in the North-cake niet verkocht, maar in bijna elk huis serveerden de gastvrouwen dit dessert voor de feesttafel. Het recept was, vreemd genoeg, absoluut hetzelfde voor iedereen, vandaar de legende dat het werd geverifieerd volgens GOST.
Je zal nodig hebben:
Witte taarten: 1 glas bloem, suiker en zure room, 1 eetl. ik. boter, 1 theel. bakpoeder.
Chocolade taarten: 1 glas bloem, suiker en zure room, 1 eetl. ik. boter, 3 eetl. ik. cacao, 1 theel. bakpoeder.
Zure room: 2 glazen zure room van hoge kwaliteit, 1,5 glazen suiker, 70 g walnoten, 100 g pure chocolade.
Voorbereiding:
1. Kook beide soorten deeg tegelijkertijd in verschillende kommen, klop alle ingrediënten tot een gladde massa. Bak drie cakes van elke kleur, koel.
2. Klop de zure room met suiker met een mixer, smeer de cakes in, zorg ervoor dat ze in kleur worden afgewisseld. Strooi geroosterde en gehakte noten over de romige lagen. Bedek de bovenkant en zijkanten van de cake gelijkmatig met room, bestrooi met geraspte chocolade, zet 7-8 uur in de koelkast.