In het paddenstoelenseizoen nemen cantharellen de toonbanken en winkelschappen over. Maar velen zijn nog steeds bang om ze te kopen, omdat het niet duidelijk is wat ze ermee moeten doen. Maar in feite is dit een universeel ingrediënt voor alle zelfgemaakte gerechten. We hebben ontdekt hoe je cantharellen kookt en waar je ze kunt gebruiken!
Hoe champignons te verwerken voor het koken?
Om te voorkomen dat kleine rommel op je tanden knarst, laat je de cantharellen 15 minuten in een bak weken en veeg je het oppervlak af met een spons. Zorg ervoor dat u beschadigde gebieden en verdachte plekken afsnijdt. We raden aan om elke paddenstoel afzonderlijk te wassen en te onderzoeken om het gerecht niet te bederven. Het is ook beter om de onderste delen van de benen af te snijden.
Hoeveel cantharellen moeten worden gekookt?
Leg de geschilde cantharellen in gekookt water met zout en kook ze ongeveer 20 minuten. Daarna kunnen ze gebruikt worden in soepen of andere gerechten. Bevroren cantharellen zijn meestal klaar 15 minuten na het koken.
Wat te koken voor het nieuwe jaar 2021: heerlijke en goedkope recepten
Hoeveel cantharellen moeten gebakken worden?
Sommige mensen geven er de voorkeur aan de cantharellen lichtjes te koken voor het frituren, maar dit is niet nodig. Het belangrijkste is om ze goed schoon te maken en te drogen. Leg de champignons eerst in een hete droge koekenpan en droog ze een beetje om overtollig vocht te verwijderen. Voeg na een paar minuten de olie toe en bak ongeveer 5-7 minuten tot ze goudbruin zijn.
Hoe knoflookpijlen te koken: snel en smakelijk
Kunnen cantharellen worden ingevroren?
Dat kan, maar zorg ervoor dat u de cantharellen schilt voordat u ze invriest en kook ze gedurende 15-20 minuten na het koken. Als de bevroren cantharellen erg bitter zijn, kan weken in zout water helpen.
Hoe cantharellen te pekelen
Voordat je de cantharellen inlegt, moet je ze eerst koken om van de bitterheid af te komen. Als de champignons te verschillend zijn, snijdt u de grote in kleine stukjes. De kooktijd is ongeveer 25 minuten, doe dan de champignons in een vergiet en spoel af met water.
Voor de marinade per liter water heb je 5 peperkorrels, 5 teentjes, 3 teentjes knoflook en 3 laurierblaadjes, 1 ui, 4 eetlepels nodig. plantaardige olie, 1,5 el. azijn, 2 eetlepels suiker en 2 eetl. zout. Kook water, voeg alle ingrediënten toe behalve olie en azijn en kook gedurende 3 minuten.
Giet de olie erbij, doe de champignons in de marinade, kook nog 10 minuten, voeg azijn toe en meng. Doe de champignons in gesteriliseerde potten, vul ze met marinade, rol ze op en zet ze een dag in het vuur met de deksel naar beneden.
Hoe heerlijke kippenlever te koken: 15 recepten
Wat te koken van cantharellen - recepten
Hierboven hebben we algemene aanbevelingen verzameld voor het koken van cantharellen. En nu delen we nog 8 interessante recepten die je gemakkelijk thuis kunt herhalen!
1. Aardappelen met cantharellen
Dit is het eenvoudigste en veiligste recept dat bijna geen moeite en tijd kost.
Je zal nodig hebben: 800 g aardappelen, 400 g cantharellen, 100 g boter, knoflook, zout, peper, tijm.
Voorbereiding: Bak de cantharellen in boter en bak de gewassen aardappelen in een andere pan. Voeg specerijen en kruiden toe aan de champignons, laat 2 minuten sudderen en leg ze op keukenpapier. Combineer aardappelen met cantharellen en bak samen nog 2 minuten.
2. Aardappelwafels met cantharellen
Als je een wafelijzer hebt, kunnen zelfs gewone aardappelen met champignons zo worden geserveerd dat de gasten naar adem snakken!
Je zal nodig hebben: 400 g aardappelen, 250 ml melk, 200 g bloem, 2 eieren, 10 g bakpoeder, 200 g cantharellen, 100 g uien, knoflook, 200 g roomkaas, zout, peper, kruiden en specerijen.
Voorbereiding: Rasp de aardappelen op een fijne rasp en pers het sap in een andere kom. Laat het sap bezinken, giet af en voeg het zetmeel weer toe aan de kom. Voeg eieren, melk, bakpoeder, gehakte kruiden en specerijen toe aan de aardappelen, kneed het deeg en maak wafels.
Snijd de cantharellen in kleine blokjes, doe er 2 uitgeperste knoflookteentjes bij en bak ze mee met tijm en kruiden. Pureer de roomkaas en meng met de kruiden en gehakte kruiden. Vorm er een bal van, leg op wafels en bestrooi met cantharellen.
3. Cantharellen in zure room
Champignons gestoofd in zure room passen perfect bij elk vlees- of bijgerecht!
Je zal nodig hebben: 600 g cantharellen, 200 g zure room, 1 ui, boter, zout.
Voorbereiding: Bak de gesnipperde ui in boter goudbruin en voeg de gepelde en voorbereide cantharellen eraan toe. Roer de inhoud van de pan en bak tot de overtollige vloeistof is verdampt - ongeveer 20 minuten. Zet het vuur lager, giet zure room, zout en doof de cantharellen nog eens 10 minuten.
4. Open taart met cantharellen
De taart volgens dit recept blijkt erg lekker en mooi te zijn.
Je zal nodig hebben: 100 g cantharellen, 500 g bloem, 3 eieren, 100 ml water, 10 g gist, 50 g boter, 40 g zure room, 10 ml slagroom, prei, suluguni, zout en kruiden.
Voorbereiding: Kneed het deeg van bloem, eieren, water en gist, zet het een half uur op het vuur en rol het uit. Bak voor de vulling de cantharellen met uien, zure room, room en een beetje kaas. Als de vulling is afgekoeld, leg je deze op het deeg en bak je de taart 10 minuten op 210 graden.
5. Kaassoep met cantharellen
Er zit zeker iets Franss in dit recept!
Je zal nodig hebben: 300 g cantharellen, 400 g aardappelen, 120 g uien, 120 g wortelen, 3 smeltkaas, 20 g boter, 50 ml plantaardige olie, zout, peper, tijm.
Voorbereiding: Fruit in een mengsel van oliën een paar takjes tijm, verwijder deze en fruit de ui. Voeg nog een paar minuten fijngehakte wortelen en cantharelhelften toe. Voeg aardappelblokjes toe, giet 3,5 liter water, kook en kook gedurende 15 minuten. Doe de smeltkaas in een bak en kook de soep tot de kaas volledig gesmolten is.
6. Pasta met cantharellen
Versier het gerecht bij het serveren met kruiden en Parmezaanse kaas.
Je zal nodig hebben: 200 g cantharellen, 200 g pasta, 200 g tomatensaus, 2 teentjes knoflook, 30 ml witte wijn, olie, kruiden.
Voorbereiding: Bak de gepelde cantharellen met knoflook in olijfolie, voeg na 7 minuten wijn toe en verdamp. Giet de tomatensaus erbij, stoof de champignons 5 minuten, breng op smaak en voeg boter toe. Kook de pasta apart, voeg deze toe aan de saus en meng goed.
7. Polenta met cantharellen
De delicate textuur en romige smaak van polenta gaan perfect samen met gebakken champignons!
Je zal nodig hebben: 100 g maïsgrutten, 300 ml melk, 120 g cantharellen, 20 g Parmezaanse kaas of fetakaas, 15 g boter, kruiden.
Voorbereiding: Breng de melk aan de kook en kook de polenta, giet er langzaam bij en roer voortdurend. Voeg na 15 minuten de kaas toe en bak intussen de cantharellen met knoflook in boter. Bestrooi de polenta voor het serveren met champignons met olijfolie, garneer met kaas en kruiden.
8. Risotto met cantharellen
Je kunt naar eigen smaak andere groenten of kruiden aan het basisrecept toevoegen.
Je zal nodig hebben: 1,5 l kippenbouillon, 300 g rijst, 120 ml water, 1 el. olijfolie, 60 g boter, 2 sjalotten, 120 g cantharellen, 50 g Parmezaanse kaas, peper, zout.
Voorbereiding: Kook de bouillon en laat op laag vuur staan, en bak in een grote koekenpan de cantharellen in boter tot het overtollige water verdampt is. Leg de champignons en fruit de gesnipperde sjalotten in dezelfde pan 3 minuten.
Voeg er rijst aan toe, bak nog een minuut en giet er een pollepel bouillon bij. Voeg de rest van de bouillon toe terwijl deze verdampt en laat sudderen tot de rijst in een romige pap verandert. Voeg champignons, kaas, een lepel boter, kruiden toe aan de risotto en meng. Klaar!