Honingpaddestoelen zijn erg populair bij het koken - ze kunnen worden gezouten, gestoofd, gebakken, gebeitst, bereid op basis van salades, sauzen, stoofschotels en nog veel meer. Maar het is belangrijk om te weten dat champignons goed moeten worden geschild en gekookt en pas daarna aan verschillende gerechten worden toegevoegd. We vertellen in detail hoe en hoeveel honingpaddestoelen moeten worden gekookt, evenals over alle subtiliteiten en nuances van koken!
Basisregels voor het bereiden van honingzwammen
Honingzwammen lijken alleen zacht en zacht, maar in feite kunnen ze het lichaam schaden als ze verkeerd worden bereid. Om verstoring van het spijsverteringskanaal en verschillende soorten vergiftiging te voorkomen, moet u zeer alert zijn op alle stadia van de bereiding van honingzwammen voor gebruik in uw culinaire meesterwerken.
Eerst moet je de champignons schillen. Bij kleine honingzwammen volstaat het om met een scherp mes een deel van de poten met eventueel vuil af te snijden. Zorg er ook voor dat u de doppen en poten inspecteert op wormgaten en beschadigingen. Ook zij verwijderen voorzichtig met een mes.
In het geval van grote overgroeide paddenstoelen worden de poten gescheiden van de doppen, de schade afgesneden. De poten kunnen worden gedroogd en gemalen, er zijn geen andere opties omdat ze taai en hard zijn. In de vorm van gemalen poeder kun je ze gerust toevoegen als natuurlijke paddenstoelenkruiden voor de smaak en het aroma van gerechten. Het is niet nodig om de rok van de pootjes van de honingzwam af te pellen; dit heeft geen enkele invloed op de smaak en kwaliteit.
Het is onwenselijk om paddenstoelen te wassen. Veeg kleine paddenstoelen schoon met een droge, schone doek en maak grote paddenstoelen schoon met een speciaal aangeschafte tandenborstel. Als de champignons erg vuil zijn, week ze dan een uur in gezouten water, was ze en laat ze drogen, spreid ze uit op keukenpapier.
Tijdens het kookproces moet je ervoor zorgen dat alle champignons die in je pan zijn terechtgekomen, geschikt zijn om te eten. Doe een gepelde ui en een paar teentjes knoflook samen met de champignons in het water. Als ze bruin worden, gooi dan zonder spijt de hele inhoud van de pan weg, want je bent giftige valse paddenstoelen tegengekomen.
Bij het koken van champignons kun je een natuurlijk zilverproduct, zoals een theelepeltje, in het water dopen. Als het donker wordt, moeten de paddenstoelen worden weggegooid. Als de paddenstoelen alle kwaliteitstests hebben doorstaan en bij u geen twijfel veroorzaken, kunt u doorgaan naar de volgende voorbereidingsfasen.
Kip-kip koken: 10 eenvoudige en heerlijke recepten
Kook, kook, honingpaddestoel!
Voordat je champignons gaat bakken, stoven, marineren of invriezen, moet je ze eerst goed koken. Voor elk type gerecht is het koken van champignons aanzienlijk anders, dus laten we alle nuances in meer detail analyseren!
1. Hoe en hoeveel honingpaddestoelen koken voor het frituren?
Gebakken honingpaddestoelen zijn een bijzonder, onvergelijkbaar, ongelooflijk aromatisch en smakelijk gerecht. Het kan worden geserveerd als een onafhankelijke snack of als toevoeging aan pasta en pap, gekookte of gebakken aardappelen.
Kook ze voordat je de champignons naar de pan stuurt. Plaats hiervoor een geëmailleerde pan op het fornuis; er mogen geen krassen of stukjes email in de container zitten. Het is belangrijk! Giet water in een pan, zout met een snelheid van 0,5 eetlepel per 1 liter vloeistof.
Als het water kookt, doe je de champignons er voorzichtig in. Verwijder tijdens het koken het oprijzende schuim met een schuimspaan. Kook een half uur. Giet vervolgens het water af, spoel de champignons af. Breng het gezouten water opnieuw aan de kook in een pan, doe er honingpaddestoelen in en kook nog 25 minuten. Dan is alles simpel: doe de champignons in een vergiet, laat het overtollige vocht weglopen en je kunt bakken.
2. Hoe honingpaddestoelen te koken voor het beitsen en beitsen?
Een uitstekende voorbereiding op de winter is een pot gezouten of gepekelde honingzwammen. Doe de voorgepelde champignons in een roestvrijstalen of geëmailleerde pot (met een perfect intacte binnenbekleding). Voeg een paar eetlepels zout toe en giet er kokend water over zodat het de paddenstoelenmassa volledig bedekt. Kook gedurende 10 - 15 minuten, waarbij je constant het schuim afschuimt. Daarna moeten de honingzwammen worden gewassen, opnieuw gevuld met gezouten kokend water.Wanneer de champignons naar de bodem beginnen te zinken, kun je ze van het fornuis halen.
3. Hoe en hoeveel honingpaddenstoelen koken voor soep en stoofschotels?
Als je van plan bent een geurige honing-champignonsoep te koken, of een braadpan te maken, vulling voor taarten, kaviaar en dergelijke, dan moeten de champignons ook voorgekookt zijn. Giet de voorbereide champignons met kokend water, voeg 1 eetlepel zout toe aan twee liter water, 1 gepelde ui, een paar laurierblaadjes, peperkorrels en kook 20 minuten. Giet vervolgens de bouillon af, het is niet goed voor voedsel, gooi de kruiden en ui weg. Laat de champignons afkoelen, snijd ze in kleine stukjes en voeg ze volgens recept toe aan elk gerecht.
4. Hoe honingpaddestoelen te koken om in te vriezen?
Rauwe champignons kunnen niet worden ingevroren, ze moeten van tevoren worden gekookt en afgekoeld. Als u champignons verpakt voordat u ze in kleine plastic zakken of speciale containers naar de vriezer stuurt, hoeft u niet het hele volume te ontdooien, waardoor u efficiënter geportioneerde champignons kunt gebruiken voor het bereiden van uw favoriete gerechten.
Giet de vooraf bereide champignons in een pan met gezouten kokend water. Als de champignons jong zijn, kook ze dan niet langer dan 25 minuten. Als je oudere paddenstoelen tegenkomt, duurt het ongeveer 40 - 45 minuten om ze te koken. Doe de champignons vervolgens in een vergiet, spoel af met stromend water zodat al het slijm glas is. Wanneer de champignons droog zijn, breng ze over naar diepvriescontainers en bewaar ze in de vriezer.
Als je een lekker gerecht van bevroren champignons wilt koken, hoef je ze alleen maar uit de zak te halen en ze meteen in een pan of pan te doen. U hoeft de champignons hiervoor niet te ontdooien. Anders verliezen ze te veel vocht, worden ze rubberachtig, droog en totaal onsmakelijk.
5. Hoeveel champignons in een slowcooker koken?
Als je een slowcooker hebt, kun je deze veilig gebruiken om champignons te koken. Om dit te doen, moet je de paddenstoelen eerst een paar uur in schoon gezouten water weken. Giet vervolgens het water af en spoel de paddenstoelen meerdere keren af onder stromend water. Nadat u ze naar een multicooker-zeef hebt overgebracht, plaatst u er een kom met water onder. Voeg een beetje honingpaddestoelen toe. Kook op stoom gedurende 20 tot 25 minuten.
Het proces van het koken van honingzwam in een dubbele ketel zal vergelijkbaar zijn. Verdeel de champignons gelijkmatig over een bakplaat, druk op de knop met de groenten en champignons, of stel de timer in op 25 - 30 minuten, afhankelijk van het vermogen van je apparaat. Zet na de piep de dubbele boiler uit en laat de champignons direct op de pallet afkoelen.
Hoe en hoeveel bieten koken: kookgeheimen
Bruikbare tips
Met betrekking tot het gebruik van honingzwammen bij het koken zijn er een aantal belangrijke aanbevelingen:
- Verse honingpaddestoelen kunnen niet in een zak of in de koelkast worden bewaard, omdat ze zeer snel bederven. Zodra je ze mee naar huis neemt, maak ze dan meteen schoon en kook ze;
- Het is raadzaam om de paddenstoelen te reinigen van de film op de dop, er kunnen puin en vuil onder komen, wat dan onaangenaam is om tijdens een maaltijd op je tanden te malen;
- Op dezelfde stronk met eetbare paddenstoelen groeien vaak valse, giftige paddenstoelen. Het is bijna onmogelijk om ze te onderscheiden door hun uiterlijk. Om gevaar te voorkomen, is het beter om paddenstoelen te kopen die op een industriële manier zijn gekweekt;
- Gerechten van honingzwam zijn zwaar voedsel voor de spijsvertering. Ze mogen in geen geval worden gegeven aan kinderen jonger dan 12 jaar en ouderen met gastro-intestinale stoornissen;
- Voor volwassenen en gezonde mensen zijn honingpaddestoelen een onvervangbare bron van een aantal waardevolle vitamines, micro-elementen en belangrijke eiwitverbindingen. Gerechten met deze paddenstoelen zijn erg handig bij bloedarmoede en schildklieraandoeningen.
