Tandoor is een echte vondst die ons is gebracht door de volkeren van Azië. In de kern is het een oven die lijkt op een kom of kan voor het bereiden van voedsel. Vandaag zullen we je vertellen hoe de tandoor verschilt van de gebruikelijke barbecue en hoe je hem zelf kunt maken!
Soorten tandoors
Tandoors verschillen van een conventionele oven in een speciale configuratie, zodat u niet-gefrituurd vlees en groenten kunt vergeten. Ze bereiden ook geurige oosterse taarten - direct aan de muren. Uiterlijk lijkt de klassieke tandoor op een aarden kruik waarin brandhout wordt gestapeld en vervolgens worden spiesen opgehangen.
Oezbeekse tandoor
Om Oezbeekse tandoors te maken, werden zand en kamelenwol toegevoegd aan vuurvaste klei. Hieruit werd een volumetrische koepel met een wanddikte van ongeveer 5 cm gevormd, 3 weken gedroogd en gebruikt als pommel voor een haard. Het is heel moeilijk om zo'n blanco te maken zonder ervaring, maar nu worden zelfs kant-en-klare formulieren verkocht.
Armeense tandoor
Tandoor in Armenië wordt "tonir" genoemd en wordt ook gebruikt voor het verwarmen van huizen. Armeense tandoors werden gemaakt van vuurvaste stenen, omdat de lokale klei niet zo kneedbaar en duurzaam is. In feite is het een bakstenen cilinder met kleivoegen en een gecoat binnenoppervlak.
aarden tandoor
Een aarden tandoor wordt gemaakt in een put van ongeveer 1-1,25 m diep met een luchtkanaalgat. De muren en de bodem zijn bekleed met vuurvaste stenen en leemmortel. Of je dompelt een kant-en-klare blanco klei onder in de put en stampt deze goed aan. Dergelijke kachels houden de warmte het beste vast, maar ze kunnen niet ver van elke grond worden ingegraven.
Land-tandoor
Zoals de naam al aangeeft, bevindt de gemalen tandoor zich volledig boven de grond en lijkt het meer op een klassieke Russische kachel. Het brandhout wordt in de vuurpot gedaan en de trek wordt geleverd door het gat aan de onderkant. De brandstof wordt van bovenaf of vanaf de zijkant geladen en wanneer deze volledig is opgebrand, kunnen de producten worden neergelaten.
Mobiele tandoor
Compacte draagbare tandoors zijn geweldig om te geven en je kunt ze meenemen. Ze zijn gemaakt in de vorm van een vat of kan gemaakt van sterke vuurvaste klei met een deksel en handvatten. Grote modellen kunnen worden versterkt met stalen strips.
Houtgestookte tandoor
Dit is een klassieke tandoor die hout of kolen gebruikt. Er is altijd een opening aan de onderkant voor luchtstroom en ontassing, zodat je de deksel goed kunt sluiten tijdens het koken. Vanwege de specifieke harsen in de naalden wordt alleen loofhout gebruikt.
Gas-tandoor
Dit is een moderne tandoorvariant voor professionele keukens en bakkerijen. Binnenin is dezelfde aarden pot, maar het hoofdgedeelte is van staal. In plaats van brandhout wordt gas gebruikt, dus het gebruik van zo'n tandoor is niet moeilijker dan het gebruik van een thuiskachel.
Elektrische tandoor
Een andere moderne variant, waarbij verwarmingselementen op de bodem worden geplaatst in plaats van brandstof - buisvormige elektrische kachels. Ze branden of roken niet, dus het apparaat kan ook binnenshuis worden gebruikt. Maar houd er rekening mee dat de smaak van het gekookte voedsel niet hetzelfde zal zijn als op het hout.
Afmetingen van de tandoor
Om te beslissen welke maat tandoor je nodig hebt, moet je overwegen hoeveel producten je erin kookt. Voor een of twee vrij eenvoudige mobiele kachels, maar voor bedrijfsuitjes of familiebijeenkomsten is een grotere optie nodig. Tandoors kunnen voorwaardelijk worden verdeeld in kleine tot 40 kg, medium - tot 80 kg, groot - tot 100 kg en zeer groot - zwaarder dan 100 kg.
DIY bakstenen tandoor
Meestal zijn moderne tandoors gemaakt van bakstenen, omdat ze optimale brandwerendheid en thermische isolatie-eigenschappen hebben. Daarnaast hebt u een mengsel van cement, zand en grind en een kant-en-klaar vuurvast metselwerkmengsel nodig. En ook - gaas, asbestvezel, verf, fittingen en draad.
Stichting voorbereiding
Bakstenen tandoor is vrij zwaar, dus een solide basis is zeker nodig.Op zware grond is een eenvoudige kolomvorm voldoende en op lichte zandgrond heb je een monolithische betonplaat nodig. De optimale maat is ongeveer een meter per meter bij een plaatdikte van 10 cm, maar verwijder eerst de grondlaag van 15 cm diep en maak inkepingen in de hoeken voor verticalen.
Gebruik voor versterking glasvezelversterking en vul de bodem van de put met zand. Bekisting kan het gemakkelijkst worden gedaan met dakplaten en wapeningsnet. Gebruik voor het gieten een betonmengsel met de consistentie van dikke zure room: dit is zand en grind in een verhouding van 3: 1 en cementklasse 400 en hoger.
De basis leggen
Leg de basis van de tandoor uit dezelfde vuurvaste steen waaruit u de muren gaat maken. Houd er rekening mee dat normaal rood niet geschikt is voor dit doel, omdat het dergelijke temperaturen niet zal overleven. Vuurvaste klei heeft een hogere vuurvastheid en vorstbestendigheid, en is ook dichter en beter bestand tegen de druk van de structuur.
Voordat de bakstenen basis werd gelegd, werd de betonnen fundering bedekt met waterdicht dakbedekkingsmateriaal. Gebruik een speciaal ovenmengsel voor metselwerk. Om de tandoor rond te maken, gebruikt u een gewone doorslijpschijf om te snijden.
Tandoor lichaam
Het lichaam van de tandoor wordt de "regel" genoemd en volgens de standaard is de hoogte gelijk aan de breedte van de basis. De keeldiameter is een derde van de diameter van de bodemvoering. Gebruik voor het gemak een houten paal en geleiders in stappen van 25 cm.
Leg de stenen verticaal en heb geen spijt van de mortel voor een betere hechting. Elke rij moet worden vastgezet met draad zoals de ringen op de loop. Verbind de binnenranden zo strak mogelijk en vul de afstand tussen de buitenste met mortel.
Tandoor-coating
Wanneer het metselwerk droog is, moet het worden gepleisterd met een speciaal ovenmengsel. Breng het aan in een laag van 1 cm of meer en rond de bovenrand om op een roller te lijken. Terwijl de pleister droogt, bedek de structuur met folie om deze te beschermen tegen vocht en zon. Bedek de tandoor vervolgens met vuurvaste acrylverf.
Hoe maak je een tandoor van een vat?
Een heel eenvoudige doe-het-zelf-tandoor kan worden gemaakt van een metalen vat en baksteen van 200 liter. Je hebt ook plaatwerk, ovenroosters, oude bandenafdekking en deurscharnieren nodig. En kleine dingen zoals draad, bevestigingsmiddelen en gereedschap.
Voor de fundering, graaf de band half in de grond en vul deze met beton. Terwijl het droogt, snijdt u een kleine rechthoek in het vat, maakt u een plaatstalen frame en schroeft u het erop. Wanneer je het vat met stenen vult, laat dan een weg naar dit gat vrij om te blazen en schoon te maken.
Leg de tweede laag van de bodem neer en plaats het metalen rooster in plaats van de steen over het gat. Vul het vat tot aan de bovenkant met stenen en vul alle holtes met mortel. Maak een deksel van plaatstaal, schroef de deur op het frame en plaats het vat op de fundering.
DIY klei tandoor
Kies voor ovenwerk hittebestendige gele of grijze klei met de hoogst mogelijke temperatuur in gedachten. Op industriële schaal worden er versterkende componenten aan de klei toegevoegd, worden stroken uitgerold en wordt er al een tandoor gebeeldhouwd. Maar een dergelijke techniek kan niet met uw eigen handen worden herhaald zonder ervaring en de benodigde materialen.
Snijd thuis dik karton in stroken van 30 cm breed en wikkel rond de diameter van de haard. Vul de container met zand aan de binnenkant en wikkel de buitenkant in met een speciale morteltape. Voeg vervolgens geleidelijk klei toe om de breedte gelijk te maken en de hoogte te vergroten.
Yamny tandoor doe het zelf
Om een pit-tandoor te maken, graaf je een put van de vereiste grootte, waarbij je 20-30 cm langs de omtrek toevoegt. Vul de bodem met een laag puin van 15 cm en druk deze goed aan. Verzadig het met hete mastiek of breng hittebestendige waterdichting aan.
Het wordt aanbevolen om het metselwerk rond de omtrek in twee lagen te leggen en er isolatiemateriaal tussen te leggen. Vergeet niet de schoorsteenpijp naar de zijkant te leiden. Je kunt de wanden van de tandoor bekleden met speciale vuurklei of deze laten dichtmetselen.
Hoe kook je in een tandoor?
Doe eerst kolen in de tandoor en wacht tot deze volledig is opgebrand.Voor het gemak van het laden van producten worden speciale spiesen, haken, roosters en andere handige accessoires verkocht. In een goed gemaakte tandoor is één tabblad brandstof voldoende voor 5-6 uur koken.
Traditionele oosterse taarten worden rechtstreeks op de kleimuren gelijmd. Om dit te doen, moeten ze vooraf grondig van de oude koolstofafzetting worden gewassen en wachten tot de nieuwe as schoon is opgebrand. Om het deeg beter aan het oppervlak te laten hechten, bevochtigt u het eerst goed met water.
