Gekookte rundertong is altijd als een delicatesse beschouwd. Het kan worsten en vlees vervangen en is ook een geweldige aanvulling op salades en hapjes. Het belangrijkste is om het goed te koken!
De belangrijkste trucs en kookregels
Behandel de keuze voor rundertong heel verantwoord, anders komt er, hoe je het ook later kookt, niets goeds van. Bekijk het slachtafval van dichtbij, het moet er zo vers mogelijk uitzien. Een droge bovenkant of een grijzige tint geeft aan dat zo'n rundertong te lang op het aanrecht heeft gestaan. Als het product zacht is en niet terugkeert naar zijn oude vorm nadat het met een vinger is ingedrukt, is de houdbaarheid lang verstreken.
Was de rundertong onmiddellijk voor het koken grondig. Week het 45 minuten in licht verwarmd water. Spoel daarna af onder de kraan. Rust jezelf uit met een harde borstel en een mes om vuil weg te schrapen.
Proberen de buitenste schil van rauw slachtafval te pellen is het niet waard. Je zult het dus alleen maar bederven en de gewenste delicatesse zal niet op je tafel verschijnen.
Het is noodzakelijk om het product in verschillende fasen en altijd met kruiden te koken. Zorg ervoor dat u laurierblaadjes, gedroogde kruiden, piment en zwarte peper inslaat en bereid de smaakmakers voor waar u het meest van houdt.
Rundertong smaakt nog lekkerder als er tijdens het koken groenten en wortels aan de pan worden toegevoegd. De bouillon waarin het slachtafval is gekookt, kan desgewenst worden gebruikt bij het bereiden van de eerste en tweede gangen, maar professionele koks raden dit af, omdat de bouillon te vet blijkt te zijn en niet bijzonder aangenaam om de smaak.
Probeer het recept zo aan te houden dat alle waardevolle vitamines en mineralen die zo nodig zijn voor je gezondheid in de rundertong behouden blijven. Kook hiervoor de rundertong op minimaal vuur, zodat het water waarin het wordt gekookt altijd transparant blijft.
Het is raadzaam om halverwege het kookproces zout toe te voegen. Als u dit aan het begin van het koken doet, wordt het product taai en heeft het aan het einde geen tijd om te zouten en blijft het smaakloos.
Houd de tijd bij, het is onaanvaardbaar om het product niet of te lang te garen. En in feite, en in een ander geval, zal het ongeschikt zijn voor menselijke consumptie. Hoe groter de rundertong, hoe langer het duurt om te koken. Met een gewicht tot 1 kg is twee uur voldoende, voor grotere exemplaren kan het ongeveer 3-4 uur duren.
Het is heel eenvoudig om de gereedheid van het slachtafval te controleren. Probeer het puntje van de tong te doorboren met de tanden van een vork, als ze gemakkelijk binnenkomen en er verschijnt tegelijkertijd een volledig transparant sap, dan kun je het uit de kachel halen. Een andere optie die koks gebruiken, is om het dikste deel van de tong te doorboren met een mes met een smal lemmet. Het moet moeiteloos in het vlees komen, het uitgescheiden sap moet ook transparant zijn.
Verwijder de afgewerkte rundertong onmiddellijk uit het kokende water en breng over naar een kom met zeer koud water. Na een paar minuten kun je de taaie schil er gemakkelijk vanaf halen. Snijd vervolgens met een mes de speekselklieren, huid- en vetresten af.
Gebruik de bereide rundertong voor salades, voorgerechten, sandwiches, voeg toe aan soepen, borsjt, stoofschotels of serveer gesneden met eventuele saus en verse groenten. Voor langere opslag is het beter om het slachtafval in te vriezen. Houdbaarheid is maximaal 3 maanden.
Hoe en hoeveel honingpaddestoelen koken: kookgeheimen
Rundertong correct koken!
Er zijn verschillende manieren om een heerlijke en malse rundertong te bereiden. Kies degene die je het leukst vindt!
1. Hoe en hoeveel rundvleestong in een pan koken
Doe de voorbereide tong in een pan, giet er kokend water over zodat het het product volledig bedekt. Zet op middelhoog vuur en breng aan de kook. Laat het 7 - 8 minuten koken, giet dan de eerste bouillon af, spoel de rundertong nogmaals onder stromend water en doe terug in de pan.Giet schoon kokend water in, voeg gepelde rauwe wortelen en uien toe. Snijden is niet nodig. Voeg laurierblaadjes, pepers, kruidnagel en andere kruiden toe. Kook het slachtafval tot het gaar is, kook onder het deksel, vergeet niet het schuim te verwijderen met een schuimspaan, het is nutteloos in de bouillon.
2. Koken in een multicooker of snelkookpan
Gelukkige huisvrouwen van dit wonder van keukentechnologie kunnen rundertong veel gemakkelijker koken. Giet het slachtafval met koud water in een kom met meerdere kookplaten, voeg hele uien en wortels, peterseliewortel toe. Giet de kruiden erbij. Stel de "Stew" -modus in op 1 uur, open dan het deksel, voeg zout toe en kook nog anderhalf uur.
In een snelkookpan kook je rundertong in een uur volledig. Het kookproces wordt onder druk en hoge temperaturen sterk versneld.
3. Hoeveel rundertong in een dubbele boiler koken?
Artsen raden aan om gestoomde rundertong te geven aan kinderen, maar ook aan mensen die lijden aan bloedarmoede, zwangere vrouwen, ouderen en patiënten die na een operatie een moeilijk herstelstadium doormaken. Laten we meteen een reservering maken dat deze methode een beetje lastig is, maar het is het waard. Het slachtafval dat in een dubbele ketel wordt gekookt, wordt malser en smakelijker, het behoudt veel nuttigere sporenelementen die nodig zijn voor een verzwakt lichaam.
Doe het voorgewassen product eerst in een pan met kokend water en laat het 30 - 40 minuten op laag vuur koken.Leg je tong in ijswater en pel het vervolgens op een houten plank. Laat iets afkoelen en snijd in verschillende stukken.
Schik de plakjes bijproduct op de bakplaten van een dubbele ketel, bestrooi met kruiden, uien- en wortelringen erop. Je kunt er ook grof gesneden sjalotten aan toevoegen. Zet het apparaat aan en kook tot het gaar is, wat eenmaal per uur wordt gecontroleerd met een stekker. Als de stukjes gemakkelijk kunnen worden doorboord, komen de tanden erin als boter, dan is het tijd om de stoomboot uit te zetten. Laat de tong volledig afkoelen, snijd in dunne plakjes en kan worden geserveerd.
4. Rundertong koken in de oven
Met deze manier van koken verandert de rundertong in een echte delicatesse: lekker, sappig, aromatisch en pittig en met een smakelijk knapperig korstje. Kook om te beginnen het slachtafval tot het half gaar is. Doe het gewoon in een pan, bedek het met kokend water en kook, onder voortdurend afromen, ongeveer 45 minuten. Breng uw tong onmiddellijk over in een bak met zeer koud water. Verwijder vervolgens alle overbodige films, vellen en vet.
Meng in een aparte kom 50 ml sojasaus, verse knoflook geperst door een pers, een flinke theelepel zeezout, laurier in stukjes gebroken, een halve theelepel kruiden voor vlees of gedroogde kruiden. "Bad" de rundertong grondig in het resulterende mengsel, dek de kom af met huishoudfolie en zet in de koelkast om te marineren. Beter 's nachts, maar 3-4 uur is voldoende.
Breng het product voor het bakken over op een vel dikke culinaire folie, wikkel het goed in en zet het anderhalf uur in de oven (voorverwarmd op 180 graden Celsius), afhankelijk van het gewicht. Vouw 15 minuten voor het koken de folie open zodat de bovenkant mooi bruin is. Het blijft alleen om de tong volledig te laten afkoelen, in plakjes te snijden en te serveren, gegarneerd met kruiden en verse groenten.
