De Franse keuken bestaat uit mager vlees, zeevruchten en vis. En wat zijn de beroemde lokale desserts, die niet voorbij kunnen gaan? En ook - aromatische Provençaalse kruiden, subtiele tonen van alcohol en originele sauzen. Deel 20 van de lekkerste Franse recepten!
1. Nicoise
Een waanzinnig populaire Franse salade van alles met alles.
Je zal nodig hebben: 400 g bonen uit blik, 8 kerstomaatjes, 4 eetlepels. olijfolie, 1 teentje knoflook, 100 g olijven zonder pit, 2 aardappelen, 1 theel. suiker, 2 theel. grove mosterd, 2 blikken tonijn, 2 kroppen sla, 200 g sperziebonen, 2 el. wijnazijn, 2 eieren.
Voorbereiding: Meng olijfolie, mosterd, azijn, suiker en geperste knoflook en laat de dressing intrekken. Kook aardappelen, eieren en sperziebonen, hak ze naar wens, voeg dan ingrediënten en dressing toe.
2. Tartiflet
U kent waarschijnlijk dit recept genaamd "aardappelgratin".
Je zal nodig hebben: 800 g aardappelen, 200 g spek, 150 g camembert, 4 eetlepels. 20% zure room, 1 ui, 100 ml droge witte wijn, boter, zout, peper.
Voorbereiding: Snijd het spek en de uien in stukjes en bak ze licht aan. Snijd de aardappelen in dunne plakjes en kook ze een paar minuten in kokend water. Verspreid lagen aardappelen, spek, kaas, enzovoort in een cirkel. Bestrooi af en toe met kruiden, giet zure room met wijn, leg er een paar stukjes boter op en stuur naar de oven op 180 graden tot ze zacht zijn.
3. Crêpe Suzette
Zeer beroemde Franse pannenkoeken die zo goed zijn voor het ontbijt.
Je zal nodig hebben: 120 g bloem, 300 ml melk, 2-3 eieren, 1 el. plantaardige olie, 1 eetl. poedersuiker, een snufje zout.
Voorbereiding: Zeef bloem met poedersuiker en zout, maak een kuiltje en klop de eieren erdoor. Voeg boter, 2 eetlepels melk toe, roer en giet langzaam de rest van de melk erbij en bak dan snel de beslagpannenkoeken. Leg ze op een plastic stapel of deksel.
4. Cassoulet
Een stevig sperziebonengerecht dat lang duurt om te bereiden, maar de moeite waard!
Je zal nodig hebben: 500 g varkensribbetjes, 150 g reuzel, 400 g rode en witte bonen, 1 ui, 1 eetl. paprika, chili.
Voorbereiding: Snijd en bak het spek grof, doe de gesnipperde ui en knoflook erin. Voeg de uit elkaar gehaalde ribben en kruiden naar smaak toe, bak lichtjes en vouw in een ovenschaal. Voeg chili en bonen toe, gekookt tot ze half gaar zijn. Zet een uur in de oven op 180 graden.
5. Franse paté
Geen enkel feest in Frankrijk is compleet zonder patés. Wij bieden een recept voor kippenlever aan!
Je zal nodig hebben: 500 g kippenlever, 100 g reuzel, 2 wortelen, 2 sjalotten, 50 g boter, 100 g zure room, 50 ml cognac, 1 granaatappel, 3 kruidnagels, een snufje karwijzaad en marjolein, 40 g gelatine, suiker en kruiden naar smaak.
Voorbereiding: Bak gehakte spek met groenten, voeg stukjes lever toe en giet cognac. Stoof alles onder het deksel, voeg kruiden toe en laat nog 5 minuten sudderen. Maal alles met een blender samen met zure room, doe in een vorm en giet gelei met granaatappelpitjes voor het serveren.
Boekweitgerechten: 20 snelle en lekkere recepten
6. Cock-a-ader
Haan of kip in rode wijn. Het recept is complex maar onvergetelijk. We raden aan om twee middelgrote kippen te gebruiken.
Je zal nodig hebben: 2 kippen, elk 2 eetlepels groente en boter, 150 g reuzel, 100 g champignons, 8 uien, 2 teentjes knoflook, 1 eetl. bloem, 0,5 kopjes cognac, 750 ml rode wijn, kruiden.
Voorbereiding: Snijd de kip in 4 stukken en bak ze in een mengsel van twee oliën. Smelt het spek in dezelfde pan en fruit hierin de champignons, knoflook en 2 uien. Leg de kippen in een ketel, bestrooi ze met bloem en kruiden, verdeel de resterende uien erover en giet er cognac in.
Roer, giet de wijn erbij en laat een uur sudderen. Leg de kippen bij de champignons, kook de saus doormidden en giet het vlees erover vlak voor het opdienen.
7. Potofé
Frans rundvlees met groenten, kruiden en bouillon.
Je zal nodig hebben: 1 kg runderschenkels, 1 kg rundvlees, 1 kg ribben, 1 ui, 4 kruidnagels, 1 bosje groen, 5 stengels bleekselderij, 700 g wortelen, rapen en aardappelen elk, 3 prei, kruiden.
Voorbereiding: Giet al het vlees in water en breng aan de kook. Fruit de helften van de ui in de schil met kruidnagel en voeg toe aan de pan. Voeg daar kruiden en specerijen toe en kook 2,5 uur. Schik groenten in aparte zakken en kook in bouillon tot ze gaar zijn. Leg stukjes vlees met groenten op een bord en overgiet met bouillon.
8. Bourgondisch rundvlees
Grote stukken vlees worden geserveerd in een dikke en hartige saus.
Je zal nodig hebben: 1 kg rundvlees, 1 liter rode wijn, 4 teentjes knoflook, 1 ui, kruiden en specerijen, 100 g spek, 50 g boter elk, olijfolie en zonnebloemolie, 50 g bloem, 500 g champignons, 12 sjalotten, 4 wortelen.
Voorbereiding: Snijd het vlees in grote stukken, meng met kruiden en halve uienringen en laat een nacht in wijn marineren. Bak het spek uit in zonnebloemolie, zet apart en bak het vlees in dezelfde pan. Bloem toevoegen, zachtjes laten sudderen en alles in een ketel doen.
Giet de marinade over het vlees, voeg het spek toe en zet op laag vuur. Bak afwisselend in een mengsel van twee oliën en voeg wortels toe aan het vlees, na 20 minuten - sjalotten en na 20 minuten - champignons. Kruid het vlees en de karkassen nog eens 25 minuten.
9. gekonfijte eend
Eendenbouten kwijnen op een speciale manier weg in vet.
Je zal nodig hebben: 4 eendenbouten, 6 teentjes knoflook, 1 eetl. zout, 1,5 theel. mengsel van paprika's, 500 g vet.
Voorbereiding: Maal de knoflook met kruiden tot een pasta en rol de gepelde eendenbouten door het mengsel. Laat het vlees een dag marineren onder de film. Doe in een vorm, bedek met vet en kook 35 minuten op 160 graden. Verlaag de temperatuur tot 90 graden en kook nog 3 uur.
10. Bisque
Crustacean shell cream soep. Hier is een eenvoudig recept voor het maken van garnalenbisque!
Je zal nodig hebben: 100 g tijgergarnalen, elk 1 eetlepel olijf en boter, 1 sjalot, 1 stengel bleekselderij, dragonblaadjes, 6 eetl. witte wijn, 2 eetl. cognac, 300 ml bouillon, 100 ml slagroom, paprika, kruiden.
Voorbereiding: Stoof sjalotten, bleekselderij en knoflook in een mengsel van oliën tot ze zacht zijn. Voeg dragon met garnalen toe en voeg na 2 minuten cognac, wijn en bouillon toe. Breng aan de kook, kook een paar minuten en klop alles in een blender. Zeef de massa, voeg room en kruiden toe en warm op.
Hoe maak je ratatouille van rundvlees: 8 snelle en heerlijke recepten
11. Timbal
Een klassieke Franse pastaschotel met vulling.
Je zal nodig hebben: 300 g lange pasta of spaghetti, 1 kg gehakt, 50 g boter, 300 g champignons, 1 ei, 4 tomaten, 1 ui, kruiden.
Voorbereiding: Kook de pasta, spoel af met koud water en verdeel over keukenpapier. Spiraal ze in een ingevette vorm in een gelijkmatige laag zonder gaten en vorm de zijkanten op dezelfde manier.
Meng het gehakt met de gesnipperde ui en bak dit in het oliemengsel. Voeg daar gesneden tomaten toe, stoof, koel en meng met ei en kruiden. Doe in dezelfde vorm, verdeel de champignons erover en bedek met pasta. Bedek met bakpapier en bak op 180 graden gedurende maximaal een uur.
12. Ratatouille
Een uitstekende groentesnack gemaakt van courgette, aubergine en tomaten.
Je zal nodig hebben: 600 g tomaten, 300 g courgette, 300 g aubergine, 300 g paprika, 1 ui, 2 teentjes knoflook, kruiden.
Voorbereiding: Schil en hak de helft van de tomaten fijn en doe hetzelfde met de gebakken paprika's. Fruit de gesnipperde ui, voeg tomaten, paprika, knoflook en kruiden toe en laat de saus 10 minuten sudderen. Snijd alle groenten in plakjes, leg ze in een spiraalvorm en overgiet met de saus. Bak een uur onder folie op 180 graden en daarna nog eens 20 minuten zonder folie.
13. Kisho
Open kruimeldeegtaart met elke vulling, niet per se zoet. Wij bieden een recept met kip aan!
Je zal nodig hebben: 2 kopjes bloem, 200 g boter, 3 eieren, zout, 300 g kipfilet, 400 g champignons, 100 g kaas, 100 g zure room.
Voorbereiding: Snijd de bloem met koude boter in kruimels, voeg 1 ei toe, zout en kneed het deeg snel. Rol het uit tot een vorm, prik in met een vork en bak 10 minuten op 200 graden onder druk.Hak de kip met champignons fijn, bak en leg de vulling. Giet zure room, bestrooi met geraspte kaas en bak nog een half uur.
14. Uiensoep
Dezelfde beroemde Franse soep, waarin bijna niets anders is dan uien.
Je zal nodig hebben: 50 g boter, 4 uien, 1 eetl. bloem, 200 ml witte wijn, 1 theel. suiker, 1,5 l bouillon, 1 stokbrood, 150 g kaas, kruiden.
Voorbereiding: Fruit de gesnipperde uien in boter tot ze transparant zijn. Verminder hitte en mascara tot een karameltint. Voeg er apart gebakken bloem aan toe en meng.
Giet de ui met wijn en suiker, en na een paar minuten - bouillon. Breng aan de kook en laat 20 minuten op laag vuur sudderen. Bak de stukjes kaasbaguette en leg ze bij het serveren in de soep.
15. Clafoutis
Delicate kersenbraadpan met een milde zoetzure smaak.
Je zal nodig hebben: 200 g bloem, 4 eieren, 200 g suiker, 400 ml melk, 500 g kersen, 1 eetl. rasp, 20 g boter, 10 g vanillesuiker, 1 steranijs.
Voorbereiding: Meng eieren met suiker en voeg langzaam gezeefde bloem toe. Roer het mengsel tot een glad mengsel en giet er geleidelijk de melk bij. Vet de schaal in met boter en bestrooi met bloem, bestrooi met de kers met rasp, giet het deeg en leg de steranijs erop. Bak 40-50 minuten in de oven op 180 graden.
Paddenstoelenpasta: 12 heerlijke recepten (stap voor stap)
16. Tart Taten
Simpele maar heerlijke appelflappentaart.
Je zal nodig hebben: 140 g bloem, 6 zure appels, 70 g boter, 1 dooier, 25 ml water, een snufje zout, 350 g suiker, een snufje kaneel, 30 ml cognac.
Voorbereiding: Hak de bloem en koude boter tot kruimels, roer de dooier erdoor en giet er koud water bij. Zet het deeg een uur in de koelkast. Smelt 50 g suiker in een koekenpan en kook de karamel verder, voeg geleidelijk de resterende suiker toe.
Giet de karamel in een ingevette schaal, leg de appelpartjes erop, bestrooi met kaneel en brandewijn. Bedek alles met het opgerolde deeg en stop de randen naar binnen. Bak gedurende 40 minuten op 200 graden.
17. Macarons
Als je de basistechniek eenmaal onder de knie hebt, kun je experimenteren met de meest onverwachte smaken.
Je zal nodig hebben: 125 g amandelen, 40 g vanillesuiker, 80 g suiker, 2 eieren, een snufje zout.
Voorbereiding: Maal de amandelen tot bloem en klop de eiwitten met suiker en zout tot een sterk schuim. Combineer beide massa's voorzichtig, klop het mengsel nogmaals goed door en voeg eventueel kleur toe. Giet de massa in speciale vormen of knijp uit op perkament met een deegspuit. Verwarm de oven voor op 180 graden, zet hem uit en laat de koekjes een half uur drogen. Jam, slagroom, chocopasta, wat dan ook!
18. Crème brulee
Een charmant karameldessert dat al lang de hele wereld verovert.
Je zal nodig hebben: 70 g bruine suiker, 4 dooiers, 500 ml 33% room, 1 vanillestokje.
Voorbereiding: Verwarm de vanilleroom goed, maar breng hem niet aan de kook. Klop de dooiers met suiker op en voeg geleidelijk de room toe. Zeef de massa en giet in vormen. Leg op een bakplaat, giet kokend water in het midden van de vormpjes en zet 35 minuten in de oven op 170 graden. Laat het dessert een nacht in de koelkast staan.
19. Merengi
Delicaat, luchtig en licht dessert, waarvan de naam zich letterlijk vertaalt als "kus".
Je zal nodig hebben: 200 g suiker, 4 eiwitten.
Voorbereiding: Klop de blanken 2-3 minuten met een mixer en voeg suiker toe, blijf kloppen. Leg het witte stroperige mengsel op perkament, vorm en droog 1,5 uur in de oven op 90-100 graden.
20. Profiterole
Heerlijke Franse soezendeeg.
Je zal nodig hebben: 1 kopje bloem, 100 g boter, 3 eieren, een snufje zout, 1 kopje water.
Voorbereiding: Voeg zout en boterblokjes toe aan kokend water, zet het vuur lager en voeg langzaam gezeefde bloem toe. Roer het mengsel de hele tijd met een garde tot een glad mengsel zonder het van het vuur te halen. Doe het deeg in een kom en voeg één voor één de eieren toe.
Plaats cake ter grootte van een walnoot op perkament en bak gedurende 10 minuten op 200 graden. En dan nog een kwartier op 220. Prik de afgewerkte soesjes van de bodem om stoom af te laten. Door hetzelfde gat kun je ze vullen met room met behulp van een deegspuit.