Armeense culinaire tradities zijn erg oud en veel gebruiken zijn al duizenden jaren onveranderd. De gerechten zijn pittig en pittig, zeer aromatisch en met veel groenten. Ze worden meestal geserveerd met pitabroodje gebakken in een klei-oventonir. We delen 20 van de lekkerste recepten uit de Armeense keuken!
1. Kufta
Ballen van geslagen en gekookt vlees met kruiden.
Je zal nodig hebben: 700 g rundvlees, 1 ui, kruiden, 50 ml melk, 50 ml cognac, 100 ml rode wijn, 50 g boter, kruiden.
Voorbereiding: Haal het vlees meerdere keren door een vleesmolen, voeg kruiden, cognac, melk en gehakte uien toe. Meng alles goed en vorm er grote ballen van. Wijn aan kokend water toevoegen, balletjes erin koken, snijden en serveren met kruiden en boter.
2. Amich
Gevogelte gevuld met rijst en gedroogd fruit.
Je zal nodig hebben: 1 kip, 0,5 kopjes amandelen, 5 dadels, 75 g boter, 1/4 kopje gedroogde abrikozen en rozijnen, elk 1 theelepel. kaneel en gemalen kruidnagel, 0,5 kopjes rijst, zout, kruiden.
Voorbereiding: Kook rijst half gaar en bak in een lepel boter. Week gedroogde vruchten 10 minuten en hak ze fijn met noten. Bak ze apart in 2 el. oliën. Combineer rijst, kruiden, gedroogde vruchten en specerijen en vul de gewassen kip. Bak het aan elke kant lichtjes, doe het in een vorm, bestrijk met olie, giet er 0,5 kopjes water in en zet het 45 minuten in de oven op 180 graden.
3. Plantaardige khorovats
Kortom, het is een gebakken groentesalade.
Je zal nodig hebben: 4 aubergines, 5 tomaten, 5 paprika's, 1 ui, 3 eetl. plantaardige olie, kruiden.
Voorbereiding: Spoel alle groenten behalve uien en bak ze heel in de oven tot ze gaar zijn. Snijd alles in kleine blokjes en voeg naar smaak gesnipperde uien, kruiden, specerijen en olie toe.
4. Kololak
Ronde gehaktballen worden gekookt in tomatenbouillon.
Je zal nodig hebben: 300 g rundvlees met bot, 3 aardappelen, 1 eetl. tomatenpuree, 0,5 kopjes rijst, kruiden, specerijen, 300 g gehakt, 3 el. gierst, 2 uien.
Voorbereiding: Kook de bouillon en het vlees en voeg de aardappelsticks eraan toe. Voeg ui, kruiden en gekookte gierst toe aan het gehakt. Meng de gekookte rijst met kruiden en specerijen apart. Vorm gehaktballetjes met rijstvulling en leg ze in hete soep. Voeg tomatenpuree toe en kook nog 7 minuten.
5. Tzhvzhik
Armeens gebraad van slachtafval met specerijen, kruiden en groenten.
Je zal nodig hebben: 800 g lever, magen en ander slachtafval, 200 g uien, 30 ml rode wijn, kruiden, boter.
Voorbereiding: Snijd het slachtafval in reepjes en bak ze circa 7 minuten in gesmolten boter. Voeg kruiden en wijn toe en laat sudderen tot ze gaar zijn. Bestrooi voor het serveren met kruiden.
Pompoengerechten: 20 van de beste recepten
6. Dolma
Met lam of rundvlees gevulde koolrolletjes in druivenbladeren.
Je zal nodig hebben: 1,3 kg rundvlees, 150 g tomaten, halve paprika, 650 g druivenbladeren, 9 el. boter, kruiden, basilicum, koriander, hete peper, paprika, 8 el. Basmati rijst,
Voorbereiding: Giet kokend water over de druivenbladeren gedurende 10 minuten. Haal het vlees met groenten en boter door een vleesmolen. Voeg rauwe rijst, kruiden, specerijen toe aan het gehakt en meng goed. Wikkel de vulling in bladeren, maar niet te strak, plaats in dichte rijen in een pan, bedek met water en kook onder een deksel gedurende ongeveer 40 minuten na sudderen op laag vuur.
7. Arisa
Tarwepap met kip en boter.
Je zal nodig hebben: 500 g gierst, 600 g kip, 75 g boter, 2 liter water, zout.
Voorbereiding: Kook de kip gaar, haal uit de bouillon en hak het vlees fijn. Doe gedurende deze tijd de gewassen gierst in de bouillon. Breng de kip terug en laat 3-4 uur sudderen op laag vuur, af en toe roeren. Aan het einde zout en boter toevoegen.
8. Zhengyalov-hoeden
Broodcake gevuld met greens.
Je zal nodig hebben: 450 g bloem, 270 ml water, plantaardige olie, zout, 60-90 g groene ui, sla, spinazie, zuring, rode biet, koriander, peterselie, dille en brandnetel.
Voorbereiding: Kneed het deeg met bloem, zout, water en 2 el. plantaardige olie. Laat het een half uur staan, maar snij voorlopig alle greens fijn. Verdeel het deeg in stukken, rol in dunne cakes, leg de vulling en knijp de randen. Bak de cakes aan beide kanten in een droge koekenpan.
9. Tsitsak
Geweldige Armeense hete peper voor de winter.
Je zal nodig hebben: 500 g hete pepers, 20 g dille, 3 teentjes knoflook, 20 g zout, 1 liter water.
Voorbereiding: Doe een laag gehakte dille en knoflook in een bak, doe peper en wissel lagen af. Vul alles met water en zout en laat 1,5-2 weken onder een pers op een koele plaats staan. Als de peper geel wordt, kan de tsitsak in potten worden gedaan.
10. Mshosh
Linzen met gedroogde vruchten en noten.
Je zal nodig hebben: 0,5 kopjes linzen, 1 eetlepel plantaardige olie, een halve ui, gedroogde abrikozen, pruimen, gemalen walnoten, kruiden en specerijen naar smaak.
Voorbereiding: Kook de linzen tot ze bijna gaar zijn en voeg de gebakken uien toe. Voeg daar noten, gedroogd fruit en kruiden toe, kook nog eens 15 minuten en bestrooi met kruiden.
Kalkoengerechten: 20 van de lekkerste recepten
11. Hapama
Pompoen is een van de belangrijkste en meest veelzijdige groenten in de Armeense keuken.
Je zal nodig hebben: 1 pompoen (2 kg), 1 ui, 100 g rozijnen, 50 g rijst, 50 g walnoten, 100 g boter, 1 theel. kaneel.
Voorbereiding: Snijd de bovenkant van de pompoen af en verwijder het vruchtvlees. Fruit de gesnipperde uien in een beetje boter, voeg de rijst toe en bak ze goudbruin. Week rozijnen in kokend water, hak noten en pompoenpulp fijn en voeg alles met kruiden toe aan uien en rijst. Vul de pompoen met 150 ml water, dek af met de bovenkant en bak 2 uur in de oven op 170 graden.
12. Bozbash
Hartige Armeense vleessoep met groenten en tomatendressing.
Je zal nodig hebben: 300 g lamsvlees, 0,5 kopjes kikkererwten, 2 uien, elk 1 el. boter en tomatenpuree, 2 aardappelen, 1 appel, 0,5 kopjes pruimen, 1 eetl. citroensap, kruiden.
Voorbereiding: Week de kikkererwten van tevoren een nacht. Hak het lamsvlees grof, kook een uur na het koken, haal het uit de pan en doe de kikkererwten in de bouillon. Voeg na 20 minuten de gebakken ui met tomatenpuree in boter en de rest van de ingrediënten toe. Kook alles nog 10 minuten samen, breng op smaak met citroensap en kruiden en laat 20 minuten trekken.
13. Spa's
Originele soep zonder vlees op basis van yoghurt en gierst. Kan warm of koud geserveerd worden.
Je zal nodig hebben: 800 g yoghurt, 1 liter water, 1 blik zure room, 2 el. bloem, 1 ei, 1,5 kopjes gierst, 1 ui, kruiden.
Voorbereiding: Meng bloem, zout, ei en gierst en meng apart yoghurt, zure room en water. Combineer beide massa's, roer zodat er geen klontjes zijn en zet op een klein vuur. Kook, af en toe roerend, tot de gewenste consistentie en breng op smaak.
14. Khasho
De meest populaire Armeense soep wordt traditioneel als ontbijt gegeten.
Je zal nodig hebben: 1,5 kg runderbout, 500 g runderpens, 3 bollen knoflook, 1 radijs.
Voorbereiding: Giet het gewassen en gehakte been met water zodat het 20 cm bedekt en kook. Kook de littekens apart totdat de geur verdwijnt, spoel, hak en voeg toe aan de benen. Ga door met koken tot het vlees helemaal gaar is. Voeg op het einde gehakte knoflook toe. Serveer met geraspte radijs.
15. Imam Bayaldi
Pittig en aromatisch auberginevoorgerecht.
Je zal nodig hebben: 3 aubergines, 1 ui, 2 tomaten, halve paprika, 2 teentjes knoflook, kruiden, 5 eetl. olijfolie, kruiden.
Voorbereiding: Snijd de aubergines in dunne laagjes en vul 40 minuten met water en zout. Snipper uien met knoflook, kruiden, paprika en gepelde tomaten. Bak de aubergines goudbruin en fruit de uien apart met de overige ingrediënten. Doe alles in lagen in gesteriliseerde potten.
Konijnengerechten: 20 snelle en heerlijke recepten
16. Barurik
Een kruimelig broodje dat qua smaak en textuur iets weg heeft van baklava.
Je zal nodig hebben: 1 kopje bloem, 0,5 kopjes walnoten, 120 g boter, 0,5 kopjes suiker, 1 ei, kaneel.
Voorbereiding: Meng de helft van de zachte boter, bloem en ei tot een deeg en laat 20 minuten staan. Meng gehakte noten met suiker en kaneel. Rol het deeg uit in een laag, leg de vulling, rol de rol, bestrijk deze met boter en bak 15-20 minuten op 220 graden.
17.Plakken
Het is gemaakt van bessen- of fruitpuree en wordt "fruitlavash" genoemd.
Je zal nodig hebben: 700 g kornoelje, appels of andere grondstoffen.
Voorbereiding: Spoel en schil de bessen, wrijf alles door een zeef tot een gladde massa. Kook de massa op laag vuur ongeveer 10-15 minuten, zodat het een beetje indikt. Spreid de marshmallow uit op perkament met een laag van maximaal 5 mm en sushi 1,5-2 uur in de oven op 100 graden.
18. Gata
Weelderige Armeense flatbread met boter en bloemvulling.
Je zal nodig hebben: 100 g boter, 500 g bloem, 100 ml melk, 1 theel. droge gist, 2 eieren, 1 theel. vanillesuiker, 4 eetlepels suiker, snufje zout, 200 g boter in de vulling, 1 glas poedersuiker.
Voorbereiding: Voeg gist toe aan warme melk, meng met bloem en laat een half uur warm staan. Klop eieren met suiker en boter en voeg toe aan het deeg met zout. Laat het nog 40 minuten intrekken.
Meng de resterende bloem met poedersuiker en vanillesuiker en voeg geleidelijk ghee toe voor de vulling. Verdeel het deeg in drie delen, rol uit, spreid de vulling uit en span de randen aan. Vorm en rol de gata opnieuw, bestrijk met boter en dooiers en bak een half uur op 180 graden.
19. Alanic
Zongedroogde perziken met zoete en pittige notenvulling.
Je zal nodig hebben: 10 gedroogde perziken, noten, gedroogd fruit, poedersuiker en honing.
Voorbereiding: Hak noten en gedroogde vruchten fijn en meng ze naar smaak met honing en poedersuiker. Vul de gedroogde perziken met een massa en laat een half uur staan.
20. Matnakash
Een klassiek recept voor Armeens brood in de oven.
Je zal nodig hebben: 2 eetlepels zure room, 400 ml water, 7 g droge gist, 550 g bloem, zout, 20 g suiker, 60 ml plantaardige olie.
Voorbereiding: Verhit 100 ml water, voeg er zure room, suiker en gist aan toe en laat 15 minuten staan. Giet de gist en het resterende water bij de bloem en het zout, kneed het deeg en voeg op het einde de boter toe. Het deeg moet ongeveer 20 minuten worden gekneed en vervolgens worden bewaard totdat het in volume is verdrievoudigd.
Verdeel het deeg in twee platte cakes, rol uit, maak groeven-gaatjes, bestrijk met water en boter en bak 10-15 minuten in de oven op maximale temperatuur.