Adakah anda menganggap diri anda pakar keju sebenar dan mencari citarasa baru? Atau mungkin sebaliknya, anda hanya merancang untuk mengetahui apakah mereka dan bagaimana perbezaannya? Bagaimanapun, kami telah menyediakan senarai varieti keju keras untuk anda dengan nama, foto dan keterangan. Gunakannya untuk kesihatan anda!
Keju keras Rusia
Ramai orang ragu-ragu mengenai keju Rusia, dan sia-sia. Kami juga mempunyai beberapa penemuan menarik!
Orang Rusia
Keju domestik yang paling terkenal dihasilkan di semua wilayah. Ia mempunyai corak kecil yang khas dan rasa neutral yang ringan. Susu lembu yang dipasteurisasi digunakan untuk pengeluaran. Lebih baik menggunakannya suam.
Soviet
Kepelbagaian tertua di antara yang moden dari segi teknologi pembuatan. Kepala keju berwarna kuning muda, plastik, dengan lubang bujur atau bulat. Rasanya sedikit manis dan pedas.
Altaik
Pada dasarnya, keju ini dihasilkan di Wilayah Altai, yang berhutang namanya. Seperti Soviet, ia manis dan pedas, tetapi lebih pedas. Lebih baik tidak menggunakannya untuk rawatan haba. Ciri yang paling dekat dengannya ialah keju Swiss.
Belanda
Walaupun namanya, ini adalah teknologi domestik, dan hanya beberapa kehalusannya yang dipinjam dari Belanda lebih dari 150 tahun yang lalu. Keju mempunyai konsistensi halus dan plastik dan rasa susu tulen dengan sedikit masam. Saudara terdekatnya adalah keju Kostroma.
Keju keras Belarus
Produk tenusu Belarus terkenal di luar sempadan negara asalnya, dan keju tidak terkecuali. Mereka mempunyai kualiti yang sangat baik dan harga yang bagus.
Poshekhonsky
Untuk pengeluaran, susu lembu yang dipasteurisasi dan rennet digunakan. Keju mempunyai tekstur seragam ringan dengan corak yang hampir tidak dapat dilihat dan rasa ringan. Ia sangat aromatik dan mempunyai kulit nipis. Ini adalah hidangan dan ramuan memasak yang hebat.
Monastyrsky
Keju keras lemak sederhana - kira-kira 50%. Semasa pengeluaran, ia melalui semua peringkat: pembentukan, penekanan dan pematangan. Rasanya pedas dan ekspresif, jadi lebih baik makan keju ini sendiri.
Tyrolean
Keju elastik kuning lembut dengan rasa dan aroma berkrim yang jelas. Ia dapat dikenali dengan corak ciri sudut mata. Dalam hidangan pelbagai ramuan, nota manis dan buahnya terungkap.
Varieti dan jenis keju lembut: nama, foto dan keterangan
Keju keras Belanda
Keju Belanda telah menjadi klasik sehari-hari yang serba boleh. Ia bagus untuk keseronokan dan memasak. Sebilangan besar daripadanya dihasilkan menggunakan teknologi menekan.
Edamer
Keju Belanda klasik dari bandar Edam dan pelabuhan Edamer. Ia dibuat dari susu lembu dan berumur sekitar 17 minggu, menghasilkan warna dan rasa yang sangat kuat. Edamer adalah produk mandiri yang hebat.
Gouda
Resipi untuk keju Belanda klasik dikembangkan kira-kira 700 tahun yang lalu, dan sejak itu hanya diperbaiki. Ini adalah keju tua yang boleh matang sehingga 9 bulan atau lebih. Semakin lama penuaan, semakin spesifik rasanya. Pencinta makanan akan sangat menghargainya!
Leiden
Keju keras asli dengan rempah, yang ditiru di kebanyakan negara Eropah. Ia mengandungi cengkih, biji jintan dan rempah aromatik yang lain. Lebih baik makan keju ini secara berasingan.
Maasdam
Setelah variasi ini dikritik kerana jumlah mata yang besar dan bulat. Tetapi kualiti dan rasanya tidak boleh dipandang rendah. Lebih-lebih lagi, Maasdam lebih murah daripada kebanyakan rakan sejawat Belanda. Tetapi ini bukan kerana ia lebih buruk, tetapi hanya kerana ia lebih cepat matang.
Burenkaas
Untuk penghasilan keju ini, hanya susu mentah yang digunakan, tetapi sama sekali tidak dipasteurisasi. Ini memberikan rasa asli yang kaya.By the way, bentuk pengeluaran dalam bentuk lingkaran ditekan dipatenkan khusus untuk kelas ini.
Keju keras Switzerland
Keju Swiss dibezakan dengan rasanya yang enak dan kaya, walaupun harganya lebih mahal. Keju Swiss secara tradisional dibancuh.
Emmental
Keju Switzerland yang paling terkenal dengan mata halus yang besar. Dari segi rasa, sebahagiannya menyerupai Maasdam, sehingga mereka dapat bergantian dalam memasak. Emmental dicirikan oleh rasa pedas dan manis setelah 2 bulan penuaan.
Appenzeller
Berasal dari Alpen, ia mempunyai tekstur halus tanpa mata dan aroma buah-buahan. Semakin lama ia matang, semakin pedas dan tajam. Resipi asli menggunakan sari dan herba. Lebih baik makan keju ini sendiri atau dengan wain.
Sbrinz
Varieti ini dikelaskan sebagai sangat keras kerana teksturnya yang lebat. Ia sangat kering dan pedas, mengingatkan Parmesan, jadi ia paling sering digunakan di antara makanan pembuka selera atau untuk menaburkan pinggan. Sbrinz matang selama hampir satu setengah tahun.
Sabziger
Hard Shabziger mempunyai warna hijau pucat yang tidak biasa dan rasa kacang ringan. Ini adalah jenis yang sangat asli dengan fenugreek, yang tidak mempunyai analog di dunia. By the way, disediakan mengikut resipi asal, keju itu bebas laktosa. Ia paling kerap digunakan dalam masakan panas.
Jenis keju biru: nama, foto dan keterangan
Keju keras Itali
Itali terkenal dengan anggur, zaitun dan, tentu saja, keju. Ini adalah tempat kelahiran beberapa jenis yang popular di seluruh dunia.
Parmesan
Keju raja Itali yang tidak dipertikaikan dibuat dari susu lembu di beberapa wilayah di Itali. Resipi asalnya bahkan menentukan rumput kering yang boleh dimakan oleh lembu dan tong mana yang akan ditapai. Keju masak sekurang-kurangnya setahun, dan kepala setiap individu memakan masa hingga 30 bulan.
Pecorino
Terdapat 6 jenis keju susu domba Itali yang keras ini, bergantung pada wilayah penyediaannya. Kepala muda matang selama 5 bulan, dan matang selama 8 bulan. Semakin tua keju, semakin jelas rasa kekenyangan berkrim. Dalam beberapa jenis, rempah ditambahkan, seperti lada hitam atau cabai.
Grana Padano
Keju lembu keras mempunyai tekstur kasar yang ekspresif. Ia sangat popular dan serba boleh. Untuk pengeluaran, campuran krim dari pemerah susu petang dan susu dari pagi digunakan. Inilah yang memberi keju rasa manis manis. Semakin lama kelajuan pengatup, butiran semakin jelas.
Asiago
Keju keras yang berasal dari Venice sebelumnya dibuat dari susu domba, tetapi sekarang - dari susu lembu. Ini adalah satu lagi jenis meja serba boleh yang biasa digunakan. Terdapat nuansa: ladang di mana susu yang diambil mestilah berada pada ketinggian 600 m. Semakin lama pendedahan, semakin kasar teksturnya, mata tumbuh, kerak menjadi gelap, dan pulpa menjadi kuning.
Fontina
Keju lembu separa keras dalam selongsong semula jadi popular di seluruh dunia. Apabila dihasilkan mengikut resipi asli, ia dibasahi dengan air garam, yang menimbulkan bau khas. Petikan - 2-3 bulan, dan keteguhan pulpa berkrim bergantung padanya. Fontina mencair dengan sangat baik, jadi ia digunakan untuk fondue, sos dan pizza.
Keju keras Perancis
Keju Perancis ringan dan terang pada masa yang sama. Dari Perancis inilah varieti yang popular seperti yang kami sampaikan.
Chevre
Ini adalah keseluruhan kategori keju susu kambing, yang berbeza dalam kekerasan dan rasa. Semakin lama pendedahannya, Chevre semakin tegas dan kuat. Terdapat spesies yang menarik dengan herba, kismis, madu, acar dan lain-lain. Pilihan hebat untuk pembuka selera, salad dan sandwic.
Braby Basque
Keju Perancis keras yang dibuat dari susu domba sesuai dengan wain dan jem. Varieti yang paling popular adalah osso-Irati. Tetapi, seperti dalam kes Chevre, Braby Basque adalah keseluruhan kategori produk.
Comte
Keju lembu keras dihasilkan terutamanya di kawasan dengan nama yang sama.Ini adalah keju rebus, yang dibuat dalam kepala besar dengan berat sekitar 40 kg, dan satu mengambil 450 liter susu. Conte disimpan dengan baik dan boleh diangkut, jadi ia terkenal di luar Perancis bertahun-tahun yang lalu.
Morbier
Keju ditekan matang dibuat hanya di pergunungan dan hanya dari susu lembu mentah. Secara tradisinya, sourdough yang tersisa dari pengeluaran Conte digunakan untuknya. Untuk melindunginya, itu ditaburkan dengan jelaga, yang masih memberikan ciri khas kebiruan dan nada buah halus.
Cantal
Keju ditekan keras dibuat dalam bentuk kepala silinder yang tidak biasa seberat hingga 45 kg. Resipi itu sudah diketahui pada akhir abad ke-13, dan masih digunakan hingga kini. Cantal pandai memasak, dari hidangan utama hingga pencuci mulut. Di antara mereka, ia berbeza dari segi pendedahan - dari 30 hingga 240 hari atau lebih.
Keju krim dan curd: jenis, nama dan gambar
Keju keras Inggeris
Keju keras Inggeris kurang dikenali, dan sia-sia. Mereka mempunyai nota perasa yang unik.
Cheddar
Keju yang ditekan keras kini dihasilkan di seluruh dunia, tetapi pada asalnya adalah keju Inggeris. Untuk pengeluaran mengikut resipi asal, hanya susu yang tidak dipasteurisasi dari lembu tempatan dan rennet haiwan yang digunakan. Cheddar mempunyai rasa berkrim klasik dengan sedikit rasa masam dan pedas.
Cheshire
Keju rujukan abad pertengahan England telah menjadi prototaip bagi kebanyakan jenis moden. Menurut resipi lama, hanya susu sapi Cheshire yang digunakan, kerana mereka merumput di dekat lombong garam, dan ini memberikan keju garam asli. Dari segi tekstur, ragamnya agak lembik dan longgar.
Stilton
Stilton adalah keju separa keras dengan acuan biru, rasa pedas dan nota jerami. Kelembutan dan ketajaman bergantung pada masa pendedahan kepala. Kini Stilton dihasilkan hanya di 6 daerah dari susu lembu tempatan. Teksturnya sedikit melekit dan sangat berminyak.
Keju keras Sepanyol
Keju Sepanyol berbeza dengan jenis Eropah yang lebih biasa. Mereka mempunyai peraturan dan standard mereka sendiri - dan sebagai hasilnya, produk yang sama sekali baru dan menarik.
Manchego
Keju domba keras dibuat hanya dari susu domba baka tertentu - La Mancha. Rasanya masam ekspresif, tetapi nuansa sangat bergantung pada masa penuaan, yang bervariasi dari beberapa bulan hingga beberapa tahun. Keju snek yang sangat baik untuk wain.
Cabrales
Keju biru keras yang pedas dibuat dari campuran susu lembu, kambing dan susu kambing. Ia berlemak, dengan bau dan rasa pedas tertentu. Menurut resipi lama, Cabrales harus matang selama enam bulan di gua batu kapur. Ia sesuai dengan wain manis muda.
Idiasabal
Keju keras dibuat dari susu kambing rendah lemak. Untuk ini, hanya satu baka yang digunakan lagi - lacha, dan tidak semua gembala berhak merumputnya. Terdapat jenis salai dan tidak merokok. Asap dimasak di atas kayu beech, hawthorn atau ceri. Ia berpasangan dengan anggur sari atau berkilau.
