Masakan Tatar dicirikan oleh banyak daging, produk tenusu dan semua jenis sup. Juga sangat popular ialah mi dan bijirin dalam pelbagai jenis. Kami berkongsi resipi masakan kebangsaan Tatar terbaik - sangat lazat dan memuaskan!
1. Echpochmaks
Roti segi tiga dibuat dengan semua kemungkinan tambalan! Satu perkara tetap sama: pengisiannya selalu dimasukkan ke dalam mentah.
Anda perlu: 250 ml susu, 500 g tepung, 1 sudu besar. gula, 3 sudu besar. minyak sayuran, 1 telur, 1 sudu kecil. ragi kering, 500 g kentang, 500 g kambing, 250 g bawang, 1 kuning telur, 250 ml kaldu, garam dan lada.
Penyediaan: Tuangkan ragi dengan gula dalam susu suam dan biarkan selama beberapa minit. Masukkan mentega, telur, garam dan masukkan tepung yang telah diayak sedikit demi sedikit. Kacau tepung dan biarkan doh suam selama satu jam.
Potong kentang dan daging dengan halus dan campurkan dengan rempah. Bahagikan adunan menjadi kepingan, gulung, letakkan pengisian dan isi pai dengan segitiga. Tinggalkan lubang untuk stim di atas dan tutup dengan gabus doh. Bakar selama 30 minit pada suhu 180 darjah, kemudian tuangkan sedikit kuah ke dalam masing-masing dan bakar selama 30 minit lagi.
2. Azu dari daging lembu
Hidangan daging Tatar yang paling terkenal dengan sayur-sayuran dan sos pedas.
Anda perlu: 500 g daging lembu, 5 bawang, 3 acar, 2 sudu besar. pes tomato, 1 kg kentang, 1 gelas kaldu, 3 ulas bawang putih.
Penyediaan: Potong daging menjadi kepingan dan goreng dalam kuali. Masukkan bawang dalam setengah cincin, dan apabila menjadi telus - timun parut dan pes tomato. Tuangkan kuah dan bangkai sehingga lembut, dan selama ini goreng kentang secara berasingan. Apabila hampir siap, tambahkan ke asas bersama dengan rempah dan reneh selama 5 minit lagi.
3. Kystyby
Nampaknya semua masakan di dunia mempunyai resipi sendiri untuk roti rata yang tidak beragi. Dan satu Tatar tidak terkecuali!
Anda perlu: 330 ml susu, 1 telur, 1 sudu kecil. gula, secubit garam, 270 g tepung, 150 g mentega, 1 kg kentang, 1 bawang, 20 ml minyak sayuran.
Penyediaan: Campurkan tepung dan 130 ml susu suam, tambahkan sepertiga mentega cair, garam, gula dan sebiji telur. Rebus kentang dan tumbuk dengan baki susu dan sepertiga lagi mentega. Goreng bawang dalam minyak sayuran dan juga campurkan dengan kentang tumbuk.
Bahagikan adunan menjadi kepingan, gulung setiap bola dengan nipis dan goreng dalam wajan kering. Sikat dengan mentega yang tinggal, letakkan pengisian di satu sisi dan lipat menjadi dua.
4. Zur-balish
Pai daging yang besar dan sedap yang pasti akan menjadi bintang makan malam keluarga atau meja perayaan.
Anda perlu: 450 g tepung, 150 g krim masam, 150 ml kefir, 1 sudu kecil. serbuk penaik, 700 g kentang, 200 g bawang, 600 g daging lembu, rempah, kaldu.
Penyediaan: Kacau adunan krim masam, kefir, tepung dan sedikit soda, dan biarkan selama setengah jam. Cincang kentang, bawang dan daging dan perisakan dengan baik. Pisahkan kira-kira seperempat doh dan gulungkan selebihnya ke dalam acuan.
Lapisi pengisian, tutup dengan adunan yang tersisa dan tutup tepinya. Buat lubang di tengah untuk stim dan tutup dengan penyumbat doh. Tambahkan hiasan jika mahu dan masukkan kek ke dalam ketuhar selama 2.5 jam pada suhu 180 darjah. Selepas 40 minit, tuangkan sedikit kaldu ke dalam lubang dan kurangkan suhu hingga 150.
Hidangan labu: 20 resipi terbaik
5. Beshbarmak
Daging dengan mi dan kentang - apa yang lebih enak dan lebih memuaskan?
Anda perlu: 500 g daging lembu, 500 g kentang, 3 bawang, 1 wortel, 100 g herba, 3 cawan tepung, 1 telur, 1 gelas air, rempah, 1 sudu besar. minyak sayuran.
Penyediaan: Potong daging dengan kasar dan tuangkan 2 liter air ke dalam periuk. Apabila mendidih, angkat busa, tambahkan wortel cincang kasar dan 1 bawang, dan didihkan selama 3 jam dengan api kecil.
Campurkan sebiji telur, segelas air dan sesudu mentega, garam dan perlahan-lahan masukkan tepung. Biarkan adunan selama 30 minit, gulungkannya dalam lapisan hingga 3 mm dan potong berlian 5-8 cm. Keluarkan daging siap dari kaldu, masukkan bawang cincang di dalamnya selama satu minit, dan rebus kentang di dalamnya hingga masak. Selepas kentang, rebus mee, letakkan pinggan di atas pinggan dan taburkan dengan ramuan.
6. Tokmach dengan ayam
Sup mi tradisional selalu berbeza kerana setiap suri rumah mempunyai resipi tersendiri!
Anda perlu: 1.5 kg ayam, 4 liter air, 1 lobak merah, 5 kentang, 1 bawang, 1 telur, 50 g tepung, secubit garam, 1 sudu kecil. minyak sayuran.
Penyediaan: Tuangkan ayam dan bawang dengan air dan rebus selama kira-kira 1.5 jam hingga lembut. Potong kentang dan wortel kasar, angkat ayam dari kuah dan masukkan sayur.
Rebus selama 30 minit, dan selama ini, campurkan telur, garam, mentega dan tepung ke dalam adunan yang sukar. Gulung dengan nipis dan potong - ini adalah tokmach. Masukkan mi ke dalam kuah yang sama dan rebus 5 minit selepas permukaan.
7. Tatar pilaf
Tatar pilaf sedikit berbeza dari yang biasa kita gunakan. Terdapat rahsia di sini!
Anda perlu: 1 kg nasi devzira, 1 kg daging domba (daging lembu), 1 kg bawang, 1 kg wortel, 3 kepala bawang putih, rempah.
Penyediaan: Bilas beras beberapa kali, potong bawang menjadi cincin besar dan wortel menjadi kiub. Goreng bawang, wortel dan daging cincang kasar secara berasingan. Masukkan rempah ke daging, sedikit air dan rebus selama 15 minit, dan kemudian masukkan sayur-sayuran ke dalamnya, tanpa kacau.
Tuangkan nasi dan rempah ke atas, dan masukkan kepala bawang putih tanpa sekam di dalamnya. Masukkan air sehingga naik kira-kira 1.5 cm di atas beras, dan biarkan selama 25 minit dengan api kecil. Biarkan pilaf sebelum disajikan.
8. Shurpa
Banyak tradisi masyarakat jiran terdapat dalam masakan Tatar. Inilah salah satu daripadanya!
Anda perlu: 700 g kambing, 4 bawang, 2 tomato, 2 wortel, 2 lada, 3 kentang, rempah, herba.
Penyediaan: Potong daging dan biarkan mendidih, buih buih secara berkala. Apabila air mendidih, ubah dan rebus kuahnya lagi. Potong sayur-sayuran dengan kasar dan tambahkan kentang dengan wortel ke dalam kuah yang hampir selesai, dan setelah 5 minit bawang. Masukkan lada dan tomato rempah 15 minit sebelum akhir, dan taburkan dengan herba sebelum dihidangkan.
Hidangan Turki: 20 resipi yang paling lazat
9. Peremesh
Pai goreng dengan rasa pengisian daging seperti whitewash, walaupun kelihatan seperti donat.
Anda perlu: 3.5 cawan tepung, 1 cawan air, 1 sudu kecil. ragi, 1.5 cawan minyak sayuran, 250 g daging lembu, 250 g daging babi, rempah, 100 ml air mineral, 2 bawang.
Penyediaan: Potong kedua-dua jenis daging dan bawang, perasakan daging cincang dan uli. Larutkan ragi dan garam dalam air suam, tambah sedikit minyak, masukkan tepung dan uli adunan. Letakkan di tempat yang hangat selama satu jam, dan kemudian bahagikan ke dalam bola kecil, ratakan dan masukkan masing-masing.
Kumpulkan tepi doh dalam bulatan untuk membuat kantung dengan lubang di tengahnya. Goreng lada dalam minyak, lubang ke bawah, balikkan dan letakkan di atas serbet.
10. Elesh dengan ayam
Jenis pai Tatar lain yang paling kerap disajikan dengan kaldu panas yang enak.
Anda perlu: 3 kaki ayam, 4 kentang, 2 bawang, 2 sudu besar. mentega, rempah, 600 g tepung, 2 telur, 5 sudu besar setiap satu. krim masam, mentega dan minyak sayuran untuk doh, 2 sudu besar. air, 1 sudu kecil. garam, gula dan serbuk penaik.
Penyediaan: Campurkan mentega, air, krim masam, garam dan gula untuk adunan, pukul telur, tambah tepung dan serbuk penaik dan uli adunan. Keluarkan daging dengan kaki dan potong halus. Potong bawang dan kentang, campurkan pengisian dan tambahkan rempah secukup rasa.
Bahagikan adunan menjadi 8 keping dan picit sekeping kecil dari masing-masing. Ratakan tortilla, tambahkan pengisian dan sedikit mentega, dan bentuk kantung berlapis dengan adunan yang tinggal. Bakar selama kira-kira 50 minit pada suhu 190 darjah.
11. Tutyrma
Sosej Tatar buatan sendiri disediakan dari daging dengan bijirin dan selalu disajikan dengan sayur-sayuran.
Anda perlu: 1 kg daging atau jeroan, 0,5 cawan soba, beras atau bijirin lain, 1 telur, 2 bawang, 0,5 cawan susu, rempah, usus.
Penyediaan: Perahkan daging dan bawang melalui penggiling daging, tambahkan rempah dan telur ke daging cincang. Masukkan susu sejuk dan bijirin rebus di sana, dan campurkan semuanya. Pengisiannya akan berair. Ikat hujung usus dan isikan sehingga masih ada ruang, dengan mengambil kira bahawa jumlahnya akan bertambah. Rebus tutirma dalam air mendidih hingga lembut, kemudian potong dan goreng.
12. Kullama
Sup panas yang kaya dengan ramuan dan rempah pasti akan menjadi hidangan kegemaran anda yang baru.
Anda perlu: 400 g daging lembu, 250 g bawang, 200 g wortel, 100 g mentega, rempah, 300 g tepung, 1 telur, 85 ml air.
Penyediaan: Campurkan air dengan telur, garam dan tepung yang diayak, uli adunan dengan baik dan masukkan ke bawah bungkus plastik selama 40 minit. Potong lobak merah ke dalam kepingan, bawang menjadi kepingan dan gorengkannya dalam mentega dengan api kecil.
Masak daging lembu hingga lembut dan potong. Rebus kuahnya mendidih lagi dan rebus mi di dalamnya, dan kemudian pindahkan ke kuali ke sayur. Campurkan semuanya dengan cepat, sebarkan dalam bahagian dan tuangkan kuahnya.
Hidangan Arnab: 20 Resipi Cepat & Sedap
13. Ladu Tatar
Tanpa disangka, ladu adalah elemen masakan Tatar yang sangat penting. Lebih-lebih lagi, ia adalah hidangan perayaan!
Anda perlu: 500 g tepung, 6 telur, 400 g daging lembu atau kambing, 2 bawang, rempah.
Penyediaan: Masukkan telur ke tepung satu persatu dan uli hingga rata sehingga jisim menjadi anjal. Potong daging dan bawang, musim daging cincang dan pukul dengan baik. Gulungkan doh, potong bulatan dan bentuk ladu. Mereka hanya boleh direbus di dalam air atau dikukus.
14. Gubadia
Kek manis Tatar berlapis dengan buah-buahan kering dan nasi, yang selalu disiapkan untuk percutian.
Anda perlu: 3.5 cawan tepung, 300 g mentega untuk doh, secubit serbuk penaik dan garam, 300 ml kefir, 300 g keju kotej, 2 sudu besar. gula, 0.5 cawan ryazhenka, 6 telur rebus, 1 telur mentah, 300 g mentega untuk diisi, 1.5 cawan beras, 150 g kismis, 100 g aprikot kering, 500 g daging lembu, 1 bawang, rempah.
Penyediaan: Tuangkan keju kotej dengan gula dengan susu panggang yang ditapai dan protom selama kira-kira satu jam dengan api kecil, kacau sekali-sekala. Rebus nasi, cincang telur rebus dan kismis kukus. Buat daging cincang dan tumis dengan bawang dan rempah dalam mentega.
Mentega adunan natrium pada parut kasar, campurkan dengan tepung dan kisar menjadi serbuk. Masukkan kefir dengan garam dan serbuk penaik di sana, uli adunan dan biarkan di bawah filem selama setengah jam.
Sebarkan sebahagian besar adunan ke dalam acuan dan susun sepertiga beras, keju kotej, sepertiga beras, daging cincang, telur, sepertiga beras, dan kismis. Tuangkan semua mentega yang tinggal sepanjang pengisian dan tutup pai dengan sisa adunan. Buat beberapa lubang dengan tusuk gigi, sikat dengan telur dan bakar selama 50-60 minit pada suhu 180 darjah.
15. Talkysh kaleve
Untuk menyediakan gula-gula Tatar ini, tidak ada yang diperlukan kecuali tepung, mentega, gula dan madu.
Anda perlu: 250 g tepung, 200 g ghee, 150 g madu, 450 g gula, 250 ml air.
Penyediaan: Cairkan mentega dan masukkan tepung secara beransur-ansur, kacau sekali-sekala, sehingga jisim homogen lembut diperoleh. Campurkan madu dengan air dan gula dan rebus untuk membuat karamel kental.
Ambil campuran madu, lipat dua, peregangkan dan lakukan ini beberapa kali sehingga jisim berubah menjadi putih. Letakkan campuran tepung di papan, madu di atas dan ulangi prosedur sekali lagi. Semasa mencampurkan, doh akan mula dipisahkan menjadi serat. Letakkannya di papan dan isi cetakan dengan teliti, biarkan sejuk selama beberapa jam.