Semasa era Soviet, semua kek yang dijual di kedai-kedai pastri dibuat mengikut GOST yang telah disahkan dengan jelas. Sekarang norma-norma ini telah lama dilupakan oleh pengeluar, dan oleh itu rasa gula-gula telah merosot dengan ketara. Tetapi kami telah mengumpulkan sepuluh resipi asli karya masakan Soviet!
1. Kek "Dongeng"
Pencuci mulut ini boleh dibentuk dalam bentuk apa pun. Pada zaman Soviet, kek Skazka paling kerap dihasilkan dalam bentuk gulungan.
Anda perlu:
Biskut: 4 biji telur besar, 120 g tepung, 120 g gula.
Krim Charlotte: 120 ml susu, 1 telur kecil atau 2 kuning telur, 1 sudu besar. l. cognac (pilihan), 200 g gula, 220 g mentega (82.5%), 15 g gula vanila, 30 g coklat gelap gelap, pewarna makanan hijau.
Kehamilan: 100 g air dan gula, 2 sudu besar. l. kognac.
Hiasan: 5-6 strawberi bergetah, 1 sudu besar. l. buah-buahan gula-gula.
Penyediaan:
1. Pukul putih telur dan kuning dengan gula dengan pengadun dalam mangkuk yang terpisah, bahagikan isinya kira-kira separuh. Satukan, gaul perlahan dan masukkan tepung.
2. Pada loyang yang ditutup dengan perkamen silikon, tuangkan jisim tepung telur, bakar dalam ketuhar hingga coklat muda. Tutup biskut suam dengan bungkus plastik dan biarkan sejuk di atas meja dapur.
3. Untuk krim Charlotte dalam periuk, satukan susu, telur atau kuning telur, gula, vanila, rebus setelah mendidih selama 3 minit, sejuk hingga suhu bilik. Secara beransur-ansur masukkan susu dan sirap telur ke dalam mentega yang disebat. Pisahkan bahagian krim dan campurkan dengan coklat cair, warnakan beberapa sudu krim lagi dengan pewarna hijau.
4. Potong tepi kek span yang kasar, keringkan di dalam ketuhar dan potong dalam pengisar.
5. Lubricate kek dengan campuran impregnasi, ratakan dengan spatula atau sudu Charlotte (putih), gulung menjadi gulung. Tutup dengan krim coklat, taburkan bahagian sisi gulung dengan serbuk.
6. Hiaskan bahagian atas kek dengan strawberi, gunakan beg pastri untuk menyedut daun krim hijau di sekelilingnya, susun buah-buahan manisan dengan cara yang kacau.
2. Kek Leningrad
Bukan yang paling senang disediakan, tetapi kek Leningrad yang sangat terkenal terdiri daripada kek roti pendek, dioleskan dengan mentega dan krim susu yang lazat.
Anda perlu: 0.5 kg tepung diayak, 200 g gula, 300 g marjerin mentega, 3 telur, 300 g mentega berkualiti tinggi, 350 g gula tepung, 400 g susu pekat, 5 sudu besar. l. serbuk koko, 1 sudu besar. l. air, 1 sudu besar. l. serbuk penaik, 10-15 g gula vanila, segenggam walnut.
Penyediaan:
1. Dalam pemproses makanan, campurkan marjerin yang dilembutkan, 2 telur dan 1 kuning telur, gula, tambah tepung secara beransur-ansur, gulungkan adunan ke dalam bola dan sejukkan selama setengah jam.
2. Potong doh yang telah disejukkan menjadi lima kepingan yang hampir sama, gulung dan bakar di dalam ketuhar.
3. Menggunakan pengadun pada kelajuan sederhana, pukul susu pekat, mentega lembut, gula tepung (3 sudu besar. L. Biarkan untuk fondant) dan dua sudu koko. Masukkan campuran ke dalam peti sejuk.
4. Pukul putih telur dengan baki gula tepung, secara beransur-ansur menambah koko, tambah sesudu air.
5. Kumpulkan kek di atas pinggan rata besar, hamparkan di atas kek dengan lapisan krim sejuk. Tuangkan fondant di atas pencuci mulut yang sudah siap.
3. Kek "Prague"
Kek "Prague" adalah pencuci mulut kegemaran ibu dan nenek kami, tetapi hari ini ia tidak hilang kaitannya.
Anda perlu:
Untuk kek: 6 telur segar, 150 g gula, 40 g mentega cair, 115 g tepung diayak, 25 g koko, 1 secubit garam.
Untuk krim: 1 bungkus mentega (82% lemak), 130 g susu pekat, 1 kuning telur, 1 beg gula vanila, 1 sudu besar. l. air sejuk, 1 sudu besar. l. koko.
Untuk sayu: 2 sudu besar l. jem aprikot, 100 g coklat gelap pekat, 100 g mentega.
Untuk kek meresap: 50 ml air dan brendi, 6-7 sudu besar. l. Sahara.
Penyediaan:
1. Satukan putih dan kuning yang disebat secara berasingan dengan gula, tambah tepung dengan koko, campurkan dengan mentega cair yang disejukkan. Bakar kek span coklat, sejukkan dalam acuan, kemudian balut dengan pelekat dan biarkan selama 12 jam.
2. Rebus selama kira-kira lima minit komponen impregnasi, sementara sirap menyejuk, sediakan krim.Campuran susu pekat, kuning telur, air dan vanila, masak hingga pekat, sejukkan dan pukul bersama mentega yang dilembutkan, masukkan coklat secara beransur-ansur.
3. Potong biskut menjadi tiga lapisan. Masukkan kek pertama di atas pinggan, rendam dalam sirap dan sebarkan separuh krim. Tutup dengan lapisan kedua, minyak dengan impregnasi dan baki krim. Kek ketiga diisi dengan sisa-sisa sirap dari dalam dan diletakkan di atas krim. Sebarkan jem secara merata di bahagian atas dan sisi kek dan letakkan di tempat yang sejuk.
4. Sejukkan coklat cair dengan mentega, tutup kek dengan jisim likat yang dihasilkan.
12 resipi kek buatan sendiri yang mudah
4. Kek "Kiev"
"Kek Kiev" moden yang dijual di kedai tidak ada kaitan dengan pencuci mulut sebenar era Soviet. Sehingga tahun 70-an, kue seperti di USSR disiapkan secara eksklusif dengan kacang mete, dan proteinnya "diperam" dengan cara yang istimewa sebelum dipukul.
Anda perlu:
Untuk kek: 200 g putih telur, 45 g tepung diayak, 240 g gula, 1 g vanillin, 150 g kacang mete panggang.
Krim Charlotte: 1 telur, 250 g mentega, 150 ml susu segar, 150 g gula, 1 sudu besar. l. cognac, 10 g koko, 1 g vanillin.
Untuk menghias: patung jeli buah, pewarna makanan gel merah dan hijau.
Penyediaan:
1. Tuangkan putih telur ke dalam balang bersih, tutup dengan penutup dan biarkan di atas meja dapur selama kira-kira satu hari. Kemudian pukul, secara beransur-ansur meningkatkan rpm dan menambahkan gula dan vanila ke busa kaku. Dalam tiga langkah, tuangkan serbuk kacang ke meringue yang dicampur dengan 1 sudu besar. l. tepung dan 40 g gula. Tuangkan adunan ke dalam dua acuan dengan diameter yang sama dan bakar dalam ketuhar serentak selama 2-3 jam pada suhu 110 darjah. Kemudian matikan oven dan biarkan semalaman tanpa membuka pintu.
2. Untuk krim, rebus selama 5 minit dengan api kecil, campuran susu, gula, vanila dan telur. Pukul mentega, masukkan sirap susu telur dan cognac yang telah disejukkan ke dalam aliran nipis. Pisahkan sebilangan krim hiasan, campurkan selebihnya dengan koko, ratakan kek, bahagian atas dan sisi kek.
3. Untuk hiasan, cat bahagian kecil krim Charlotte dalam warna merah jambu dan hijau, menggunakan picagari, taburkan cabang chestnut berbunga dengan daun. Hiaskan dengan patung-patung bergetah. Taburkan bahagian sisi kek dengan serbuk kacang.
5. Kek "Susu burung"
Sekiranya anda benar-benar mematuhi resipi mengikut GOST zaman USSR, maka kek Susu Burung yang disediakan akan menjadi sangat lembut dan lapang.
Anda perlu: 560 g gula, 350 g mentega, 140 g tepung gandum yang diayak, 2 telur dan 2 protein, 100 g susu pekat, 150 ml air, 75-80 g coklat gelap, 4 g agar-agar, 1 / 2 sudu kecil asid sitrik, 15 g gula vanila.
Penyediaan:
1. Pukul 100 g mentega lembut dengan 100 g gula, tambah telur dan tepung. Gulungkan dua kek nipis, bakar hingga kekuningan.
2. Campurkan air dengan agar-agar, biarkan selama beberapa jam, kemudian didihkan, didihkan selama satu minit, tambah gula yang tinggal, teruskan memasak sehingga semua kristal larut, sejuk.
3. Pukul mentega lembut (200 g) dengan susu pekat dan gula vanila. Secara berasingan, pukul putih dengan asid sitrik hingga stabil, secara beransur-ansur menuangkan ke dalam sirap agar-agar yang telah disejukkan, dan kemudian krim susu-mentega.
4. Letakkan kek di bahagian bawah bentuk pemisah, sebarkan separuh daripada krim, tutup dengan lapisan kedua dan tuangkan jisim krim yang tinggal. Dinginkan di dalam peti sejuk selama 4-5 jam, sayu coklat cair dengan mentega yang tinggal.
Kek kek: 10 resipi ringkas dan lazat
6. Kek "Yablonka"
Wira-wira filem Soviet "Vanity of Vanities" diperlakukan hanya untuk sebiji kek.
Anda perlu:
Untuk biskut: 90 g tepung, 60 g pati kentang, 100 g gula, 210 g telur tanpa cengkerang, 1 sudu kecil. tanpa slaid soda, vanila.
Untuk kerak kacang: 120 g putih telur tanpa cengkerang, 120 g gula, 100 g kacang (kacang mete atau kacang hazel).
Untuk kek meresap: 150 ml susu, 2 sudu besar. l. brendi, 1 sudu besar. l. Sahara.
Untuk jem: 242 g epal yang dikupas, 150 g gula, 8 g kulit lemon, 0,5 sudu kecil. agar-agar.
Untuk krim protein: 314 g gula aising, 157 g putih telur, vanila, 0,5 sudu kecil. asid sitrik.
Penyediaan:
satu.Campurkan tepung yang diayak lembut dengan tepung dan soda penaik ke dalam telur dan gula yang dipukul dengan busa lembut. Tuangkan ke dalam acuan, bakar hingga lembut pada suhu 200 darjah di dalam ketuhar. Potong menjadi dua lapisan, tutup dengan kerajang dan sejukkan.
2. Untuk kerak kacang, pukul putih dengan gula, tambahkan kacang, peras bulatan yang berdiameter sama dengan lapisan biskuit yang sudah siap menggunakan beg pastri. Kumpulkan sisa protein protein dari beg dalam jalur rawak. Bakar selama kira-kira dua jam, secara beransur-ansur menurunkan suhu pemanasan ketuhar dari 150 hingga 100 darjah.
3. Kisar pulpa epal dalam pengisar dengan gula, masak selama 12 minit setelah mendidih, tuangkan dicairkan dalam 2 sudu besar. l. agar-agar air, bangkai selama minit 8.
4. Pukul putih dengan gula tepung, vanila dan asid sitrik dalam tab mandi air.
5. Rendam kek dengan sirap yang terbuat dari susu, brendi dan gula, sikat dengan gula-gula epal, masukkan ke dalam lingkaran protein kacang dan sebarkan lagi. Tutup dengan biskut kedua yang direndam dalam sirap, tutup dengan krim protein.
6. Sentuh sisa krim dengan pewarna makanan dan lukiskan dahan pokok epal yang mekar. Taburkan bahagian sisi kek dengan serbuk protein-kacang.
7. Kek "Napoleon"
Pada zaman Soviet yang jauh, pasta puff untuk kek ini disediakan sedemikian rupa sehingga terdapat 256 lapisan di dalamnya! Sudah tentu, anda harus bekerja keras, tetapi sangat berbaloi. Dan satu perkara lagi: gunakan hanya mentega berkualiti tinggi, kerana marjerin akan merosakkan segalanya.
Anda perlu: 415 g mentega segar dan berlemak, 445 g tepung ayak, 170 ml air, 1 telur, 95 g gula, 2 secubit garam, 1 g asid sitrik, 1 kuning telur, 65 ml susu, 0,5 sachet vanila gula, 1 sudu besar. l. cognac, 1 sudu besar. l. gula aising.
Penyediaan:
1. Dalam 400 g tepung, pukul telur, tuangkan air dengan asid sitrik dan garam terlarut, uli adunan, sejukkan selama 35 minit.
2. Campurkan mentega lembut (315 g) dengan 20 g tepung, pukul hingga gebu. Pindahkan ke filem, bentuk lapisan persegi, sejukkan selama 30-40 minit.
3. Taburkan tepung di atas meja, gulung doh, letakkan lapisan mentega di tengahnya, lipatnya ke dalam sampul surat, gulungkannya ke dalam segi empat tepat setebal tidak lebih dari satu sentimeter. Lipat tepi ke tengah dan lipat dua, anda mendapat 4 lapisan mentega, masukkan ke dalam peti sejuk. Gulung semula menjadi segi empat nipis, lipat ke tengah dan separuh, masukkan ke dalam peti sejuk. Terus memanipulasi doh 6-10 kali lagi.
4. Gulungkan doh ke lapisan selebar 5 mm, potong dua segi empat tepat 22 * 22 cm, bakar di dalam ketuhar, sebarkan sisa di sebelahnya.
5. Sapu susu dengan kuning telur, masukkan gula dan vanila, rebus selama tiga minit setelah mendidih. Masukkan mentega yang telah dilembutkan ke dalam jisim gebu, tuangkan campuran susu yang telah disejukkan sepenuhnya dalam aliran nipis, tambah cognac.
6. Potong pasta puff dengan separuh krim, masukkan kek kedua, sebarkan dengan baki krim. Taburkan kek dengan murah hati di semua sisi dengan kepingan adunan hancur dan gula tepung.
8. Kek "Kek madu"
Kek Soviet "Medovik" terdiri daripada lembut, lebur di mulut, kek dengan penambahan madu asli. Krim ini digunakan krim masam, memberikan juiciness pencuci mulut dan rasa ringan.
Anda perlu: 3 cawan gula, 6 cawan tepung, 5 telur, 3 sudu besar. l. madu, 2 sudu besar. l. serbuk penaik, 700 g krim masam lemak berkualiti tinggi, sebilangan kecil kacang.
Penyediaan:
1. Pukul telur ke dalam periuk kecil, letakkan di tempat mandi air, pukul dengan pengadun dengan 2 gelas gula. Masukkan madu cair dan serbuk penaik, kemudian 2 cawan tepung yang telah diayak dua kali. Panaskan doh di bawah penutup selama 25 minit, kemudian angkat dari mandian air dan kacau dalam 3 cawan tepung.
2. Bahagikan adunan menjadi 10-12 keping, gulung nipis, potong kek serupa, bakar pada suhu 200 darjah.
3. Pindahkan kek yang telah disejukkan dengan krim masam yang dicampurkan dengan gula. Hiaskan dengan serpihan sekerap dan taburkan dengan kacang cincang.
Kek kue tanpa roti: 12 resipi mudah dan lazat (langkah demi langkah)
9. Kek Anthill
Di USSR, kek "Semut" menjadi popular pada tahun 70-an, sejak itu resepinya telah berubah dengan ketara. Tetapi tetap, menurut GOST, ternyata jauh lebih enak!
Anda perlu:
Untuk ujian: 3 biji telur, 100 ml susu segar, 550 g tepung, 1.3 sudu kecil. soda, 0.5 cawan gula, 200 g mentega, 2 secubit garam.
Untuk krim: 1 tin susu pekat rebus, 160 g mentega, 4 sudu besar. l. madu, 100 g biji poppy, 50 g coklat.
Penyediaan:
1. Kisar tepung dengan mentega ke dalam serbuk, kacau dengan cepat bahan-bahan yang lain dan hantar adunan ke dalam peti sejuk. Apabila mengeras dengan baik, gosokkan pada loyang pada trek, sebarkan dengan tangan dan bakar dalam ketuhar panas hingga coklat keemasan.
2. Potong doh yang dibakar dengan tangan anda menjadi pecahan kecil, campurkan dengan biji poppy.
3. Kocok susu pekat dengan mentega lembut dan madu, gaul rata dengan serbuk adunan, lembapkan tangan anda dengan air dan bentuk slaid di atas pinggan. Taburkan dengan coklat parut.
10. Kek "Beruang di Utara"
Di kedai-kedai Soviet, kek Bear di Utara tidak dijual, tetapi di hampir setiap rumah para pramugari menghidangkan pencuci mulut ini untuk meja perayaan. Resepnya, cukup aneh, sama untuk semua orang, oleh itu legenda bahawa ia disahkan mengikut GOST.
Anda perlu:
Kek putih: 1 gelas tepung, gula dan krim masam, 1 sudu besar. l. mentega, 1 sudu kecil. serbuk penaik.
Kek coklat: 1 gelas tepung, gula dan krim masam, 1 sudu besar. l. mentega, 3 sudu besar. l. koko, 1 sudu kecil. serbuk penaik.
Krim masam: 2 gelas krim masam lemak berkualiti tinggi, 1.5 gelas gula, 70 g walnut, 100 g coklat gelap.
Penyediaan:
1. Masak kedua-dua jenis doh pada masa yang sama dalam mangkuk yang berbeza, pukul semua bahan sehingga sebati. Bakar tiga kek setiap warna, sejuk.
2. Pukul krim masam dengan gula dengan pengadun, lumurkan kek, pastikan untuk menggantinya dengan warna. Taburkan kacang panggang dan cincang di atas lapisan berkrim. Tutup bahagian atas dan sisi kek secara merata dengan krim, taburkan dengan coklat parut, sejukkan selama 7-8 jam.