Lidah daging lembu rebus selalu dianggap makanan istimewa. Ia boleh menggantikan sosej dan daging, dan juga menambah salad dan pembuka selera. Perkara utama adalah memasaknya dengan betul!
Trik utama dan peraturan memasak
Manjakan pilihan lidah daging lembu dengan sangat bertanggungjawab, jika tidak, tidak kira bagaimana anda memasaknya nanti, tidak ada yang baik yang akan datang. Lihat lebih dekat pada jeroan, semestinya kelihatan segar. Bahagian atas kering atau warna kelabu menunjukkan bahawa lidah daging lembu seperti itu sudah terlalu lama berada di kaunter. Sekiranya produk itu lembut dan tidak kembali ke bentuk semula setelah ditekan dengan jari, maka jangka hayatnya sudah lama berlalu.
Basuh lidah daging lembu sehingga bersih sebelum dimasak. Rendam selama 45 minit dalam air yang sedikit suam. Kemudian bilas di bawah paip. Lengkapkan diri anda dengan sikat bulu yang keras dan pisau untuk mengikis kotoran.
Mencuba mengupas kulit luar dari jeroan mentah tidak berbaloi. Oleh itu, anda hanya akan merosakkannya, dan makanan yang diingini tidak akan muncul di atas meja anda.
Anda perlu memasak produk dalam beberapa peringkat dan selalu dengan rempah. Pastikan menyimpan daun bay, herba kering, rempah dan lada hitam, dan sediakan bumbu yang paling anda sukai.
Lidah daging lembu terasa lebih enak jika sayur-sayuran dan akar ditambahkan ke dalam periuk semasa memasak. Kaldu di mana jeroan dimasak boleh, jika dikehendaki, digunakan dalam proses penyediaan kursus pertama dan kedua, namun, koki profesional tidak mengesyorkan melakukan ini, kerana kaldu ternyata terlalu berlemak dan tidak terlalu menyenangkan rasa.
Cuba jaga resipi supaya semua vitamin dan mineral berharga yang sangat diperlukan untuk kesihatan anda terpelihara di lidah daging lembu. Untuk melakukan ini, masak lidah daging lembu dengan api kecil sehingga air di mana ia dimasak sentiasa telus.
Sebaiknya masukkan garam di tengah proses memasak. Sekiranya anda melakukan ini pada awal memasak, maka produk akan menjadi sukar, dan jika pada akhirnya, ia tidak mempunyai masa untuk garam dan akan tetap tidak terasa.
Jejaki masa, tidak boleh makan terlalu lama atau terlalu matang produk. Dan sebenarnya, dan dalam kes lain, ia tidak sesuai untuk dimakan oleh manusia. Semakin besar lidah sapi, semakin lama masa yang diperlukan untuk memasak. Dengan berat hingga 1 kg, dua jam akan cukup, untuk spesimen yang lebih besar mungkin memakan masa sekitar 3-4 jam.
Sangat mudah untuk memeriksa kesediaan jeroan. Cuba menusuk hujung lidah dengan gigi garpu, jika mudah masuk, dan pada masa yang sama jus telus sepenuhnya muncul, maka anda boleh mengeluarkannya dari dapur. Pilihan lain yang digunakan oleh koki adalah menusuk bahagian lidah yang paling tebal dengan pisau kecil. Ia harus memasuki daging tanpa usaha, jus yang dirembeskan juga harus telus.
Segera keluarkan lidah daging lembu yang sudah siap dari air mendidih dan pindahkan ke semangkuk air yang sangat sejuk. Selepas beberapa minit, anda boleh menghilangkan kulit yang sukar dari dalamnya. Kemudian potong kelenjar air liur, sisa-sisa kulit dan lemak dengan pisau.
Gunakan lidah daging lembu yang telah disediakan untuk salad, makanan pembuka, sandwic, tambahkan sup, borscht, rebusan atau sajikan dengan sos dan sayur-sayuran segar. Untuk penyimpanan yang lebih lama, lebih baik membekukan jeroan. Jangka hayat adalah sehingga 3 bulan.
Bagaimana dan berapa banyak memasak cendawan madu: rahsia memasak
Memasak lidah daging lembu dengan betul!
Terdapat beberapa cara memasak lidah daging lembu yang enak dan lembut. Pilih yang paling anda sukai!
1. Bagaimana dan berapa banyak memasak lidah sapi dalam periuk
Masukkan lidah yang sudah siap di dalam periuk, tuangkan air mendidih di atasnya sehingga menutupi keseluruhan produk. Masukkan api sederhana dan didihkan. Biarkan mendidih selama 7 - 8 minit, kemudian toskan kaldu pertama, sekali lagi bilas lidah sapi di bawah air yang mengalir dan kembali ke kuali.Tuangkan dalam air mendidih bersih, masukkan wortel dan bawang mentah yang telah dikupas. Tidak perlu memotong. Masukkan daun salam, lada, cengkih, dan rempah lain. Rebus serangga hingga masak dengan mendidih minimum di bawah penutup, jangan lupa mengeluarkan busa dengan sudu berlubang, ia tidak berguna dalam kuahnya.
2. Cara memasak dalam periuk multicooker atau pressure cooker
Ibu rumah tangga yang bahagia dengan keajaiban teknologi dapur ini dapat memasak lidah daging lembu dengan lebih mudah. Tuangkan serbuk dengan air sejuk ke dalam mangkuk multicooker, masukkan bawang besar dan wortel, akar pasli. Tuangkan perasa. Tetapkan mod "Stew" selama 1 jam, kemudian buka penutup, tambah garam dan masak selama satu setengah jam lagi.
Dalam periuk tekanan, anda boleh memasak lidah daging lembu sepenuhnya dalam satu jam. Proses memasak dipercepat dengan tekanan dan suhu tinggi.
3. Berapa banyak memasak lidah sapi dalam dandang berganda
Doktor mengesyorkan agar daging lembu kukus diberikan kepada anak-anak, dan juga kepada orang yang menderita anemia, wanita hamil, orang tua dan pesakit yang mengalami tahap pemulihan yang sukar selepas pembedahan. Mari buat tempahan dengan segera bahawa kaedah ini sedikit menyusahkan, tetapi sangat berbaloi. Serangga yang dimasak dalam dandang berganda menjadi lebih lembut dan enak, ia mengekalkan unsur surih yang lebih berguna yang diperlukan untuk badan yang lemah.
Pertama, masukkan produk yang telah dibasuh ke dalam periuk dengan air mendidih dan biarkan mendidih dengan api kecil selama 30 - 40 minit. Masukkan lidah anda ke dalam air ais, kemudian di atas papan kayu, kupas. Biarkan sejuk sedikit dan potong beberapa bahagian.
Susun kepingan produk sampingan pada dulang dandang berganda, taburkan dengan perasa, bawang dan cincin wortel di atasnya. Anda juga boleh menambah bawang merah yang dicincang kasar. Hidupkan peranti dan masak hingga masak, yang diperiksa sekali jam dengan palam. Sekiranya kepingan mudah dicucuk, gigi memasukkannya seperti mentega, maka sudah tiba masanya untuk mematikan pengukus. Biarkan lidah sejuk sepenuhnya, potong nipis dan boleh dihidangkan.
4. Memasak lidah daging lembu di dalam ketuhar
Dengan kaedah memasak ini, lidah daging lembu berubah menjadi makanan istimewa: enak, berair, beraroma dan pedas dan dengan kerak renyah yang menyelerakan. Sebagai permulaan, rebus serbuk hingga separuh masak. Cukup masukkan ke dalam periuk, tutup dengan air mendidih dan masak, reneh terus, selama kira-kira 45 minit. Segera pindahkan lidah anda ke bekas berisi air yang sangat sejuk. Kemudian keluarkan semua filem, kulit dan minyak yang tidak diperlukan.
Dalam mangkuk yang terpisah, gabungkan 50 ml kicap, bawang putih segar yang ditekan melalui penekan, satu sendok teh garam laut, daun salam yang dipotong kecil, setengah sudu perasa untuk daging atau herba kering. "Mandi" dengan teliti lidah sapi dalam campuran yang dihasilkan, tutup mangkuk dengan pelekat dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk diperap. Lebih baik pada waktu malam, tetapi 3-4 jam akan mencukupi.
Sebelum memanggang, pindahkan produk ke selembar kerajang tebal, bungkus dengan baik dan masukkan ke dalam ketuhar (dipanaskan hingga 180 darjah Celsius) selama satu setengah jam, bergantung pada beratnya. 15 minit sebelum memasak, buka kerajang sehingga bahagian atasnya berwarna coklat dengan betul. Hanya tinggal membiarkan lidah sejuk sepenuhnya, potong dan dihidangkan, dihiasi dengan herba dan sayur-sayuran segar.
