Vai uzskatāt sevi par īstu siera ekspertu un meklējat jaunas garšas? Vai varbūt gluži pretēji, jūs vienkārši plānojat izdomāt, kas tie ir un kā tie atšķiras? Jebkurā gadījumā mēs jau esam jums sagatavojuši cieto siera šķirņu sarakstu ar nosaukumiem, fotoattēliem un aprakstiem. Izmantojiet to savai veselībai!
Krievijas cietie sieri
Daudzi cilvēki ir skeptiski par Krievijas sieriem, un velti. Mums ir arī daži interesanti atradumi!
Krievu
Slavenākais mājas siers, kas ražots visos reģionos. Tam ir raksturīgs mazs raksts un viegla neitrāla garša. Ražošanai tiek izmantots pasterizēts govs piens. Labāk to izmantot siltu.
Padomju
Ražošanas tehnoloģijas ziņā vecākā šķirne starp mūsdienu. Siera galvas ir gaiši dzeltenas, plastmasas, ar ovāliem vai apaļiem caurumiem. Garša ir nedaudz salda un pikanta.
Altaja
Būtībā šis siers tiek ražots Altaja apgabalā, kas ir parādā savu nosaukumu. Tāpat kā padomju, tas ir salds un pikants, bet pikantāks. Labāk to neizmantot termiskai apstrādei. Pēc īpašībām tai tuvākais ir Šveices siers.
Holandiešu
Neskatoties uz nosaukumu, šī ir vietējā tehnoloģija, un tikai daži tās smalkumi tika aizgūti no Holandes vairāk nekā pirms 150 gadiem. Sieram ir maiga un plastiska konsistence un tīra piena garša ar nelielu skābumu. Tā tuvākais radinieks ir Kostromas siers.
Baltkrievijas cietie sieri
Baltkrievijas piena produkti ir slaveni tālu aiz savas dzimtās valsts robežām, un sieri nav izņēmums. Viņiem ir lieliska kvalitāte un laba cena.
Pošehonskis
Ražošanai izmanto pasterizētu govs pienu un fermentu. Sieram ir viegla, viendabīga tekstūra ar gandrīz nemanāmu rakstu un maigu garšu. Tas ir ļoti aromātisks un ar plānu mizu. Tas ir lielisks atsevišķs ēdiens un ēdiena gatavošanas sastāvdaļa.
Monastyrsky
Vidēji trekns cietais siers - apmēram 50%. Ražošanas laikā tas iziet visus posmus: veidošanos, presēšanu un nogatavināšanu. Garša ir pikanta un izteiksmīga, tāpēc labāk šo sieru ēst atsevišķi.
Tiroles
Mīksts dzeltens elastīgs siers ar izteiktu krēmīgu garšu un aromātu. To var atpazīt pēc tam raksturīgā stūraino acu raksta. Vairāku sastāvdaļu ēdienos tiek atklātas tās saldās un augļu notis.
Mīksto sieru šķirnes un veidi: nosaukumi, fotogrāfijas un apraksti
Holandiešu cietie sieri
Holandiešu sieri jau ir kļuvuši par daudzpusīgu ikdienas klasiku. Tie ir piemēroti gan izklaidei, gan ēdiena gatavošanai. Lielākā daļa no tiem tiek ražoti, izmantojot presēšanas tehnoloģiju.
Edamers
Klasisks holandiešu siers no Edamas pilsētas un Edameras ostas. Tas ir izgatavots no govs piena un izturēts apmēram 17 nedēļas, kā rezultātā iegūst ļoti intensīvu krāsu un garšu. Edamer ir lielisks atsevišķs produkts.
Gouda
Klasiskā holandiešu siera recepte tika izstrādāta apmēram pirms 700 gadiem, un kopš tā laika tā ir tikai uzlabota. Tas ir izturēts siers, kas var nogatavoties līdz 9 mēnešiem vai ilgāk. Jo ilgāka nogatavināšana, jo specifiskāka kļūst garša. Pārtikas cienītāji to novērtēs!
Leidena
Oriģinālais cietais siers ar garšvielām, kas tika atdarināts lielākajā daļā Eiropas valstu. Tas satur krustnagliņas, ķimenes un citas aromātiskas garšvielas. Šo sieru labāk ēst atsevišķi.
Maasdam
Reiz šī šķirne tika kritizēta par lielo, noapaļoto acu skaitu. Bet tā kvalitāti un garšu nevar novērtēt par zemu. Turklāt Māsdama ir lētāka nekā vairums Nīderlandes kolēģu. Bet tas nav tāpēc, ka tas ir sliktāks, bet tikai tāpēc, ka tas nogatavojas ātrāk.
Burenkaas
Šī siera ražošanai izmanto tikai svaigpienu, bet nekādā gadījumā pasterizētu. Tas nodrošina sākotnējo bagātīgo garšu.Starp citu, ražošanas veids presēta apļa veidā ir patentēts tieši šai kategorijai.
Šveices cietie sieri
Šveices sieri izceļas ar izsmalcinātu un bagātīgu garšu, lai gan tie ir dārgāki. Tradicionāli tiek gatavoti Šveices sieri.
Emmentāls
Slavenākais Šveices siers ar lielām gludām acīm. Garšas ziņā tas daļēji atgādina Māsdamu, tāpēc ēdiena gatavošanā tie ir savstarpēji aizvietojami. Emmental ir raksturīga pikanta un salda riekstu garša pēc 2 mēnešu novecošanās.
Appenzeller
Tā dzimtene ir Alpi, tai ir gluda tekstūra bez acīm un riekstu-augļu aromāts. Jo ilgāk tas nogatavojas, jo pikantāks un pikants tas kļūst. Sākotnējā receptē tiek izmantots sidrs un garšaugi. Šo sieru labāk ēst vienu pašu vai kopā ar vīnu.
Šbrins
Šī šķirne ir klasificēta kā īpaši cieta tās blīvās graudainās tekstūras dēļ. Tas ir ļoti sauss un pikants, daļēji atgādina parmezānu, tāpēc to visbiežāk izmanto starp uzkodām vai ēdienu kaisīšanai. Sbrinz nogatavojas gandrīz pusotru gadu.
Sabziger
Hard Shabziger ir neparasts gaiši zaļš nokrāsa un gaiša pupiņu garša. Šī ir ļoti oriģināla šķirne ar mātēm, kurai pasaulē nav analogu. Starp citu, sagatavots pēc sākotnējās receptes, siers ir bez laktozes. Visbiežāk to izmanto karstos ēdienos.
Zilo sieru veidi: nosaukumi, fotogrāfijas un apraksti
Itāļu cietie sieri
Itālija ir slavena ar savu vīnu, olīvām un, protams, sieriem. Šī ir vairāku visā pasaulē populāru šķirņu dzimtene.
Parmezāns
Neapstrīdams itāļu sieru karalis ir izgatavots no govs piena tikai dažos Itālijas reģionos. Oriģinālajā receptē pat ir norādīts, kādu sienu govis drīkst ēst un kurās tvertnēs raudzēties. Siers nogatavojas vismaz gadu, un atsevišķas galvas aizņem līdz 30 mēnešiem.
Pecorino
Atkarībā no gatavošanas reģiona ir 6 šī cietā itāļu aitas piena siera šķirnes. Jaunās galvas tiek nogatavinātas 5 mēnešus un nogatavinātas 8 mēnešus. Jo vecāks siers, jo izteiktāk parādās krēmveida riekstu garša. Dažās šķirnēs tiek pievienotas garšvielas, piemēram, melnie pipari vai čili.
Grana Padano
Cietam govs sieram ir izteiksmīga graudaina tekstūra. Tas ir ļoti populārs un daudzpusīgs. Ražošanai tiek izmantots vakara slaukšanas krējuma un rīta piena maisījums. Tas piešķir sieram maigu saldu garšu. Jo ilgāks aizvara ātrums, jo izteiktāki kļūst graudi.
Asiago
Cietais siers no Venēcijas sākotnēji tika gatavots no aitas piena, bet tagad - no govs piena. Šī ir vēl viena universāla galda šķirne, ko parasti izmanto. Ir kāda nianse: saimniecībām, kurās tiek ņemts piens, jāatrodas 600 m augstumā. Jo ilgāka ekspozīcija, jo graudaināka tekstūra, acis aug, garoza kļūst tumšāka un mīkstums kļūst dzeltens.
Fontina
Puscietais govs siers dabīgā apvalkā ir populārs visā pasaulē. Ražojot pēc sākotnējās receptes, tas tiek samitrināts sālījumā, kas rada raksturīgu asu smaku. Izraksts - 2-3 mēneši, un no tā ir atkarīga krēmveida mīkstuma stingrība. Fontina ļoti labi kūst, tāpēc to izmanto fondī, mērcēm un picām.
Franču cietie sieri
Franču sieri ir gaiši un gaiši vienlaikus. Tieši no Francijas pie mums nonāca tik populāras šķirnes.
Chevre
Šī ir vesela kazas piena sieru kategorija, kas var atšķirties pēc cietības un garšas. Jo ilgāka ekspozīcija, jo Chevre ir stingrāka un pikantāka. Ir interesantas sugas ar garšaugiem, rozīnēm, medu, marinētiem un citiem. Lieliska izvēle uzkodām, salātiem un sviestmaizēm.
Braby Baski
Ciets franču siers, kas gatavots no aitas piena, labi sader ar vīnu un ievārījumu. Populārākā šķirne ir osso-Irati. Bet, tāpat kā Chevre gadījumā, Braby Basque ir vesela produktu kategorija.
Comte
Cieto govs sieru ražo galvenokārt tāda paša nosaukuma reģionā.Tas ir vārīts siers, kas tiek gatavots lielās galvās, kas sver aptuveni 40 kg, un viens ņem 450 litrus piena. Conte ir labi uzglabāts un to var transportēt, tāpēc pirms daudziem gadiem tas bija populārs ārpus Francijas.
Morbier
Nobriedis presētais siers tiek gatavots tikai kalnos un tikai no neapstrādāta govs piena. Tradicionāli tam tiek izmantota skābā mīkla, kas paliek pāri no Conte ražošanas. Lai to aizsargātu, to pārkaisa ar kvēpiem, kas joprojām piešķir raksturīgo zilgano slāni un smalkas augļu notis.
Kantāls
Ciets presēts siers ir izgatavots neparastu cilindrisku galviņu veidā, kas sver līdz 45 kg. Recepte bija zināma jau 13. gadsimta beigās, un tiek izmantota joprojām. Cantal labi prot gatavot ēdienu, sākot no pamatēdieniem un beidzot ar desertiem. Savā starpā tas atšķiras iedarbības ziņā - no 30 līdz 240 dienām vai ilgāk.
Krējuma un biezpiena sieri: veidi, nosaukumi un fotogrāfijas
Angļu cietie sieri
Angļu cietie sieri ir mazāk pazīstami, un ne velti. Viņiem ir savas unikālas garšas piezīmes.
Čedara
Cieto presēto sieru tagad ražo visā pasaulē, bet sākotnēji tas bija britu. Ražošanai pēc sākotnējās receptes tiek izmantots tikai nepasterizēts piens no vietējām govīm un dzīvnieku ferments. Čedaram ir klasiska krēmveida garša ar nelielu skābumu un asumu.
Češīra
Viduslaiku Anglijas references siers ir kļuvis par vairuma mūsdienu šķirņu prototipu. Saskaņā ar veco recepti tika izmantots tikai Češīras govju piens, jo tās ganījās netālu no sāls raktuvēm, un tas deva sieram dabīgu sāli. Pēc tekstūras šķirne ir nedaudz pārslaina un brīva.
Stiltons
Stilton ir pusciets siers ar zilu pelējumu, pikantu garšu un salmu notīm. Maigums un asums ir atkarīgs no galvas ekspozīcijas laika. Tagad Stilton tiek ražots tikai 6 apgabalos no vietējo govju pilnpiena. Tas ir nedaudz lipīgs un ļoti taukains tekstūrā.
Spāņu cietie sieri
Spāņu sieri atšķiras no izplatītākajām Eiropas šķirnēm. Viņiem ir savi noteikumi un standarti - un rezultātā pilnīgi jauns un interesants produkts.
Manchego
Cieto aitas sieru gatavo tikai no noteiktas šķirnes aitu - La Mancha - piena. Tam ir izteiksmīga skāba garša, bet toņi ir ļoti atkarīgi no novecošanās perioda, kas svārstās no vairākiem mēnešiem līdz vairākiem gadiem. Lielisks uzkodu siers vīnam.
Kabralesa
Pikantais puscietais zilais siers tiek gatavots no govs, kazas un aitas piena maisījuma. Tas ir trekns, ar specifisku asu smaržu un pikantu garšu. Saskaņā ar veco recepti Kabrālei vajadzētu nogatavoties sešus mēnešus kaļķakmens alās. Tas labi sader ar jauniem saldajiem vīniem.
Idiasabal
Cietais siers ir izgatavots no aitu piena ar zemu tauku saturu. Šim nolūkam atkal tiek izmantota tikai viena šķirne - lacha, un ne visiem ganiem ir tiesības to ganīt. Ir kūpinātas un nesmēķētas šķirnes. Kūpinātas tiek gatavotas uz dižskābarža, vilkābele vai ķiršu koka. Tas vislabāk savienojas ar sidru vai dzirkstošo vīnu.
