Tatāru virtuvi raksturo daudz gaļas, piena produktu un visu veidu zupas. Arī ļoti populāri ir visu veidu nūdeles un graudaugi. Mēs dalāmies ar labākajām tatāru nacionālo ēdienu receptēm - tas ir ļoti garšīgi un apmierinoši!
1. Echpochmaks
Trīsstūrveida pīrādziņi tiek gatavoti ar visiem iespējamiem pildījumiem! Viena lieta paliek kopīga: pildījumu vienmēr ievieto neapstrādātā veidā.
Jums būs nepieciešams: 250 ml piena, 500 g miltu, 1 ēdamkarote. cukurs, 3 ēdamk. augu eļļa, 1 ola, 1 tējk. sausais raugs, 500 g kartupeļu, 500 g jēra gaļas, 250 g sīpolu, 1 dzeltenums, 250 ml buljona, sāls un pipari.
Sagatavošana: Raugu ar cukuru ielej siltā pienā un atstāj uz pāris minūtēm. Pievienojiet sviestu, olu, sāli un pakāpeniski pievienojiet izsijātus miltus. Mīciet miltus un atstājiet mīklu stundu siltu.
Kartupeļus un gaļu sasmalciniet ļoti smalki un sajauciet ar garšvielām. Sadaliet mīklu gabalos, izrullējiet, izklājiet pildījumu un piepildiet pīrāgus ar trīsstūriem. Virsū atstājiet caurumu tvaikam un pārklājiet ar mīklas korķi. Cep 30 minūtes 180 grādos, tad katrā ielej nedaudz buljona un cep vēl 30 minūtes.
2. Azu no liellopu gaļas
Slavenākais tatāru virtuves gaļas ēdiens ar dārzeņiem un pikantu mērci.
Jums būs nepieciešams: 500 g liellopa gaļas, 5 sīpoli, 3 marinēti gurķi, 2 ēdamk. tomātu pasta, 1 kg kartupeļu, 1 glāze buljona, 3 ķiploka daiviņas.
Sagatavošana: Gaļu sagriež sloksnēs un apcep katlā. Pievienojiet sīpolus pusgredzenos, un, kad tas kļūst caurspīdīgs - rīvētu gurķi un tomātu pastu. Ielejiet buljonu un liemeņus, līdz tie kļūst mīksti, un šajā laikā atsevišķi apcepiet kartupeļus. Kad tas ir gandrīz gatavs, pievienojiet to pamatiem kopā ar garšvielām un vāriet vēl 5 minūtes.
3. Kystyby
Šķiet, ka visām pasaules virtuvēm ir savas neraudzētās plātsmaizes receptes. Un tatārs nav izņēmums!
Jums būs nepieciešams: 330 ml piena, 1 ola, 1 tējk. cukurs, šķipsniņš sāls, 270 g miltu, 150 g sviesta, 1 kg kartupeļu, 1 sīpols, 20 ml augu eļļas.
Sagatavošana: Sajauc miltus un 130 ml silta piena, pievieno trešdaļu izkausētā sviesta, sāli, cukuru un olu. Vāra kartupeļus un samīca ar atlikušo pienu un vēl vienu trešdaļu sviesta. Cepiet sīpolus augu eļļā un arī sajauciet ar kartupeļu biezeni.
Sadaliet mīklu gabalos, katru bumbiņu plāni izrullējiet un apcepiet sausā pannā. Apziež ar atlikušo sviestu, vienā pusē liek pildījumu un salocē uz pusēm.
4. Zur-balish
Liels un sātīgs gaļas pīrāgs, kas noteikti kļūs par ģimenes vakariņu vai svētku galda zvaigzni.
Jums būs nepieciešams: 450 g miltu, 150 g skāba krējuma, 150 ml kefīra, 1 tējk. cepamais pulveris, 700 g kartupeļu, 200 g sīpolu, 600 g liellopa gaļas, garšvielas, buljons.
Sagatavošana: Mīciet mīklu ar skābo krējumu, kefīru, miltiem un šķipsniņu sodas un atstājiet to pusstundu. Smalki sagrieziet kartupeļus, sīpolus un gaļu un kārtīgi piepildiet pildījumu. Atdaliet apmēram ceturto daļu mīklas un pārējo izrullējiet veidnē.
Izklājiet pildījumu, pārklājiet ar atlikušo mīklu un pārklājiet malas. Centrā izveidojiet caurumu tvaikam un pārklājiet to ar mīklas aizbāzni. Ja vēlaties, pievienojiet dekorācijas un ielieciet kūku cepeškrāsnī 2,5 stundas 180 grādu temperatūrā. Pēc 40 minūtēm ielejiet caurumā buljonu un samaziniet temperatūru līdz 150.
Ēdieni no ķirbjiem: 20 labākās receptes
5. Beshbarmak
Gaļa ar nūdelēm un kartupeļiem - kas varētu būt garšīgāks un apmierinošāks?
Jums būs nepieciešams: 500 g liellopa gaļas, 500 g kartupeļu, 3 sīpoli, 1 burkāns, 100 g zaļumu, 3 glāzes miltu, 1 ola, 1 glāze ūdens, garšvielas, 1 ēdamkarote. dārzeņu eļļa.
Sagatavošana: Rupji sasmalciniet gaļu un ielejiet katlā 2 litrus ūdens. Kad tas vārās, noņemiet putas, pievienojiet rupji sagrieztus burkānus un 1 sīpolu un vāra uz lēnas uguns 3 stundas.
Sajauc olu, glāzi ūdens un karoti sviesta, sāli un lēnām pievieno miltus. Atstājiet mīklu uz 30 minūtēm, sarullējiet to slānī līdz 3 mm un sagrieziet 5-8 cm briljantos. Izņemiet no buljona sagatavoto gaļu, ievietojiet tajā sasmalcinātu sīpolu uz minūti un vāriet tajā kartupeļus līdz vārīti. Pēc kartupeļiem vāriet nūdeles, ielieciet trauku uz šķīvja un apkaisa ar zaļumiem.
6. Tokmach ar vistu
Tradicionālā nūdeļu zupa vienmēr ir atšķirīga, jo katrai saimniecei ir sava recepte!
Jums būs nepieciešams: 1,5 kg vistas, 4 litri ūdens, 1 burkāns, 5 kartupeļi, 1 sīpols, 1 ola, 50 g miltu, šķipsniņa sāls, 1 tējk. dārzeņu eļļa.
Sagatavošana: Vistu un sīpolu ielej ar ūdeni un vāra apmēram 1,5 stundas, līdz tie ir mīksti. Rupji sasmalciniet kartupeļus un burkānus, izņemiet vistu no buljona un pievienojiet dārzeņus.
Vāra 30 minūtes, un šajā laikā samaisa olu, sāli, sviestu un miltus cietā mīklā. Plāni izrullējiet un sagrieziet sloksnēs - tas ir tokmach. Tam pašam buljonam pievieno nūdeles un vāra 5 minūtes pēc uzklāšanas.
7. Tatāru plovs
Tatāru plovs nedaudz atšķiras no tā, pie kā esam pieraduši. Šeit ir noslēpumi!
Jums būs nepieciešams: 1 kg devzira rīsu, 1 kg jēra (liellopa), 1 kg sīpolu, 1 kg burkānu, 3 ķiploku galvas, garšvielas.
Sagatavošana: Vairākas reizes noskalojiet rīsus, sagrieziet sīpolus lielos gredzenos un burkānus kubiņos. Atsevišķi apcep sīpolus, burkānus un rupji sagrieztu gaļu. Pievienojiet gaļai garšvielas, nedaudz ūdens un sautējiet 15 minūtes, un pēc tam ielieciet tajā dārzeņus, nemaisot.
Virsū lej rīsus un garšvielas, un iekšā iespied veselas ķiploku galvas bez miziņām. Pievienojiet ūdeni tā, lai tas paceļas apmēram 1,5 cm virs rīsiem, un atstājiet uz 25 minūtēm uz lēnas uguns. Pirms pasniegšanas ļaujiet plovam brūvēt.
8. Šurpa
Tatāru virtuvē ir atrodamas daudzas kaimiņu tautu tradīcijas. Šeit ir viens no tiem!
Jums būs nepieciešams: 700 g jēra gaļas, 4 sīpoli, 2 tomāti, 2 burkāni, 2 pipari, 3 kartupeļi, garšvielas, garšaugi.
Sagatavošana: Gaļu sasmalciniet un lieciet uz lēnas uguns, periodiski noņemot putas. Kad ūdens vārās, nomainiet to un vēlreiz uzvāra buljonu. Rupji sasmalciniet dārzeņus un gandrīz gatavajam buljonam pievienojiet kartupeļus ar burkāniem, un pēc 5 minūtēm sīpolus. 15 minūtes pirms beigām pievienojiet piparus un tomātus ar garšvielām, un pirms pasniegšanas apkaisa ar zaļumiem.
Turcijas ēdieni: 20 no visgaršīgākajām receptēm
9. Peremesh
Cepti pīrāgi ar gaļas pildījumu garšo pēc balsināšanas, lai gan izskatās pēc virtuļiem.
Jums būs nepieciešams: 3,5 glāzes miltu, 1 glāze ūdens, 1 tējk. raugs, 1,5 glāzes augu eļļas, 250 g liellopa gaļas, 250 g cūkgaļas, garšvielas, 100 ml minerālūdens, 2 sīpoli.
Sagatavošana: Smalki sagrieziet abu veidu gaļu un sīpolus, sasmalciniet malto gaļu un mīciet. Siltā ūdenī izšķīdiniet raugu un sāli, pievienojiet nedaudz eļļas, pievienojiet miltus un mīciet mīklu. Ievietojiet to siltā vietā uz stundu, un pēc tam sadaliet mazās bumbiņās, izlīdziniet un ielieciet katrā pildījumu.
Mīklas malas savāc aplī, lai izveidotu maisiņu ar caurumu vidū. Cepiet papriku eļļā, atveriet caurumu, apgrieziet un novietojiet uz salvetes.
10. Mīkstums ar vistu
Vēl viens tatāru pīrāgu veids, kas visbiežāk tiek pasniegts ar sātīgu karstu buljonu.
Jums būs nepieciešams: 3 vistas kājas, 4 kartupeļi, 2 sīpoli, 2 ēdamk. sviests, garšvielas, 600 g miltu, 2 olas, katra 5 ēdamk. skābo krējumu, sviestu un augu eļļu mīklai, 2 ēd.k. ūdens, 1 tējk. sāls, cukurs un cepamais pulveris.
Sagatavošana: Mīklai sajauc sviestu, ūdeni, skābo krējumu, sāli un cukuru, iecilā olas, pievieno miltus un cepamo pulveri un samīca mīklu. Noņemiet gaļu ar kāju un smalki sasmalciniet. Sasmalciniet sīpolu un kartupeļus, samaisiet pildījumu un pievienojiet garšvielas pēc garšas.
Sadaliet mīklu 8 daļās un no katra noņemiet nelielu gabalu. Izlīdziniet tortilju, pievienojiet pildījumu un nedaudz sviesta un izveidojiet maisiņu ar vāku ar atlikušo mīklu. Cep apmēram 50 minūtes 190 grādos.
11. Tutirma
Mājas tatāru desu gatavo no gaļas ar graudaugiem un vienmēr pasniedz ar dārzeņiem.
Jums būs nepieciešams: 1 kg gaļas vai subproduktu, 0,5 glāzes griķu, rīsu vai citu graudaugu, 1 ola, 2 sīpoli, 0,5 glāzes piena, garšvielas, zarnas.
Sagatavošana: Gaļu un sīpolus izlaiž caur gaļas mašīnā, maltai gaļai pievieno garšvielas un olas. Tur pievieno aukstu pienu un vārītus graudaugus, visu samaisa. Pildījums būs ūdeņains. Piesieniet zarnu galu un piepildiet to tā, lai vēl būtu vietas, ņemot vērā, ka tas palielināsies. Vāra tutirmu verdošā ūdenī, līdz tā kļūst mīksta, un pēc tam sagriež un apcep.
12. Kullama
Bagātīga karsta zupa ar zaļumiem un garšvielām noteikti kļūs par jūsu jauno iecienītāko ēdienu.
Jums būs nepieciešams: 400 g liellopa gaļas, 250 g sīpolu, 200 g burkānu, 100 g sviesta, garšvielas, 300 g miltu, 1 ola, 85 ml ūdens.
Sagatavošana: Sajauciet ūdeni ar olu, sāli un izsijātiem miltiem, labi mīciet mīklu un ielieciet zem plastmasas plēves uz 40 minūtēm. Burkānus sagriež šķēlītēs, sīpolu - sloksnēs un apcep sviestā uz lēnas uguns.
Pagatavojiet liellopu gaļu līdz mīkstam un sagrieziet šķēlēs. Buljonu vēlreiz uzvāra un tajā uzvāra nūdeles, un pēc tam pārnes uz katlu uz dārzeņiem. Visu ātri samaisa, izklāj porcijās un ielej buljonu.
Trušu ēdieni: 20 ātras un gardas receptes
13. Tatāru klimpas
Negaidīti pelmeņi ir ļoti svarīgs tatāru virtuves elements. Turklāt tas ir praktiski svētku ēdiens!
Jums būs nepieciešams: 500 g miltu, 6 olas, 400 g liellopa vai jēra gaļas, 2 sīpoli, garšvielas.
Sagatavošana: Pa vienai miltos pievieno olas un labi mīca, līdz masa kļūst elastīga. Gaļu un sīpolus sasmalciniet, sasmalciniet malto gaļu un kārtīgi sakuliet. Mīklu izrullē, sagriež aprindās un veido pelmeņus. Tos var vienkārši vārīt ūdenī vai tvaicēt.
14. Gubādija
Daudzslāņu tatāru saldā kūka ar žāvētiem augļiem un rīsiem, kas vienmēr tiek gatavota svētkiem.
Jums būs nepieciešams: 3,5 glāzes miltu, 300 g sviesta mīklai, šķipsniņa cepamā pulvera un sāls, 300 ml kefīra, 300 g biezpiena, 2 ēd.k. cukurs, 0,5 glāzes ryazhenka, 6 vārītas olas, 1 neapstrādāta ola, 300 g sviesta pildījumam, 1,5 glāzes rīsu, 150 g rozīņu, 100 g žāvētu aprikožu, 500 g liellopa gaļas, 1 sīpols, garšvielas.
Sagatavošana: Ielejiet biezpienu ar cukuru ar raudzētu ceptu pienu un protomu apmēram stundu uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot. Vāra rīsus, sasmalcina vārītas olas un tvaicē rozīnes. Pagatavojiet malto liellopa gaļu un apcepiet to ar sīpoliem un garšvielām sviestā.
Nātrija mīklas sviestu uz rupjās rīves, sajauc ar miltiem un sasmalcina drupatās. Tur pievienojiet kefīru ar sāli un cepamo pulveri, mīciet mīklu un atstājiet zem plēves pusstundu.
Lielāko daļu mīklas izrullē veidnē un kārtās izklāj trešdaļu rīsu, biezpienu, trešdaļu rīsu, malto gaļu, olas, trešdaļu rīsu un rozīnes. Pildījumam pārlej visu atlikušo dienas sviestu un pārklāj pīrāgu ar pārējo mīklu. Ar zobu bakstāmo izveidojiet pāris caurumus, apsmērējiet ar olu un cepiet 50-60 minūtes 180 grādu temperatūrā.
15. Talkysh kaleve
Lai pagatavotu šos tatāru saldumus, nekas nav vajadzīgs, izņemot miltus, sviestu, cukuru un medu.
Jums būs nepieciešams: 250 g miltu, 200 g ghee, 150 g medus, 450 g cukura, 250 ml ūdens.
Sagatavošana: Izkausējiet sviestu un pakāpeniski pievienojiet miltus, laiku pa laikam maisot, līdz iegūst mīkstu, viendabīgu masu. Sajauciet medu ar ūdeni un cukuru un vāriet, lai iegūtu viskozu karameļu.
Paņemiet medus maisījumu, salieciet to uz pusēm, izstiepiet un dariet to vairākas reizes, līdz masa kļūst balta. Ielieciet miltu maisījumu uz dēļa, virsū medu un atkārtojiet procedūru vēlreiz. Maisot, mīkla sāks sadalīties šķiedrās. Izklājiet tos uz tāfeles un uzmanīgi piepildiet veidnes, atstājiet aukstumā uz pāris stundām.