Padomju laikā visas kūkas, kas tika pārdotas konditorejas veikalos, tika veidotas saskaņā ar skaidri pārbaudītu GOST. Tagad šīs normas ražotāji jau sen ir aizmirsuši, un tāpēc saldumu garša ir ievērojami pasliktinājusies. Bet mēs esam apkopojuši jums desmit oriģinālas padomju kulinārijas šedevru receptes!
1. Kūka "Pasaka"
Šo desertu var veidot jebkurā formā. Padomju laikos kūka Skazka visbiežāk tika ražota ruļļa veidā.
Jums būs nepieciešams:
Cepums: 4 lielas olas, 120 g miltu, 120 g cukura.
Šarlotes krēms: 120 ml piena, 1 neliela ola vai 2 dzeltenumi, 1 ēdamkarote. l. konjaks (pēc izvēles), 200 g cukura, 220 g sviesta (82,5%), 15 g vaniļas cukura, 30 g tumšās tumšās šokolādes, zaļa pārtikas krāsviela.
Impregnēšana: 100 g ūdens un cukura, 2 ēdamk. l. konjaks.
Dekorēšana: 5-6 sveķainas zemenes, 1 ēdamk. l. sukādes.
Sagatavošana:
1. Olu baltumus un dzeltenumus ar cukuru sakuļ ar mikseri atsevišķās bļodās, tās tilpumu sadalot aptuveni uz pusi. Samaisa, viegli samaisa un pievieno miltus.
2. Uz cepešpannas, kas pārklāta ar silikonizētu pergamentu, ielej olu-miltu masu, cep cepeškrāsnī līdz gaiši brūnai. Pārklājiet silto biskvītu ar plastmasas plēvi un atstājiet atdzist uz virtuves galda.
3. Šarlotes krēmam katliņā apvienojiet pienu, olu vai dzeltenumus, cukuru, vaniļu, vāriet pēc vārīšanas 3 minūtes, atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Pamazām pievieno saputotajam sviestam pienu un olu sīrupu. Atdaliet krējuma daļu un sajauciet to ar izkausētu šokolādi, nokrāsojiet vēl dažas ēdamkarotes krējuma ar zaļo krāsu.
4. Apgrieziet biskvīta raupjās malas, nosusiniet cepeškrāsnī un sasmalciniet blenderī.
5. Eļļojiet kūku ar impregnēšanas maisījumu, vienmērīgi izklājiet ar lāpstiņu vai Šarlotes karoti (balta), satiniet ruletē. Pārklāj ar šokolādes krēmu, pārkaisa ruļļa malas ar drupatām.
6. Dekorējiet kūkas virsu ar zemenēm, izmantojiet konditorejas maisiņu, lai sifonētu ap tām zaļā krējuma lapas, haotiskā veidā sakārtojiet sukādes.
2. Ļeņingradas kūka
Nav visvieglāk pagatavojams, bet ļoti slavenā Ļeņingradas kūka sastāv no smilšu kūkas, kas pārsmērētas ar gardu sviestu un piena krējumu.
Jums būs nepieciešams: 0,5 kg izsijātu miltu, 200 g cukura, 300 g sviesta margarīna, 3 olas, 300 g augstas kvalitātes sviesta, 350 g pūdercukura, 400 g iebiezināta piena, 5 ēd.k. l. kakao pulveris, 1 ēdamkarote. l. ūdens, 1 ēdamk. l. cepamais pulveris, 10-15 g vaniļas cukura, sauja valriekstu.
Sagatavošana:
1. Virtuves kombainā sajauc mīkstinātu margarīnu, 2 olas un 1 dzeltenumu, cukuru, pamazām pievieno miltus, izrullē mīklu bumbiņā un liek uz pusstundu ledusskapī.
2. Atdzesētu mīklu sagriež piecās aptuveni vienādās daļās, izrullē un cep cepeškrāsnī.
3. Ar mikseri vidējā ātrumā sakuļ iebiezināto pienu, mīkstinātu sviestu, pūdercukuru (3 ēd.k. L. Atstāj fondantam) un divas ēdamkarotes kakao. Ielieciet maisījumu ledusskapī.
4. Olu baltumus sakuļ ar atlikušo pūdercukuru, pamazām pievienojot kakao, pievieno karoti ūdens.
5. Savāc kūku uz lielas plakanas plāksnes, pārklāj kūkas ar vienmērīgu atdzesēta krējuma slāni. Gatavo desertu pārlej ar fondantu.
3. Kūka "Prāga"
Kūka "Prāga" ir mūsu māmiņu un vecmāmiņu iecienīts deserts, taču šodien tā nav zaudējusi savu aktualitāti.
Jums būs nepieciešams:
Kūkām: 6 svaigas olas, 150 g cukura, 40 g kausēta sviesta, 115 g izsijātu miltu, 25 g kakao, 1 šķipsniņa sāls.
Krēmam: 1 iepakojums sviesta (82% tauku), 130 g iebiezināta piena, 1 dzeltenums, 1 maisiņš vaniļas cukura, 1 ēdamkarote. l. auksts ūdens, 1 ēdamkarote. l. kakao.
Glazūrai: 2 ēdamk. l. aprikožu ievārījums, 100 g tumšās tumšās šokolādes, 100 g sviesta.
Kūku piesūcināšanai: 50 ml ūdens un brendija, 6-7 ēdamk. l. Sahāra.
Sagatavošana:
1. Baltumus un dzeltenumus apvieno atsevišķi saputotus ar cukuru, pievieno miltus ar kakao, sajauc ar atdzesētu izkausētu sviestu. Cep šokolādes biskvītu, atdzesē veidnē, tad ietin ar pārtikas plēvi un atstāj uz 12 stundām.
2. Apmēram piecas minūtes vāra impregnēšanas komponentus, kamēr sīrups atdziest, sagatavo krējumu.Iebiezināta piena, dzeltenuma, ūdens un vaniļas maisījumu vāra līdz biezai, atdzesē un sakuļ kopā ar mīkstu sviestu, pakāpeniski pievieno kakao.
3. Biskvīta sagatavi sagriež trīs kārtās. Ielieciet pirmo kūku uz trauka, iemērciet sīrupā un sadaliet pusi krējuma. Pārklāj ar otro kārtu, ieziež ar impregnēšanu un atlikušo krēmu. Trešo kūku no iekšpuses piepilda ar sīrupa paliekām un liek virsū krēmam. Vienmērīgi izklājiet ievārījumu kūkas augšpusē un sānos un novietojiet aukstā vietā.
4. Izkausēto šokolādi atdzesē ar sviestu, pārklāj kūku ar iegūto viskozo masu.
12 vienkāršas mājās gatavotu kūku receptes
4. Kūka "Kijeva"
Mūsdienu veikalos pārdotajām "Kijevas kūkām" nav nekāda sakara ar īstu padomju laika desertu. Līdz 70. gadiem šāda kūka PSRS tika gatavota tikai ar Indijas riekstiem, un olbaltumvielas pirms pēršanas tika “fermentētas” īpašā veidā.
Jums būs nepieciešams:
Kūkām: 200 g olu baltuma, 45 g izsijātu miltu, 240 g cukura, 1 g vanilīna, 150 g grauzdētu Indijas riekstu.
Šarlotes krēms: 1 ola, 250 g sviesta, 150 ml svaiga piena, 150 g cukura, 1 ēdamkarote. l. konjaks, 10 g kakao, 1 g vanilīna.
Dekorēt: augļu želejas figūriņas, sarkanā un zaļā želejas pārtikas krāsviela.
Sagatavošana:
1. Ielejiet olu baltumus tīrā burkā, pārklājiet ar vāku un atstājiet uz virtuves galda apmēram dienu. Pēc tam noslaucīt, pakāpeniski palielinot apgriezienus un pievienojot cukuru un vaniļu stingrās putās. Trīs soļos bezē ieber riekstu skaidiņas, kas sajauktas ar 1 ēdamk. l. milti un 40 g cukura. Ielejiet mīklu divās vienāda diametra veidnēs un cepiet cepeškrāsnī vienlaikus 2-3 stundas 110 grādu temperatūrā. Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet to nakti, neatverot durvis.
2. Krēmam vāra 5 minūtes uz lēnas uguns piena, cukura, vaniļas un olu maisījumu. Sakuļ sviestu, tajā ar plānu strūklu pievienojot atdzesētu olu-piena sīrupu un konjaku. Atdaliet daļu no dekorēšanas krējuma, pārējo sajauciet ar kakao, izklājiet kūkas, kūkas virsu un malas.
3. Dekorēšanai krāsojiet nelielas Šarlotes krēma porcijas rozā un zaļā krāsā, izmantojot šļirci, ar lapām apkaisa ziedošu kastaņu zaru. Dekorē ar gumijas figūriņām. Kūkas malas pārkaisa ar riekstu skaidiņām.
5. Kūka "Putnu piens"
Ja jūs stingri ievērosiet recepti saskaņā ar PSRS laika GOST, tad sagatavotā putna piena kūka izrādīsies ļoti maiga un gaisīga.
Jums būs nepieciešams: 560 g cukura, 350 g sviesta, 140 g izsijātu kviešu miltu, 2 olas un 2 olbaltumvielas, 100 g iebiezināta piena, 150 ml ūdens, 75–80 g tumšās šokolādes, 4 g agara-agara, 1 /2 tējk. citronskābe, 15 g vaniļas cukura.
Sagatavošana:
1. 100 g mīksta sviesta sakuļ ar 100 g cukura, pievienojot olas un miltus. Izrullējiet divas plānas kūkas, cepot līdz zeltaini brūnai.
2. Ūdeni sajauc ar agaru-agaru, atstāj uz pāris stundām, tad uzvāra, vāra vienu minūti, pievieno atlikušo cukuru, turpina vārīt, līdz visi kristāli ir izšķīduši, atdzesē.
3. Sakuļ mīkstu sviestu (200 g) ar iebiezinātu pienu un vaniļas cukuru. Atsevišķi sakuliet baltumus ar citronskābi līdz stabilitātei, pakāpeniski ielejot atdzesētu agara-agara sīrupu un pēc tam piena-sviesta krējumu.
4. Kūku liek sadalītās formas apakšā, sadala pusi krējuma, pārklāj ar otro kārtu un pārlej ar atlikušo krējuma masu. Atdzesējiet ledusskapī 4-5 stundas, pārklājiet izkausētu šokolādi ar atlikušo sviestu.
Kūku krēms: 10 vienkāršas un garšīgas receptes
6. Kūka "Yablonka"
Padomju filmas "Vanity of Vanities" varoņi tika cienāti ar tieši šādu kūku.
Jums būs nepieciešams:
Biskvītam: 90 g miltu, 60 g kartupeļu cietes, 100 g cukura, 210 g olu bez čaumalas, 1 tējk. bez soda slaida, vaniļas.
Riekstu garozai: 120 g olu baltuma bez čaumalas, 120 g cukura, 100 g riekstu (Indijas rieksti vai lazdu rieksti).
Kūku piesūcināšanai: 150 ml piena, 2 ēdamk. l. brendijs, 1 ēdamkarote. l. Sahāra.
Par ievārījumu: 242 g mizoti āboli, 150 g cukura, 8 g citrona miziņas, 0,5 tējk. agars agars.
Proteīna krēmam: 314 g pūdercukura, 157 g olu baltuma, vaniļas, 0,5 tējk. citronskābe.
Sagatavošana:
viens.Ar cieti un cepamo sodu izsijātus miltus maigi iemaisa olās un pūkainās putās saputotā cukurā. Ielejiet veidnē, cepiet līdz grādiem 200 grādu temperatūrā cepeškrāsnī. Sagriež divās kārtās, pārklāj ar foliju un atdzesē.
2. Riekstu garoziņai baltumus sakuļ ar cukuru, pievieno riekstus, ar konditorejas maisiņu izspiež apli, kura diametrs ir vienāds ar gatavo biskvīta kārtu. Atlikušo olbaltumvielu krēmu savāc no maisa nejaušās sloksnēs. Cep apmēram divas stundas, pakāpeniski samazinot krāsns sildīšanas temperatūru no 150 līdz 100 grādiem.
3. Ābolu mīkstumu sasmalcina blenderī ar cukuru, pēc vārīšanas vāra 12 minūtes, ielej atšķaidītā 2 ēd.k. l. ūdens agars, liemeņi minūtes 8.
4. Ūdens peldē saputo baltumus ar pūdercukuru, vaniļu un citronskābi.
5. Mērcējiet kūku ar sīrupu, kas pagatavots no piena, brendija un cukura, apsmērējiet ar ābolu konfektēm, ielieciet riekstu-olbaltumvielu aplī un atkal izklājiet ievārījumu. Pārklāj ar otru biskvītu, kas iemērc sīrupā, pārklāj ar olbaltumvielu krēmu.
6. Pieskarieties pārējam krēmam ar pārtikas krāsvielām un uzzīmējiet ziedošas ābeles zaru. Kūkas malas pārkaisa ar proteīna-riekstu skaidiņām.
7. Kūka "Napoleons"
Tālajos padomju laikos kārtainā mīkla šai kūkai tika pagatavota tā, lai tajā būtu 256 kārtas! Protams, jums ir smagi jāstrādā, bet tas ir tā vērts. Un vēl viena lieta: izmantojiet tikai augstas kvalitātes sviestu, jo margarīns visu sabojās.
Jums būs nepieciešams: 415 g svaiga un trekna sviesta, 445 g izsijātu miltu, 170 ml ūdens, 1 ola, 95 g cukura, 2 šķipsniņas sāls, 1 g citronskābes, 1 dzeltenums, 65 ml piena, 0,5 paciņa vaniļas cukurs, 1 ēdamkarote. l. konjaks, 1 ēdamkarote. l. pūdercukurs.
Sagatavošana:
1. 400 g miltu sakuļ olu, ielej ūdenī ar izšķīdinātu citronskābi un sāli, mīca mīklu, liek ledusskapī uz 35 minūtēm.
2. Mīkstu sviestu (315 g) sajauc ar 20 g miltu, sakuļ līdz putām. Pārnes uz plēvi, veido kvadrātveida slāni, atdzesē 30-40 minūtes.
3. Apkaisiet uz galda miltus, izrullējiet mīklu, ielieciet sviesta kārtu centrā, salieciet to aploksnē, izrullējiet ne vairāk kā centimetru biezā taisnstūrī. Salieciet malas līdz vidum un salieciet uz pusēm, iegūstat 4 sviesta kārtas, ievietojiet ledusskapī. Atkal izrullējiet plānā taisnstūrī, salieciet līdz centram un uz pusēm, ievietojiet ledusskapī. Turpiniet manipulēt ar mīklu vēl 6-10 reizes.
4. Mīklu izrullē 5 mm biezā kārtā, sagriež divos taisnstūros 22 * 22 cm, cep cepeškrāsnī, blakus izkaisot atgriezumus.
5. Sakuļ pienu ar dzeltenumu, pievieno cukuru un vaniļu, vāra trīs minūtes pēc vārīšanās. Atlikušo mīkstināto sviestu sakuļ pūkainā masā, plānā strūkliņā ielejot pilnīgi atdzisušu piena maisījumu, pievieno konjaku.
6. Kārtaino mīklu sagriež ar pusi krējuma, ieliek otrajā kūkā, pārziež ar atlikušo krējumu. Kūku bagātīgi apkaisa no visām pusēm ar drupinātiem mīklas gabaliņiem un pūdercukuru.
8. Kūka "Medus kūka"
Padomju kūka "Medovik" sastāv no mīksta, kūstoša mutē, kūkām, pievienojot dabisko medu. Krēmā tiek izmantots skābs krējums, tas desertam piešķir sulīgumu un vieglu skābumu.
Jums būs nepieciešams: 3 glāzes cukura, 6 glāzes miltu, 5 olas, 3 ēdamk. l. medus, 2 ēdamk. l. cepamais pulveris, 700 g augstas kvalitātes tauku skāba krējuma, sauja riekstu.
Sagatavošana:
1. Mazā katliņā sakuļ olas, ievieto ūdens peldē, sakuļ ar mikseri ar 2 glāzēm cukura. Pievienojiet šķidru medu un cepamo pulveri, pēc tam 2 tases divreiz izsijātu miltu. Sildiet mīklu zem vāka 25 minūtes, pēc tam noņemiet no ūdens vannas un samaisiet 3 tases miltu.
2. Sadaliet mīklu 10-12 gabalos, plāni izrullējiet, izgrieziet identiskas kūkas, cepiet 200 grādos.
3. Atdzesētās kūkas pārnes ar saldā krējuma krējumu, kas sajaukts ar cukuru. Dekorē ar drupatas lūžņiem un pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem.
Cepumu kūka bez cepšanas: 12 vienkāršas un garšīgas receptes (soli pa solim)
9. Skudru kūka
PSRS kūka "Ant" kļuva populāra 70. gados, kopš tā laika tās recepte ir ievērojami mainījusies. Bet tomēr saskaņā ar GOST tas izrādās daudz garšīgāks!
Jums būs nepieciešams:
Pārbaudei: 3 olas, 100 ml svaiga piena, 550 g miltu, 1,3 tējk. soda, 0,5 glāzes cukura, 200 g sviesta, 2 šķipsniņas sāls.
Krēmam: 1 bundža vārīta iebiezināta piena, 160 g sviesta, 4 ēd.k. l. medus, 100 g magoņu sēklu, 50 g šokolādes.
Sagatavošana:
1. Sasmalciniet miltus ar sviestu drupatās, ātri iemaisiet pārējās sastāvdaļas un nosūtiet mīklu saldētavā. Kad tas labi sacietē, berzējiet uz cepešpannas uz sliežu ceļa, izklājiet ar rokām un cepiet karstā cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.
2. Izcepto mīklu ar rokām sasmalciniet mazās frakcijās, sajauciet ar magoņu sēklām.
3. Iebiezināto pienu sakuļ ar mīkstu sviestu un medu, labi samaisa ar mīklas skaidiņām, samitrina rokas ar ūdeni un uz šķīvja veido slaidu. Pārkaisa ar rīvētu šokolādi.
10. Kūka "Lācis ziemeļos"
Padomju veikalos kūka Lācis ziemeļos netika pārdota, bet gandrīz katrā mājā saimnieces pasniedza šo desertu svētku galdam. Recepte, dīvainā kārtā, bija absolūti vienāda visiem, līdz ar to arī leģenda, ka tā ir pārbaudīta saskaņā ar GOST.
Jums būs nepieciešams:
Baltās kūkas: 1 glāze miltu, cukurs un skābs krējums, 1 ēdamkarote. l. sviests, 1 tējk. cepamais pulveris.
Šokolādes kūkas: 1 glāze miltu, cukurs un skābs krējums, 1 ēdamkarote. l. sviests, 3 ēdamk. l. kakao, 1 tējk. cepamais pulveris.
Skābais krējums: 2 glāzes augstas kvalitātes tauku skāba krējuma, 1,5 glāzes cukura, 70 g valriekstu, 100 g tumšās šokolādes.
Sagatavošana:
1. Pagatavojiet abu veidu mīklas vienlaicīgi dažādās bļodās, noslaukiet visas sastāvdaļas līdz viendabīgai masai. Cepiet trīs katras krāsas kūkas, atdzesējiet.
2. Saldo krējumu ar cukuru sakuļ ar mikseri, iesmērē kūkas, noteikti mainiet to krāsu. Krēmveida slāņos pārkaisa grauzdētus un sasmalcinātus riekstus. Kūkas virsu un malas vienmērīgi pārklāj ar krējumu, pārkaisa ar rīvētu šokolādi, liek ledusskapī 7-8 stundas.