Sēņu sezonā gailenes pārņem letes un veikalu plauktus. Bet daudzi joprojām baidās tos iegādāties, jo nav skaidrs, ko ar tiem iesākt. Bet patiesībā šī ir universāla sastāvdaļa jebkuram mājās gatavotam ēdienam. Mēs izdomājām, kā pagatavot gailenes un kur tās var izmantot!
Kā apstrādāt sēnes pirms vārīšanas
Lai nelieli netīrumi nekrakšķētu uz zobiem, gailenes 15 minūtes iemērciet baseinā un noslaukiet virsmu ar sūkli. Noteikti nogrieziet visas bojātās vietas un aizdomīgos plankumus. Mēs iesakām mazgāt un pārbaudīt katru sēni atsevišķi, lai nesabojātu trauku. Labāk ir arī nogriezt kāju apakšējās daļas.
Cik daudz gaileņu vajadzētu pagatavot
Mizotas gailenes liek vārītā sālītā ūdenī un vāra apmēram 20 minūtes. Pēc tam tos var izmantot zupās vai citos ēdienos. Saldētas gailenes parasti ir gatavas 15 minūtes pēc vārīšanās.
Ko gatavot Jaunajam 2021. gadam: gardas un lētas receptes
Cik daudz gaileņu vajadzētu cept
Daži cilvēki pirms cepšanas dod priekšroku gailenēm nedaudz uzvārīt, taču tas nav nepieciešams. Galvenais ir tos labi notīrīt un nosusināt. Vispirms ielieciet sēnes karstā, sausā pannā un nedaudz nosusiniet, lai noņemtu lieko mitrumu. Pēc pāris minūtēm pievienojiet eļļu un apcepiet apmēram 5-7 minūtes, līdz tās kļūst zeltainas.
Kā pagatavot ķiploku bultiņas: ātri un garšīgi
Vai gailenes var sasaldēt
Tas ir iespējams, bet pirms sasaldēšanas noteikti nomizojiet gailenes un vāriet tās 15-20 minūtes pēc vārīšanās. Ja saldētās gailenes ir ļoti rūgtas, tad var palīdzēt mērcēšana sālsūdenī.
Kā marinēt gailenes
Pirms gaileņu kodināšanas vispirms tās jāizvāra, lai atbrīvotos no rūgtuma. Ja sēnes ir pārāk atšķirīgas, sagrieziet lielās mazos gabaliņos. Gatavošanas laiks ir apmēram 25 minūtes, tad sēnes ievieto caurdurī un noskalo ar ūdeni.
Marinādei uz litru ūdens jums būs nepieciešami 5 piparu graudi, 5 krustnagliņas, 3 ķiploka daiviņas un 3 lauru lapas, 1 sīpols, 4 ēdamkarotes. augu eļļa, 1,5 ēdamk. etiķis, 2 ēdamkarotes cukurs un 2 ēdamk. sāls. Uzvāra ūdeni, pievieno visas sastāvdaļas, izņemot eļļu un etiķi, un vāra 3 minūtes.
Ielejiet eļļu, ielieciet sēnes marinādē, vāriet vēl 10 minūtes, pievienojiet etiķi un samaisiet. Sēnes liek sterilizētās burkās, piepilda ar marinādi, sarullē un uz dienu liek siltumā ar vāku uz leju.
Kā pagatavot gardas vistas aknas: 15 receptes
Ko gatavot no gailenēm - receptes
Iepriekš mēs esam apkopojuši vispārīgus ieteikumus par gaileņu pagatavošanu. Un tagad mēs dalīsimies ar vēl 8 interesantām receptēm, kuras varat viegli atkārtot mājās!
1. Kartupeļi ar gailenēm
Šī ir vienkāršākā un drošākā recepte, kas neprasa gandrīz nekādas pūles un laiku.
Jums būs nepieciešams: 800 g kartupeļu, 400 g gaileņu, 100 g sviesta, ķiploki, sāls, pipari, timiāns.
Sagatavošana: Gailenes apcep sviestā, bet citā pannā apcep mazgātos kartupeļus. Sēnēm pievieno garšvielas un garšaugus, vāra uz lēnas uguns 2 minūtes un liek uz papīra dvieļa. Apvienojiet kartupeļus ar gailenēm un apcepiet kopā vēl 2 minūtes.
2. Kartupeļu vafeles ar gailenēm
Ja jums ir vafeļu gludeklis, tad var pasniegt pat parastus kartupeļus ar sēnēm, lai viesi elpotos!
Jums būs nepieciešams: 400 g kartupeļu, 250 ml piena, 200 g miltu, 2 olas, 10 g cepamā pulvera, 200 g gaileņu, 100 g sīpolu, ķiploku, 200 g krējuma siera, sāls, pipari, garšaugi un garšvielas.
Sagatavošana: Sarīvējiet kartupeļus uz smalkas rīves un izspiediet sulu citā traukā. Ļaujiet sulai nostāvēties, noteciniet un pievienojiet cieti bļodā. Kartupeļiem pievieno olas, pienu, cepamo pulveri, sasmalcinātus garšaugus un garšvielas, mīca mīklu un gatavo vafeles.
Sagrieziet gailenes mazos kubiņos, pievienojiet tām 2 saspiestas ķiploka daiviņas un apcepiet ar timiānu un garšvielām. Sasmalciniet krējuma sieru un sajauciet ar garšvielām un sasmalcinātiem zaļumiem. No tā izveido bumbiņu, liek uz vafelēm un virsū pārkaisa gailenes.
3. Gailenes skābā krējuma
Skābā krējumā sautētas sēnes lieliski papildinās jebkuru gaļu vai sānu ēdienu!
Jums būs nepieciešams: 600 g gaileņu, 200 g skāba krējuma, 1 sīpols, sviests, sāls.
Sagatavošana: Sviestā apcep sasmalcinātu sīpolu līdz zeltaini brūnai un pievieno tam nomizotas un sagatavotas gailenes. Maisiet pannas saturu un cepiet, līdz liekais šķidrums ir iztvaikojis - apmēram 20 minūtes. Samaziniet uguni, ielejiet skābo krējumu, sāli un vēl 10 minūtes nodzēsiet gailenes.
4. Atveriet pīrāgu ar gailenēm
Pīrāgs saskaņā ar šo recepti izrādās ļoti garšīgs un skaists.
Jums būs nepieciešams: 100 g gaileņu, 500 g miltu, 3 olas, 100 ml ūdens, 10 g rauga, 50 g sviesta, 40 g skāba krējuma, 10 ml biezā krējuma, puravi, suluguni, sāls un garšvielas.
Sagatavošana: Mīciet mīklu no miltiem, olām, ūdens un rauga, ielieciet to siltumā pusstundu un izrullējiet. Pildījumam gailenes apcep ar sīpoliem, krējumu, krējumu un nedaudz siera. Kad pildījums ir atdzisis, ielieciet to uz mīklas un cepiet pīrāgu 210 grādos 10 minūtes.
5. Siera zupa ar gailenēm
Šajā receptē noteikti ir kaut kas franču valoda!
Jums būs nepieciešams: 300 g gaileņu, 400 g kartupeļu, 120 g sīpolu, 120 g burkānu, 3 kausēts siers, 20 g sviesta, 50 ml augu eļļas, sāls, pipari, timiāns.
Sagatavošana: Eļļu maisījumā apcep dažus timiāna zariņus, izņem to un apcep sīpolu. Vēl pāris minūtes pievienojiet smalki sagrieztus burkānus un gaileņu pusītes. Pievienojiet kartupeļu kubiņus, ielejiet 3,5 litrus ūdens, vāriet un vāriet 15 minūtes. Ielieciet kausēto sieru traukā un vāriet zupu, līdz siers ir pilnībā izkusis.
6. Makaroni ar gailenēm
Pasniedzot ēdienu, noteikti izrotājiet to ar zaļumiem un parmezānu.
Jums būs nepieciešams: 200 g gaileņu, 200 g makaronu, 200 g tomātu mērces, 2 ķiploka daiviņas, 30 ml baltvīna, eļļa, garšvielas.
Sagatavošana: Olīveļļā apcep mizotās gailenes ar ķiplokiem, pēc 7 minūtēm pievieno vīnu un iztvaicē. Ielejiet tomātu mērci, sautējiet sēnes 5 minūtes, pēc tam pievienojiet sezonu un pievienojiet sviestu. Atsevišķi vāriet makaronus, pievienojiet to mērcei un labi samaisiet.
7. Polenta ar gailenēm
Polentas maigā tekstūra un krēmīgā garša lieliski sader ar ceptām sēnēm!
Jums būs nepieciešams: 100 g kukurūzas putraimu, 300 ml piena, 120 g gaileņu, 20 g parmezāna vai fetas siera, 15 g sviesta, garšvielas.
Sagatavošana: Uzvāra pienu un uzvāra polentu, lēnām ielejot un nepārtraukti maisot. Pēc 15 minūtēm pievieno sieru, un šajā laikā sviestā apcep gailenes ar ķiplokiem. Pirms pasniegšanas apkaisa polentu ar sēnēm ar olīveļļu, rotā ar sieru un zaļumiem.
8. Risotto ar gailenēm
Pamatreceptei pēc savas gaumes varat pievienot citus dārzeņus vai garšaugus.
Jums būs nepieciešams: 1,5 l vistas buljona, 300 g rīsu, 120 ml ūdens, 1 ēdamkarote. olīveļļa, 60 g sviesta, 2 šalotes, 120 g gailenes, 50 g parmezāna siera, pipari, sāls.
Sagatavošana: Uzvāra buljonu un atstāj uz lēnas uguns, un lielā pannā apcep gailenes sviestā, līdz iztvaiko liekais ūdens. Ielieciet sēnes un apcepiet sasmalcinātus šalotes vienā pannā 3 minūtes.
Pievienojiet tam rīsus, apcepiet vēl vienu minūti un ielejiet buljona kausā. Iztvaicējot pievieno pārējo buljonu un vāra uz lēnas uguns, līdz rīsi pārvēršas krēmīgā putrā. Risoto pievienojiet sēnes, sieru, karoti sviesta, garšvielas un samaisiet. Gatavs!