Medus sēnes ir ļoti populāras ēdiena gatavošanā - tās var sālīt, sautēt, cept, marinēt, uz to pamata pagatavot salātus, mērces, sautējumus un daudz ko citu. Bet ir svarīgi zināt, ka sēnes ir pareizi jānomizo un jāizvāra, un tikai pēc tam jāpievieno dažādiem ēdieniem. Mēs detalizēti pastāstām, kā un cik daudz medus sēņu nepieciešams pagatavot, kā arī par visiem gatavošanas smalkumiem un niansēm!
Medus agaricu sagatavošanas pamatnoteikumi
Medus sēnes ir tikai šķietami maigas un mīkstas, bet patiesībā, ja tās tiek sagatavotas nepareizi, tās var kaitēt organismam. Lai izvairītos no gremošanas trakta traucējumiem un dažāda veida saindēšanās, esiet ļoti uzmanīgs visos medus agariju sagatavošanas posmos izmantošanai jūsu kulinārijas šedevros.
Vispirms jums ir nepieciešams mizot sēnes. Mazās medus agarikās pietiek ar asu nazi nogriezt daļu kāju ar netīrumiem, ja tādi ir. Tāpat noteikti pārbaudiet, vai vāciņos un kājās nav tārpu caurumu un vai tie nav bojāti. Arī tos uzmanīgi noņem ar nazi.
Lielu aizaugušu sēņu gadījumā kājas tiek atdalītas no cepurēm, nogriež bojājumus. Kājas var žāvēt un malt, nav citu iespēju, jo tās ir izturīgas un cietas. Maltā pulvera veidā varat tos droši pievienot kā dabīgu sēņu garšvielu ēdienu garšai un aromātam. Nav nepieciešams mizot svārkus no medus agarikas kājām, tas nekādā veidā neietekmē garšu un kvalitāti.
Nav vēlams mazgāt sēnes. Noslaukiet mazās sēnes ar sausu tīru drānu, bet lielas - no putekļiem ar speciāli iegādātu zobu suku. Ja sēnes ir ļoti netīras, tad tās stundu iemērciet sālītā ūdenī, pēc tam nomazgājiet un ļaujiet tām nožūt, izklājot uz virtuves dvieļiem.
Gatavošanas procesā jums jāpārliecinās, ka visas sēnes, kas nokļuvušas jūsu katliņā, ir piemērotas ēšanai. Ūdenī kopā ar sēnēm ielieciet mizotu sīpolu un pāris ķiploka daiviņas. Ja tie kļūst brūni, bez nožēlas izmetiet visu pannas saturu, jo esat saskārušies ar indīgām viltus sēnēm.
Vārot sēnes, jūs varat iegremdēt ūdenī dabīgu sudraba izstrādājumu, piemēram, tējkaroti. Ja tas kļūst tumšāks, tad sēnes ir jāizmet. Ja sēnes ir izturējušas visus kvalitātes testus un nerada šaubas, tad varat pāriet uz nākamajiem sagatavošanas posmiem.
Kā pagatavot vistas vistu: 10 vienkāršas un garšīgas receptes
Vāra, vāra, medus sēne!
Pirms sēņu cepšanas, sautēšanas, marinēšanas vai sasaldēšanas tās būs pienācīgi jāapstrādā. Katram ēdiena veidam sēņu gatavošana ir ievērojami atšķirīga, tāpēc analizēsim visas nianses sīkāk!
1. Kā un cik daudz gatavot medus sēnes pirms cepšanas
Ceptas medus sēnes ir īpašs, nesalīdzināms, neticami aromātisks un garšīgs ēdiens. To var pasniegt kā neatkarīgu uzkodu vai kā piedevu makaroniem un putrām, vārītiem vai ceptiem kartupeļiem.
Pirms sēņu nosūtīšanas uz pannu, tās vāra. Lai to izdarītu, uzlieciet uz plīts emaljētu pannu; traukā nedrīkst būt skrāpējumu vai emaljas šķembu. Tas ir svarīgi! Katliņā ielej ūdeni, sāli ar ātrumu 0,5 ēdamkarotes uz 1 litru šķidruma.
Kad ūdens vārās, viegli pārnesiet tajā sēnes. Gatavošanas procesā noņemiet uzlecošās putas ar karoti ar rievām. Pagatavojiet pusstundu. Pēc tam noteciniet ūdeni, izskalojiet sēnes. Katliņā vēlreiz uzvāra sālsūdeni, liek tajā medus sēnes un vāra vēl 25 minūtes. Tad viss ir vienkārši: ielieciet sēnes caurdurī, ļaujiet notecēt lieko mitrumu un varat cept.
2. Kā pagatavot medus sēnes pirms kodināšanas un kodināšanas
Lieliska sagatavošanās ziemai ir burka ar sālītu vai marinētu medus agariku. Iepriekš mizotās sēnes ievietojiet nerūsējošā tērauda katlā vai katlā ar emalju (ar pilnīgi neskartu iekšējo oderi). Pievienojiet pāris ēdamkarotes sāls un pārlejiet ar verdošu ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu sēņu masu. Vāra 10 - 15 minūtes, nepārtraukti noņemot putas. Tad medus agaricas jānomazgā, atkal jāaizpilda ar sālītu verdošu ūdeni.Kad sēnes sāk grimt apakšā, varat tās noņemt no plīts.
3. Kā un cik daudz gatavot medus sēnes zupai un sautējumiem
Ja jūs plānojat pagatavot smaržīgu medus sēņu zupu vai pagatavot kastroli, pildījumu pīrāgiem, ikriem un tamlīdzīgi, tad arī sēnēm jābūt iepriekš pagatavotām. Sagatavotās sēnes pārlej ar verdošu ūdeni, pievieno 2 ēdamkarotes sāls diviem litriem ūdens, 1 nomizotu sīpolu, pāris lauru lapas, piparu graudus un vāra 20 minūtes. Tad iztukšojiet buljonu, tas nav labs pārtikai, izmetiet garšvielas un sīpolu. Ļaujiet sēnēm atdzist, sagrieziet tās mazos gabaliņos un pievienojiet saskaņā ar recepti jebkuram ēdienam.
4. Kā pagatavot medus sēnes sasaldēšanai
Neapstrādātas sēnes nevar sasaldēt, tās iepriekš jānovāra un jāatdzesē. Ja iepakosiet sēnes pirms nosūtīšanas saldētavā mazos plastmasas maisiņos vai īpašos traukos, tad jums nebūs jāatkausē viss tilpums, kas ļaus efektīvāk izmantot porciju sēņu sagataves iecienītāko ēdienu pagatavošanai.
Iepriekš sagatavotās sēnes ielej katliņā ar sālītu verdošu ūdeni. Ja sēnes ir jaunas, vāriet tās ne vairāk kā 25 minūtes. Ja jūs saskaraties ar vecākām sēnēm, tad to pagatavošana prasīs apmēram 40 - 45 minūtes. Tad ielieciet sēnes caurdurī, noskalojiet ar tekošu ūdeni, lai visas gļotas būtu stikla. Kad sēnes ir izžuvušas, pārvietojiet tās saldētavas traukos un uzglabājiet saldētavā.
Kad jums ir nepieciešams pagatavot kādu garšīgu ēdienu no saldētām sēnēm, jums tās vienkārši jāizņem no maisa un nekavējoties jāievieto katliņā vai pannā. Pirms tam sēnes nav jāatkausē. Pretējā gadījumā tie zaudēs pārāk daudz mitruma, kļūs gumijoti, sausi un pilnīgi nebaudāmi.
5. Cik daudz gatavot sēnes lēnā plītī
Ja jums ir lēna plīts, tad to varat droši izmantot, lai pagatavotu sēnes. Lai to izdarītu, vispirms sēnes pāris stundas iemērciet tīrā sālītā ūdenī. Pēc tam noteciniet ūdeni un vairākas reizes izskalojiet sēnes zem tekoša ūdens. Pēc to pārnešanas uz multivarkas sietu, zem tā novietojiet trauku ar ūdeni. Nedaudz pievienojiet medus sēnes. Pagatavojiet uz tvaika 20 līdz 25 minūtes.
Medus agarikas vārīšanas process dubultā katlā būs līdzīgs. Vienmērīgi izklājiet sēnes uz paplātes, nospiediet pogu ar dārzeņiem un sēnēm vai iestatiet taimeri uz 25 - 30 minūtēm atkarībā no ierīces jaudas. Pēc pīkstiena izslēdziet dubulto katlu un ļaujiet sēnēm atdzist tieši uz paletes.
Kā un cik daudz gatavot bietes: gatavošanas noslēpumi
Noderīgi padomi
Attiecībā uz medus agariku izmantošanu ēdiena gatavošanā ir vairāki svarīgi ieteikumi:
- Svaigas medus sēnes nevar uzglabāt maisā vai ledusskapī, jo tās ļoti ātri sabojājas. Tiklīdz jūs tos atvedat mājās, nekavējoties notīriet un vāriet;
- Sēnes ieteicams notīrīt no plēves uz vāciņa, zem tās var nokļūt gruži un netīrumi, kurus maltītes laikā būs nepatīkami sasmalcināt uz zobiem;
- Uz viena celma ar ēdamajām sēnēm bieži aug viltus, indīgas sēnes. Ir gandrīz neiespējami tos atšķirt pēc izskata. Lai izvairītos no briesmām, labāk ir iegādāties sēnes, kas audzētas rūpnieciskā veidā;
- Ēdieni no medus agaric ir smags ēdiens gremošanai. Tos nekādā gadījumā nedrīkst dot bērniem līdz 12 gadu vecumam un gados vecākiem cilvēkiem ar kuņģa -zarnu trakta traucējumiem;
- Pieaugušiem un veseliem cilvēkiem medus sēnes ir neaizvietojams vairāku vērtīgu vitamīnu, mikroelementu un svarīgu olbaltumvielu savienojumu avots. Trauki ar šīm sēnēm ir ļoti noderīgi anēmijai un vairogdziedzera slimībām.
