Tandūrs ir īsts atradums, ko mums atnesušas Āzijas tautas. Pamatā tā ir krāsns, kas atgādina bļodu vai krūzi ēdiena gatavošanai. Šodien mēs jums pastāstīsim, kā tandūrs atšķiras no parastā bārbekjū un kā to pagatavot pats!
Tanduru veidi
Tanduri atšķiras no parastās krāsns ar īpašu konfigurāciju, tāpēc jūs varat aizmirst par neceptu gaļu un dārzeņiem. Viņi arī gatavo smaržīgas austrumu kūkas - tieši pie sienām. Ārēji klasiskais tandūrs atgādina zemes krūzi, kurā tiek sakrauta malka, un pēc tam tiek pakārti iesmi.
Uzbeku tandūrs
Lai izveidotu uzbeku tandurus, šamota māliem tika pievienotas smiltis un kamieļu vilna. No tā tika veidots tilpuma kupols, kura sienas biezums bija aptuveni 5 cm, žāvēts 3 nedēļas un izmantots kā kurtuve pavardam. Ir ļoti grūti izgatavot šādu sagatavi bez pieredzes, bet tagad tiek pārdotas pat gatavas veidlapas.
Armēņu tandūrs
Tandūru Armēnijā sauc par "toniru", un to izmanto arī māju apkurei. Armēņu tanduri tika veidoti no šamota ķieģeļiem, jo vietējais māls nav tik kaļams un izturīgs. Faktiski tas ir ķieģeļu cilindrs ar māla savienojumiem un pārklātu iekšējo virsmu.
Zemes tandūrs
Zemes tandūrs tiek izgatavots apmēram 1-1,25 m dziļā bedrē ar gaisa kanāla atveri. Sienas un apakšdaļa ir izklāta ar šamota ķieģeļiem un māla javu. Vai arī jūs varat iegremdēt bedrē gatavu māla sagatavi un labi to sablīvēt. Šādas krāsnis vislabāk saglabā siltumu, taču tās nevar izrakt tālu no katras augsnes.
Zemes tandūrs
Kā norāda nosaukums, zemes tandūrs atrodas pilnīgi virs zemes un izskatās vairāk kā klasiska krievu krāsns. Malka tiek ievietota katlā, un vilkmi nodrošina caurums apakšā. Degviela tiek ielādēta no augšas vai no sāniem, un, kad tā ir pilnībā izdegusi, produktus var nolaist.
Mobilais tandūrs
Kompakti pārnēsājamie tanduri ir lieliski piemēroti dāvināšanai, un jūs varat tos ņemt līdzi. Tie ir izgatavoti mucas vai krūzes veidā, kas izgatavots no stipra ugunsizturīga māla ar vāku un rokturiem. Lielus modeļus var pastiprināt ar tērauda sloksnēm.
Koksnes dedzināšanas tandūrs
Šis ir klasisks tandūrs, kurā tiek izmantota koksne vai ogles. Apakšā vienmēr ir atvere gaisa plūsmai un pelnu noņemšanai, lai gatavošanas laikā jūs varētu cieši aizvērt vāku. Adatu specifisko sveķu dēļ tiek izmantota tikai lapu koku koksne.
Gāzes tandūrs
Šī ir moderna tandūra variācija profesionālām virtuvēm un maizes ceptuvēm. Iekšpusē ir tas pats māla pods, bet galvenais korpuss ir tērauds. Malkas vietā tiek izmantota gāze, tāpēc šāda tandūra izmantošana nav grūtāka nekā mājas plīts izmantošana.
Elektriskais tandīrs
Vēl viena moderna variācija, kurā degvielas vietā apakšā ir novietoti sildelementi - cauruļveida elektriskie sildītāji. Tie nedeg un nesmēķē, tāpēc ierīci var izmantot pat iekštelpās. Bet paturiet prātā, ka gatavotā ēdiena garša nebūs tāda pati kā uz koka.
Tandūra izmēri
Lai izlemtu, kāds tandūra izmērs jums nepieciešams, apsveriet, cik daudz produktu jūs tajā gatavojat. Vienai vai divām diezgan vienkāršām mobilajām krāsnīm, bet uzņēmumu braucieniem vai ģimenes sapulcēm ir nepieciešama lielāka iespēja. Tandurus nosacīti var iedalīt mazos līdz 40 kg, vidējos - līdz 80 kg, lielos - līdz 100 kg un ļoti lielos - smagākos par 100 kg.
DIY ķieģeļu tandūrs
Visbiežāk mūsdienu tanduri ir izgatavoti no ķieģeļiem, jo tiem ir optimālas ugunsizturības un siltumizolācijas īpašības. Papildus tam jums būs nepieciešams cementa, smilšu un grants maisījums un gatavs ugunsizturīgs mūra maisījums. Un arī - acs, azbesta šķiedra, krāsa, veidgabali un stieple.
Pamatu sagatavošana
Ķieģeļu tandūrs ir diezgan smags, tāpēc stingrs pamats noteikti ir vajadzīgs.Uz smagas augsnes pietiek ar vienkāršu kolonnu, un uz vieglas smilšainas augsnes jums ir nepieciešama monolīta betona plāksne. Optimālais izmērs ir aptuveni metrs uz metru ar plāksnes biezumu 10 cm, bet vispirms noņemiet augsnes slāni 15 cm dziļumā un izveidojiet ievilkumus stūros vertikālēm.
Stiprināšanai izmantojiet stiklplasta stiegrojumu un piepildiet bedres dibenu ar smiltīm. Veidņus visērtāk veikt no jumta dēļiem un armatūras sieta. Izliešanai izmantojiet betona maisījumu ar bieza skāba krējuma konsistenci: tas ir smiltis un grants proporcijā 3: 1 un cementa pakāpe 400 un augstāka.
Pamatnes ieklāšana
Izklājiet tandūra pamatni no tā paša šamota ķieģeļa, no kura veidosit sienas. Paturiet prātā, ka parasta sarkana krāsa šim nolūkam nav piemērota, jo tā neizturēs šādu temperatūru. Šamotam ir augstāka ugunsizturība un sala izturība, turklāt tas ir blīvāks un labāk iztur konstrukcijas spiedienu.
Pirms ķieģeļu pamatnes ieklāšanas betona pamats tika pārklāts ar hidroizolācijas jumta materiālu. Mūrēšanai izmantojiet īpašu cepeškrāsns maisījumu. Lai padarītu tandūru apaļu, griešanai izmantojiet parasto griezējriteni.
Tandūra korpuss
Tandūra korpusu sauc par "noteikumu", un pēc standarta tā augstums ir vienāds ar pamatnes platumu. Kakla diametrs ir viena trešdaļa no apakšējās oderes diametra. Ērtības labad izmantojiet koka stabu un vadotnes ar 25 cm soli.
Novietojiet ķieģeļus vertikāli un nenožēlojiet javu labākai saķerei. Katra rinda jāpievelk ar stiepli kā gredzeni uz mucas. Pievienojiet iekšējās malas pēc iespējas ciešāk un aizpildiet attālumu starp ārējām malām ar javu.
Tandūra pārklājums
Kad ķieģeļu mūris ir sauss, tas jāapmet ar īpašu krāsns maisījumu. Uzklājiet to 1 cm vai vairāk slānī un noapaļojiet augšējo malu, lai tā atgādinātu veltni. Kamēr apmetums žūst, pārklājiet konstrukciju ar foliju, lai pasargātu to no mitruma un saules. Pēc tam pārklājiet tandūru ar ugunsdrošu akrila krāsu.
Kā izgatavot tandūru no mucas
No 200 litru metāla mucas un ķieģeļiem var izgatavot ļoti vienkāršu “dari pats” tandūru. Jums būs nepieciešams arī lokšņu metāls, cepeškrāsns režģi, veco riepu pārsegs un durvju eņģes. Un tādas lietas kā stieple, stiprinājumi un instrumenti.
Pamatam riepu līdz pusei ierakt zemē un piepildīt ar betonu. Kamēr tas izžūst, mucā izgrieziet nelielu taisnstūri, izveidojiet lokšņu metāla rāmi un pieskrūvējiet to. Piepildot mucu ar ķieģeļiem, atstājiet ceļu uz šo caurumu pūšanai un tīrīšanai.
Izklājiet otro dibena slāni un novietojiet metāla režģi ķieģeļu vietā virs cauruma. Piepildiet mucu līdz augšai ar ķieģeļiem un aizpildiet visus tukšumus ar javu. Izveidojiet lokšņu metāla vāku, pieskrūvējiet durvis uz rāmja un novietojiet mucu uz pamatnes.
DIY māla tandūrs
Krāsns darbam izvēlieties karstumizturīgu dzeltenu vai pelēku mālu, ņemot vērā visaugstāko iespējamo temperatūru. Rūpnieciskā mērogā māliem pievieno pastiprinošus komponentus, izrullē sloksnes un no tām jau tiek veidots tandūrs. Bet šādu tehniku nevar atkārtot ar savām rokām bez pieredzes un nepieciešamajiem materiāliem.
Mājās sagrieziet biezu kartonu 30 cm platās sloksnēs un aptiniet ap pavarda diametru. Piepildiet trauku ar smiltīm iekšpusē un aptiniet ārpusi ar īpašu javas lenti. Pēc tam pakāpeniski pievienojiet mālu, lai izlīdzinātu platumu un palielinātu augstumu.
Yamny tandoor dari pats
Lai izveidotu tandūra bedri, izrakt vajadzīgā izmēra bedri, pievienojot 20-30 cm pa perimetru. Aizpildiet dibenu ar 15 cm šķembu slāni un labi saspiediet to. Piesātiniet to ar karstu mastiku vai uz augšu uzklājiet karstumizturīgu hidroizolāciju.
Mūru ieteicams perimetrā ieklāt divos slāņos, bet starp tiem ieklāt izolācijas materiālu. Neaizmirstiet novietot skursteņa cauruli uz sāniem. Jūs varat pārklāt tandūra sienas ar īpašu šamota mālu vai atstāt ķieģeļu.
Kā pagatavot ēdienu tandūrā?
Vispirms ielieciet tandūrā ogles un pagaidiet, līdz tās pilnībā izdeg.Produktu iekraušanas ērtībai tiek pārdoti īpaši iesmi, āķi, režģi un citi noderīgi piederumi. Pareizi izgatavotā tandūrā ar vienu degvielas cilni pietiek 5-6 stundu gatavošanai.
Tradicionālās austrumu kūkas tiek pielīmētas tieši pie māla sienām. Lai to izdarītu, tie iepriekš rūpīgi jānomazgā no vecās oglekļa nogulsnes un jāgaida, līdz jaunie pelni tīri izdeg. Lai mīkla labāk pieliptu pie virsmas, vispirms to labi samitriniet ar ūdeni.
