Franču virtuvi veido liesa gaļa, jūras veltes un zivis. Un kādi ir slavenie vietējie deserti, kuriem nav iespējams paiet garām? Un arī - aromātiski Provansas augi, smalkas alkohola notis un oriģinālas mērces. Dalieties 20 no garšīgākajām franču receptēm!
1. Nicoise
Ārprātīgi populāri franču salāti no visa ar visu.
Jums būs nepieciešams: 400 g konservētu pupiņu, 8 ķiršu tomāti, 4 ēdamkarotes. olīveļļa, 1 ķiploka daiviņa, 100 g olīvu bez kauliņiem, 2 kartupeļi, 1 tējk. cukurs, 2 tējk. granulētas sinepes, 2 tunzivju konservu kārbas, 2 salātu galvas, 200 g zaļās pupiņas, 2 ēdamk. vīna etiķis, 2 olas.
Sagatavošana: Apvienojiet olīveļļu, sinepes, etiķi, cukuru un sasmalcinātus ķiplokus un ļaujiet mērcei nostāvēties. Vāra kartupeļus, olas un zaļās pupiņas, sasmalcina pēc vēlēšanās, tad pievieno sastāvdaļas un mērces laukus.
2. Tartiflets
Jūs droši vien zināt šo recepti ar nosaukumu "kartupeļu gratīns".
Jums būs nepieciešams: 800 g kartupeļu, 200 g bekona, 150 g camembert, 4 ēdamkarotes. 20% skāba krējuma, 1 sīpols, 100 ml sausa baltvīna, sviests, sāls, pipari.
Sagatavošana: Sasmalciniet speķi un sīpolus un viegli apcepiet. Sagrieziet kartupeļus plānās šķēlītēs un vāriet pāris minūtes verdošā ūdenī. Riņķī izklājiet kartupeļu, bekona, siera utt. Ik pa laikam pārkaisa ar garšvielām, pārlej ar skābo krējumu ar vīnu, virsū uzliek pāris sviesta gabaliņus un nosūta cepeškrāsnī 180 grādos, līdz tie kļūst mīksti.
3. Kreps Suzette
Ļoti slaveni franču krēmi, kas ir tik labi brokastīs.
Jums būs nepieciešams: 120 g miltu, 300 ml piena, 2-3 olas, 1 ēdamkarote. augu eļļa, 1 ēdamkarote. cukura pulveris, šķipsniņa sāls.
Sagatavošana: Izsijājiet miltus ar pūdercukuru un sāli, izveidojiet depresiju un iesitiet olas. Pievienojiet sviestu, 2 ēdamkarotes piena, samaisiet un lēnām ielejiet atlikušo pienu, un tad ātri apcepiet mīklas pankūkas. Novietojiet tos plastmasas kaudzē vai vākā.
4. Cassoulet
Sirsnīgs franču pupiņu ēdiens, kura pagatavošana prasa ilgu laiku, bet ir tā vērts!
Jums būs nepieciešams: 500 g cūkgaļas ribiņu, 150 g speķa, 400 g sarkano un balto pupiņu, 1 sīpols, 1 ēdamkarote. paprika, čili.
Sagatavošana: Rupji sasmalciniet un apcepiet speķi, ielieciet tajā sasmalcinātu sīpolu un ķiploku. Pievienojiet izjauktās ribiņas un garšvielas pēc garšas, viegli sautējiet un salieciet cepšanas traukā. Pievienojiet čili un pupiņas, kas vārītas līdz pusei vārītas. Liek cepeškrāsnī uz 180 grādiem uz stundu.
5. Franču pastēte
Neviens mielasts Francijā nav pilnīgs bez pastētēm. Piedāvājam vistas aknu recepti!
Jums būs nepieciešams: 500 g vistas aknu, 100 g speķa, 2 burkāni, 2 šalotes, 50 g sviesta, 100 g skāba krējuma, 50 ml konjaka, 1 granātābols, 3 krustnagliņas, šķipsniņa ķimeņu sēklu un majorāna, 40 g želatīns, cukurs un garšvielas katrai gaumei.
Sagatavošana: Apcep sasmalcinātu speķi ar dārzeņiem, pievieno tur aknu gabaliņus un pārlej konjaku. Visu sautē zem vāka, pievieno garšvielas un vāra vēl 5 minūtes. Visu sasmalcina ar blenderi kopā ar skābo krējumu, liek veidnē un pasniegšanai ielej želeju ar granātābolu sēklām.
Griķu ēdieni: 20 ātras un garšīgas receptes
6. Gailis-vēna
Gailis vai vistas sarkanvīnā. Recepte ir sarežģīta, bet neaizmirstama. Mēs iesakām izmantot divas vidēja lieluma vistas.
Jums būs nepieciešams: 2 vistas, 2 ēdamkarotes katra dārzeņu un sviesta, 150 g speķa, 100 g šampinjonu, 8 sīpoliem, 2 ķiploka daiviņām, 1 ēdamkarote. milti, 0,5 glāzes brendija, 750 ml sarkanvīna, garšvielas.
Sagatavošana: Vistu sagriež 4 daļās un apcep divu eļļu maisījumā. Tajā pašā pannā izkausē bekonu un tajā apcep sēnes, ķiplokus un 2 sīpolus. Ielieciet vistas katlā, apkaisa ar miltiem un garšvielām virsū, izklājiet atlikušos sīpolus un ielejiet brendiju.
Samaisiet, ielejiet vīnu un sautējiet stundu. Pārnes cāļus uz sēnēm, uzvāra mērci uz pusēm un pārlej ar gaļu tieši pirms pasniegšanas.
7. Potofe
Franču liellopa gaļa ar dārzeņiem, garšvielām un buljonu.
Jums būs nepieciešams: 1 kg liellopa kātu, 1 kg liellopa gaļas, 1 kg ribiņu, 1 sīpols, 4 krustnagliņas, 1 ķekars zaļumu, 5 selerijas kātiņi, katrs 700 g burkānu, rāceņu un kartupeļu, 3 puravi, garšvielas.
Sagatavošana: Visu gaļu ielej ūdenī un uzvāra. Cepiet sīpolu pusītes mizā ar krustnagliņām un pievienojiet katliņā. Tur pievienojiet garšaugus un garšvielas un vāriet 2,5 stundas. Sakārtojiet dārzeņus atsevišķos maisos un vāriet buljonā, līdz tie ir mīksti. Ielieciet šķīvī gaļas gabalus ar dārzeņiem un pārklājiet ar buljonu.
8. Burgundijas liellopu gaļa
Lielus gaļas gabalus pasniedz biezā un pikantā mērcē.
Jums būs nepieciešams: 1 kg liellopa gaļas, 1 litrs sarkanvīna, 4 ķiploka daiviņas, 1 sīpols, zaļumi un garšvielas, 100 g bekona, katrs 50 g sviesta, olīvu un saulespuķu eļļa, 50 g miltu, 500 g šampinjonu, 12 šalotes, 4 burkāni.
Sagatavošana: Gaļu sagriež lielos gabalos, sajauc ar garšvielām un sīpolu pusgredzeniem, un atstāj uz nakti marinēties vīnā. Cepiet bekonu saulespuķu eļļā, nolieciet malā un apcepiet gaļu tajā pašā pannā. Pievieno miltus, viegli uzvāra un visu liek katlā.
Gaļu pārlej ar marinādi, pievieno speķi un liek uz lēnas uguns. Divu eļļu maisījumā pārmaiņus apcep un pievieno gaļai burkānus, pēc 20 minūtēm - šalotes, bet pēc 20 minūtēm - sēnes. Garšojiet gaļu un liemeņus kopā vēl 25 minūtes.
9. Pīle confit
Pīles kājas īpašā veidā nogurst taukos.
Jums būs nepieciešams: 4 pīles kājas, 6 ķiploka daiviņas, 1 ēdamkarote. sāls, 1,5 tējk. paprikas maisījums, 500 g tauku.
Sagatavošana: Sasmalciniet ķiplokus ar garšvielām līdz masai un izrullējiet mizotās pīles kājas maisījumā. Atstājiet gaļu dienu marinēt zem plēves. Ielieciet veidnē, pārklājiet ar taukiem un pagatavojiet 35 minūtes 160 grādu temperatūrā. Samaziniet temperatūru līdz 90 grādiem un pagatavojiet vēl 3 stundas.
10. Biskis
Vēžveidīgo čaumalu krēmzupa. Šeit ir vienkārša recepte garneļu biskvīta pagatavošanai!
Jums būs nepieciešams: 100 g tīģergarneļu, katra 1 ēdamkarote olīvu un sviesta, 1 šalotes, 1 selerijas kātiņa, estragonas lapas, 6 ēdamk. baltvīns, 2 ēdamk. brendijs, 300 ml buljona, 100 ml biezā krējuma, paprika, garšvielas.
Sagatavošana: Sautējiet šalotes, selerijas un ķiplokus eļļu maisījumā, līdz tie kļūst mīksti. Pievienojiet estragonu ar garnelēm, un pēc 2 minūtēm pievienojiet brendiju, vīnu un buljonu. Uzvāra, vāra pāris minūtes un visu sakuļ blenderī. Masu izkāš, pievieno krējumu un garšvielas, un sasilda.
Kā pagatavot liellopu gaļas ratatouille: 8 ātras un gardas receptes
11. Timbal
Klasisks franču makaronu kastrolis ar pildījumu.
Jums būs nepieciešams: 300 g garo makaronu vai spageti, 1 kg maltas gaļas, 50 g sviesta, 300 g sēņu, 1 ola, 4 tomāti, 1 sīpols, garšvielas.
Sagatavošana: Izvāriet makaronus, noskalojiet ar aukstu ūdeni un izklājiet uz papīra dvieļiem. Spirālējiet tos ieziestā formā vienmērīgā slānī bez spraugām un veidojiet malas tādā pašā veidā.
Malto gaļu sajauciet ar sasmalcinātu sīpolu un apcepiet eļļas maisījumā. Tur pievieno sasmalcinātus tomātus, sautē, atdzesē un sajauc ar olu un zaļumiem. Ielieciet tādā pašā formā, izklājiet sēnes uz augšu un pārklājiet ar makaroniem. Pārklāj ar pergamentu un cep 180 grādu temperatūrā līdz stundai.
12. Ratatouille
Lieliska dārzeņu uzkoda no cukini, baklažāniem un tomātiem.
Jums būs nepieciešams: 600 g tomātu, 300 g cukini, 300 g baklažānu, 300 g piparu, 1 sīpols, 2 ķiploka daiviņas, garšvielas.
Sagatavošana: Nomizojiet un smalki sagrieziet pusi tomātu un dariet to pašu ar ceptajiem pipariem. Apcep sasmalcinātu sīpolu, pievieno tomātus, papriku, ķiplokus un garšvielas, un sautē mērci 10 minūtes. Visus dārzeņus sagriež šķēlītēs, liek spirāles formā un pārlej ar mērci. Cep stundu zem folijas 180 grādos, un pēc tam vēl 20 minūtes bez folijas.
13. Kiš
Atveriet smilšu mīklas pīrāgu ar jebkuru pildījumu, ne vienmēr saldu. Mēs piedāvājam recepti ar vistu!
Jums būs nepieciešams: 2 glāzes miltu, 200 g sviesta, 3 olas, sāls, 300 g vistas filejas, 400 g sēņu, 100 g siera, 100 g krējuma.
Sagatavošana: Miltus ar aukstu sviestu sagriež drupatās, pievieno 1 olu, sāli un ātri samīca mīklu. Izrullējiet to veidnē, ieduriet ar dakšiņu un cepiet 10 minūtes 200 grādu temperatūrā zem spiediena.Smalki sagrieziet vistu ar sēnēm, apcepiet un izklājiet pildījumu. Ielejiet skābo krējumu, apkaisa ar rīvētu sieru un cepiet vēl pusstundu.
14. Sīpolu zupa
Tā pati slavenā franču zupa, kurā gandrīz nekas nav, izņemot sīpolus.
Jums būs nepieciešams: 50 g sviesta, 4 sīpoli, 1 ēdamkarote. milti, 200 ml baltvīna, 1 tējk. cukurs, 1,5 l buljona, 1 bagete, 150 g siera, garšvielas.
Sagatavošana: Sasmalcinātus sīpolus apcep sviestā līdz caurspīdīgam. Samaziniet siltumu un skropstu tušu līdz karameļu nokrāsai. Pievienojiet tam atsevišķi ceptus miltus un samaisiet.
Ielejiet sīpolu ar vīnu un cukuru, un pēc pāris minūtēm - buljonu. Uzvāra un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Apcep siera bagetes gabaliņus un, pasniedzot, liek zupā.
15. Clafoutis
Smalks ķiršu kastrolis ar maigu saldskābu garšu.
Jums būs nepieciešams: 200 g miltu, 4 olas, 200 g cukura, 400 ml piena, 500 g ķiršu, 1 ēdamkarote. miziņa, 20 g sviesta, 10 g vaniļas cukura, 1 zvaigžņu anīss.
Sagatavošana: Olas sajauc ar cukuru un lēnām pievieno izsijātus miltus. Maisiet maisījumu līdz gludai un pakāpeniski ielejiet pienu. Trauku ieziež ar sviestu un pārkaisa ar miltiem, ielieciet ķiršu ar miziņu, pārlejiet mīklu un uzlieciet virsū zvaigžņu anīsu. Cep cepeškrāsnī 180 grādos 40-50 minūtes.
Sēņu makaroni: 12 gardas receptes (soli pa solim)
16. Tart Taten
Vienkāršs, bet garšīgs ābolu flip-flop pīrāgs.
Jums būs nepieciešams: 140 g miltu, 6 skābi āboli, 70 g sviesta, 1 dzeltenums, 25 ml ūdens, šķipsniņa sāls, 350 g cukura, šķipsniņa kanēļa, 30 ml brendija.
Sagatavošana: Sasmalciniet miltus un auksto sviestu drupatās, iemaisiet dzeltenumu un ielejiet aukstā ūdenī. Ielieciet mīklu uz stundu ledusskapī. Pannā izkausē 50 g cukura un turpina vārīt karameļu, pakāpeniski pievienojot atlikušo cukuru.
Ielejiet karameļu ietaukotā traukā, izklājiet ābolu daiviņas, apkaisa ar kanēli un brendija laukiem. Pārklājiet visu ar izrullētu mīklu un ielieciet malas uz iekšu. Cep 40 minūtes 200 grādos.
17. Makaroni
Kad esat apguvis pamata tehniku, varat eksperimentēt ar visnegaidītākajām garšām.
Jums būs nepieciešams: 125 g mandeļu, 40 g vaniļas cukura, 80 g cukura, 2 olas, šķipsniņu sāls.
Sagatavošana: Mandeles sasmalcina miltos, baltumus sakuļ ar cukuru un sāli līdz spēcīgām putām. Viegli samaisiet abas masas, vēlreiz kārtīgi sakuliet un, ja vēlaties, pievienojiet krāsu. Ielejiet masu īpašās formās vai izspiediet uz pergamenta, izmantojot konditorejas šļirci. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, izslēdz to un liec tajā cepumus pusstundu nožūt. Ievārījums, putukrējums, šokolādes smērviela, jebkas!
18. Krēmbrulle
Burvīgs karameļu deserts, kas ilgu laiku ir iekarojis visu pasauli.
Jums būs nepieciešams: 70 g brūnā cukura, 4 dzeltenumi, 500 ml 33% krējuma, 1 vaniļas pākstis.
Sagatavošana: Labi uzkarsē vaniļas krēmu, bet neuzvāra. Sakuļ dzeltenumus ar cukuru un pakāpeniski pievieno krējumu. Masu izkāš un lej veidnēs. Ielieciet uz cepešpannas, veidņu vidū pievienojiet verdošu ūdeni un ievietojiet cepeškrāsnī 35 minūtes 170 grādu temperatūrā. Atstājiet desertu ledusskapī uz nakti.
19. Merengi
Delikāts, gaisīgs un viegls deserts, kura nosaukums burtiski tiek tulkots kā "skūpsts".
Jums būs nepieciešams: 200 g cukura, 4 olbaltumvielas.
Sagatavošana: Sakuļ baltumus ar mikseri 2-3 minūtes un pievieno cukuru, turpinot putot. Ielieciet balto viskozo maisījumu uz pergamenta, veidojiet un 1,5 stundas žāvējiet cepeškrāsnī 90-100 grādu temperatūrā.
20. Profiteroles
Garšīga franču choux mīkla.
Jums būs nepieciešams: 1 glāze miltu, 100 g sviesta, 3 olas, šķipsniņa sāls, 1 glāze ūdens.
Sagatavošana: Pievienojiet sāls un sviesta kubiņus verdošam ūdenim, samaziniet siltumu un lēnām pievienojiet izsijātus miltus. Visu laiku maisiet maisījumu ar putojamo slotiņu, līdz tas ir gluds un nenoņem no uguns. Pārnes mīklu bļodā un pa vienai pievieno olas.
Ielieciet valrieksta lieluma kūkas uz pergamenta un cepiet 200 grādu temperatūrā 10 minūtes. Un tad vēl 15 minūtes pie 220. Ieduriet gatavos profiterolus no apakšas, lai izlaistu tvaiku. Caur to pašu caurumu jūs varat tos piepildīt ar jebkuru krēmu, izmantojot konditorejas šļirci.