Armēņu kulinārijas tradīcijas ir ļoti senas, un daudzas paražas ir palikušas nemainīgas vairākus tūkstošus gadu. Ēdieni ir pikanti un pikanti, ļoti aromātiski un ar daudz dārzeņiem. Tos parasti pasniedz ar pitas maizi, kas cepta māla krāsns tonī. Mēs dalāmies ar 20 visgaršīgākajām armēņu virtuves receptēm!
1. Kufta
Sakultas un vārītas gaļas bumbiņas ar garšvielām.
Jums būs nepieciešams: 700 g liellopa gaļas, 1 sīpols, garšvielas, 50 ml piena, 50 ml brendija, 100 ml sarkanvīna, 50 g sviesta, garšaugi.
Sagatavošana: Gaļu vairākas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno garšvielas, brendiju, pienu un sasmalcinātus sīpolus. Visu kārtīgi samaisa un veido lielas bumbiņas. Pievienojiet vīnu verdošam ūdenim, vāriet tajā bumbiņas, sagrieziet un pasniedziet ar zaļumiem un sviestu.
2. Amich
Mājputni, kas pildīti ar rīsiem un žāvētiem augļiem.
Jums būs nepieciešams: 1 vistas gaļa, 0,5 glāzes mandeļu, 5 dateles, 75 g sviesta, 1/4 tase žāvētu aprikožu un rozīņu, katra 1 tējk. kanēlis un maltas krustnagliņas, 0,5 glāzes rīsu, sāls, garšaugi.
Sagatavošana: Vāra rīsus līdz pusgatavībai un apcep ar karoti sviesta. Žāvētus augļus iemērc 10 minūtes un sasmalcina ar riekstiem. Cep tos atsevišķi 2 ēd.k. eļļas. Apvienojiet rīsus, garšaugus, žāvētus augļus un garšvielas un piepildiet mazgātu vistu. Viegli apcepiet to katrā pusē, ielieciet veidnē, apsmērējiet ar eļļu, ielejiet 0,5 tases ūdens un ielieciet cepeškrāsnī 45 minūtes 180 grādu temperatūrā.
3. Dārzeņu khorovats
Būtībā tie ir cepti dārzeņu salāti.
Jums būs nepieciešams: 4 baklažāni, 5 tomāti, 5 pipari, 1 sīpols, 3 ēdamk. augu eļļa, garšvielas.
Sagatavošana: Noskalojiet visus dārzeņus, izņemot sīpolus, un cepiet tos veselus cepeškrāsnī, līdz tie kļūst mīksti. Visu sasmalciniet mazos kubiņos un pēc garšas pievienojiet sasmalcinātus sīpolus, zaļumus, garšvielas un eļļu.
4. Kololaks
Apaļas kotletes vāra tomātu buljonā.
Jums būs nepieciešams: 300 g liellopa gaļas uz kaula, 3 kartupeļi, 1 ēdamkarote. tomātu pasta, 0,5 glāzes rīsu, garšaugi, garšvielas, 300 g maltas gaļas, 3 ēd.k. prosa, 2 sīpoli.
Sagatavošana: Uzvāra buljonu un gaļu un pievieno tam kartupeļu kociņus. Maltai gaļai pievieno sīpolu, garšvielas un vārītu prosu. Atsevišķi sajauciet vārītos rīsus ar zaļumiem un garšvielām. Veidojiet kotletes ar rīsu pildījumu un ievietojiet karstā zupā. Pievienojiet tur tomātu pastu un vāriet vēl 7 minūtes.
5. Tzhvzhik
Armēņu cepetis no subproduktiem ar garšvielām, zaļumiem un dārzeņiem.
Jums būs nepieciešams: 800 g aknu, kuņģa un citu subproduktu, 200 g sīpolu, 30 ml sarkanvīna, zaļumi, sviests.
Sagatavošana: Subproduktus sagriež sloksnēs un apcep izkausētā sviestā apmēram 7 minūtes. Pievienojiet garšvielas un vīnu un turpiniet vārīt līdz vārīšanai. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar zaļumiem.
Ēdieni no ķirbjiem: 20 labākās receptes
6. Dolma
Jēra vai liellopa gaļas pildīti kāpostu ruļļi vīnogu lapās.
Jums būs nepieciešams: 1,3 kg liellopa gaļas, 150 g tomātu, puse saldo piparu, 650 g vīnogu lapu, 9 ēdamk. sviests, garšvielas, baziliks, koriandrs, asie pipari, paprika, 8 ēd.k. basmati rīsi,
Sagatavošana: Vīnogu lapas 10 minūtes pārlej ar verdošu ūdeni. Izlejiet gaļu ar dārzeņiem un sviestu caur gaļas mašīnā. Maltai gaļai pievienojiet neapstrādātus rīsus, garšaugus, garšvielas un labi samaisiet. Aptiniet pildījumu lapās, bet ne pārāk cieši, ievietojiet biezās rindās katliņā, pārklājiet ar ūdeni un vāriet zem vāka apmēram 40 minūtes pēc vārīšanās uz lēnas uguns.
7. Arisa
Kviešu biezputra ar vistu un sviestu.
Jums būs nepieciešams: 500 g prosa, 600 g vistas, 75 g sviesta, 2 litri ūdens, sāls.
Sagatavošana: Vāra vistu, izņem no buljona un sasmalcina gaļu. Šajā laikā buljonā ielieciet mazgātu prosu. Atgrieziet vistu atpakaļ un vāra uz lēnas uguns 3-4 stundas, laiku pa laikam maisot. Beigās sāli un pievieno sviestu.
8. Žengyalova cepures
Ar zaļumiem pildīta maizes kūka.
Jums būs nepieciešams: 450 g miltu, 270 ml ūdens, augu eļļas, sāls, katrs 60-90 g zaļā sīpola, salāti, spināti, skābenes, biešu galotnes, koriandrs, pētersīļi, dilles un nātres.
Sagatavošana: Mīca miltus, sāli, ūdeni un 2 ēdamk. dārzeņu eļļa. Atstājiet to pusstundu, bet pagaidām sasmalciniet visus zaļumus. Sadaliet mīklu gabalos, izrullējiet plānās kūkās, izklājiet pildījumu un saspiediet malas. Cepiet kūkas sausā pannā no abām pusēm.
9. Citsaks
Lieliski armēņu karstie pipari ziemai.
Jums būs nepieciešams: 500 g aso papriku, 20 g dilles, 3 ķiploka daiviņas, 20 g sāls, 1 litrs ūdens.
Sagatavošana: Ielieciet traukā sasmalcinātu diļļu un ķiploku slāni, ielieciet piparus un mainiet slāņus. Piepildiet visu ar ūdeni un sāli un atstājiet to zem spiediena vēsā vietā 1,5-2 nedēļas. Kad pipari kļūst dzelteni, tsitsak var ievietot burkās.
10. Mshosh
Lēcas ar žāvētiem augļiem un riekstiem.
Jums būs nepieciešams: 0,5 glāzes lēcas, 1 ēdamkarote augu eļļa, puse sīpolu, žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, sasmalcināti valrieksti, garšaugi un garšvielas pēc garšas.
Sagatavošana: Vāra lēcas līdz gandrīz vārīšanai un pievieno tam ceptus sīpolus. Tur pievieno riekstus, žāvētus augļus un garšvielas, vāra vēl 15 minūtes un pārkaisa ar zaļumiem.
Turcijas ēdieni: 20 no visgaršīgākajām receptēm
11. Hapama
Ķirbis ir viens no galvenajiem un daudzpusīgākajiem dārzeņiem armēņu virtuvē.
Jums būs nepieciešams: 1 ķirbis (2 kg), 1 sīpols, 100 g rozīņu, 50 g rīsi, 50 g valrieksti, 100 g sviesta, 1 tējk. kanēlis.
Sagatavošana: Nogrieziet ķirbja augšpusi un noņemiet mīkstumu. Nelielā sviestā apcep sasmalcinātus sīpolus, pievieno rīsus un apcep līdz zeltainam. Rozīnes iemērc verdošā ūdenī, sasmalcina riekstus un ķirbju mīkstumu, un visu ar garšvielām pievieno sīpoliem un rīsiem. Piepildiet ķirbi ar 150 ml ūdens, pārklājiet ar virspusi un cepiet 2 stundas 170 grādu krāsnī.
12. Bozbašs
Sātīga armēņu gaļas zupa ar dārzeņiem un tomātu mērci.
Jums būs nepieciešams: 300 g jēra gaļas, 0,5 tases aunazirņu, 2 sīpoli, 1 ēdamkarote katrā. sviesta un tomātu pastas, 2 kartupeļi, 1 ābols, 0,5 glāzes žāvētas plūmes, 1 ēdamkarote. citronu sula, garšvielas.
Sagatavošana: Iepriekš nakti iemērciet aunazirņus. Rupji sasmalciniet jēru, vāriet stundu pēc vārīšanās, noņemiet no pannas un ielieciet aunazirņus buljonā. Pēc 20 minūtēm pievieno ceptu sīpolu ar tomātu pastu sviestā un pārējās sastāvdaļas. Visu kopā vāra vēl 10 minūtes, pārkaisa ar citronu sulu un garšvielām un ļauj tam brūvēt 20 minūtes.
13. Spa
Oriģināla zupa bez gaļas, pamatojoties uz jogurtu un prosu. Var pasniegt karstu vai aukstu.
Jums būs nepieciešams: 800 g jogurta, 1 litrs ūdens, 1 skāba krējuma bundža, 2 ēdamk. milti, 1 ola, 1,5 glāzes prosa, 1 sīpols, garšvielas.
Sagatavošana: Sajauc miltus, sāli, olu un prosu, un atsevišķi sajauc jogurtu, skābo krējumu un ūdeni. Apvienojiet abas masas, samaisiet, lai nebūtu gabaliņu, un uzlieciet nelielu uguni. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, līdz vēlamajai konsistencei un sezonai.
14. Khash
Populārāko armēņu zupu tradicionāli ēd brokastīs.
Jums būs nepieciešams: 1,5 kg liellopa kājas, 500 g liellopa gaļas, 3 ķiploku galvas, 1 redīss.
Sagatavošana: Nomazgātu un sasmalcinātu kāju ielej ar ūdeni tā, lai tas pārklātu 20 cm, un vāra. Atsevišķi vāra rētas, līdz smarža pazūd, noskalojiet, sasmalciniet un pievienojiet kājām. Turpiniet gatavot, līdz gaļa ir pilnīgi mīksta. Beigās pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus. Pasniedz ar rīvētu redīsu.
15. Imams bayaldi
Pikanta un aromātiska baklažānu uzkoda.
Jums būs nepieciešams: 3 baklažāni, 1 sīpols, 2 tomāti, puse piparu, 2 ķiploka daiviņas, garšaugi, 5 ēdamk. olīveļļa, garšvielas.
Sagatavošana: Baklažānus sagriež plānās kārtās un 40 minūtes piepilda ar ūdeni un sāli. Sasmalciniet sīpolus ar ķiplokiem, zaļumiem, papriku un mizotiem tomātiem. Cepiet baklažānus līdz zeltainam un atsevišķi apcepiet sīpolus ar pārējām sastāvdaļām. Visu liek kārtās sterilizētās burkās.
Trušu ēdieni: 20 ātras un gardas receptes
16. Baruriks
Drupans rullītis, kas pēc garšas un struktūras nedaudz atgādina baklavu.
Jums būs nepieciešams: 1 glāze miltu, 0,5 glāzes valriekstu, 120 g sviesta, 0,5 glāzes cukura, 1 ola, kanēlis.
Sagatavošana: Pusi mīkstinātā sviesta, miltus un olu sajauc mīklā un ļauj nostāvēties 20 minūtes. Sasmalcinātus riekstus sajauc ar cukuru un kanēli. Mīklu izrullē kārtā, izklāj pildījumu, izrullē rullīti, apsmērē ar sviestu un cep 15-20 minūtes 220 grādu temperatūrā.
17.Ielīmēt
Tas ir izgatavots no ogu vai augļu biezeņa, un to sauc par “augļu lavašu”.
Jums būs nepieciešams: 700 g kizils, āboli vai citas izejvielas.
Sagatavošana: Noskalo un nomizo ogas, visu berzē caur sietu līdz gludai. Masu vāra uz lēnas uguns apmēram 10-15 minūtes, lai tā nedaudz sabiezē. Izklājiet zefīru uz pergamenta ar slāni līdz 5 mm un suši 1,5-2 stundas cepeškrāsnī 100 grādu temperatūrā.
18. Gata
Sulīga armēņu plātsmaize ar sviesta un miltu pildījumu.
Jums būs nepieciešams: 100 g sviesta, 500 g miltu, 100 ml piena, 1 tējk. sausais raugs, 2 olas, 1 tējk. vaniļas cukurs, 4 ēdamkarotes cukurs, šķipsniņš sāls, pildījumā 200 g sviesta, 1 glāze pūdercukura.
Sagatavošana: Pievienojiet raugu siltam pienam, sajauciet ar miltiem un atstājiet siltu pusstundu. Olas sakuļ ar cukuru un sviestu un pievieno mīklai ar sāli. Atstājiet to vēl 40 minūtes.
Atlikušos miltus sajauciet ar pūdercukuru un vaniļas cukuru, un pildījumam pakāpeniski pievienojiet ghee. Sadaliet mīklu trīs daļās, izrullējiet, izklājiet pildījumu un pievelciet malas. Veidojiet un atkal sarullējiet gata, apsmērējiet ar sviestu un dzeltenumiem un cepiet 180 grādu temperatūrā pusstundu.
19. Alani
Saulē kaltēti persiki ar saldu un pikantu riekstu pildījumu.
Jums būs nepieciešams: 10 žāvēti persiki, rieksti, žāvēti augļi, cukura pulveris un medus.
Sagatavošana: Sasmalciniet riekstus un žāvētus augļus un sajauciet tos ar medu un cukura pulveri pēc garšas. Piepildiet žāvētos persikus ar masu un atstājiet pusstundu.
20. Matnakash
Klasiska armēņu maizes recepte cepeškrāsnī.
Jums būs nepieciešams: 2 ēdamk skābs krējums, 400 ml ūdens, 7 g sausa rauga, 550 g miltu, sāls, 20 g cukura, 60 ml augu eļļas.
Sagatavošana: Uzkarsē 100 ml ūdens, pievieno tam krējumu, cukuru un raugu un atstāj uz 15 minūtēm. Ielejiet raugu un atlikušo ūdeni miltos un sāli, mīciet mīklu un beigās pievienojiet sviestu. Mīklu vajag mīcīt apmēram 20 minūtes un pēc tam atstāt, līdz tās tilpums trīskāršojas.
Sadaliet mīklu divās plakanās kūkās, izrullējiet, izveidojiet rievas-caurumus, apsmērējiet ar ūdeni un sviestu un cepiet cepeškrāsnī maksimālajā temperatūrā 10-15 minūtes.