האם אתה מחשיב את עצמך כמומחה גבינות אמיתי ומחפש טעמים חדשים? או שאולי להפך, אתה רק מתכנן להבין מה הם וכיצד הם שונים? בכל מקרה, כבר הכנו עבורכם רשימה של זני גבינות קשות עם שמות, תמונות ותיאורים. השתמש בו לבריאותך!
גבינות קשות רוסיות
אנשים רבים ספקנים לגבי הגבינות הרוסיות, ולשווא. יש לנו גם כמה ממצאים מעניינים!
רוּסִי
הגבינה המקומית המפורסמת ביותר המיוצרת בכל האזורים. יש לו דפוס קטן אופייני וטעם נייטרלי בהיר. חלב פרה מפוסטר משמש לייצור. עדיף להשתמש בו חם.
סובייטי
המגוון העתיק ביותר מבין המודרניים מבחינת טכנולוגיית ייצור. ראשי הגבינה צהובים בהירים, פלסטיק, עם חורים סגלגלים או עגולים. הטעם מעט מתוק וחריף.
אלטאי
ביסודו של דבר, הגבינה הזו מיוצרת בשטח אלטאי, שחייב את שמה. בדומה לסובייט, הוא מתוק וחריף, אך חריף יותר. עדיף לא להשתמש בו לטיפול בחום. המאפיינים הקרובים ביותר אליה היא גבינה שוויצרית.
הוֹלַנדִי
למרות השם, זוהי טכנולוגיה ביתית, ורק חלק מהדקויות שלה הושאלו מהולנד לפני יותר מ -150 שנה. הגבינה בעלת עקביות עדינה ופלסטית וטעם חלבי טהור עם חמיצות קלה. קרוב משפחתו הקרוב ביותר הוא גבינת קוסטרומה.
גבינות קשות בלארוסית
מוצרי החלב הבלרוסית מפורסמים הרבה מעבר לגבולות ארצם, וגבינות אינן יוצאות דופן. יש להם איכות מעולה ומחיר נחמד.
פושצ'ונסקי
לייצור משתמשים בחלב פרה מפוסטר ורנק. הגבינה בעלת מרקם אחיד בהיר עם דפוס כמעט בלתי מורגש וטעם עדין. הוא מאוד ארומטי ובעל קרום דק. זו מנה מצוינת עצמאית ומרכיב בישול.
מונסטירסקי
גבינה קשה שומן בינוני - כ- 50%. במהלך הייצור הוא עובר את כל השלבים: היווצרות, לחיצה והתבגרות. הטעם חריף ומביע, ולכן עדיף לאכול את הגבינה הזו לבד.
טירולי
גבינה אלסטית צהובה רכה עם טעם וריח מובהק. ניתן לזהות אותו על פי התבנית האופיינית שלו לעיניים זוויתיות. במנות מרובות מרכיבים מתגלים התווים המתוקים והפירותיים שלה.
זנים וסוגי גבינות רכות: שמות, תמונות ותיאורים
גבינות קשות הולנדיות
גבינות הולנדיות כבר הפכו לקלאסיקה יומיומית ורסטילית. הם טובים גם בכיף וגם בבישול. רובם מיוצרים בטכנולוגיית לחיצה.
אדאמר
גבינה הולנדית קלאסית מהעיר אדם ומנמל אדאמר. הוא עשוי מחלב פרה ומיושן כ -17 שבועות, וכתוצאה מכך צבע וטעם עזים מאוד. Edamer הוא מוצר עצמאי נהדר.
גאודה
המתכון של הגבינה ההולנדית הקלאסית פותח לפני כ -700 שנה, ומאז הוא שופר רק. זוהי גבינה מיושנת שיכולה להתבגר עד 9 חודשים או יותר. ככל שההזדקנות ארוכה יותר, כך הטעם הופך ספציפי יותר. חובבי אוכל יעריכו את זה!
ליידן
הגבינה הקשה המקורית עם תבלינים, שחיקתה ברוב מדינות אירופה. הוא מכיל ציפורן, זרעי קימל ותבלינים ארומטיים אחרים. עדיף לאכול את הגבינה הזו בנפרד.
מסדאם
פעם זן זה זכה לביקורת על מספר העיניים הגדולות והמעוגלות. אבל אי אפשר לזלזל באיכותו ובטעם. יתר על כן, מסדאם זולה יותר מרוב עמיתיהם ההולנדים. אבל זה לא בגלל שזה יותר גרוע, אלא רק כי זה מתבגר מהר יותר.
בורנקאס
לייצור גבינה זו משתמשים בחלב נא בלבד אך בשום אופן לא מפוסטר. זה מספק את טעמו העשיר המקורי.אגב, צורת הייצור בצורה של עיגול לחוץ פטנט במיוחד לדרגה זו.
גבינות קשות שוויצריות
גבינות שוויצריות מובחנות בטעמן המעולה והעשיר, למרות שהן יקרות יותר. באופן מסורתי מבשלים גבינות שוויצריות.
אמנטל
הגבינה השוויצרית המפורסמת ביותר עם עיניים חלקות וגדולות. מבחינת הטעם, הוא מזכיר באופן חלקי את מסדאם, כך שהם ניתנים להחלפה בבישול. אמנטל מאופיין בטעם אגוזי חריף ומתקתק לאחר 2 חודשי התיישנות.
אפנצלר
יליד האלפים, יש לו מרקם חלק ללא עיניים וניחוח פירותי אגוזי. ככל שהוא מבשיל יותר, כך הוא הופך להיות חריף ומרגיש יותר. המתכון המקורי משתמש בסיידר ובעשבי תיבול. עדיף לאכול את הגבינה הזו לבד או עם יין.
סברינז
זן זה מסווג כקשה במיוחד בשל מרקמו הגרגרי הצפוף. הוא יבש וחריף מאוד, מזכיר בחלקו פרמזן, ולכן הוא משמש לרוב בקרב מתאבנים או למתיחת מנות. סברינז מבשיל כמעט שנה וחצי.
סבזיגר
לבזיגר הקשה יש גוון ירוק בהיר יוצא דופן וטעם שעועית בהירה. זהו זן מקורי מאוד עם חילבה, שאין לו אנלוגים בעולם. אגב, המוכן לפי המתכון המקורי, הגבינה נטולת לקטוז. הוא משמש לרוב במנות חמות.
סוגי גבינות כחולות: שמות, תמונות ותיאורים
גבינות איטלקיות קשות
איטליה מפורסמת בזכות היין, הזיתים וכמובן הגבינות. זהו מקום הולדתם של מספר זנים פופולריים בכל רחבי העולם.
פרמזן
מלך הגבינות האיטלקיות הבלתי מעורערות עשוי מחלב פרה בכמה אזורים בודדים באיטליה. המתכון המקורי אפילו מציין איזה חציר הפרות יכולות לאכול ובאילו קרטונים להתסיס. הגבינה מבשילה לפחות שנה, וראשים בודדים אורכים עד 30 חודשים.
פקורינו
ישנם 6 סוגים של גבינת חלב כבשים איטלקית קשה זו, בהתאם לאזור ההכנה. ראשים צעירים מתבגרים למשך 5 חודשים, ומתבגרים במשך 8 חודשים. ככל שהגבינה מבוגרת יותר, כך נראה טעם האגוזי השמנתי בצורה ברורה יותר. בחלק מהזנים מוסיפים תבלינים כמו פלפל שחור או צ'ילי.
גרנה פדאנו
גבינת פרה קשה בעלת מרקם גרגירי אקספרסיבי. זה מאוד פופולרי ורבגוני. לייצור משתמשים בתערובת של שמנת מחליבת הערב וחלב מהבוקר. זה מה שנותן לגבינה טעם מתקתק עדין. ככל שמהירות התריס ארוכה יותר, כך הדגן הופך להיות בולט יותר.
אסיאגו
גבינה קשה במקור מוונציה הוכנה בעבר מחלב כבשים, אך כעת - מחלב פרה. זהו עוד מגוון שולחנות רב תכליתי הנמצא בשימוש נפוץ. יש ניואנס: חוות בהן לוקחים חלב חייבות להיות בגובה של 600 מ '. ככל שהחשיפה ארוכה יותר, המרקם הופך גרגירי יותר, העיניים גדלות, הקרום מתכהה והעיסה הופכת צהובה.
פונטינה
גבינת פרה חצי קשה במעטפת טבעית פופולרית בכל רחבי העולם. כאשר הוא מיוצר על פי המתכון המקורי, הוא רטוב במי מלח, מה שמעורר ריח חריף אופייני. קטע - 2-3 חודשים, ומוצקות העיסה הקרמית תלויה בכך. פונטינה נמסה היטב, ולכן היא משמשת לפונדו, רטבים ופיצות.
גבינות קשות צרפתיות
גבינות צרפתיות בהירות ובהירות בו זמנית. מצרפת הגיעו אלינו זנים פופולריים כאלה.
שבר
זוהי קטגוריה שלמה של גבינות חלב עיזים, שיכולות להיות שונות בקשיחותן ובטעמן. ככל שהחשיפה ארוכה יותר, כך השבר מוצק ופיקנטי יותר. ישנם מינים מעניינים עם עשבי תיבול, צימוקים, דבש, כבוש ואחרים. בחירה מצוינת למנות ראשונות, סלטים וכריכים.
בראבי בסקי
גבינה צרפתית קשה מחלב כבשים משתלבת היטב עם יין וריבה. הזן הפופולרי ביותר הוא האוסו-איראטי. אבל, כמו במקרה של שבר, בראבי בסקית היא קטגוריה שלמה של מוצרים.
Comte
גבינת פרה קשה מיוצרת בעיקר באזור בעל אותו שם.זוהי גבינה מבושלת, המיוצרת בראש גדול במשקל של כ -40 ק"ג, ואחת לוקחת 450 ליטר חלב. קונט מאוחסן היטב וניתן להעביר אותו, כך שהוא היה פופולרי מחוץ לצרפת לפני שנים רבות.
מורבייה
גבינה בכבישה בוגרת מיוצרת רק בהרים ורק מחלב פרה גולמי. באופן מסורתי משמשים לה את המחמצת שנותרה מייצור הקונטה. כדי להגן עליו, הוא זרו עליו פיח, שעדיין נותן את השכבה הכחלחלת האופיינית וערות פירות עדינות.
קאנטל
גבינה בכבישה קשה מיוצרת בצורה של ראשים גליליים יוצאי דופן במשקל של עד 45 ק"ג. המתכון היה ידוע כבר בסוף המאה ה -13, והוא משמש עד היום. קנטל טוב בבישול, החל ממנות עיקריות ועד קינוחים. בינם לבין עצמם, זה שונה מבחינת החשיפה - מ 30 עד 240 ימים או יותר.
גבינות שמנת וגבינה: סוגים, שמות ותמונות
גבינות קשות באנגלית
גבינות קשות באנגלית פחות מוכרות, וללא כלום. יש להם תווי טעם ייחודיים משלהם.
צֶ'דֶר
גבינה בכבישה קשה מיוצרת כיום בכל רחבי העולם, אך במקור היא הייתה בריטית. לייצור לפי המתכון המקורי משתמשים רק בחלב לא מפוסטר מפרות מקומיות ומרץ מן החי. לצ'דר טעם קרמי קלאסי עם חמיצות קלה וחריפות.
צ'שייר
גבינת הייחוס של אנגליה מימי הביניים הפכה לאב הטיפוס של הזנים המודרניים ביותר. על פי המתכון הישן, נעשה שימוש רק בחלב של פרות צ'שייר, מכיוון שהם רעו ליד מכרות המלח, וזה נתן לגבינה מלח טבעי. במרקם, הזן מעט מתקלף ורפוי.
סטילטון
סטילטון היא גבינה חצי קשה עם תבנית כחולה, טעם חריף ותווי קש. רכות וחדות תלויים בזמן החשיפה של הראש. כעת מיוצר סטילטון רק ב -6 מחוזות מחלב מלא של פרות מקומיות. הוא מעט דביק ומרקם מאוד שמנוני.
גבינות קשות ספרדיות
גבינות ספרדיות שונות מזנים אירופיים נפוצים יותר. יש להם כללים וסטנדרטים משלהם - וכתוצאה מכך, מוצר חדש ומעניין לחלוטין.
מנצ'גו
גבינת כבשים קשות מיוצרת רק מחלב של זן מסוים של כבשים - לה מנצ'ה. יש לו טעם חמצמץ אקספרסיבי, אבל הגוונים תלויים מאוד בתקופת ההזדקנות, שמשתנה בין מספר חודשים למספר שנים. גבינת חטיפים מעולה ליין.
קברלס
גבינה כחולה כחולה קשה וחריפה עשויה מתערובת של פרה, חלב עזים וכבשים. הוא שומני, בעל ריח חריף ספציפי וטעם פיקנטי. על פי מתכון ישן, קברלס צריך להתבגר במשך שישה חודשים במערות גיר. זה הולך טוב עם יינות מתוקים צעירים.
אידיאסבל
גבינה קשה עשויה מחלב כבשים דל שומן. לשם כך, שוב נעשה שימוש רק בגזע אחד - הלכה, ולא לכל הרועים הזכות לרעות אותו. ישנם זנים מעושנים ולא מעושנים. מעושנים מבושלים על אשור, עוזרד או עץ דובדבן. הוא משתלב בצורה הטובה ביותר עם סיידר או יין מבעבע.
