המטבח הטטרי מאופיין בהרבה בשר, מוצרי חלב וכל מיני מרקים. כמו כן פופולריות מאוד אטריות ודגנים מכל הסוגים. אנו חולקים את המתכונים הטובים ביותר של מנות לאומיות טאטריות - זה טעים ומשביע מאוד!
1. Echpochmaks
קציצות משולשות מיוצרות עם כל המילויים האפשריים! דבר אחד נשאר במשותף: המלית תמיד מונחת בתוך גלם.
אתה תצטרך: 250 מ"ל חלב, 500 גרם קמח, 1 כף. סוכר, 3 כפות. שמן צמחי, 1 ביצה, 1 כפית. שמרים יבשים, 500 גרם תפוחי אדמה, 500 גרם כבש, 250 גרם בצל, חלמון אחד, 250 מ"ל מרק, מלח ופלפל.
הכנה: יוצקים את השמרים עם הסוכר בחלב חם ומשאירים למשך מספר דקות. מוסיפים חמאה, ביצה, מלח ומוסיפים בהדרגה קמח מנופה. ללוש את הקמח ולהשאיר את הבצק חם למשך שעה.
קוצצים תפוחי אדמה ובשר דק מאוד ומערבבים עם תבלינים. מחלקים את הבצק לחתיכות, מרדדים, פורסים את המלית וממלאים את הפשטידות במשולשים. משאירים חור לאדים מלמעלה ומכסים בפקק בצק. אופים 30 דקות בחום של 180 מעלות, ואז יוצקים מעט מרק לכל אחד ואופים עוד 30 דקות.
2. אזו מבשר בקר
מנת הבשר המפורסמת ביותר של המטבח הטטרי עם ירקות ורוטב חריף.
אתה תצטרך: 500 גרם בקר, 5 בצלים, 3 חמוצים, 2 כפות. רסק עגבניות, 1 ק"ג תפוחי אדמה, 1 כוס מרק, 3 שיני שום.
הכנה: חותכים את הבשר לרצועות ומטגנים בקדרה. מוסיפים את הבצל לחצי טבעות, וכשהוא הופך לשקוף - מלפפונים מגורדים ורסק עגבניות. יוצקים את המרק והפגרים עד שהם רכים, ובזמן זה מטגנים את תפוחי האדמה בנפרד. כשהוא כמעט מוכן, מוסיפים אותו ליסודות יחד עם התבלינים ומבשלים עוד 5 דקות.
3. קיסטיבי
נראה שלכל המטבחים בעולם יש מתכונים משלהם של לחם שטוח. והאחת הטטרית אינה יוצאת דופן!
אתה תצטרך: 330 מ"ל חלב, 1 ביצה, 1 כפית. סוכר, קורט מלח, 270 גרם קמח, 150 גרם חמאה, 1 ק"ג תפוחי אדמה, בצל אחד, 20 מ"ל שמן צמחי.
הכנה: מערבבים קמח ו -130 מ"ל חלב חם, מוסיפים שליש מהחמאה המומסת, מלח, סוכר וביצה. מרתיחים את תפוחי האדמה ומועכים עם החלב הנותר ועוד שליש מהחמאה. מטגנים בצל בשמן צמחי ומערבבים גם עם פירה.
מחלקים את הבצק לחתיכות, מרדדים כל כדור דק ומטגנים במחבת יבשה. מברישים בחמאה הנותרת, מניחים את המלית בצד אחד ומקפלים לשניים.
4. צור-באליש
פשטידת בשר גדולה ודשנה שבהחלט תהפוך לכוכבת של ארוחת ערב משפחתית או שולחן חגיגי.
אתה תצטרך: 450 גרם קמח, 150 גרם שמנת חמוצה, 150 מ"ל קפיר, 1 כפית. אבקת אפייה, 700 גרם תפוחי אדמה, 200 גרם בצל, 600 גרם בקר, תבלינים, מרק.
הכנה: ללוש את הבצק של שמנת חמוצה, קפיר, קמח וקורט סודה, ולהשאיר אותו למשך חצי שעה. קוצצים דק את תפוחי האדמה, הבצל והבשר ומתבלים היטב את המלית. מפרידים כרבע מהבצק ומרדדים את השאר לתבנית.
פורסים את המלית, מכסים את הבצק הנותר ומכסים את הקצוות. יוצרים חור במרכז לאדים ומכסים אותו בעזרת פקק בצק. מוסיפים קישוטים אם רוצים ומכניסים את העוגה לתנור למשך 2.5 שעות בחום של 180 מעלות. לאחר 40 דקות יוצקים מעט מרק לתוך החור ומורידים את הטמפרטורה ל -150.
מנות דלעת: 20 מהמתכונים הטובים ביותר
5. בשברמק
בשר עם אטריות ותפוחי אדמה - מה יכול להיות יותר טעים ומשביע?
אתה תצטרך: 500 גרם בקר, 500 גרם תפוחי אדמה, 3 בצלים, 1 גזר, 100 גרם עשבי תיבול, 3 כוסות קמח, 1 ביצה, 1 כוס מים, תבלינים, 1 כף. שמן צמחי.
הכנה: קוצצים את הבשר גס ויוצקים 2 ליטר מים לסיר. כשהוא רותח מסירים את הקצף, מוסיפים גזר קצוץ גס ו 1 בצל, ומבשלים 3 שעות על אש נמוכה.
מערבבים ביצה, כוס מים וכף חמאה, מלח ומוסיפים לאט קמח. השאירו את הבצק למשך 30 דקות, גלגלו אותו בשכבה עד 3 מ"מ וחתכו ליהלומים של 5-8 ס"מ. הוציאו את הבשר המוכן מהמרק, הכניסו לתוכו את הבצל הקצוץ לדקה, והרתיחו בו את תפוחי האדמה. עד לבישול. לאחר תפוחי האדמה מרתיחים את האטריות, מניחים את המנה בצלחת ומפזרים עשבי תיבול.
6. טוקמאצ'ה עם עוף
מרק אטריות מסורתי תמיד שונה מכיוון שלכל עקרת בית יש מתכון משלה!
אתה תצטרך: 1.5 ק"ג עוף, 4 ליטר מים, 1 גזר, 5 תפוחי אדמה, 1 בצל, 1 ביצה, 50 גרם קמח, קורט מלח, 1 כפית. שמן צמחי.
הכנה: יוצקים את העוף והבצל עם מים ומרתיחים כ -1.5 שעות עד שהם רכים. קוצצים גס את תפוחי האדמה והגזר, מוציאים את העוף מהמרק ומוסיפים את הירקות.
מרתיחים 30 דקות, ובמהלך הזמן הזה מערבבים את הביצה, המלח, החמאה והקמח לבצק קשה. מגלגלים אותו דק וחותכים לרצועות - זוהי טאקמאצ'ה. מוסיפים אטריות לאותו מרק ומרתיחים 5 דקות לאחר המשטח.
7. פילאף טטרי
פילאף טטרי שונה מעט מזה שאנו רגילים אליו. יש כאן סודות!
אתה תצטרך: 1 ק"ג אורז דווזירה, 1 ק"ג כבש (בקר), 1 ק"ג בצל, 1 ק"ג גזר, 3 ראשי שום, תבלינים.
הכנה: שוטפים את האורז מספר פעמים, חותכים את הבצל לטבעות גדולות ואת הגזר לקוביות. מטגנים בנפרד את הבצל, הגזר והבשר הקצוץ גס. מוסיפים תבלינים לבשר, מעט מים ותבשיל למשך 15 דקות, ואז שמים אליו את הירקות, מבלי לערבב.
יוצקים למעלה אורז ותבלינים, ומדביקים ראשי שום שלמים ללא קליפות בפנים. מוסיפים מים כך שיתנשא כ -1.5 ס"מ מעל האורז, ומשאירים 25 דקות על אש נמוכה. הניחו לפילאף להתבשל לפני ההגשה.
8. שורפה
מסורות רבות של עמים שכנים נמצאות במטבח הטטרי. הנה אחד מהם!
אתה תצטרך: 700 גרם טלה, 4 בצלים, 2 עגבניות, 2 גזרים, 2 פלפלים, 3 תפוחי אדמה, תבלינים, עשבי תיבול.
הכנה: קוצצים את הבשר ומניחים אותו לרתיחה, מעת לעת מסירים את הקצף. כשהמים רותחים מחליפים ומרתיחים שוב את המרק. קוצצים גס את הירקות ומוסיפים תפוחי אדמה עם גזר למרק הכמעט סיים, ולאחר 5 דקות בצל. מוסיפים פלפל ועגבניות מתובלות 15 דקות לפני הסוף, ומפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה.
מנות טורקיה: 20 מהמתכונים הטעימים ביותר
9. פרמש
פשטידות מטוגנות עם מילוי בשר טעמו כמו סיד, אם כי הן נראות כמו סופגניות.
אתה תצטרך: 3.5 כוסות קמח, 1 כוס מים, 1 כפית. שמרים, 1.5 כוסות שמן צמחי, 250 גרם בקר, 250 גרם חזיר, תבלינים, 100 מ"ל מים מינרליים, 2 בצלים.
הכנה: קוצצים דק את שני סוגי הבשר והבצל, מתבלים את הבשר הטחון ולשים. ממיסים שמרים ומלח במים חמימים, מוסיפים מעט שמן, מוסיפים קמח ולשים את הבצק. שמים אותו במקום חמים למשך שעה, ואז מחלקים אותו לכדורים קטנים, משטחים אותם ומכניסים לכל אחד את המלית.
אוספים את שולי הבצק בעיגול ליצירת נרתיק עם חור באמצע. מטגנים את הפלפלים בשמן, חורים כלפי מטה, הופכים ומניחים על מפית.
10. בשר עם עוף
סוג אחר של פשטידות טאטריות שמוגשות לרוב עם מרק חם דשן.
אתה תצטרך: 3 רגלי עוף, 4 תפוחי אדמה, 2 בצלים, 2 כפות. חמאה, תבלינים, 600 גרם קמח, 2 ביצים, 5 כפות כל אחת. שמנת חמוצה, חמאה ושמן צמחי לבצק, 2 כפות. מים, 1 כפית. מלח, סוכר ואבקת אפייה.
הכנה: מערבבים לבצק חמאה, מים, שמנת חמוצה, מלח וסוכר, טורפים פנימה את הביצים, מוסיפים קמח ואבקת אפייה ולשים את הבצק. מוציאים את הבשר עם הרגל וקוצצים דק. קוצצים את הבצל ותפוחי האדמה, מערבבים את המלית ומוסיפים תבלינים לפי הטעם.
מחלקים את הבצק ל -8 חתיכות וצובטים חתיכה קטנה מכל אחד. משטחים את הטורטייה, מוסיפים את המלית וקצת חמאה, ויוצרים נרתיק מכוסה עם הבצק הנותר. אופים כ- 50 דקות בחום של 190 מעלות.
11. טוטירמה
נקניק טטרי תוצרת בית מוכן מבשר עם דגנים ומוגש תמיד עם ירקות.
אתה תצטרך: 1 ק"ג בשר או פרק, 0.5 כוסות כוסמת, אורז או דגנים אחרים, ביצה אחת, 2 בצלים, 0.5 כוסות חלב, תבלינים, מעיים.
הכנה: מעבירים את הבשר והבצל במטחנת בשר, מוסיפים תבלינים וביצים לבשר הטחון. מוסיפים שם חלב קר ודגנים מבושלים ומערבבים הכל. המילוי יהיה מימי. קושרים את קצה המעי וממלאים אותו כך שעדיין יהיה מקום, תוך התחשבות שהוא יגדל בנפחו. מרתיחים את הטוטירמה במים רותחים עד שהם רכים, ואז חותכים ומטגנים.
12. קולאמה
מרק חם עשיר עם עשבי תיבול ותבלינים בהחלט יהפוך למנה האהובה החדשה שלכם.
אתה תצטרך: 400 גרם בקר, 250 גרם בצל, 200 גרם גזר, 100 גרם חמאה, תבלינים, 300 גרם קמח, ביצה אחת, 85 מ"ל מים.
הכנה: מערבבים מים עם ביצה, מלח וקמח מנופה, ללוש היטב את הבצק ולשים מתחת לניילון למשך 40 דקות. חותכים את הגזר לפרוסות, את הבצל לרצועות ומטגנים אותם בחמאה על אש קטנה.
מבשלים את הבשר עד שהוא רך וחותכים לפרוסות. מביאים שוב את המרק לרתיחה ומרתיחים בו את האטריות, ולאחר מכן מעבירים אותו לקדרה אל הירקות. מערבבים הכל במהירות, מורחים במנות ויוצקים מרק.
מנות ארנב: 20 מתכונים מהירים וטעימים
13. כופתאות טטריות
באופן לא צפוי, כופתאות הן מרכיב חשוב מאוד במטבח הטטרי. יתר על כן, זה כמעט מנה חגיגית!
אתה תצטרך: 500 גרם קמח, 6 ביצים, 400 גרם בקר או כבש, 2 בצלים, תבלינים.
הכנה: מוסיפים ביצים לקמח אחת אחת ולשים היטב עד שהמסה הופכת גמישה. קוצצים את הבשר והבצל, מתבלים את הבשר הטחון וטורפים אותו היטב. מרדדים את הבצק, חותכים לעיגולים ומעצבים את הכופתאות. אפשר פשוט להרתיח אותם במים או לאדות.
14. גובאדיה
עוגה מתוקה טטרית מרובת שכבות עם פירות יבשים ואורז, שתמיד מוכנים לחגים.
אתה תצטרך: 3.5 כוסות קמח, 300 גרם חמאה לבצק, קורט אבקת אפייה ומלח, 300 מ"ל קפיר, 300 גרם גבינת קוטג ', 2 כפות. סוכר, 0.5 כוסות ryazhenka, 6 ביצים מבושלות, 1 ביצה גולמית, 300 גרם חמאה למילוי, 1.5 כוסות אורז, 150 גרם צימוקים, 100 גרם משמש מיובש, 500 גרם בקר, 1 בצל, תבלינים.
הכנה: יוצקים גבינת קוטג 'עם סוכר עם חלב אפוי מותסס ופרוטום כשעה על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם. מרתיחים אורז, קוצצים ביצים מבושלות וצימוקים אדים. מכינים בקר טחון ומאדים אותו עם בצל ותבלינים בחמאה.
חמאת בצק נתרן בפומפיה גסה, מערבבים עם קמח וטוחנים לפירורים. מוסיפים שם קפיר עם מלח ואבקת אפייה, ללוש את הבצק ולהשאיר אותו מתחת לסרט למשך חצי שעה.
מרדדים את רוב הבצק לתבנית ומניחים בשכבות שליש מהאורז, גבינת קוטג ', שליש מהאורז, בשר טחון, ביצים, שליש מהאורז והצימוקים. יוצקים את כל שאר החמאה של היום על המלית ומכסים את הפשטידה בשארית הבצק. יוצרים כמה חורים בעזרת קיסם, מברישים בביצה ואופים 50-60 דקות בחום של 180 מעלות.
15. טאלקיש קיילב
כדי להכין את המתוקים הטטאריים האלה, אין צורך במעט מלבד קמח, חמאה, סוכר ודבש.
אתה תצטרך: 250 גרם קמח, 200 גרם גהי, 150 גרם דבש, 450 גרם סוכר, 250 מ"ל מים.
הכנה: ממיסים את החמאה ומוסיפים בהדרגה קמח, תוך ערבוב מדי פעם, עד שמתקבלת עיסה רכה והומוגנית. מערבבים דבש עם מים וסוכר ומרתיחים ליצירת קרמל צמיג.
לוקחים את תערובת הדבש, מקפלים אותה לשניים, מותחים אותה ועושים זאת מספר פעמים עד שהמסה הופכת לבנה. מניחים את תערובת הקמח על הלוח, מעל הדבש וחוזרים על הפעולה שוב. בעת ערבוב, הבצק יתחיל להיפרד לסיבים. הניחו אותם על הלוח ומלאו בזהירות את התבניות, השאירו אותם במשך כמה שעות בקור.