אחת המנות הגאורגיות המפורסמות ביותר בעולם היא מרק החארכו הארומטי והעשיר. זה בכלל לא קשה להכין אותו, אבל התוצאה תמיד מצוינת, והבית והאורחים בהחלט יבקשו תוספים. אנו חולקים אתכם את המתכונים הטעימים ביותר!
1. מרק חרצ'ו - מתכון קלאסי
מרק חארכו גרוזיני אמיתי מוכן רק עם בקר או מרק בקר, עם אורז ואגוזי מלך.
אתה תצטרך: 500 גרם בקר שומני עם עצם, 150 גרם אורז, 150 גרם רוטב טקמלי, 100 גרם אגוזי מלך, 2 בצלים, 50 מ"ל רסק עגבניות, ראש שום, 2 עלי דפנה, 5 גרם מלח, פלפל שחור גרוס. וכשות - סאנלי, 7 גרגירי פלפל שחור, תרמיל צ'ילי חריף וצרור עשבי תיבול טריים.
הכנה: אל תיבהל מרשימת המרכיבים הענקית הזו. למעשה, מרק החארכו מוכן בפשטות ובמהירות. ראשית, שמים את הבשר המוכן עם עצם בסיר, מכסים במים קרים ומניחים באש. המרק מבושל כשעה על אש בינונית. לאחר מכן יש להפריד את הבשר מהעצמות ולהניח בצד. מסננים את המרק דרך בד הגבינה, יוצקים לסיר נקי ומעבירים לתוכו את הבקר, חתוך למנות.
במרק הרותח שופכים בעדינות את האורז השטוף, בצל קצוץ דק, ענפי עשבי תיבול. מבשלים על אש קטנה עד שהאורז מבושל. בשלב זה יוצקים את רוטב הטקמלי, מוסיפים שום קצוץ גולמי.
כשהמרק רותח, מתבלים אותו בתבלינים, מוסיפים אגוזי מלך. מוסיפים פלפל חריף לפי הטעם. הניחו למנה להתבשל כמה דקות ותוכלו לכבות את הכיריים. יוצקים את מרק החארכו המוכן לצלחות, מכניסים חופן עשבי תיבול טריים לכל תל ומזמינים את כולם לשולחן!
2. מרצ'ו מרק סמיך עם עוף
אפילו ילדים יאהבו את המתכון הזה. טעמו הרך וניחוחו הפה לא הותירו אף אחד אדיש!
אתה תצטרך: 500 גרם עוף, 200 גרם אגוזי מלך, 3 עגבניות בשלות, 2 בצלים, 2 שיני שום, 1 כף. l. קמח חיטה, תיבול לפי הטעם (קינמון, מלח, כשות סונלי, כוסברה, צ'ילי, גרגירי פלפל, עלה דפנה, ציפורן), 3 ענפי כוסברה טריים.
הכנה: יוצקים את הבשר עם מים קרים ומבשלים עד חצי מבושל. מוציאים את העוף מהמרק ומניחים לו להתייבש בצלחת. מטגנים את הבצל הקצוץ בסיר בגודל מתאים בשמן צמחי עד לשקיפות. מעליו נתחי עוף, מכסים ופגרים למשך 15 דקות. זכור לערבב מדי פעם.
יוצקים פנימה את הקמח המנופה, מערבבים ופגר עוד 5 דקות. כעת יוצקים פנימה את המרק, מרגע שהוא רותח מבשלים את המרק 10 דקות. מוסיפים את העגבניות המגוררות והמורתחות. 5 דקות לאחר הרתיחה, מתבלים את מרק החארכו עם התבלינים האהובים עליכם, מלח לפי הטעם, מוסיפים אגוזי מלך כתושים ושום שהועבר במכבש. מכסים ומנמיכים את האש לנמוך, מבשלים 10 דקות. בעת ההגשה, הקפידו לפזר את מרק החרכו העבה בכוסברה קצוצה.
3. חרצ'ו מרק "חלום גורמה"
כבש נחשב לאחד מסוגי הבשר התזונתיים ביותר. אז למה לא לבשל איתה מרק חארכו ארומטי להפתיע?
אתה תצטרך: 2 ק"ג כבש עם זרעים, תבלינים ושורשים למרק, 4 בצלים, 1 גזר, 3 עגבניות גדולות, 100 גרם אורז, מלח ותבלינים לפי הטעם, 3 שיני שום, צרור עשבי תיבול טריים, 50 גרם חמאה.
הכנה: ממלאים את הבשר במים, מוסיפים בצל מקולף שלם, 1 גזר, 2 עלי דפנה ו- 5-6 אפונה שחורה ופלפל אנגלי כל אחד. כמו כן, לטעם מצוין של המרק, ניתן להוסיף שורשים - טריים או מיובשים. מלח לטעימה. מרתיחים על אש נמוכה מאוד במשך 3 שעות. חשוב לוודא שהנוזל לא רותח, אלא שהוא יירד.
עגבניות נתרן בפומפייה, מסירים את הקליפה. קוצצים דק את הירוקים, מעבירים את השום דרך מכבש. מערבבים פנימה רסק עגבניות ומשאירים להזרקה. חותכים את הבצל לקוביות קטנות. שוטפים את האורז וממלאים אותו בחצי כוס מים.
מטגנים קלות את הבצל בחמאה מומסת.לאחר מכן יוצקים מעט שומן מהמרק, מערבבים ומבשלים במשך 5 דקות. מוסיפים את עיסת העגבניות, מסקרה למספר דקות מתחת למכסה, לא לשכוח לערבב כך ששום דבר לא יישרף. כעת טובלים את כבש המרק לתוך רוטב העגבניות, מסירים את העצמות. מתבלים בתבלינים לפי הטעם. לאחר 10 דקות יוצקים פנימה את המרק המסונן. מערבבים, ממתינים עד לרתיחה ומוסיפים אורז. הניחו למרק להתבשל 20 - 25 דקות במינימום חום, והביאו את האורז למוכנות כמעט מלאה. מעבירים את השום ועשבי התיבול. מערבבים ומכבים את הכיריים עם מכסה היטב על התבנית.
המבורגר ביתי: 15 מתכונים טעימים
4. מרק חרקו עם תפוחי אדמה
אם תתקשו לדמיין מרק ללא תפוחי אדמה, אז המתכון לחרצ'ו מותאם בהחלט יהפוך לאחד האהובים והנערצים במשפחתכם!
אתה תצטרך: 800 גרם עגל, 0.5 כוסות אורז מאודה, 4 תפוחי אדמה, 1 בצל, 1 גזר, 2 עגבניות בשלות, 2 שזיפים חמוצים, 1 כפית. אדג'יקה, מלח ותבלינים לפי הטעם, 2 - 3 שיני שום, צרור כוסברה טרייה, שמן צמחי.
הכנה: חותכים את הבשר במנות, מטגנים בשמן צמחי על אש גבוהה. מעבירים את העגל השחום לסיר מים רותחים ומבשלים על אש נמוכה. בשלב זה, מכינים את הירקות, הם צריכים להיות קלופים. חותכים תפוחי אדמה ובצל לקוביות, גזר מגורד. מעבירים את הירקות למרק כשהבשר מבושל עד שהם רכים. מרתיחים את המרק כ -20 דקות.
חותכים את העגבניות והשזיפים לקוביות קטנות, מטגנים מעט במעט שמן צמחי. לאחר מכן יוצקים פנימה את האדג'יקה, מערבבים, מבשלים במשך מספר דקות ומעבירים לסיר עם מרק. לאחר מכן מוסיפים את האורז השטוף, מכסים, מבשלים כרבע שעה. לבסוף מוסיפים ירקות קצוצים, מביאים לרתיחה ומכבים את הכיריים. יוצקים את המרק לקערות, מפזרים שום קצוץ דק.
5. מרקים חרקו בסיר איטי
אם יש לך תנור איטי, הכנת מרק חארכו תהיה הקלה ביותר. המנה תתגלה כארומטית וטעימה במיוחד באלוהות.
אתה תצטרך: 700 גרם מכל בשר, 0.5 כוסות אורז, 0.5 כוסות מיץ רימונים ללא סוכר, 0.5 כוסות אגוזי מלך קצוצים, 2 בצלים, 1 כף. l. קמח, 1 צרור עשבי תיבול טריים, 1 כף. l. רסק עגבניות, 1 עלה דפנה, 5 שיני שום, מלח ותבלינים לפי הטעם.
הכנה: מפעילים את המולטי -קוקר במצב "בראונינג", שמים מעט שומן בתחתית הקערה, מטגנים בו את נתחי הבשר. מוסיפים בצל קצוץ. יוצקים קמח לכוס, יוצקים מעט מים קרים, מערבבים ושופכים על הבשר והבצל. מוסיפים רסק עגבניות. יוצקים פנימה שני ליטר מים ומיץ רימונים. יוצקים פנימה אורז שטוף, אגוזי מלך, טחונים בתבלינים. שמים את עלה הדפנה והמלח. כעת סגור את מכסה המולטי -קוקר, הגדר את מצב המרק והלך על העסק שלך למשך שעה וחצי. מוסיפים למרק שום כתוש ועשבי תיבול קצוצים לפני ההגשה. הניחו לתבשיל למשך מספר דקות, ואז יוצקים לצלחות.
לחמניות בבית: 8 מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות
6. חרצ'ו מרק "דג זהב"
אתה לא אוהב בשר? לאחר מכן אנו ממליצים לך לבשל מרק דגי חרצ'ו. האמן לי, זה טעים!
אתה תצטרך: 500 גרם מכל דג, שורשים למרק, 2 בצלים גדולים, 0.5 כוסות אורז לבן, 100 גרם אגוזי מלך קצוצים בבלנדר, 2 כפות. l. אדג'יקה, 2 שיני שום, צרור עשבי תיבול טריים, מלח ותבלינים לפי הטעם.
הכנה: שמים בסיר את השורשים, עלה הדפנה, כמה אפונה של פלפל שחור, מכסים במים קרים. מביאים לרתיחה, ואז מניחים לבשל במשך 15 - 20 דקות על האש הנמוכה ביותר. יש לצנן מעט את הנוזל הריחני המתקבל, ולאחר מכן לסנן דרך מסננת בחזרה לתבנית. מנמיכים בעדינות את הדג, חתוכים למנות.
15 דקות לאחר הרתיחה - מוציאים את נתחי הדג מהמרק. מוסיפים את הבצל המטוגן והאורז השטוף לנוזל הרותח ומבשלים עד שהוא רך. מחזירים את הדג למרק, מבשלים עוד 10 דקות. יוצקים מרק חם "דג זהב" על צלחות, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ושום קצוץ.
7. חרקו מרק עם שעועית וג'ינג'ר
אם אתה אוהב מנות חריפות ויוצאות דופן ללא בשר, אז המרק הזה נוצר במיוחד בשבילך!
אתה תצטרך: 0.5 כוסות אורז לבן, 50 גרם שורש ג'ינג'ר טרי, 3 פלפלים אדומים, 3 גזרים, 300 גרם שעועית ירוקה קפואה, 1 כוס מיץ עגבניות, 1 כפית כל אחת. כמון, קארי ומאסלה, שמן לטיגון, מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
הכנה: ראשית, מרתיחים 3 ליטר מים בסיר. טובלים את שורש הג'ינג'ר החתוך לקוביות קטנות במים רותחים. לאחר חצי שעה יוצקים פנימה את האורז. מבשלים על אש נמוכה מאוד במשך 15 עד 20 דקות. בשלב זה, יוצקים מים רותחים על השעועית ונותנים להם לרתיחה 3 - 5 דקות. מסננים את המים. חותכים את הפלפל החריף לרצועות דקות, ומגררים את הגזר המגורר.
שמים מחבת עם תחתית כבדה על הכיריים, מוסיפים שמן צמחי ומחממים היטב. לאחר מכן יוצקים פנימה ומטגנים מעט את התבלינים. מוסיפים גזר ופלפלים. לאחר טיגון קצר יוצקים את מיץ העגבניות על הירקות. הפגרים מכוסים במשך 5 דקות.מעבירים את הטיגון לסיר משותף, מוסיפים שעועית ועלי דפנה. מרתיחים על אש נמוכה במשך 8 עד 10 דקות. מרק חריף וארומטי מוכן!
8. מרק חרקו עם בשר הודו
ניתן להכין את המרק הזה בכל עת של השנה, מכיוון שהירקות מתאימים לו טריים וקפואים כאחד.
אתה תצטרך: 500 גרם בשר הודו, 0.5 כוסות אורז, 1 פלפל אדום, 2 עגבניות בינוניות, 1 גזר, 1 בצל, 3 כפות. l. אדג'יקה, מלח ותבלינים לפי הטעם.
הכנה: מרתיחים את המרק. בשלב זה, גזר נתרן על פומפייה גסה ומטגנים בשמן צמחי. מוסיפים את בצל הקוביות, כשהוא הופך לשקוף מוסיפים את הפלפל החמוץ. אתה יכול להוסיף פלפלים צ'ילי בשלב זה אם אתה רוצה שהמרק ייצא חריף. לאחר מכן מעבירים את העגבניות, חתוכות לקוביות קטנות, אל הירקות. מוסיפים אדג'יקה, תבלינים, מערבבים ומסקרה במשך 10 דקות.
כשהמרק מבושל, ממליחים אותו לפי הטעם ומוסיפים אורז. מוסיפים את רוטב הירקות למרק כשהאורז כמעט מוכן. עכשיו הגיע הזמן לקצוץ שום ועשבי תיבול קצוצים. ברגע שהוא רותח, מסירים מהכיריים ומגישים.
עוגיות שיבולת שועל תוצרת בית: 10 המתכונים הטובים ביותר
9. מרק חרקו עם שעורה
אל תמהר להרים את האף! שעורה הפנינה היא המעניקה למרק החרצ'ו טעם מיוחד.
אתה תצטרך: 0.5 ק"ג בקר, 0.5 כוסות שעורה פנינה, 1 בצל, 2 שיני שום, 4 כפות. l. אדג'יקה, עשבי תיבול מיובשים, מלח ותבלינים לפי הטעם.
הכנה: מניחים את הבשר בסיר ומכסים במים קרים. לשים על האש, מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח לפי הטעם. מרתיחים את הבקר עד למחצית מבושל. בינתיים, שמרו על הירקות. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות, מעבירים את השום דרך מכבש, קוצצים דק את הבצל.
מטגנים את השום כדקה במחבת שחוממת מראש עם חמאה. יוצקים פנימה את הבצל, כשהוא הופך לשקוף מוסיפים אדג'יקה ועשבי תיבול מיובשים. מערבבים ומסקרה לכמה דקות. טובלים בעדינות את תפוחי האדמה ושוטפים את השעורה במרק עם בשר. מוסיפים את רוטב הירקות 5 דקות לאחר הרתיחה. מרתיחים את המרק עד שהוא רך. לאחר מכן יוצקים על צלחות, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומגישים.
10. מרק החרצ'ו המהיר ביותר
זה ייקח לא יותר מחצי שעה להכין אותו לפי המתכון הזה, אבל הטעם ייזכר לזמן רב!
אתה תצטרך: 300 גרם בשר טחון, 2 עגבניות טריות, 3 - 4 כפות. l. אורז לבן, 2 בצלים, 4 כפות. l. אדג'יקה ג'ורג'יאנית, 3 קוביות חמין בשר, כמה שיני שום, כשות סונלי ומלח לפי הטעם.
הכנה: ממיסים את קוביות החמין ב -1.5 ליטר מים לפי ההוראות. קוצצים את הבצל דק ושומרים בשמן צמחי, מוסיפים אדג'יקה. כשהרוטב רותח מכניסים לתוכו את הבשר הטחון, תוך ערבוב מתמיד, מטגנים 5 - 7 דקות.
מעבירים את רוטב הבשר לסיר עם מרק, מוסיפים את העגבניות, חותכים לרצועות קטנות ומניחים על אש בינונית. כשהנוזל רותח יש להפחית את עוצמת החימום למינימום, לבשל את המרק כחצי שעה.
שוטפים את האורז, זורקים במסננת, יוצקים לסיר עם ירקות ובשר. מבשלים עד שהדגנים מוכנים. מתבלים את המרק בתבלינים ושום מהודקים דרך מכבש. מניחים לו להתבשל 5 דקות ומורידים מהאש. מגישים זרוע עשבי תיבול קצוצים.