במהלך העידן הסובייטי, כל העוגות שנמכרו במאפים נוצרו על פי GOST מאומת בבירור. עכשיו הנורמות האלה נשכחו מזמן על ידי היצרנים, ולכן טעם הממתקים הידרדר באופן משמעותי. אבל אספנו עבורכם עשרה מתכונים מקוריים של יצירות מופת קולינריות סובייטיות!
1. עוגה "אגדה"
קינוח זה יכול להיות מעוצב לכל צורה. בתקופה הסובייטית, עוגת סקאקה הופקה לרוב בצורה של גליל.
אתה תצטרך:
עוּגִיָה: 4 ביצים גדולות, 120 גרם קמח, 120 גרם סוכר.
קרם שרלוט: 120 מ"ל חלב, 1 ביצה קטנה או 2 חלמונים, 1 כף. l. קוניאק (לא חובה), 200 גרם סוכר, 220 גרם חמאה (82.5%), 15 גרם סוכר וניל, 30 גרם שוקולד מריר מריר, צבע מאכל ירוק.
הַספָּגָה: 100 גרם מים וסוכר, 2 כפות. l. קוניאק.
תַפאוּרָה: 5-6 תותים דביקים, 1 כף. l. פירות מסוכרים.
הכנה:
1. טורפים את החלבונים והחלמונים עם סוכר במיקסר בקערות נפרדות ומחלקים את נפחו בערך לשניים. מערבבים, מערבבים בעדינות ומוסיפים קמח.
2. על תבנית מכוסה בנייר סיליקון יוצקים את מסה קמח הביצים, אופים בתנור עד להזהבה. מכסים את הביסקוויט החם בניילון ומניחים להתקרר על שולחן המטבח.
3. לקרם שרלוט בסיר, מערבבים חלב, ביצה או חלמונים, סוכר, וניל, מרתיחים לאחר הרתיחה במשך 3 דקות, מצננים לטמפרטורת החדר. מוסיפים את החלב וסירופ הביצים בהדרגה לחמאה המוקצפת. הפרד חלק מהקרם וערבב אותו עם שוקולד מומס, גוון עוד כמה כפות שמנת עם צבע ירוק.
4. חותכים את הקצוות הגסים של עוגת הספוג, מייבשים אותם בתנור וקוצצים אותם בבלנדר.
5. משמנים את העוגה בתערובת ההספגה, מורחים באופן שווה בעזרת מרית או כף שרלוט (לבנה), מגלגלים לגליל. מכסים בקרם שוקולד, מפזרים על דפנות הגליל פירורים.
6. מקשטים את החלק העליון של העוגה בתותים, משתמשים בשקית מאפה לסיפון עלי שמנת ירוקה מסביב, מסדרים פירות מסוכרים בצורה כאוטית.
2. עוגת לנינגרד
לא הכי קלה להכנה, אבל עוגת לנינגרד המפורסמת מאוד מורכבת מעוגות לחם, מרוחות בחמאה ושמנת חלב טעימות.
אתה תצטרך: 0.5 ק"ג קמח מנופה, 200 גרם סוכר, 300 גרם חמאת מרגרינה, 3 ביצים, 300 גרם חמאה איכותית, 350 גרם אבקת סוכר, 400 גרם חלב מרוכז, 5 כפות. l. אבקת קקאו, 1 כף. l. מים, 1 כף. l. אבקת אפייה, 10-15 גרם סוכר וניל, חופן אגוזי מלך.
הכנה:
1. מערבבים במעבד מזון מרגרינה מרוככת, 2 ביצים ו -1 חלמון, סוכר, מוסיפים קמח בהדרגה, מרדדים את הבצק לכדור ומקררים חצי שעה.
2. חותכים את הבצק המצונן לחמש חתיכות שוות בערך, מרדדים ואופים בתנור.
3. בעזרת מיקסר במהירות בינונית מקציפים את החלב המרוכז, החמאה המרוככת, אבקת הסוכר (3 כפות L. משאירים לפונדנט) ושתי כפות קקאו. מכניסים את התערובת למקרר.
4. להקציף את החלבונים עם אבקת הסוכר הנותרת, להוסיף קקאו בהדרגה, להוסיף כף מים.
5. אוספים את העוגה בצלחת שטוחה גדולה, מורחים על העוגות בשכבה אחידה של קרם צונן. יוצקים פונדנט על הקינוח המוגמר.
3. עוגה "פראג"
עוגת "פראג" היא קינוח אהוב על האמהות והסבתות שלנו, אך כיום היא לא איבדה את הרלוונטיות שלה.
אתה תצטרך:
לעוגות: 6 ביצים טריות, 150 גרם סוכר, 40 גרם חמאה מומסת, 115 גרם קמח מנופה, 25 גרם קקאו, 1 קורט מלח.
לקרם: 1 חבילת חמאה (82% שומן), 130 גרם חלב מרוכז, חלמון אחד, 1 שקית סוכר וניל, 1 כף. l. מים קרים, 1 כף. l. קקאו.
לזיגוג: 2 כפות. l. ריבת משמש, 100 גרם שוקולד מריר מריר, 100 גרם חמאה.
לספוג עוגות: 50 מ"ל מים וברנדי, 6-7 כפות. l. סהרה.
הכנה:
1. מערבבים חלבונים וחלמונים מוקצפים בנפרד עם סוכר, מוסיפים קמח עם קקאו, מערבבים עם חמאה מומסת מקוררת. אופים עוגת ספוג שוקולד, מצננים בתבנית, ואז עוטפים בניילון נצמד ומניחים למשך 12 שעות.
2. מרתיחים כחמש דקות את מרכיבי ההספגה, בזמן שהסירופ מתקרר מכינים את הקרם.תערובת של חלב מרוכז, חלמון, מים ווניל, מבשלים עד סמיך, קריר וטורפים יחד עם חמאה מרוככת, מוסיפים קקאו בהדרגה.
3. חותכים את ריק הביסקוויט לשלוש שכבות. מניחים את העוגה הראשונה על צלחת, משרים בסירופ ומחלקים חצי מהקרם. מכסים בשכבה שנייה, משמנים בהספגה ובקרם הנותר. את העוגה השלישית ממלאים בשאריות הסירופ מבפנים ומניחים על גבי הקרם. מורחים ריבה באופן שווה על החלק העליון ודפנות העוגה ומניחים במקום קר.
4. מצננים את השוקולד המומס בחמאה, מכסים את העוגה במסה הצמיגה שנוצרה.
12 מתכוני עוגות תוצרת בית קלים
4. עוגה "קייב"
"עוגות קייב" המודרניות הנמכרות בחנויות אינן קשורות לקינוח אמיתי של התקופה הסובייטית. עד שנות ה -70, עוגה כזו בברית המועצות הוכנה אך ורק עם אגוזי קשיו, והחלבונים "הותססו" בצורה מיוחדת לפני ההכאה.
אתה תצטרך:
לעוגות: 200 גרם חלבונים, 45 גרם קמח מנופה, 240 גרם סוכר, 1 גרם ונילין, 150 גרם קשיו קלוי.
קרם שרלוט: 1 ביצה, 250 גרם חמאה, 150 מ"ל חלב טרי, 150 גרם סוכר, 1 כף. l. קוניאק, 10 גרם קקאו, 1 גרם ונילין.
לקשט: צלמיות ג'לי פירות, צבע מאכל ג'ל אדום וירוק.
הכנה:
1. יוצקים את החלבונים לצנצנת נקייה, מכסים במכסה ומשאירים על שולחן המטבח למשך כשעה. לאחר מכן מקציפים, מגדילים בהדרגה את סל"ד ומוסיפים את הסוכר והוניל לקצף נוקשה. בשלושה שלבים יוצקים פירורי אגוזים לתוך המרנג מעורבב עם 1 כף. l. קמח ו 40 גרם סוכר. יוצקים את הבצק לשתי תבניות באותו קוטר ואופים במקביל בתנור במשך 2-3 שעות על 110 מעלות. לאחר מכן כבו את התנור והשאירו אותו למשך הלילה מבלי לפתוח את הדלת.
2. לגבי השמנת, מרתיחים במשך 5 דקות על אש נמוכה תערובת של חלב, סוכר, וניל וביצים. מקציפים את החמאה ומוסיפים לתוכה את סירופ חלב הביצה והקוניאק שהתקרר בזרם דק. מפרידים חלק מקרם הקישוט, מערבבים את השאר עם קקאו, מורחים את העוגות, החלק העליון ודפנות העוגה.
3. לקישוט, צובעים מנות קטנות של קרם שרלוט בצבע ורוד וירוק, בעזרת מזרק, מפזרים ענף ערמונים פורח בעלים. מקשטים עם צלמיות גומי. מפזרים את דפנות העוגה בפירורי אגוזים.
5. עוגה "חלב ציפורים"
אם אתה מקפיד על המתכון על פי GOST של תקופת ברית המועצות, עוגת חלב הציפור המוכנה תתברר כמנה ואוורירית מאוד.
אתה תצטרך: 560 גרם סוכר, 350 גרם חמאה, 140 גרם קמח חיטה מנופה, 2 ביצים ושני חלבונים, 100 גרם חלב מרוכז, 150 מ"ל מים, 75-80 גרם שוקולד מריר, 4 גרם אגר-אגר, 1 /2 כפית. חומצת לימון, 15 גרם סוכר וניל.
הכנה:
1. מקציפים 100 גרם חמאה רכה עם 100 גרם סוכר, מוסיפים ביצים וקמח. מרדדים שתי עוגות דקות ואופים עד להזהבה.
2. מערבבים מים עם אגר-אגר, משאירים למשך מספר שעות, ואז מביאים לרתיחה, מרתיחים כדקה, מוסיפים את הסוכר הנותר, ממשיכים לבשל עד שכל הגבישים נמסים, מצננים.
3. מקציפים חמאה רכה (200 גרם) עם חלב מרוכז וסוכר וניל. בנפרד, מקציפים את החלבונים עם חומצת לימון עד ליציבות, יוצקים בהדרגה את סירופ האגר-אגר המצונן ולאחר מכן את קרם החמאה.
4. מניחים את העוגה בתחתית התבנית המפוצלת, מחלקים חצי מהקרם, מכסים בשכבה השנייה ויוצקים את מסת השמנת הנותרת. מצננים במקרר במשך 4-5 שעות, מזגגים שוקולד מומס עם שאר החמאה.
פודינג עוגות: 10 מתכונים פשוטים וטעימים
6. עוגה "יבלונקה"
גיבורי הסרט הסובייטי "יהירות הבל" התייחסו לעוגה כזו בדיוק.
אתה תצטרך:
לביסקוויט: 90 גרם קמח, 60 גרם עמילן תפוחי אדמה, 100 גרם סוכר, 210 גרם ביצים ללא קליפה, 1 כפית. בלי שקופית סודה, וניל.
לקרום האגוזים: 120 גרם חלבונים ללא קליפה, 120 גרם סוכר, 100 גרם אגוזים (קשיו או אגוזי לוז).
לספוג עוגות: 150 מ"ל חלב, 2 כפות. l. ברנדי, 1 כף. l. סהרה.
לריבה: 242 גרם תפוחים קלופים, 150 גרם סוכר, 8 גרם גרידת לימון, 0.5 כפית. אגר אגר.
לקרם חלבון: 314 גרם אבקת סוכר, 157 גרם חלבונים, וניל, 0.5 כפית. חוּמצַת לִימוֹן.
הכנה:
אחד.מערבבים בעדינות קמח מנופה עם עמילן וסודה לשתייה לתוך ביצים וסוכר מוקצף בקצף תפוח. יוצקים לתבנית, אופים עד לריכוך בחום של 200 מעלות בתנור. חותכים לשתי שכבות, מכסים בנייר כסף ומצננים.
2. לקבלת קרום האגוזים מקציפים את החלבונים עם סוכר, מוסיפים את האגוזים, סוחטים עיגול שווה בקוטר לשכבת הביסקוויטים המוגמרים בעזרת שקית בצק. אסוף את קרם החלבון הנותר מהשקית ברצועות אקראיות. אופים כשעתיים, ומורידים בהדרגה את טמפרטורת חימום התנור מ -150 ל -100 מעלות.
3. טוחנים את עיסת התפוחים בבלנדר עם סוכר, מבשלים 12 דקות לאחר הרתיחה, יוצקים פנימה מדוללת ב -2 כפות. l. אגר מים-אגר, פגרים למשך דקות 8.
4. להקציף את החלבונים עם אבקת סוכר, וניל וחומצת לימון באמבט מים.
5. משרים את העוגה בסירופ העשוי מחלב, ברנדי וסוכר, מברישים בקונפיטורים של תפוחים, מכניסים לעיגול חלבון אגוזים ומורחים שוב את הריבה. מכסים בביסקוויט שני ספוג בסירופ, מכסים בקרם חלבון.
6. לגעת בשאר הקרם בצבעי מאכל ולצייר ענף של עץ תפוח פורח. מפזרים את דפנות העוגה בפירורי אגוזים.
7. עוגה "נפוליאון"
בתקופה הסובייטית הרחוקה, בצק עלים לעוגה הזו הוכן בצורה כזו שהיו בו 256 שכבות! כמובן, אתה צריך לעבוד קשה, אבל זה שווה את זה. ועוד דבר: השתמשו רק בחמאה איכותית, כי המרגרינה תהרוס הכל.
אתה תצטרך: 415 גרם חמאה טרייה ושומנית, 445 גרם קמח מנופה, 170 מ"ל מים, ביצה אחת, 95 גרם סוכר, 2 קורט מלח, 1 גרם חומצת לימון, 1 חלמון, 65 מ"ל חלב, 0.5 שקית וניל סוכר, 1 כף. l. קוניאק, 1 כף. l. אבקת סוכר.
הכנה:
1. ב 400 גרם קמח, טורפים פנימה ביצה, יוצקים מים עם חומצת לימון מומסת ומלח, ללוש את הבצק, מקררים 35 דקות.
2. מערבבים חמאה מרוככת (315 גרם) עם 20 גרם קמח, מקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה. מעבירים לסרט, יוצרים שכבה מרובעת, מקררים 30-40 דקות.
3. מפזרים קמח על השולחן, מרדדים את הבצק, שמים שכבה של חמאה במרכז, מקפלים אותה במעטפה, מרדדים אותה למלבן בעובי של לא יותר מסנטימטר. מקפלים את הקצוות לאמצע ומקפלים לשניים, מקבלים 4 שכבות חמאה, מכניסים למקרר. מרדדים שוב למלבן דק, מקפלים למרכז ולמחצית, מכניסים למקרר. ממשיכים לתמרן את הבצק עוד 6-10 פעמים.
4. מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 5 מ"מ, חותכים לשני מלבנים 22 * 22 ס"מ, אופים בתנור ומורחים את השאריות לידו.
5. מקציפים חלב עם חלמון, מוסיפים סוכר ווניל, מרתיחים שלוש דקות לאחר הרתיחה. מקציפים את החמאה המרוככת הנותרת למסה תפוחה, יוצקים בתערובת חלב שהתקררה לגמרי בזרם דק, מוסיפים קוניאק.
6. חותכים את בצק העלים עם חצי מהשמנת, מכניסים את העוגה השנייה, מורחים עם השמנת הנותרת. מפזרים את העוגה בנדיבות מכל הצדדים עם חתיכות בצק מפוררות ואבקת סוכר.
8. עוגה "עוגת דבש"
העוגה הסובייטית "מדוביק" מורכבת מתמיסה רכה בפה, עוגות בתוספת דבש טבעי. הקרם משמש בשמנת חמוצה, הוא מעניק לקינוח עסיסיות וחמצמצות קלה.
אתה תצטרך: 3 כוסות סוכר, 6 כוסות קמח, 5 ביצים, 3 כפות. l. דבש, 2 כפות. l. אבקת אפייה, 700 גרם שמנת חמוצה שומנית איכותית, חופן אגוזים.
הכנה:
1. טורפים ביצים לסיר קטן, מניחים באמבט מים, טורפים במיקסר עם 2 כוסות סוכר. מוסיפים דבש נוזלי ואבקת אפייה, ולאחר מכן 2 כוסות קמח מנופה כפולה. מחממים את הבצק מתחת למכסה למשך 25 דקות, ואז מורידים מאמבט המים ומערבבים פנימה 3 כוסות קמח.
2. מחלקים את הבצק ל-10-12 חתיכות, מרדדים דק, חותכים עוגות זהות, אופים בחום של 200 מעלות.
3. מעבירים את העוגות המצוננות עם שמנת שמנת חמוצה מעורבת עם סוכר. מקשטים בפירורי גרוטאות ומפזרים אגוזים קצוצים.
עוגת עוגיות ללא אפייה: 12 מתכונים קלים וטעימים (שלב אחר שלב)
9. עוגת נמלים
בברית המועצות, העוגה "נמלה" הפכה פופולרית בשנות ה -70, מאז מאז המתכון שלה השתנה באופן משמעותי. אבל עדיין, על פי GOST, מסתבר שזה הרבה יותר טעים!
אתה תצטרך:
למבחן: 3 ביצים, 100 מ"ל חלב טרי, 550 גרם קמח, 1.3 כפית. סודה, 0.5 כוסות סוכר, 200 גרם חמאה, 2 קורט מלח.
לקרם: 1 פחית חלב מרוכז מבושל, 160 גרם חמאה, 4 כפות. l. דבש, 100 גרם של פרג, 50 גרם שוקולד.
הכנה:
1. טוחנים קמח עם חמאה לפירורים, מערבבים במהירות את שאר החומרים ושולחים את הבצק למקפיא. כשהוא מתקשה היטב, משפשפים על תבנית עם נייר אפייה על מסילה, מורחים ביד ואופים בתנור חם עד להזהבה.
2. קוצצים את הבצק האפוי בידיים לשברים קטנים, מערבבים עם פרג.
3. מקציפים את החלב המרוכז עם חמאה רכה ודבש, מערבבים היטב עם פירורי הבצק, מרטיבים את הידיים במים ויוצרים שקופית על צלחת. מפזרים שוקולד מגורד.
10. עוגה "דוב בצפון"
בחנויות הסובייטיות עוגת הדוב בצפון לא נמכרה, אך כמעט בכל בית הגישו המארחות את הקינוח הזה לשולחן החגיגי. המתכון, למרבה הפלא, היה זהה לכולם, ומכאן האגדה שהוא אומת על פי GOST.
אתה תצטרך:
עוגות לבנות: 1 כוס קמח, סוכר ושמנת חמוצה, 1 כף. l. חמאה, 1 כפית. אבקת אפייה.
עוגות שוקולד: 1 כוס קמח, סוכר ושמנת חמוצה, 1 כף. l. חמאה, 3 כפות. l. קקאו, 1 כפית. אבקת אפייה.
שמנת חמוצה: 2 כוסות שמנת חמוצה שומנית איכותית, 1.5 כוסות סוכר, 70 גרם אגוזי מלך, 100 גרם שוקולד מריר.
הכנה:
1. מבשלים את שני סוגי הבצק במקביל בקערות שונות, מקציפים את כל החומרים עד לקבלת מרקם אחיד. אופים שלוש עוגות מכל צבע, מצננים.
2. מקציפים במיקסר את השמנת החמוצה עם סוכר, מורחים את העוגות, הקפידו להחליף אותן בצבע. מפזרים אגוזים קלויים וקצוצים על השכבות הקרמיות. מכסים את החלק העליון ודפנות העוגה באופן אחיד בשמנת, מפזרים שוקולד מגורד, מקררים 7-8 שעות.