המטבח הרוסי עשיר בתגליות קולינריות יוצאות דופן שלפעמים מזעזעות זרים. אבל מצד שני, היא מוכרת ומוכרת, וגם נהדרת לחגים ולכל יום. אספנו 15 מהמתכונים הטעימים ביותר למנות לאומיות רוסיות!
1. מרק כרוב דל
הידעתם שיש כ -60 סוגי מרק כרוב רוסי? לקחנו מתכון קלאסי, שניתן להוסיף לכל בשר.
אתה תצטרך: 400 גרם כרוב, 4 תפוחי אדמה, 1 בצל, 2 גזרים, 3 עגבניות, 2 שיני שום, 2.5 ליטר מים, 2 כפות. שמן צמחי, תבלינים.
הכנה: קוצצים את הבצל, מגררים את הגזר, קוצצים את הכרוב ופורסים את העגבניות הקלופות. מטגנים את הבצל עם גזר, מוסיפים את העגבניות ומבשלים 7 דקות על אש נמוכה.
מוסיפים כרוב למים רותחים ומרתיחים 7 דקות. מוסיפים שם מקלות תפוחי אדמה, ולאחר 15 דקות נוספות - שום כתוש וטיגון. ממליחים, מפלפלים ומרתיחים את מרק הכרוב מתחת למכסה עוד 10 דקות.
2. צלי
הצלי הקלאסי מבושל בסירים ומבשלים בתנור במשך מספר שעות.
אתה תצטרך: 400 גרם חזיר, 6 תפוחי אדמה, 1 בצל, 1 גזר, 1 קישוא, 2 כפות. שמנת חמוצה, 3 כפות. שמן צמחי, 2 כפות. רסק עגבניות, 100 מ"ל מים, תבלינים, פטריות מיובשות, עשבי תיבול.
הכנה: טוחנים ומטגנים בנפרד, בשר, תפוחי אדמה וירקות אחרים. שמים הכל בסירים בשכבות, מפזרים תבלינים ומכסים ברסק עגבניות ורוטב שמנת חמוצה. מוסיפים מעט מים, פטריות מיובשות ועשבי תיבול. אופים 1.5 שעות בחום של 160 מעלות.
3. פנקייק עם קוויאר אדום
ניתן להגיש לביבות רוסיות עם כל דבר, החל משמנת חמוצה ועד קוויאר אדום. נספר לכם את המתכון של האחרון!
אתה תצטרך: 1.5 כוסות קמח, 500 מ"ל חלב, 2 ביצים, 1 כפית. סוכר, קורט מלח, פחית קוויאר אדום.
הכנה: מערבבים חלב עם ביצים, מלח וסוכר, מוסיפים קמח מנופה ומערבבים. מטגנים לביבות ומגלגלים אותם עם קוויאר אדום לגלילים או מעטפות.
4. סוליאנקה
מרק מלפפונים כבושים היא אחת המנות שמסתבכות לעתים קרובות במדינות אחרות. ובשווא לגמרי!
אתה תצטרך: 2.5 ליטר מים, 600 גרם חזיר או בקר, 300 גרם צלעות מעושנות, 200 גרם בשר חזיר, 200 גרם נקניק, 2 בצלים, 4 חמוצים, 2 כפות. רוטב עגבניות, 2 כפות. שמן צמחי, 1 כף. חמאה, 2 עלי דפנה, 3 גרגרי פלפל, תבלינים.
הכנה: יוצקים את הבשר עם צלעות עם מים ומביאים לרתיחה, מוסיפים שם 1 בצל ומבשלים שעתיים. שמים פלפל, עלה דפנה ותבלינים אחרים 15 דקות לפני הסוף. מסננים בנפרד את המרק וקוצצים את הבשר לרצועות. חותכים את הנקניק ואת החזיר לאותן רצועות.
חותכים את המלפפונים לרצועות ומבשלים קלות במחבת. שמים אותם במרק, מטגנים את הבצל עם רוטב עגבניות ומוסיפים גם שם. מחזירים את כל הבשר למחבת ומרתיחים כרבע שעה נוספת. ניתן להוסיף זיתים ומעט מי מלח אם רוצים.
מנות לאומיות טטריות: 15 מהמתכונים הטעימים ביותר של המטבח הטטרי
5. כופתאות
כופתאות אוראל הפכו לאגדה לפני יותר מ -600 שנה.
אתה תצטרך: 200 גרם קמח, ביצה אחת, 5 כפות. מי קרח, 1 כף. שמן צמחי, 1 בצל, 300 גרם בשר טחון, 1 כף. פטרוזיליה, 1 שיני שום, תבלינים.
הכנה: מערבבים את הבשר הטחון עם בצל ושום מגורד, פטרוזיליה קצוצה ותבלינים. טורפים ביצים במים, מוסיפים להן קמח וחמאה. שוברים את הבצק לפירורים דביקים בעזרת בלנדר, ללוש בידיים ולהשאיר חצי שעה מתחת לניילון.
מרדדים אותו על השולחן, חותכים לפרוסות דקות ומעצבים את כיסוני הבשר הטחון. ניתן לאדות או במים, לטגן, לאפות, או לקפל אותם במקפיא.
6. פשטידת דגים
פשטידות הן "פתוחות", כלומר - פשטידות פתוחות העשויות מבצק שמרים לא נוח.
אתה תצטרך: 2.5 כוסות קמח, 2 כפיות. שמרים יבשים, 1.5 כוסות חלב, 4 כפות. חמאה, קורט מלח, ביצה אחת, 300 גרם של פייק, 300 גרם של סלמון, תבלינים.
הכנה: מוסיפים לקמח המנופה שמרים יבשים, סוכר ומלח, יוצקים חלב חם ומערבבים.מוסיפים את הביצה הטרופה וחצי מהחמאה המומסת, מכסים בניילון ומחממים במשך שעתיים. חותכים את פילה הדג לפרוסות דקות ומטגנים עם תבלינים.
מרדדים את הבצק וחותכים לעיגולים של 10 ס"מ. מניחים נתח דג על כל אחד מהם, צובטים את הקצוות, משאירים למשך 15 דקות, מברישים בביצה ואופים בחום של 200 מעלות למשך 30 דקות. על פי אותו עיקרון, אתה יכול להשתמש בכל מילוי אחר.
7. סלק
מרק סלק קר הוא הכרחי כאשר אתה רוצה משהו טרי.
אתה תצטרך: 1 סלק, 4 תפוחי אדמה, 2 מלפפונים, 4 ביצים, 250 גרם באליק, 1.5 ליטר קפיר, 1.5 ליטר מים מינרליים.
הכנה: מרתיחים תפוחי אדמה, סלק וביצים, חתוכים לקוביות קטנות, באליק לרצועות ומלפפונים מגוררים. שמים הכל בסיר, ממלאים אותו בקפיר, משאירים למשך מספר דקות ומוסיפים מים מינרליים. מקשטים את הסלק בעשבי תיבול לפני ההגשה.
8. בשר חזיר מבושל
מנת בשר דשנה זו מוזכרת במקורות המאה ה -16.
אתה תצטרך: 1 ק"ג חזיר, 3 שיני שום, 0.5 כוסות עלי דפנה, 2 כפיות. צימוקים, 2 כפיות. מלח, 1 כפית. פלפל, 50 מ"ל שמן צמחי, 400 מ"ל מים.
הכנה: שוטפים ומייבשים את הבשר, חותכים וממלאים בפלחי שום צימוקים. משפשפים את החזיר במלח ופלפל ומניחים למשך שעה. מטגנים אותו קלות מכל הצדדים בשמן צמחי למשך מספר דקות, מכניסים אותו לתבנית על כרית עלה דפנה, ממלאים אותה במים חמים ואופים במשך 1.5 שעות בחום של 180 מעלות מתחת לנייר כסף.
מנות דלעת: 20 מהמתכונים הטובים ביותר
9. אספי
או ג'לי - כמו שאתה רגיל. בחרנו מתכון עם רגלי חזיר - הם עשירים מאוד.
אתה תצטרך: 2 רגלי חזיר, 700 גרם בקר, מלח ופלפל, 1 בצל, שום, עלה דפנה.
הכנה: ממלאים את הרגליים בבשר במים, מביאים לרתיחה, מוסיפים את כל התבלינים, הבצל והשום, ומרתיחים כ 2-3 שעות. מפרידים את הבשר מהעצמות וקוצצים, מסדרים בצורות, מוסיפים ירקות אם רוצים ושופכים על המרק המסונן. מוציאים את הג'לי בקור כך שיקפא.
10. קציצות פוז'רסקי
האגדה על מוצאם קשורה לביקורו של ניקולאי הראשון במסבאה של דריה פוז'ארסקאיה.
אתה תצטרך: 800 גרם פילה עוף, 400 גרם בצל, 350 גרם לחם, 1 כוס שמנת, 200 גרם חמאה, מלח, פלפל, שמן צמחי.
הכנה: חותכים 150 גרם חמאה לקוביות קטנות ומכניסים למקפיא עם קרום לחם, ויוצקים את השמנת על העיסה. טוחנים את העוף עד שהוא טחון ומוסיפים את הבצל, מטוגן קלות ב -25 גרם חמאה. מוסיפים את הלחם ללא קרום, תבלינים ומערבבים שם.
מכניסים חמאה קפואה לבשר הטחון ולשים במהירות כדי שלא תימס. מגררים את קליפת הלחם, מעצבים לקציצות ומגלגלים בפירורי לחם. מטגנים אותם בתערובת של חמאה ושמנים צמחיים.
11. קורניק
זו פשטידה גבוהה וסגורה ממולאת בעוף. לרוב הוא נאפה לחתונה.
אתה תצטרך: 4 כוסות קמח, 250 גרם מרגרינה, 100 גרם חמאה, 1 כוס מים, 1 כפית. סוכר, 5 תפוחי אדמה, 500 גרם פילה עוף, 2 בצלים, חלמון אחד, 1 כף. שמרים יבשים, תבלינים.
הכנה: ממיסים את השמרים במים חמים עם סוכר, וקוצצים את הקמח לפירורים עם מרגרינה קרה. יוצקים את הנוזל לתערובת היבשה, ללוש את הבצק ומכניסים למקרר לחצי שעה מתחת לסרט. קוצצים דק ומרתיחים תפוחי אדמה, מטגנים את העוף הקצוץ בחמאה ובצל.
מפרידים חלק קטן יותר מהבצק ומרדדים לתבנית. מניחים מעל את תפוחי האדמה, העוף, ואת החמאה והתבלינים מעל. מכסים את הפשטידה בשארית הבצק, יוצרים גומה באמצע, מברישים בחלמון ומשאירים למשך 20 דקות. אופים 25 דקות בחום של 200 מעלות.
12. קוויאר קישואים
המתכון צעיר יחסית - הוא אמנם קצת יותר ממאה שנה, אך הוא מזוהה מזמן עם המטבח הרוסי.
אתה תצטרך: 1.5 ק"ג קישואים, 140 גרם רסק עגבניות, 2 בצלים, 100 מ"ל שמן צמחי, 1 כף. 5% חומץ, 1 כפית. סוכר ומלח, קורט פלפל.
הכנה: חותכים את הקישואים לפרוסות ואופים 20 דקות בחום של 180 מעלות. קוצצים את הבצל, מבשלים אותו בשמן צמחי, מוסיפים רסק עגבניות ותבלינים. טוחנים את הקישואים בעזרת בלנדר ומוסיפים לאותה מחבת, מבשלים 20 דקות. מתבלים את הקוויאר בחומץ ומצננים.
מנות טורקיה: 20 מהמתכונים הטעימים ביותר
13.חרקן אפוי
לא מנה יומית, אבל מנה רוסית מתוחכמת מאוד!
אתה תצטרך: 1 סטורג, 3 עגבניות, 1 תפוח ירוק, 1 לימון, 1 צרור עשבי תיבול, 1 תפוז, 1 צרור חסה, 50 גרם מיונז, 1 פלפל, 100 גרם שמן צמחי, 1 כרישה, תבלינים, חומץ.
הכנה: משרים את הדג במים עם חומץ למשך מספר שעות, מייבשים אותו, ממליחים, מפלפלים ומשמנים בשמן. עוטפים אותו בנייר כסף ואופים 40-50 דקות בחום של 180 מעלות. לאחר מכן מניחים על עלי חסה ומקשטים עם ירקות טריים או אפויים ופירות לפי הטעם.
14. סטרגנוף בקר
מנה ייחודית של שושלת סטרוגנוב, אשר נודעה בכל רחבי העולם.
אתה תצטרך: 1 ק"ג בקר, בצל, 50 גרם חמאה, 1/3 כוס רסק עגבניות, כוס שמנת חמוצה, 1/3 כוס קמח, 1 כפית. חרדל, 2 כפות קוניאק, תבלינים.
הכנה: חותכים את הבשר לרצועות, מערבבים עם כמה כפות קמח ותבלינים, משאירים למשך 15 דקות. מטגנים אותו בחמאה, שמים אותו בנפרד ובאותה מחבת מטגנים בצל קצוץ עם קוניאק ו 1 כפית. קמח. מוסיפים לה רסק עגבניות, ולאחר 2 דקות מוסיפים שמנת חמוצה. מביאים את הרוטב לרתיחה, מוסיפים חרדל, תבלינים ושאריות קמח. מחזירים את הבשר לאחור ואת הפגרים כחצי שעה, מכוסה על אש קטנה.
15. אוקרושקה
לאן נוכל ללכת בלי מרק הקיץ הרוסי הקלאסי! יוצקים אותו עם קוואס, קפיר או מים מינרליים מוגזים.
אתה תצטרך: 500 גרם תפוחי אדמה, 300 גרם נקניק מבושל, 3 ביצים, 200 גרם צנון, 300 גרם מלפפונים, 1 פלפל, עשבי תיבול ותבלינים.
הכנה: מרתיחים תפוחי אדמה, חותכים אותם לקוביות שוות עם נקניק, ביצה, פלפל ומלפפון. קוצצים את הצנון לפרוסות דקות, מערבבים את החומרים, מתבלים ומוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים.