זוהי אחת המנות הפופולריות והמפורסמות ביותר. מכמות קטנה של פילים אפשר להכין הר שלם של קציצות טעימות, רכות וארומטיות, מבלי להשקיע בזה הרבה זמן. אספנו עבורכם את המתכונים המגוונים והרלוונטיים ביותר לקציצות עוף עם גבינה, ירקות, שמנת חמוצה ואפילו כוסמת!
1. נתחי פילה עוף עם גבינה
פילה עוף עם גבינה ושמנת חמוצה יוצר קציצות עסיסיות ואווריריות להפתיע.
אתה תצטרך: 650 גרם פילה עוף, 120 גרם גבינה קשה, 3-4 כפות. l. שמנת חמוצה, 1 ביצה, 3 שיני שום, 3 כפות. l. עמילן או קמח.
הכנה: יוצקים לקערה עם פילה עוף קצוץ דק מאוד את הקמח המנופה או השום העמוק, הטחון. מערבבים בנפרד את הגבינה המגורדת, השמנת החמוצה והמלח עם הפלפל, מכניסים למקרר למשך 30 דקות, ואז מערבבים עם הבשר. מורחים את הבשר הטחון בכף בשמן חם, מטגנים עד שהם רכים על אש בינונית.
2. פילה עוף וקציצות גבינת קוטג '
עבור מתכון זה, גבינת קוטג 'תזדקק לשומנית; אתה יכול להחליף אותה בכל גבינת שמנת.
אתה תצטרך: 0.4 ק"ג חזה עוף, 150 גרם גבינת קוטג ', פירורי לחם, 1 כף. l. פפריקה מתוקה, 0.3 כפות. l. כורכום, 30 גרם חמאה רכה ו -3 ענפי שמיר לרוטב ירוק.
הכנה: מקציפים את החמאה בבלנדר עם שמיר, אפשר להוסיף פטרוזיליה, כוסברה, מעט בזיליקום. שמים את החמאה הירוקה שהתקבלה על פיסת נייר כסף או סרט, מגלגלים לנקניק ומכניסים למקפיא למשך 20 דקות.
מלח ופלפל לפי הטעם של פילה העוף הטחון, מעורבב עם גבינת קוטג ', מקציפים את הבשר הטחון בכוח מספר פעמים בכדי להסיר בועות אוויר. מעצבים טורטיות בגודל בינוני, מניחים בתוכה חתיכה של חמאה ירוקה, מחברים את הקצוות לקצוץ מלבני.
טובלים את החומרים בתערובת של פפריקה, כורכום ופירורי לחם, ממתינים עשר דקות עד שהלחם סופג את המיץ, מגלגלים שוב את הקציצות בפירורי לחם ומטגנים במהירות במחבת עד להזהבה מכל הצדדים. מעבירים לתבנית אפייה, מבשלים בתנור או במיקרוגל.
3. נתחי עוף טחונים בהתאם ל- GOST
מתכון זה שימש להכנת קציצות טעימות בכל מוסדות הקייטרינג בברית המועצות. שנות ה -50 של GOST!
אתה תצטרך: 1 עוף בינוני (2 ק"ג), 350 מ"ל חלב טרי, 250 מ"ל פירור לחם לבן מיושן, 30 גרם חמאה.
הכנה: חותכים את הלחם לפרוסות, שוברים לחתיכות קטנות, מכסים בחלב. קוצצים את העוף לחתיכות, חותכים את הבשר בעזרת סכין חדה וטוחנים אותו. מערבבים בשר טחון עם לחם וחמאה, מקציפים ויוצרים לקציצות סגלגלות שטוחות, מטגנים בחמאה.
4. קציצות עוף על מקל
הכל מושלם במנה ראשונה זו: קרום פריך, קציצה רכה ומקל אכיל עשוי קשיות מלוחות.
אתה תצטרך: 0.5 ק"ג פילה עוף טחון, 2 בצלים, 2 שיני שום, 200 גרם פטריות, 120 גרם גבינה, 2 ביצים, 150 גרם לחם לבן מיושן, 50 גרם צ'יפס, 50 גרם פירורי לחם, 1 חבילה מלוחה קשיות, 1-2 כפות ... l. שמנת חמוצה או מיונז, 2-3 כפות. l. קמח, 110 מ"ל קפיר טרי, עשבי תיבול.
הכנה: מערבבים את הבשר הטחון עם ספוג קפיר ולחם לחוץ, ביצה, מלח ותבלינים. קוצצים דק את הפטריות והבצל, מטגנים בחמאה, מוסיפים עשבי תיבול, גבינה מגורדת ושמנת חמוצה. מקציפים את הביצה הנותרת בקמח, בצלחת נפרדת יוצקים את הצ'יפס ופירורי הלחם הטחונים בבלנדר (מערבבים).
יוצרים טורטיה מהעוף הטחון, שמים כף גוש פטריות, קשיות וחתך מלבני על מקל. טובלים בבלילת ביצים, מגלגלים בפירורי לחם עם צ'יפס, מניחים על תבנית אפייה. אופים, הופכים מספר פעמים, עד שהם רכים.
5. קציצות "בית ספר" מבשר עוף
הקציצות הללו מכילות דייסת סולת שיבולת שועל, מה שהופך את המנה לאוורירית יותר ונעימה יותר לטעם.
אתה תצטרך: 1 ק"ג עוף טחון, 350 מ"ל חלב טרי, 1 ביצה גדולה, 1 בצל גדול, 50 גרם שיבולת שועל ו -30 גרם סולת, פירורי לחם.
הכנה: יוצקים שיבולת שועל לחלב קר, מרתיחים, מוסיפים סולת, מכסים במכסה ומכבים את הכיריים. מערבבים את העוף הטחון עם הבצל הטחון בבלנדר, מוסיפים את הביצה, הדייסה מקוררת למצב חמים, תבלינים. יוצרים קציצות עגולות ושטוחות מבשר טחון, מבשלים ומטגנים בשמן.
מה לבשל עם בשר חזיר טחון: 20 מתכונים מהירים וטעימים
6. נתחי עוף טחונים בסגנון קריאולי
אלה לא רק קציצות עוף, אלא מתאבן שלם - טעים, לבבי, בהיר ועסיסי.
אתה תצטרך: 700 גרם פילה עוף, 6 תפוחי אדמה, 1 פחית פטריות משומרות (קטנות), 1 בצל, 1 עגבנייה גדולה, 140 גרם גבינה קשה, 1 חלמון.
הכנה: מעבירים את חזה העוף במטחנת בשר עם גריל גדול, מערבבים עם חלמון, תבלינים, בצל מטוגן. מטגנים קציצות שטוחות עגולות בשמן עד להזהבה, מעבירים לתבנית עמוקה. למעלה עם פטריות, עיגולי עגבניות, תפוחי אדמה מגורדים מבושלים בקליפה, פרוסות גבינה דקות. אופים עד להזהבה.
7. קציצות פילה עוף "בסגנון קייב"
"עוף קייב" המפורסם מוכן באמצעות טכנולוגיה ייחודית, אך קל מאוד לבשל אותם בבית.
אתה תצטרך: 3 חזה עוף, 2 ביצים, 60 גרם חמאה, 1 חבילה של פירורי לחם, 6-7 כפות. l. קמח מנופה, 900 מ"ל שמן חמניות (מזוקק).
הכנה: חותכים את חזה העוף לשני פילים. לחצו כלפי מטה עם כף היד וחתכו את החלקים התחתונים הרופפים, הם לא יועילו. חותכים את החומרים המתקבלים לשני חלקים לרוחב, כך שתקבל שישה נתחי פילה לקציצות עתידיות. מקציפים עם פטיש, מה שהופך את עובי עוגת הבשר ל 0.5 ס"מ, משפשפים מכל הצדדים עם תבלינים.
הניחו את החסר עם הצד החלק כלפי מעלה, הניחו על כל גוש חמאה צוננת, עטפו אותם בגלילים, כופפו את הצדדים פנימה ונסו לא ליצור חללי אוויר. מקררים 40-55 דקות. מקציפים את הביצים עם כמה קורט מלח, מגלגלים את החסר בקמח, טובלים אותם בתערובת הביצים ומגלגלים אותם בפירורי לחם, מחזירים אותם לקרח הביצים ולפירורי הלחם. מעבירים ללוח ומקררים 25-35 דקות. מטגנים עמוק 6-8 דקות.
8. קציצות עוף אלבניות
להכנת קציצות אלה, עוף טחון מוכן אינו מתאים, הפילה יצטרך להקפיא מעט ואז לחתוך לקוביות.
אתה תצטרך: 0.7 ק"ג פילה עוף, 2 ביצים, 3 כפות. l. מיונז, 2 כפות. l. קמח מנופה, 1 בצל.
הכנה: חותכים פילה עוף ובצל לקוביות, מערבבים עם מלח ופלפל. בתהליך הערבוב טורפים ביצים אחת אחת, יוצקים מיונז, מוסיפים קמח. בשר טחון לקציצות צריך להיות דומה בעקביות לאחסון שמנת חמוצה. מכניסים את התערובת לתבנית, מטגנים 4 דקות מכל צד.
9. קציצות מפילה עוף כבוש ובצל
אולי הקציצות הטעימות ביותר מתקבלות מפילה עוף, שכבש בתבלינים וחומץ יחד עם בצל במשך מספר שעות.
אתה תצטרך: 750 גרם עוף, 2 בצלים, 3 ביצים, 3-4 כפות. l. קמח, 1.3 כפות. l. חומץ, 1.3 כפית. מלח, 1 כפית. חרדל, 0.5 כפית. פלפל גרוס, 2 כפות. l. שמן חמניות ללא ריח.
הכנה: מערבבים את הבשר והבצל החתוכים לקוביות קטנות עם מרינדה של מלח, חומץ, שמן צמחי, פלפל וחרדל, מקררים 2-3 שעות. מוסיפים קמח וביצים לבשר הכבוש, מורחים את הבשר הטחון בכף במחבת חמה עם חמאה, מטגנים 3 דקות מכל צד.
10. קציצות עוף עם תפוחי אדמה
נתחי עוף טחונים נפלאים עם תפוחי אדמה. מנה זו של המטבח הבלרוסי ניתן לייחס לתקציב, אך טעימה מאוד.
אתה תצטרך: 0.5 ק"ג פילה עוף ותפוחי אדמה, 1 ביצה, 1 בצל, קמח.
הכנה: מרתיחים את תפוחי האדמה הקלופים ומעבירים אותם דרך מטחנת בשר עם העוף הטחון. מוסיפים בצל מטוגן, ביצים, תבלינים. יוצרים קציצות, מגלגלים בקמח, צולים על אש קטנה.
10 מתכונים לקציצות עוף מאודות עסיסיות מאוד
11. קציצות עוף בפירה
ניתן להגיש חתיכות פילה עוף ב"קינים "של תפוחי אדמה חמים לחג, או שתוכל לרצות את יקיריכם על ידי הכנת המנה הזו לארוחת צהריים או ערב.
אתה תצטרך:
לקציצות: 350 גרם פילה טחון, 1 בצל קטן, 50 גרם גבינה קשה, 1 חלבון ביצה, 0.5 כפית. פפריקה מתוקה טחונה.
ל"קינים ": 7-8 תפוחי אדמה, 1 ליטר מים, חלמון אחד, 4 כפות. l. גבינה מגוררת, חמאה.
הכנה: מכינים פירה סמיך עם חלמון, תבלינים, גבינה מגוררת וחמאה. יוצרים שישה קולובוקים, מעצבים אותם ומשטחים אותם מעט. יוצרים חריצים עם תחתית כוס קטנה בחללי תפוחי האדמה, שבתוכם מכניסים כדורי עוף טחון, בצל קצוץ, חלבון ביצה, גבינה מגוררת, פפריקה ומלח. מפזרים "קנים" עם קציצות עוף עם גבינה מגוררת, מאפים.
12. קציצות עוף תוצרת בית
תפוחי האדמה במתכון זה משמשים אך ורק גלם, מרכיב זה הופך את הקציצות לטעימות ורכות יותר בהרבה.
אתה תצטרך: 1 ק"ג פילה עוף טחון, 1 בצל גדול, 70 גרם פירור לחם לבן, 70 מ"ל חלב טרי, 1 ביצה, 1 תפוח אדמה בינוני, 3 שיני שום.
הכנה: לחם ספוג וסחוט מראש, עוף טחון, נתחי בצל ותפוחי אדמה מגורדים, טחון שום פעמיים-שלוש. מוסיפים תבלינים וביצה למסה המתקבלת, טורפים אותה. חותכים את הבשר הטחון בידיים רטובות לחתיכות, מגלגלים את הכדורים, משטחים אותם ומעצבים אליפסים. מטגנים בדרך הרגילה בשמן.
13. קציצות עוף עם שמנת חמוצה וסולת
במקום לחם, מכניסים סולת לבשר הטחון, ושמנת חמוצה מוסיפה עדינות וטעם שמנת לקציצות העוף המוגמרות.
אתה תצטרך: 1 פילה עוף, 4 בצלים, 5 ביצים, 7-8 כפות. l. סולת, 6 כפות. l. שמנת חמוצה, 1-2 כפית. תיבול מוכן לקציצות.
הכנה: מעבירים את הפילה דרך מטחנת בשר עם גריל גדול, מערבבים עם קוביות בצל, מוסיפים סולת, שמנת חמוצה וביצה, מתבלים בתבלינים. נותנים לבשר הטחון להתבשל במקרר כשעה, יוצרים חתיכות בידיים ומטגנים מיד בשמן צמחי.
14. קציצות עם עוף וירקות
כדי להדגיש את טעמו של פילה עוף וירקות, הקפידו להוסיף גבינת אדיגה לבשר הטחון.
אתה תצטרך: 500 גרם חזה עוף, 0.5 תרמיל פלפל חריף, 50 גרם כרישה, 100 גרם עיסת קישואים צעירה, 2 שיני שום, 60-70 גרם גבינת אדיגה, צרור שמיר, 150 גרם לחם לבן מיושן, 1 כוס קמח, ביצה אחת גדולה, 160 מ"ל חלב טרי.
הכנה: טוחנים את חזה העוף בבלנדר יחד עם פרוסות קישוא, פלפל מתוק, כרישה. מערבבים עם לחם ספוג חלב ולחוץ, ביצה, שמיר, תבלינים וקוביות גבינה. חותכים את הבשר הטחון לקציצות, מגלגלים בקמח, מטגנים בשמן.
15. קציצות עוף עם סובין
תתפלאו עד כמה קציצות עוף טעימות ויוצאות דופן יכולות להיות אם תוסיפו מעט קארי וכמה כפות סובין שיבולת שועל לבשר הטחון!
אתה תצטרך: 600 גרם בשר עוף, 6 כפות. l. סובין שיבולת שועל, 2 שיני שום, בצל, 4 כפות. l. שמן צמחי, 1 ביצה, 1 כפית. קָארִי.
הכנה: מערבבים פילה קצוץ דק עם שום ובצל קצוצים, ביצה, יוצקים סובין. הניחו למשך 15 דקות להתפחה של סובין השיבולת. יוצרים קציצות עגולות ושטוחות, מטגנים על אש בינונית, ואז מכסים את המכסה, מנמיכים את האש למינימום, יוצקים מעט מרק למחבת, טום עד לבישול במשך 10-12 דקות.
מנה שנייה לכל יום: 20 מתכונים טעימים, פשוטים וזולים
16. קציצות עוף עם כוסמת
קציצות עם עוף טחון וכוסמת מושלמות לארוחה משפחתית.
אתה תצטרך: 0.5 ק"ג עוף טחון, 4 ביצים, 150 גרם כוסמת, בצל אחד, 0.3 צרור בצל ירוק, 4 ענפי שמיר.
הכנה: מבשלים דייסה מכוסמת, מרתיחים גם שלוש ביצים קשות בנפרד, קוצצים את הבצל ומטגנים. מערבבים דייסת כוסמת עם בשר טחון, ביצה גולמית, תבלינים ובצל מטוגן. מגררים ביצים מבושלות, מערבבים עם שמיר קצוץ דק ובצל ירוק. מכינים טורטיות מכוסמת ובשר טחון, שמים את מילוי הביצים עם עשבי תיבול, מחברים את הקצוות, מטגנים עד שהם רכים.
17.קציצות ירך עוף
גורמה אמיתי ממליצים להגיש נתחי ירך עוף עם פירה וסלט ירקות.
אתה תצטרך: 500 גרם ירכי עוף, 100 גרם לחם לבן טרי, 150 מ"ל שמנת (20%), 80 גרם חמאה, 3 ביצים, 120 גרם קרקרים.
הכנה: משרים לחם לבן בשמנת, חותכים את העור מהירכיים, מסירים את העצמות, חתוכים דק בעזרת סכין חדה. פירור לחם סחוט, בשר, תבלינים וחמאה רכה קצוצים בבלנדר. טובלים את הקציצות שנוצרו בבלילה של ביצים טרופות עם השמנת שנותרה לאחר השריית הלחם, ואז מגלגלים בפירורי לחם ושולחים חמאה חמה.
18. פילה עוף ונתחי כרובית
הוספת כרובית לקציצות עוף מאפשרת, ראשית, להפחית את עלות המתכון, ושנית, להפוך אותן לטעימות, רכות ובריאות עוד יותר.
אתה תצטרך: 1 מזלגות כרובית, 500 גרם עוף טחון, 2 בצלים, 3-4 ביצים, 5-6 כפות. l. קמח, 3-4 שיני שום, עשבי תיבול ותבלינים.
הכנה: מרתיחים תפרחת כרובית במשך חמש דקות במים רותחים מומלחים, מעבירים למסננת. מטגנים את הבצל עד להזהבה, טוחנים אותו עם הכרוב, מערבבים אותו עם בשר טחון, ביצים טרופות לקצף, עשבי תיבול. יוצרים את הקציצות, מטגנים בשמן ומיקרוגל עד לבישול.
19. קציצות עוף בתנור
אופציה מצוינת לקציצות עוף שימשכו את כל חסידי התזונה הבריאה.
אתה תצטרך: 350 גרם פילה עוף טחון, 120 גרם ברוקולי קפוא, 1 גזר, ביצה אחת, 3 כפות. l. רוטב עגבניות, 1 בצל.
הכנה: מערבבים את הבשר הטחון עם בצל מגורד, ביצה גולמית, תבלינים, מחלקים לשלושה חלקים. מוסיפים גזר קצוץ במטחנת בשר לאחד, ברוקולי לשני, רוטב עגבניות לשלישי. להניח שלושה סוגי בשר טחון בשכבות למאפינס, אפויים בתנור.
20. קציצות עוף "מתחת למעיל פרווה"
קציצות פילה עוף "מתחת למעיל פרווה" ימשכו את כל חובבי המנות המוכנות על פי העיקרון של "בשר צרפתי".
אתה תצטרך: 1.5 ק"ג פילה עוף, 130 מ"ל שמנת חמוצה, 3 עגבניות, צרור בצל ירוק, 2 בצלים קטנים, 1-2 ביצים, 150 גרם גבינה קשה.
הכנה: מעבירים את הפילה דרך מטחנת בשר יחד עם בצל ירוק, מערבבים בידיים עם ביצה, תבלינים, טורפים היטב. יוצרים קציצות שטוחות קטנות, מכניסים לתבנית, מברישים בשמנת חמוצה, מכסים בפרוסות עגבניות ובצל. מפזרים מלח, תבלינים וגבינה מגוררת. אופים כחצי שעה בטמפרטורה בינונית בתנור.