המטבח הקוריאני מושך עם תבלינים, טכניקות מעניינות, שפע של ירקות ותחבושות יוצאות דופן. וזה גם די פשוט, למרות לא המרכיבים הנפוצים ביותר. להלן 20 מתכונים קוריאניים שתוכלו להכין בעצמכם בקלות!
1. קמחי
התחלה עצמית ובסיס לארוחות רבות אחרות.
אתה תצטרך: 1 ק"ג כרוב סיני, 4 שיני שום, 1 גזר, 1 צ'ילי, 0.5 בצל, 2 כפות. פלפל אדום, 90 גרם מלח, 0.5 כפית. סוכר, רוטב סויה, תבלינים.
הכנה: חותכים את ראש הכרוב לחתיכות ומכסים בתמיסת מים קרה ומלח. לוחצים כלפי מטה בלחיצה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות, בתהליך הפיכה.
שלב תבלינים, מים, שום כתוש ורוטב סויה לפי הטעם, ושפשף כל עלה כרוב. מוסיפים בצל וגזר קצוצים, ממלאים שוב מחצית מהמלוח הנותר ולוחצים למקרר למשך יומיים.
2. פיגודי
פשטידות מאודות ממולאות, הידועות גם בשם pyanse.
אתה תצטרך: 350 מ"ל מים, 650 גרם קמח, 1 כפית כל אחת. מלח וסוכר, 1 כף. שמן צמחי, 40 גרם שמרים טריים, 250 גרם בשר טחון, 350 גרם כרוב, 150 גרם בצל, תבלינים, שום.
הכנה: יוצקים פנימה את השמרים, הסוכר והמלח עם מים חמים, משאירים למשך 10 דקות ולשים את הבצק בקמח. לבסוף מוסיפים את השמן ומשאירים אותו חם למשך שעה.
קוצצים את הכרוב ומטגנים אותו קלות עם בשר טחון, בצל ותבלינים לפי הטעם. מחלקים את הבצק לכדורים, מרדדים לעוגות שטוחות, מכניסים לכל מילוי ואוטמים את הקצוות. השאירו את החזיר למשך 15 דקות ואדים כחצי שעה.
3. טוטוקי
כופתאות אורז טעימות יכולות להיות קינוח או תוספת למנה עיקרית.
אתה תצטרך: 3 כוסות קמח אורז, 1.5 כוסות מים, 1 כפית. שמן שומשום, 1 כפית מלח.
הכנה: מערבבים מלח וקמח, מוסיפים מים בהדרגה ולשים את הבצק. לאדות את התערובת למשך 20 דקות, להוסיף שמן שומשום וללוש עד לקבלת מרקם חלק. מרדדים את הבצק לנקניקיות, חותכים ומאדים ברוטב או דבש לפי הטעם.
4. שמש
תאמינו או לא, לקוריאה יש אפילו מתכון משלה לסוכר בדם!
אתה תצטרך: 500 מ"ל דם, 600 גרם אורז מבושל, 250 גרם שומן, 300 גרם קימצ'י, 100 גרם גזר, 400 גרם בצל, 60 גרם שום, 2 מטר מעיים, תבלינים.
הכנה: מעבירים את הבייקון, הבצל והשום דרך מטחנת בשר, קוצצים דק את הגזר, הבצל, השום והקימצ'י, ומערבבים הכל עם האורז. מוסיפים דם ותבלינים, מערבבים היטב, ממלאים את הרחם ומרתיחים כלי שמש 7-8 דקות לאחר הרתיחה.
5. קמחי מאוד
מרק מקורי מרובת מרכיבים עם חזיר חריף.
אתה תצטרך: 250 גרם חזיר, 350 גרם קימצ'י, 200 גרם טופו, 0.5 בצל, 2 שיני שום, 100 גרם פטריות צדפות, 3 כוסות מים, 100 מ"ל יין, צרור בצל ירוק, תבלינים.
הכנה: חותכים את הבשר לחתיכות קטנות ומטגנים ישירות בסיר. יוצקים פנימה יין, מבשלים במשך 5 דקות, ומוסיפים קימצ'י קצוץ. לאחר 10 דקות - 0.5 כוסות מיץ קימצ'י ומים, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות נוספות. לאחר מכן מוסיפים את כל שאר המרכיבים, קצוצים באקראי, ולאחר 5 דקות מסירים את המרק מהאש, מתבלים ומפזרים בצל ירוק.
מנות לאומיות רוסיות: 15 מהמתכונים הטעימים ביותר של המטבח הרוסי
6. Twenjan Chchige
למרק החריף הזה, אתה בהחלט צריך את משחת הסויה בעלת אותו שם.
אתה תצטרך: 1 תפוח אדמה, 0.5 קישואים, 1 בצל, 5 שיני שום, 25 גרם אנשובי יבש, 200 גרם פירות ים, 150 גרם טופו, 500 מ"ל מים, 4 כפות. משחות twenjan, תבלינים, צ'ילי, בצל ירוק.
הכנה: קוצצים את הירקות לקוביות בינוניות וקוצצים את הצ'ילי, השום והבצל הירוק. שמים הכל בסיר, מוסיפים פירות ים ואנשובי, מכסים במים ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש, מוסיפים למרק רסק טוונג'אן, מערבבים ומרתיחים במשך 15 דקות. מוסיפים למרק קוביות טופו, מערבבים שוב ומרתיחים עוד 5 דקות. מכבים את האש, מתבלים ומפזרים בצל ירוק.
7. Siryagi tyamuri
מרק חזיר קוריאני עם כרוב סיני.
אתה תצטרך: 300 גרם חזיר על העצם, 2 תפוחי אדמה, 300 גרם כרוב סיני, 1 בצל, 2 כפות. רסק סויה, תבלינים.
הכנה: מרתיחים את הבשר עד שהוא רך, ומוסיפים את תפוחי האדמה הקצוצים בפומפיה קוריאנית. מוסיפים את הכרוב מיד, וכשהוא מבושל מוסיפים את הבצל הטחון ואת רסק הסויה. מהדקים את מרק התבלינים לפי הטעם.
8. קוקסו
אטריות מסורתיות עם תוספים שונים, תבלינים ורטבים.
אתה תצטרך: 300 גרם אטריות, 300 גרם בקר, 2 ביצים, 100 גרם צנוניות, 300 גרם מלפפונים, 2 שיני שום, 200 גרם כרוב. 50 גרם כוסברה, 1 ליטר מים, תבלינים, רוטב סויה, חומץ.
הכנה: חותכים את הבשר לרצועות דקות ומטגנים במהירות על אש גבוהה. מוסיפים כרוב מגורר ותבלינים, פגר 10 דקות ומצננים. מרתיחים את האטריות ושוטפים בנפרד.
מגררים צנונית ומלפפונים, קוצצים כוסברה ושום, ומערבבים עם רוטב סויה, חומץ, תבלינים ושמן לפי הטעם. טורפים ביצים עם כמה כפות מים, מטגנים חביתות דקות וחותכים לאטריות. מחלקים את כל המרכיבים לצלחות ומעליהם מים עם רוטב סויה, סוכר וחומץ.
9. גימבב
כמו כל לחמניות אחרות, ניתן להכין אותן בכל מילוי.
אתה תצטרך: 300 גרם אצות, 1 כוס אורז סושי, 2 כוסות מים, 3 כפות. חומץ אורז, 3 ביצים, 300 גרם בשר חזיר, 300 גרם צנון כבוש, 6 דפי נורי.
הכנה: מרתיחים את האורז השטוף עד שהם מתרככים ומתבלים בחומץ אורז, סוכר ומלח לפי הטעם. טורפים את הביצים עד לקבלת תערובת תפוחה, מטגנים את החביתה וחותכים לרצועות. חותכים את הצנון ואת החזיר באותו אופן. מורחים את האורז על הנורי ורצועה מכל מרכיב, ומרדדים את הג'ימבאפ כמו גליל רגיל.
10. צ'ירגום-צ'ה
סלט מתאבן קל עשוי קטניות מונבטות.
אתה תצטרך: 400 גרם נבטי שעועית מונג, 3 כפות רוטב סויה, 50 מ"ל שמן תירס, 50 גרם בצל, 2 שיני שום, 50 גרם כוסברה, 1 כף. שמן שומשום, 100 מ"ל מים, תבלינים.
הכנה: קוצצים את הבצל דק, מטגנים אותו בשמן תירס עד להשחמה, מוסיפים את התבלינים ומסננים את השמן להלבשה. מבלנים את נבטי שעועית המונג במים רותחים למשך 30 שניות ולאחר מכן שוטפים מיד במים קרים. קוצצים את השום והכוסברה, מוסיפים תבלינים ורוטב סויה, ומזלפים שומשום ושמן בצל.
11. ביבימבב
איפה בלי אורז עם ביצה במטבח האסיאתי?
אתה תצטרך: 150 גרם אורז, 120 גרם נבטי שעועית, 0.5 צרור תרד, 100 גרם דלעת, 3 פטריות, 100 גרם בשר טחון, 0.5 גזר, 3 ביצים, 3 כפיות. רוטב סויה, תבלינים, שום, שומשום, 1 כפית. שמן שומשום.
הכנה: מרתיחים את האורז, מרתיחים את השעועית הנבטה בנפרד במשך 20 דקות ומערבבים עם שן שום ושומשום. מרתיחים תרד כדקה, סוחטים, קוצצים ומערבבים עם תבלינים, שום ורוטב סויה.
קוצצים דק את הדלעת, ממליחים ומטגנים עד שהם רכים על אש גבוהה. עושים אותו דבר עם פטריות וגזר, ומטגנים בנפרד את הבשר הטחון עם תבלינים ורוטב סויה. מניחים את כל המרכיבים בקערות ומניחים מעל את הביצים המטוגנות.
12. ערב
חטיף האביב המושלם עם מלפפונים טריים.
אתה תצטרך: 300 גרם בקר, 3 מלפפונים, 2 שיני שום, 1 כפית. חומץ, 2 כפות רוטב סויה, 1 בצל, 1 פלפל, תבלינים.
הכנה: חותכים את המלפפונים לקוביות גדולות, מפזרים מלח ומניחים למשך 20 דקות. מסננים את הנוזל, מוסיפים חומץ, שום, תבלינים וסוכר לפי הטעם, ומערבבים. קוצצים דק את הבשר והבצל, מטגנים עד שהם רכים ויוצקים פנימה את רוטב הסויה. חותכים את הפלפלים לרצועות, מערבבים את כל המרכיבים ונותנים למתאבן להתבשל.
13. עוף ברוטב חמוץ מתוק
קלאסיקה אסייתית, המוגשת בדרך כלל עם אורז.
אתה תצטרך: 500 גרם עוף, 4 כפות עמילן, 1 כף. שומשום, 4 כפות סוכר, 3 כפות כל אחת חומץ תפוחים, קטשופ ורוטב סויה, 1 כף שמן שומשום, תבלינים, שום, צ'ילי.
הכנה: חותכים את העוף לחתיכות, מערבבים פנימה את העמילן, מטגנים עד להזהבה ומניחים בצד. יוצקים חומץ, רוטב סויה, שמן שומשום, קטשופ למחבת, מוסיפים סוכר ושום ומביאים לרתיחה.
מוסיפים מעט מים ועמילן לסמיכות הרצויה, מחזירים את העוף והפגר למחבת למספר דקות על אש נמוכה. מפזרים שומשום.
14. פוקטיאי
עוד מרק קוריאני ממש מכל מה שהיה בהישג יד.
אתה תצטרך: 300 גרם חזיר, 1 בצל, 2 תפוחי אדמה, 1 חציל, 1 צנון, 1 פלפל חריף, 1 פלפל חריף, 3 שיני שום, 200 מ"ל עגבניות מרוסקות, 100 גרם טופו, 1 כף. רסק פולי סויה, 2 כפותרוטב סויה, תבלינים.
הכנה: חותכים את הבשר לקוביות קטנות ומטגנים עם בצל. מוסיפים אליו שום ופלפלים, ולאחר מספר דקות מוסיפים חציל, צנון ופלפלים חריפים. לאחר עוד כמה דקות ממלאים הכל במים, מוסיפים את מקלות תפוחי האדמה ומבשלים עד שהם כמעט מבושלים.
מטגנים קלות את רסק הסויה עם תבלינים ורוטב סויה, יוצקים על העגבניות, מבשלים לתערובת סמיכה ומוסיפים את העיסה למרק. מרתיחים כמה דקות, מוסיפים את קוביות הטופו ומסירים את המרק הסמיך מהאש.
15. אומוק
מקלות דגים פשוטים, מהירים ונוחים הנמכרים בקוריאה כמזון מהיר.
אתה תצטרך: 200 גרם פילה דגים, 70 גרם שרימפס, 80 גרם דיונון, 1 בצל, 2 שיני שום, 1 חלבון, 60 גרם קמח, 60 גרם עמילן, תבלינים.
הכנה: טוחנים דגים, פירות ים ובצל בעזרת בלנדר או מטחנת בשר. מוסיפים חלבון, שום, תבלינים, סוכר וכף חמאה, ומערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים קמח ועמילן, מערבבים שוב ויוצרים מקלות. מטגנים אותם מכל הצדדים.
מנות חמות לשנה החדשה 2021: מתכונים טעימים וזולים
16. קמדי-צ'ה
סלט תפוחי אדמה בסגנון קוריאני יוצא דופן.
אתה תצטרך: 500 גרם תפוחי אדמה, 1 בצל, 2 שיני שום, 3 כפות. שמן צמחי, 2 כפות. חומץ, 1 כפית. מלח, תבלינים.
הכנה: קוצצים תפוחי אדמה על פומפייה גזר קוריאנית, יוצקים מים קרים עם חומץ במשך 5 דקות, מרתיחים 2-3 דקות במים רותחים ומסננים במסננת. קוצצים את הבצל והשום, מטגנים עד להזהבה ומוסיפים לתפוחי האדמה עם תבלינים ושמן. תנו לסלט לשבת יותר.
17. טוקפוקי
לפעמים כופתאות אורז נמכרות מוכנות.
אתה תצטרך: 300 גרם קמח אורז, 400 מ"ל מים, 2 כפות. פפריקה, 1 כפית. פלפל אדום, 2 כפית. מלח, 3 שיני שום, 1 גזר, 1 בצל, 150 גרם נקניקיות, 100 מ"ל מיץ עגבניות, 1 כפית כל אחת. דבש, סוכר ושומשום, 1 כף. שמן צמחי.
הכנה: להלבשה מערבבים כף מים, שום, כף פפריקה ומלח, סוכר ופלפל אדום. מערבבים את קמח האורז עם מלח וכוס מים, אדים במשך 20 דקות, מוסיפים שמן שומשום, ללוש את הבצק וחותכים לקוביות. תזדקק ל 300 גרם טטוק.
מטגנים בצל עם גזר, מוסיפים נקניקיות ומיץ עגבניות, ואחרי שתי דקות - טטוקי ועוד כוס מים. בסוף מוסיפים את הרוטב לפי הטעם, את הפפריקה הנותרת, הדבש, מערבבים ומבשלים 10-15 דקות על אש גבוהה.
18. יאקווה
עוגיות דבש מטוגנות, הנקראות גם יוגווה.
אתה תצטרך: 140 גרם קמח, 20 מ"ל שמן שומשום, 30 גרם דבש, 20 מ"ל מים, 20 מ"ל יין אורז.
הכנה: טוחנים את הקמח בשמן שומשום, ומשלבים בנפרד דבש, מים ויין אורז עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים סירופ לקמח, ללוש לבצק הומוגני ולתת למשך 30 דקות. מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 1 ס"מ, חותכים לקוביות ומטגנים בכמות חמאה גדולה. מגישים עם דבש.
19. קקטוגי
דייקון עם אגס ורוטב דגים קוריאני. במקום דגים אפשר להשתמש ברוטב סויה.
אתה תצטרך: 1.5 ק"ג דייקון, 2 גזרים, אגס, צרור בצל ירוק, 25 גרם ג'ינג'ר, 50 מ"ל רוטב דגים, 4 שיני שום, צ'ילי, 2 כפות כל אחת. מלח וסוכר.
הכנה: חותכים את הדייקון לקוביות, מפזרים מלח וסוכר ומניחים לחצי שעה תוך ערבוב מדי פעם. זורקים פנימה מסננת ומשאירים 50 מ"ל של מיץ. קוצצים דק את השום, מגררים את הג'ינג'ר והאגס, חותכים את הגזר לקוביות דקות והבצל לנוצות קצרות. מוסיפים רוטב דגים, מיץ צנון, פלפל חריף, מערבבים הכל ביסודיות ומניחים למרינדה בצנצנת אטומה למשך יומיים.
20. בולקוגי
בקר נהדר כבוש עם אגס.
אתה תצטרך: 500 גרם בקר, 0.5 אגס, 1 בצל, 4 שיני שום, 30 גרם ג'ינג'ר, 3 גבעולי בצל ירוק, 3 כפות. רוטב סויה, 2 כפות סוכר, 1 כף. שמן שומשום, תבלינים.
הכנה: שלב אגס מגורר, בצל קצוץ, שום, ג'ינג'ר, תבלינים ובצל ירוק. פורסים את הבקר דק מאוד ומרינדים בתערובת זו לפחות חצי שעה. מטגנים את הבשר בכמה קבוצות על אש גבוהה.