סטרגנוף בקר הוא נתחי בשר קצוצים דק ברוטב שמנת חמוצה חמה. אבל אפילו למנה מסורתית יש וריאציות בישול שונות. ואספנו עבורכם את המעניינים והטעימים שבהם. להלן 10 מתכונים שלב אחר שלב לסטרוגנוף בקר קלאסי!
1. סטרגנוף בקר אמיתי בבית
המנה האגדית של השף הצרפתי מונחת כעת על שולחנכם!
אתה תצטרך: 700 גרם בקר, 250 גרם פטריות, 220 גרם בצל, 250 מ"ל מרק, 1 כפית. חרדל, 30 גרם חמאה, 3 כפות. שמן צמחי, 1 עלה דפנה, 250 גרם שמנת חמוצה 20%, מלח, פלפל, עשבי תיבול.
הכנה:
1. חותכים את הבשר לרצועות שוות ברוחב של כ- 1 סנטימטר ומטגנים בכף שמן צמחי על אש גבוהה בשתי מסירות. מעבירים אותו לקערה.
2. באותה מחבת מוסיפים עוד כף שמן ומטגנים את הבצל, ולאחר כ -4 דקות מוסיפים אליו חמאה ופטריות קצוצות. פגרים למשך 7 דקות על אש נמוכה.
3. מוסיפים את כל התבלינים, החרדל והמרק, ולאחר מספר דקות מחזירים את הבשר עם שמנת חמוצה. הפגרים עד שהם רכים ומוסיפים ירקות קצוצים בסוף ממש.
2. סטרגנוף בקר עם שמנת חמוצה ושמנת
הטעם אפילו רך ורך יותר!
אתה תצטרך: 1 ק"ג בקר, 500 גרם פטריות, 150 גרם שמנת חמוצה 20%, 100 מ"ל שמנת 35%, 500 מ"ל מרק, 100 מ"ל יין לבן, 100 מ"ל שמן צמחי, 1 כף. חרדל דיז'ון, מלח ופלפל.
הכנה:
1. חותכים את הבקר לפרוסות דקות עד 5 מ"מ, ממליחים ומטגנים בכמות קטנה של שמן בחלקים כדי שהחתיכות לא יתבשלו. מטגנים את הפטריות באותו אופן.
2. יוצקים יין לסיר ומתאדים עד שנותר כרבע. יוצקים את המרק ומרתיחים אותו עוד פעמיים. מוסיפים שם שמנת ושמנת חמוצה ומבשלים על אש בינונית ומתבלים בסוף.
3. שמים את הבשר עם פטריות במחבת, מוסיפים את הרוטב, מביאים לרתיחה ומבשלים 3 דקות. מוסיפים חרדל דיז'ון.
3. סטרגנוף בקר עם רסק עגבניות
מוסיפים פטריות מטוגנות אם רוצים.
אתה תצטרך: 400 גרם בקר, 2 בצלים, 200 גרם שמנת חמוצה, 2 כפות. רסק עגבניות, 1 כף. קמח, 2 כפות. עשבי תיבול קצוצים, 50 מ"ל של שמן צמחי, תבלינים.
הכנה:
1. חותכים את הבקר לפרוסות, מקציפים קלות, וקוצצים את הבצל לטבעות.
2. מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים קמח, ואז מוסיפים שם שמנת חמוצה ורוטב עגבניות. כשהתערובת רותחת מוסיפים מעט מים לתערובת אחידה.
3. במחבת אחרת מטגנים את הבשר בנפרד במנות קטנות, מלח ופלפל.
4. מכניסים את הבשר לרוטב ומבשלים 2-3 דקות על אש נמוכה.
מה לבשל עם בקר: 20 מתכונים מהירים וטעימים
4. סטרגנוף בקר עם פטריות פורצ'יני
פטריות פורצ'יני ריחניות הופכות את סטרגנוף בקר למעדן של ממש.
אתה תצטרך: 700 גרם בקר, 300 גרם פטריות פורצ'יני, בצל אחד, 100 מ"ל יין לבן יבש, 150 מ"ל מרק, 150 מ"ל שמנת חמוצה, 250 מ"ל שמנת 30%, 4 כפות. חמאה, 2 כפות. קמח, תבלינים.
הכנה:
1. חותכים את הבשר לרצועות דקות, מתבלים ומוסיפים חצי מהחמאה המומסת למשך 20 דקות. מטגנים אותו במנות קטנות על אש גבוהה.
2. באותה מחבת בשמן הנותר מטגנים את הבצל הקצוץ, ולאחר 10 דקות מפזרים אותו קמח ותבשיל.
3. יוצקים פנימה יין ומרק, מוסיפים פטריות ותבשיל לעוד 10 דקות. לאחר מכן יוצקים פנימה את השמנת ומנמיכים את האש למשך 5 דקות.
4. אחרון, מוסיפים בשר ושמנת חמוצה, מחממים ומגישים.
5. סטרגנוף בקר עם לינגונברי ויין אדום
סטרגוןוף בקר טעים עם פירות יער - מה יכול להיות טוב יותר?
אתה תצטרך: 400 גרם בקר, בצל אחד, 250 מ"ל מרק, 200 מ"ל יין אדום יבש, 2 כפיות. סוכר, 1 כף. קמח, 150 גר לימון.
הכנה:
1. קוצצים את הבצל דק וחותכים את הבקר לפרוסות דקות. מטגנים אותם במחבת עד להזהבה.
2. יוצקים יין עם מרק ומבשלים כ -20 דקות על אש נמוכה, עד שהבשר הופך רך.
3. לדלל קמח במעט מים, להוסיף לבשר. לאחר 5 דקות יוצקים פנימה לינגונרי עם סוכר, קצוץ בעזרת בלנדר.
4.לאחר 15 דקות מפזרים את הסטרוגנוף בקר עם חופן פירות יער ומטגנים.
שמנת חמוצה קלאסית: 5 מתכוני עוגות שלב אחר שלב
6. סטרגנוף בקר עם מלפפונים כבושים וברנדי
מתכון בקר סטרוגנוף מג'יימי אוליבר עצמו!
אתה תצטרך: 400 גרם בקר, 4 מלפפונים כבושים, 2 בצל אדום, 300 גרם פטריות, צרור ירקות, 3 שיני שום, 1 כפית. פפריקה מעושנת, 4 כפות ברנדי, 4 כפות יוגורט, 3 כפות. חלב.
הכנה:
1. קוצצים דק את המלפפונים והבצל, מוסיפים שם מעט מי מלח וירקות קצוצים, ומשאירים.
2. קוצצים את הפטריות ומטגנים בשמן זית ושום עד להזהבה. מוסיפים שם את רוב הירקות מהמרינדה. מעבירים לקערה לאחר 7 דקות.
3. מטגנים בנפרד את הבשר, מוסיפים את הברנדי ומאדים אותו על אש גבוהה.
4. שמים ירקות לבשר, מוסיפים יוגורט עם חלב ומרתיחים כמה דקות. מוסיפים את שאר הירקות לפני ההגשה.
7. סטרגנוף בקר עם שזיפים מיובשים
שזיפים מיובשים חריפים משתלבים היטב עם בשר.
אתה תצטרך: 300 גרם בקר, 1 בצל, 2 כפות. חמאה, 3 כפות. 20% שמנת חמוצה, 1 כפית. רסק עגבניות, 1 כפית. קמח, חופן שזיפים מיובשים.
הכנה:
1. משרים שזיפים מיובשים במים למשך שעה וקוצצים דק.
2. חותכים את הבצל לחצי טבעות ומטגנים בחמאה כ -10 דקות. מוציאים אותה מהתבנית ומטגנים בה את רצועות הבשר.
3. במחבת נקייה מטגנים את הקמח, מוסיפים אליו שמנת חמוצה ורסק עגבניות ומערבבים היטב.
4. שמים ברוטב את הבצל, הבשר והשזיפים, ומבשלים הכל יחד במשך 4 דקות על אש נמוכה.
8. סטרגנוף בקר עם צלפים ועשבי תיבול
פרשנות יוצאת דופן נוספת של בשר הבקר הקלאסי סטרוגנוף.
אתה תצטרך: 240 גרם בקר, 60 גרם שאלוט, עשבי תיבול, 1 שיני שום, 30 גרם צלפים, 200 מ"ל 10% שמנת, 20 מ"ל שמן זית, תבלינים.
הכנה:
1. חותכים את הבצל לרצועות קטנות, את הבשר לרצועות, ופשוט קוצצים את עשבי התיבול והשום.
2. מטגנים את הבצל בשמן זית עד להזהבה, מוסיפים שם את הבשר ומטגנים על אש גבוהה.
3. יוצקים פנימה את השמנת ומבשלים 7 דקות עד שהיא מסמיכה. מוסיפים שום וצלפים, מתבלים, מבשלים כמה דקות ומוסיפים עשבי תיבול.
15 מתכונים לגולאס בקר טעים עם רוטב
9. דיאטת בקר סטרנוף
סטרגנוף בקר זה עשוי מבשר בקר רזה ללא שמנת חמוצה ושמנת.
אתה תצטרך: 200 גרם בקר, 50 גרם גבינת קוטג 'דלת שומן, 1 כפית. עמילן, שמן צמחי וחרדל, 0.5 כוסות מרק, 150 גרם צנון, 100 גרם גזר, 100 גרם שורש סלרי, עשבי תיבול.
הכנה:
1. חותכים את הבקר לרצועות דקות ומטגנים בשמן צמחי.
2. קוצצים דק את הירקות ומוסיפים לבשר, מעבירים ומבשלים עד שהם רכים.
3. מערבבים את המרק עם עמילן וגבינת קוטג ', ויוצקים את הרוטב על הבשר והירקות.
4. מחממים סטרגוןוף בקר דיאטטי לדקה נוספת, מוסיפים חרדל וירקות קצוצים דק.
10. סטרגנוף בקר עם גרגרי גרגירה
המתכון הזה הוא הטוב ביותר עם אורז מבושל.
אתה תצטרך: 500 גרם בקר, 1 לימון, צרור פטרוזיליה, 7 גרגירים, 250 גרם פטריות, 1 שיני שום, 1 בצל אדום, 1 כף. חמאה, 150 גרם שמנת חמוצה, 2 כפות. שמן זית, פפריקה.
הכנה:
1. קוצצים ירקות, פטריות וקורקינים, כותשים את השום וקוצצים את הבצל, וחותכים את הבשר לרצועות. משרים את הבשר בפפריקה ותבלינים למשך מספר דקות.
2. מטגנים את הבצל והשום בשמן זית על אש בינונית. מטגנים את הבשר בנפרד.
3. כשהבשר מזהיב מוסיפים אליו את הפטריות ומחצית הירוקים. ואחרי 2 דקות - לשים שם את הבצל.
4. מוסיפים מחצית מהשמנת החמוצה והקורקינים, ומבשלים כדקה נוספת. מסירים את הסטרוגנוף מהאש, מוסיפים את השמנת החמוצה הנותרת, מיץ הלימון והחמאה, ומערבבים.