כדי לבשל בשר ג'לי טעים, אתה רק צריך לקנות מוצרי בשר ואיכות חיים. המתכונים של המנה הזו פשוטים להפליא ואינם דורשים הרבה זמן או מאמץ!
1. אספיק - מתכון קלאסי
זהו בשר ג'לי קלאסי שלא ימס על השולחן החגיגי במשך מספר שעות.
אתה תצטרך: 4-4.5 ליטר מים, 2 ק"ג סוגים שונים של בשר (בקר, חזיר או עוף, הודו), 2 רגלי בקר, 1 בצל גדול, 3-4 עלי דפנה, 3-4 שיני שום, 0.5 כפית. גרגירי פלפל (שונים), 1.5 כפות. l. מלח.
הכנה:
1. מניחים את הבשר החתוך לחתיכות גדולות בסיר גדול. המרכיב החשוב ביותר במתכון זה הוא רגלי בקר. חומרי הג'ל שהם משחררים יהפכו את הארוחה המוגמרת ליציבה בטמפרטורת החדר. יוצקים את הבשר עם עצמות במים מטוהרים, מרתיחים שלוש עד ארבע דקות, כשהקצף עולה, יוצקים את המים לכיור, ושוטפים היטב את הבשר ואת התבנית.
2. מחזירים את הנתחים לתבנית, ממלאים במים נקיים ומבשלים, מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת. לשים בצל, חתוך לאורכו לא עד הסוף, גרגירי פלפל ועלה דפנה לבשר. מרתיחים על חום מינימלי במשך שש שעות, בעוד שהמכסה צריך להיות פתוח מעט, והמרק לא צריך להרתיח, רק מערבבים מעט. לאחר מכן כבו את הכיריים והשאירו להחדיר למשך שעה נוספת.
3. מוציאים את הבשר, מרק המלח, מוסיפים שום, מסירים עודפי שומן בעזרת כף מיוחדת, מסננים את הנוזל דרך מסננת.
4. קוצצים דק את הבשר, שמים אותו בתבניות, ממלאים אותם כמחצית. יוצקים פנימה מרק, מצננים.
5. מוציאים את הבשר הג'לי מהתבניות, מקשטים בתבניות חרדל, סוחטים אותו דרך חור קטן בשקית ניילון ועשבי תיבול.
2. אספי עוף ביתי
מעוף תוצרת בית אפשר לבשל בשר ג'לי טעים להפליא, ארומטי וצלול. מנה זו תקשט כל שולחן!
אתה תצטרך: 0.5 פגרי עוף, 1 בצל, 1 גזר, 2 רגלי חזיר, 3 שיני שום, 2 עלי דפנה, 4 פלפל אנגלי.
הכנה:
1. קוצצים את פגר העוף לחתיכות גדולות, שמים אותו יחד עם רגלי החזיר בסיר, ממלאים אותו במים ומניחים אותו על האש. לאחר הרתיחה מבשלים שלוש דקות, מסננים את הנוזל ושוטפים היטב כל נתח בשר. שמים בסיר נקי, ממלאים במים, מבשלים שעה בחום מינימלי.
2. מוסיפים למרק בצל שלם וגזר, תבלינים, מבשלים עוד שעה וחצי. הבשר צריך להיות רך ולהיפרד בקלות מהעצמות, בשלב זה לכבות את האש, להוסיף שום, להשאיר למשך שעה להחדיר.
3. מסירים את רגלי החזיר מהמרק, מפרידים את בשר העוף, קוצצים דק ומורחים על צלחות עמוקות, ממלאים במרק מסונן, מקשטים בפרוסות גזר מבושל.
3. אספי עוף וירקות
Aspic לפי מתכון זה מתברר כקל, דל שומן, חריף בטעמו.
אתה תצטרך: 850 גרם מקלות עוף, 1 ק"ג רגלי עוף, 1 בצל וגזר, 0.5 גרגירי פלפל שונים, 3-4 שיני שום, 3.2 ליטר מים, 2 עלי דפנה.
הכנה:
1. ממלאים את רגלי העוף ואת מקלות התוף במים למשך שעה, ואז מנתקים את כל העודפים, מנקים ושוטפים היטב. שמים בסיר, מכסים במים, מוסיפים את כל התבלינים וירקות שלמים מקולפים.
2. לאחר הרתיחה מסירים את הקצף, מנמיכים את האש לנמוכה, מבשלים 3-3.5 שעות מתחת למכסה פתוח מעט.
3. מוסיפים למרק שום קצוץ דק, מכסים היטב ומכבים את הכיריים.
4. מפרידים את הבשר מקלות התוף, מכניסים אותו לתבנית עמוקה, ממלאים במרק מסונן, מורחים מעל את צלמיות הגזר.
אופן בישול אורז: 10 סודות עיקריים
4. בשר טורקיה אספי
השף ממליץ להוסיף לבשר ג'לי הודו אפונה ירוקה, שמיר ופלפלים.
אתה תצטרך: 1 כנף הודו, 2 מקלות הודו, 1 ק"ג רגלי עוף, 1 בצל, 2 גזרים, 1 כפית. תערובת של גרגירי פלפל, ראש שום, צרור סלרי, שמיר ופטרוזיליה, תרמיל פלפל חריף מתוק, 0.3 קופסאות אפונה ירוקה.
הכנה:
אחד.יוצקים רגלי עוף עם 1.5 ליטר מים מטוהרים קרים, מבשלים במשך 3.5-4 שעות, מסננים את המרק המוגמר.
2. ממלאים את הכנף ורגלי ההודו במים, מוסיפים גזר ובצל, תבלינים, ענפי עשבי תיבול, מבשלים כשעה וחצי, מוסיפים מלח ושום בסוף ממש.
3. קוצצים את הבשר דק, מחלקים אותו בצורה אחידה לבשר הג'לי, ממלאים אותו בתערובת של מרק עוף והודו, מסננים את הנוזל לפני כן.
4. מקשטים את המנה באפונה ירוקה, טבעות פלפל חריף ועשבי תיבול ומתייצבים להקפיא בקור.
5. בשר ג'לי בכיריים איטיות
בישול בשר ג'לי במרכב רב קל הרבה יותר ומהיר, והתוצאה תעלה על כל הציפיות שלכם.
אתה תצטרך: 2 רגלי חזיר, 500-600 גרם מכל בשר, 2.5 ליטר מים, 1 בצל, 4 שיני שום, 5-7 אפונה של שחור ופלפל אנגלי.
הכנה:
1. מכניסים את רגלי החזיר הספוגות והקליפות מראש לכלי רב-בישול, מוסיפים שם את הבשר החתוך לחתיכות, ירקות שלמים, מים, תבלינים ומלח.
2. מבשלים במצב "תבשיל" במשך 5-6 שעות, ואז מסירים את הבשר והירקות, מוסיפים שום קצוץ, משאירים למשך 25 דקות. יוצקים את הבשר לתבניות עם המרק המסונן.
איך וכמה לבשל פטריות דבש: סודות בישול
6. אספי בקר אפוי
Aspic מבשר בקר אפוי מתברר כצלול ומעורר תיאבון, יוצקים אותו לכוסות קוקטייל או קוניאק, ואז המנה תיראה אלגנטית מאוד על השולחן החגיגי!
אתה תצטרך: 2 ק"ג שוק בקר אחורי, 500 גרם בקר, 2 בצלים ו -2 גזרים, 5-7 שיני שום, 12 גרגירי פלפל שחור, 5 אפונה אנגלית, 2 עלי דפנה.
הכנה:
1. משמנים חתיכות שוק, עיסה, חצאי בצל ופרוסות גזר גדולות עם שמן חמניות, אופים בתנור בחימום מקסימלי כחצי שעה.
2. מעבירים את האוכל האפוי לסיר, מוסיפים 7 ליטר מים, מביאים מהר לרתיחה, מסירים קצף, מוסיפים תבלינים. מוציאים את הגזר מהמרק שעה לאחר הרתיחה.
3. מרתיחים את הבשר הג'לי למשך 8 שעות על האש הנמוכה ביותר. שמים את הבשר בכוסות, יוצקים אותו מעורבב עם שום ומרק מסונן, מקשטים בפרוסות גזר.
7. ג'לי דגים
אספי מהדג מוכן הרבה יותר מהר מבשר, הוא מתגבש בצורה מושלמת ואינו דורש הוצאות גדולות.
אתה תצטרך: 1 ק"ג סטייק דגים, 1.2 ק"ג ראשי דגים, רכסים, סנפירים, זנבות, 2 בצלים, 1 גזר, 1 שורש פטרוזיליה, 1 כפית. תערובת של פלפלים, 4 שיניים (תיבול), 3-4 עלי דפנה, 1 ביצה טרייה, 600 גרם עגבניות טריות, 3 כפות. l. רסק עגבניות, 2-3 שיני שום, 1 כף. l. ג'לטין, 1 כפית. סוכר, 1.5 כפית. תבלינים טחונים.
הכנה:
1. תקעו את ניצני הציפורן לתוך הבצל, הכניסו לסיר, הוסיפו שם דגים, שורשים וחצי מהבצל הנותר, גרגירי פלפל שם. ממליחים ומרתיחים, מסירים את הקצף שהתקבל, במשך כשעה.
2. מניחים בצד את הגזר מהמרק, ממשיכים לבשל 40-45 דקות, לאחר מכן מסננים את הנוזל ויוצקים לסיר נקי. מוסיפים עלי דפנה, סטייק דגים, חלבון ביצה טרופה עם קורט מלח. לאחר 10 דקות, מסירים מהכיריים, מפרקים את הדג לחתיכות.
3. מערבבים 1 כוס מרק דגים עם רסק עגבניות ותבלינים, מלח, מרתיחים במשך 25 דקות. קוצצים בבלנדר עגבניות, שום וחצי בצל, מערבבים עם נוזל עגבניות וג'לטין נפוח. יוצקים לצורות, מחכים להתמצקות.
4. מורחים את נתחי סטייק הדג על גבי ריבת העגבניות, יוצקים מעל את מרק הדגים העשיר, מכניסים אותו שוב לקור להקפאה.
8. זנב שור אספי
המתכון הזה חוזר לימי קדומה של העת העתיקה. בשר ג'לי זנב שור מתברר כשקוף, ארומטי וטעים מאוד, בעוד שניתן לייחס אותו בבטחה למנות זולות.
אתה תצטרך: 1.5 ק"ג זנב שור, 3 ליטר מים, 1 בצל, 2 גזרים, 1 שן פטרוזיליה או פטרוזיליה, 2 ביצים קשות, עשבי תיבול.
הכנה:
1. מרתיחים את זנב הבקר, חתוך לחתיכות, במשך שלוש שעות על אש בינונית, מוסיפים את הבצל והשורשים, ומלח. מרתיחים עוד שעה ללא מכסה, כך שהנוזל יתאדה, עד סוף הבישול, אמור להישאר כמחצית ממנו.
2.מפרידים את הבשר מהעצמות, מניחים אותו על צלחות, מקשטים בפרוסות ביצים ובענפים של עשבי תיבול, יוצקים על המרק המסונן.
איך לבשל בשר ג'לי עוף: 8 מתכונים משגעים (צעד אחר צעד)
9. כבש אספי
ג'לי כבש יוצא דופן, אך טעים לא פחות. הג'לי מכיל גם שעורה פנינה ותבלינים.
אתה תצטרך: 2 רגלי טלה, 600-700 גרם כתף טלה, 4 כפות. l. שעורה פנינה, 1 בצל, 2 עלי דפנה, 3 גרגירי פלפל שחור, 2 אפונה פלפל אנגלי.
הכנה:
1. מבשלים את הכבש עם בצל במשך 4 שעות ברתיחה נמוכה מאוד, ואז מסירים את הבשר, נפרד מהעצמות, קוצצים דק ולשים בצורה המתאימה לבשר ג'לי.
2. יוצקים פנימה שעורה פנינה, מלח ותבלינים לתוך המרק המסונן, מבשלים כשעה. מוציאים את התבלינים, ושופכים את הבשר עם הנוזל יחד עם הדגנים.
10. אספי כפרי
בכפרים נהוג לבשל בשר ג'לי עשיר וארומטי מאוד שאליו מתווספים לשון בקר, שוק חזיר ורגליים.
אתה תצטרך: 1 שוק בקר, 1 לשון בקר, 2 רגלי חזיר, 1 שוק חזיר בשרי, 2 בצלים, 2-3 עלי דפנה, ראש שום, 10 פלפלים.
הכנה:
1. מנקים את מוצרי הבשר, שוטפים, מכסים במים, מביאים לרתיחה על אש בינונית. מסירים את הקצף, מנמיכים את האש למינימום, מבשלים 8-8.5 שעות מתחת למכסה, שעה לפני המלחה, מוסיפים תבלינים ובצל שלם.
2. מוסיפים שום למרק, משאירים לחצי שעה ומסננים. מפרידים את הבשר מהעצמות, מסירים את השומן והנתחים הבלתי מתוקים, קוצצים דק, מניחים על צלחות, יוצקים את המרק.