הבצק היפהפה והאודם הזה מקבל את שמו מהמרקם המתפורר המדהים שלו. ניתן להשתמש בו לעוגות מתוקות ומתוקות, טארטים, ביסקוויטים וכל מאפים אחרים. אתה יכול אפילו לאפות פיצה או אותה פשטידה מגוררת. קבלו 5 מתכונים קלאסיים עם תמונות שלב אחר שלב כיצד להכין בצק לחם!
1. מאפה קצרה בהתאם ל- GOST
המתכון הקלאסי למאפה קצרה המשמש במאפיות ובחנויות.
אתה תצטרך: 200 גרם חמאה, 140 גרם אבקת סוכר, 350 גרם קמח, 3 חלמונים, 1 כפית. אבקת אפייה, קורט מלח, 2-3 טיפות וניל או תמצית רום.
הכנה:
1. לשים את החמאה מראש כך שהיא תימס עד לנקודה שבה ניתן לסחוט אותה באצבע. מקציפים אותו במיקסר במשך 3-4 דקות.
2. מוסיפים סוכר או אבקת סוכר ומערבבים במיקסר עד לקבלת מרקם חלק, כ -5 דקות. אבקה דקה מתערבבת טוב יותר, אך אין בכך צורך.
3. ממשיכים לערבב, מוסיפים את החלמונים אחד בכל פעם או בבת אחת.
4. מוסיפים אבקת אפייה, מלח, תמצית (או סוכר וניל לפי הטעם) ומערבבים שוב. בסוף מוסיפים קמח ולשים במהירות את הבצק.
5. מרדדים את הבצק לעוגה שטוחה בעובי בינוני, עוטפים בניילון ומקררים 30-40 דקות. לאחר מכן ניתן להשתמש בו.
2. בצק אוניברסלי אוניברסלי
המתכון הזה של מאפה קצרים עובד לכל דבר, החל מעוגת גבינה ועד פיצה ועד טארטלטים.
אתה תצטרך: 200 גרם חמאה, 400 גרם קמח, 1 ביצה, 100 גרם סוכר (לפי הטעם), קורט מלח.
הכנה:
1. מוסיפים קורט מלח וסוכר לקמח המנופה, מערבבים. שנה את כמות הסוכר מ 2-3 כפות. לכוס - תלוי מה אתם מתכננים לבשל אחר כך.
2. שמים את החמאה המרוככת לקמח ומשפשפים לפירורים ביד.
3. מוסיפים את הביצה, מערבבים שוב ולשים ביד לבצק אלסטי חלק.
4. מקפלים אותו בשקית או עוטפים אותו בניילון ומכניסים למקרר למנוחה של כ- 50 דקות.
הרינג מתחת למעיל פרווה: 10 מתכונים קלאסיים צעד אחר צעד
3. מאפה קצף עם מיץ לימון
חומצת לימון מכבית את הסודה, והבצק בהיר ורך יותר.
אתה תצטרך: 2-3 ביצים, 1 כוס סוכר, 3 כוסות קמח, 250 גרם חמאה, 0.5 כפית. סודה, 3-4 טיפות מיץ לימון, סוכר וניל.
הכנה:
1. שוברים את הביצים לקערה, מקציפים אותן ומועכים אותן עם סוכר לתערובת אחידה.
2. חותכים את החמאה הרכה (אך לא מומסת) לקוביות ומוסיפים לביצים. מערבבים בעזרת מטרפה או מזלג.
3. מוציאים את הסודה עם מיץ לימון ישירות בכף ומערבבים לתוך הבצק. מוסיפים שם סוכר וניל לפי הטעם.
4. מוסיפים קמח מנופה ולשים תוך כדי. ניתן לשנות את הכמות בהתאם לעקביות. עדיף ללוש את הבצק בידיים על שולחן או מחצלת סיליקון כך שיהיה הומוגני.
5. עוטפים את הבצק בנייר כסף או בשקית ומקררים 40-60 דקות.
4. מאפה קצף במיקסר או במכונת מטבח
בחרו את המצורף למרית ותקבלו בצק הומוגני מושלם מבלי ללכלך את הידיים.
אתה תצטרך: 100 גרם סוכר, 200 גרם חמאה, 300 גרם קמח, 1-3 ביצים.
הכנה:
1. חותכים את החמאה לקוביות ומניחים בקערה של מכונת המטבח. מוסיפים סוכר וטורפים במשך 10-15 דקות בעוצמה גבוהה עד לקבלת מרקם חלק ואוורירי.
2. מנמיכים את המהירות לבינונית, מוסיפים ביצים וכל הקמח. צפיפות הבצק תלויה במספר הביצים - ככל שישנן פחות כך הוא צפוף יותר.
3. מניחים את הבצק בשקית או בניילון ומכניסים למקרר למשך 30-40 דקות.
סלט יווני: 5 מהמתכונים הקלאסיים הטעימים ביותר (שלב אחר שלב)
5. מאפה קצרה על מים
זהו המתכון המושלם למאפה קצרים עבור פשטידות גדולות ויפות.
אתה תצטרך: 250 גרם קמח, חלמון אחד, 50 מ"ל מים, 100 גרם חמאה, 80 גרם סוכר, קורט מלח.
הכנה:
1. חותכים את החמאה לקוביות ונותנים לה להתחמם לטמפרטורת החדר.מערבבים אותו עם קמח, מלח וסוכר ביד עד להתפוררות.
2. יוצרים שקע בבצק, מוסיפים את החלמון והמים, ומערבבים שוב.
3. ללוש היטב את הבצק, לגלגל אותו לכדור, לעטוף אותו בנייר כסף ולהכניס למקרר לשעה. מוּכָן!
