לשון בקר מבושלת נחשבה מאז ומתמיד למעדן. הוא יכול להחליף נקניקיות ובשר, וגם להוות תוספת נהדרת לסלטים ומתאבנים. העיקר לבשל אותו נכון!
הטריקים העיקריים וכללי הבישול
התייחס לבחירת לשון הבקר באחריות רבה, אחרת, איך שלא תבשל אותה אחר כך, שום דבר טוב לא ייצא מזה. תסתכל מקרוב על הפשפש, הוא צריך להיראות טרי ככל האפשר. חלק עליון יבש או גוון אפרפר מצביעים על כך שלשון בקר כזאת מונחת על השיש יותר מדי זמן. אם המוצר רך ואינו חוזר לצורתו הקודמת לאחר לחיצה באצבע, אזי חיי המדף שלו חלפו מזמן.
שוטפים היטב את לשון הבקר מיד לפני הבישול. משרים אותו במשך 45 דקות במים מחוממים מעט. לאחר מכן שוטפים מתחת לברז. הצטיידו במברשת זיפים קשה וסכין כדי לגרד כל לכלוך.
ניסיון לקלף את הקליפה החיצונית מפשפש גולמי לא כדאי. אז אתה רק תקלקל אותו, והעדינות הרצויה לא תופיע על השולחן שלך.
יש צורך לבשל את המוצר במספר שלבים ותמיד עם תבלינים. הקפידו להצטייד בעל דפנה, עשבי תיבול מיובשים, פלפל אנגלי ופלפל שחור, והכינו את התבלינים שאתם הכי אוהבים.
לשון בקר טעימה עוד יותר אם מוסיפים לסיר ירקות ושורשים במהלך הבישול. המרק בו בושלה הפשפש יכול לשמש, אם תרצה, בתהליך הכנת המנות הראשונות והשניות, אולם שפים מקצועיים אינם ממליצים לעשות זאת, מכיוון שהמרק מתברר כשמן מדי ולא נעים במיוחד הטעם.
נסו לשמור על המתכון כך שכל הויטמינים והמינרלים החשובים הנחוצים כל כך לבריאותכם יישמרו בלשון הבקר. לשם כך, מבשלים את לשון הבקר בחום מינימלי כך שהמים שבהם הוא מבושל נשארים תמיד שקופים.
רצוי להוסיף מלח באמצע תהליך הבישול. אם תעשה זאת בתחילת הבישול, המוצר יהפוך לקשה, ואם בסופו של דבר לא יהיה לו זמן להמלח ויישאר חסר טעם.
עקוב אחר הזמן, לא מקובל לבשל או לבשל יתר על המידה את המוצר. ולמעשה, ובמקרה אחר, הוא לא יהיה ראוי למאכל אדם. ככל שלשון בקר גדולה יותר, יידרש יותר זמן לבישול. עם משקל של עד 1 ק"ג, שעתיים יספיקו, לדגימות גדולות זה עשוי להימשך כ 3-4 שעות.
פשוט מאוד לבדוק את נכונות הפגיעה. נסה לחדור את קצה הלשון בשיני המזלג, אם הם נכנסים בקלות, ובמקביל מופיע מיץ שקוף לחלוטין, אז אתה יכול להסיר אותו מהתנור. אופציה נוספת בה משתמשים השפים היא לנקב את החלק העבה ביותר בלשון בעזרת סכין צרת להב. הוא צריך להיכנס לבשר ללא מאמץ, גם המיץ המופרש צריך להיות שקוף.
מוציאים מיד את לשון הבקר המוגמרת מהמים הרותחים ומעבירים לקערה של מים קרים מאוד. לאחר מספר דקות ניתן להסיר ממנו בקלות את העור הקשה. לאחר מכן חותכים את בלוטות הרוק, שאריות העור ושומן בעזרת סכין.
השתמש בלשון הבקר המוכנת לסלטים, מתאבנים, כריכים, הוסף למרקים, בורשט, תבשילים או הגיש פרוס עם כל רוטב וירקות טריים. לאחסון ארוך יותר, עדיף להקפיא את הפשפש. חיי המדף הם עד 3 חודשים.
איך וכמה לבשל פטריות דבש: סודות בישול
בישול לשון בקר נכון!
ישנן מספר דרכים לבשל לשון בקר טעימה ורכה. בחר את זה שאתה הכי אוהב!
1. איך וכמה לבשל לשון בקר בסיר
שמים את הלשון המוכנה בסיר, יוצקים עליה מים רותחים כך שתכסה את המוצר לחלוטין. לשים על אש בינונית ומביאים לרתיחה. תן לו לרתיחה 7 - 8 דקות, לאחר מכן סנן את המרק הראשון, שטוף שוב את לשון הבקר מתחת למים זורמים וחזר לתבנית.יוצקים מים רותחים נקיים, מוסיפים גזר ובצל גולמי קלופים. אין צורך לחתוך. מוסיפים עלי דפנה, פלפלים, ציפורן ותבלינים אחרים. מרתיחים את הפשפש עד לבישול ברתיחה מינימלית מתחת למכסה, אל תשכחו להסיר את הקצף בעזרת כף מחוררת, זה חסר תועלת במרק.
2. איך מבשלים בכירייה מרובת או בסיר לחץ
עקרות בית מאושרות מהנס הזה של טכנולוגיית המטבח יכולות לבשל לשון בקר הרבה יותר קלה. יוצקים את הפירה עם מים קרים בקערה מרובת קוקרים, מוסיפים בצל שלם וגזר, שורש פטרוזיליה. יוצקים פנימה את התבלינים. הגדר את מצב "התבשיל" לשעה אחת, ולאחר מכן פתח את המכסה, הוסף מלח ומבשל עוד שעה וחצי.
בסיר לחץ, אתה יכול לבשל לגמרי לשון בקר תוך שעה אחת. תהליך הבישול מואץ מאוד בלחץ ובטמפרטורות גבוהות.
3. כמה לבשל לשון בקר בסיר כפול
הרופאים ממליצים לתת לשון בקר מאודת לילדים, כמו גם לאנשים הסובלים מאנמיה, נשים בהריון, קשישים וחולים שעוברים שלב קשה של החלמה לאחר הניתוח. בואו נסתייג מיד שהשיטה הזו קצת מטרידה, אבל היא שווה את זה. הפטרת המבושלת בדוד כפול הופכת רכה וטעימה יותר, היא שומרת על הרבה יותר יסודות קורט שימושיים הדרושים לגוף נחלש.
ראשית, הכניסו את המוצר שטף לסיר עם מים רותחים והניחו לו לרתוח על אש נמוכה במשך 30 - 40 דקות. הכניסו את הלשון למי קרח, ואז על לוח עץ, קילפו אותו. מניחים לו להתקרר מעט וחותכים למספר חתיכות.
מסדרים את פרוסות תוצר הלוואי על מגשי הדוד הכפול, מפזרים מעל תיבול, בצל וטבעות גזר. אפשר גם להוסיף אליו שאלוט קצוץ גס. הפעל את המכשיר ובשל עד לבישול, דבר שנבדק פעם בשעה עם תקע. אם החתיכות ננקבות בקלות, השיניים נכנסות אליהן כמו חמאה, אז הגיע הזמן לכבות את ספינת הקיטור. נותנים ללשון להתקרר לגמרי, חותכים לפרוסות דקות ואפשר להגיש.
4. בישול לשון בקר בתנור
בשיטת בישול זו, לשון הבקר הופכת למעדן של ממש: טעים, עסיסי, ארומטי וחריף ועם קרום פריך מעורר תיאבון. בתור התחלה, מרתיחים את הפשפש עד שהוא חצי מבושל. פשוט שמים אותו בסיר, מכסים במים רותחים ומבשלים כל הזמן כ 45 דקות. העבירו מיד את הלשון לכלי מים קרים מאוד. לאחר מכן הסר את כל הסרטים, הקליפות והשומנים המיותרים.
בקערה נפרדת משלבים 50 מ"ל רוטב סויה, שום טרי בלחץ דרך מכבש, כפית גדושה של מלח ים, עלה דפנה שבור לחתיכות, חצי כפית תיבול לבשר או עשבי תיבול מיובשים. "לרחוץ" היטב את לשון הבקר בתערובת שהתקבלה, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהכניס למקרר למרינדה. עדיף בלילה, אבל 3-4 שעות יספיקו.
לפני האפייה מעבירים את המוצר לעלה של נייר כסף קולינרי עבה, עוטפים אותו היטב ומכניסים לתנור (שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס) למשך שעה וחצי, תלוי במשקל. 15 דקות לפני הבישול, פרשו את נייר הכסף כך שהחלק העליון ישחים כהלכה. נשאר רק לתת ללשון להתקרר לגמרי, לחתוך לפרוסות ולהגיש, מקושט בעשבי תיבול וירקות טריים.
