עקרות בית מנוסות יודעות להכין מלפפונים פריכים לחורף. הם בוחרים ירקות בזהירות, משתמשים במים נקיים, תבלינים ארומטיים ומתכונים שהוכחו לאורך שנים. ואנחנו נספר לכם היום 20 מהטובים שבהם!
1. מלפפונים פריכים עם חומץ
ניתן להניח עלים בצנצנות שלמות או לשבור אותן למספר חלקים.
אתה תצטרך: 1 ק"ג מלפפונים, 1.5 כפית. חומץ, 1 כף. מלח, 1 כף. סוכר, 3 מטריות שמיר, 2 עלי דומדמניות, דובדבנים ואגוזי מלך, 5 גרגרי פלפל שחור, 5 שיני שום, 1 ליטר מים.
הכנה: שוטפים את המלפפונים, חותכים את הקצוות ומשרים 3 שעות במים קרים. מניחים בצנצנות את השמיר, העלים, השום, הפלפל השחור והמלפפונים. יוצקים במים רותחים, מכסים ומניחים למשך 30 דקות. יוצקים את הנוזל לסיר, מוסיפים מלח, סוכר ומרתיחים 2 דקות. מסירים מהאש, מערבבים עם חומץ ומוסיפים מלפפונים. מגלגלים, הופכים ועוטפים במגבת חמה.
2. מלפפונים פריכים עם פלפלים חריפים
השתמש רק במים מטוהרים.
אתה תצטרך: 1 ק"ג מלפפונים, חצי פלפל חריף, 1 כף. חומץ, 80 גרם מלח, 100 גרם סוכר, 1 עלה דפנה, 3 עלי דובדבן, 2 שמשיות שמיר, 5 גרגירי פלפל שחור, 1 ליטר מים.
הכנה: שמים את המלפפונים המוכנים בצנצנת יחד עם שמיר, עלים, פלפלים חריפים קצוצים ותבלינים. ממלאים במים רותחים ומכסים לחצי שעה. מסננים את הנוזל, מוסיפים מלח, סוכר ומרתיחים 2 דקות. יוצקים חומץ, מרינדה לצנצנות ומגלגלים.
3. מלפפונים פריכים ללא חומץ
מתכון מלפפון מצוין למתנגדי החומץ.
אתה תצטרך: 2 ק"ג מלפפונים, 2 גזרים, חצי ראש שום, 3 עלי דפנה, 5 שמשיות שמיר, 3 אפונה שחורה ופלפל אנגלי, 2 כפות. מלח, 15 גרם חומצת לימון, 1.5 כפות. סוכר, 2 ליטר מים.
הכנה: חותכים את הקצוות מהמלפפונים השטופים. קולפים את הגזר וחותכים למקלות ארוכים. שמים שמיר, גזר, מלפפונים, שום ותבלינים בצנצנות מעוקרות. יוצקים מים רותחים ומניחים מתחת למכסים למשך 30 דקות. מסננים את המים, מרתיחים אותם עם מלח, סוכר וחומצת לימון. יוצקים את המרינדה לצנצנות ומגלגלים.
4. מלפפונים עם דומדמניות אדומות לחורף
אין צורך להוסיף חומץ במתכון זה מכיוון שהגרגרים מכילים חומצת פירות.
אתה תצטרך: 2 ק"ג מלפפונים, 2 כוסות דומדמניות אדומות, 3 עלי דובדבן, 2 עלי דומדמניות, 3 מטריות שמיר, 5 גרגירי פלפל שחור, 2 כפות. מלח, 2 כפות. סוכר, 2 ליטר מים.
הכנה: חותכים את הקצוות מהמלפפונים ומשרים 3 שעות. מסדרים היטב את העלים, השמיר, המלפפונים והדומדמניות האדומות. מרתיחים מים עם סוכר ומלח. יוצקים מרינדה רותחת לצנצנות, מעקרים 6 דקות לאחר הרתיחה ומגלגלים.
5. מלפפונים פריכים עם זרעי חרדל
הקפד להשרות מלפפונים במים קרים.
אתה תצטרך: 1 ק"ג מלפפונים, 1 כף. זרעי חרדל, 3 מטריות שמיר, 4 שיני שום, 5 גרגירי פלפל שחור, 80 גרם מלח, 1.5 כפות. סוכר, 1.5 כפות. חומץ, 1 ליטר מים.
הכנה: מניחים מלפפונים מוכנים, שמיר, חרדל, פלפל שחור ושום טחון בצנצנות נקיות. יוצקים מים רותחים ומניחים מתחת למכסים לחצי שעה. מסננים את המים, מוסיפים מלח, סוכר ומרתיחים 2 דקות. יוצקים חומץ, מרינדה רותחת לצנצנות ומגלגלים.
20 סלטים מלפפונים פשוטים לחורף
6. מלפפונים פריכים עם מיץ לימון
לפני הטעימה הראשונה יש להחדיר מלפפונים למשך 1.5-2 חודשים.
אתה תצטרך: 2 ק"ג מלפפונים, חצי ראש שום, 2 גזרים, 1 כף. זרעי חרדל, 5 גרגרי פלפל שחור, 3 ניצני שיניים, 2 כפות. מלח, 1.5 כפות. סוכר, 50 מ"ל מיץ לימון, 2 ליטר מים.
הכנה: משרים את המלפפונים במשך 3 שעות, חותכים את הגזר לפרוסות, חותכים את השום לציפורן ומקלפים. צנצנת מלפפונים, גזר, תבלינים ושום בחוזקה. יוצקים מים רותחים ומניחים מתחת למכסים לחצי שעה. יוצקים את הנוזל לסיר ומרתיחים כדקה אחת עם מלח וסוכר. מערבבים מרינדה רותחת עם מיץ לימון ויוצקים לצנצנות. מגלגלים, הופכים ומכסים במגבת חמה.
7. מלפפונים בולגרים לחורף
אתה פשוט לא יכול למצוא את המתכון פשוט וטעים יותר!
אתה תצטרך: 1 ק"ג מלפפונים, 3 בצלים, 2 עלי דפנה, 1 כפית. מלח, 1 כף. סוכר, 1 כף. חומץ, 1 ליטר מים.
הכנה: שוטפים את המלפפונים, חותכים את הקצוות ומשרים 3 שעות. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות. מהדקים בצל, גזר ועלי דפנה לצנצנות מעוקרות. יוצקים מים רותחים על המלפפונים ומניחים מכוסה למשך 20 דקות. מסננים את המים וחוזרים על הפעולה פעמיים. בפעם השלישית מוסיפים סוכר, מלח למים ומרתיחים כדקה. מסירים מהאש, מערבבים עם חומץ, יוצקים לצנצנות ומגלגלים.
8. מלפפונים עם לימון ופלפל חריף
קילוף לימונים הוא אופציונלי.
אתה תצטרך: 3 ק"ג מלפפונים, 1 לימון, 3 פלפלים, 3 עלי אגוז ודומדמניות, 5 שמשיות שמיר, 3 כפות. מלח, 2 כפות. סוכר, 30 מ"ל חומץ, 3 ליטר מים.
הכנה: חותכים את הקצוות מהמלפפונים, צורבים את הלימון במים רותחים וחותכים לפרוסות, מקלפים את הפלפל וחותכים לרצועות ארוכות. שמים עלים, שמיר, מלפפונים, לימון ופלפל בצנצנות מוכנות. יוצקים במים רותחים ומכסים במגבת. לאחר חצי שעה יוצקים את המים לסיר, מרתיחים עם מלח וסוכר במשך דקה אחת. יוצקים חומץ, מרינדה חמה למלפפונים ומגלגלים.
9. מלפפונים פריכים עם קטשופ צ'ילי
אתה יכול להוסיף כל תבלינים, אך הקפד להוסיף שום ושמיר.
אתה תצטרך: 2 ק"ג מלפפונים, 350 גרם קטשופ צ'ילי, 2 עלי חזרת, חצי צרור שמיר, 5 גרגירי פלפל שחור, 7 שיני שום, 2 עלי דפנה, חצי כוס חומץ, 2 כפות. מלח, 150 גרם סוכר, 1.5 ליטר מים.
הכנה: שוטפים את המלפפונים, חותכים את הקצוות ומשרים 3 שעות. שמים חזרת, תבלינים, שום קצוץ ושמיר בצנצנות. מרתיחים מים, מוסיפים קטשופ, מלח, סוכר ויוצקים לצנצנות. לאחר חצי שעה מסננים את הנוזל ומביאים שוב לרתיחה. מערבבים את החומץ והמרינדה, יוצקים פנימה את המלפפונים ומגלגלים.
10. מלפפונים פריכים עם וודקה לחורף
הודות לוודקה, המרינדה שקופה, והמלפפונים פריכים מאוד.
אתה תצטרך: 2 ק"ג מלפפונים, עלה חזרת אחד, 5 גרגרי פלפל שחור, 3 שמשיות שמיר, 6 שיני שום, 1.5 כפות. סוכר, 100 מ"ל וודקה, 2 כפות. מלח, 100 מ"ל של חומץ, 2 ליטר מים.
הכנה: שמים את המלפפונים המוכנים בצנצנות יחד עם תבלינים, חזרת, שמיר ושום. מרתיחים מים עם מלח, סוכר ויוצקים לצנצנות. מכסים במכסים ומניחים לצינון מלא. חזור על ההליך פעמיים נוספות. בפעם השלישית מוסיפים וודקה, חומץ, מרינדה חמה למלפפונים ומגלגלים.
11. מלפפונים פריכים עם מיץ תפוחים
שמור את המלפפונים המגולגלים חמים ליום הראשון ולאחר מכן מעבירים למקום חשוך וקריר.
אתה תצטרך: 2 ק"ג מלפפונים, 3 מטריות שמיר, 5 שיני שום, 3 כוסות מיץ תפוחים, 1 כף. מלח, 1 כף. סוכר, 1300 מ"ל מים.
הכנה: ממלאים את הצנצנת במלפפונים מוכנים, שמיר ושום. מרתיחים מים עם מיץ, יוצקים מלפפונים ומכסים במכסים למשך 30 דקות. חזור על השלבים פעמיים. בפעם השלישית, מוסיפים מלח, סוכר, מרתיחים 2 דקות, ממלאים את המלפפונים ומגלגלים.
12. מלפפונים פריכים עם קמח שיפון
במתכון זה מופעלים תהליכי תסיסה טבעיים.
אתה תצטרך: 2 ק"ג מלפפונים, 2 כפיות. קמח שיפון, 6 שיני שום, 2 עלי דפנה, 75 גרם מלח, 3 עלי דומדמניות, דובדבנים ואגוזים, 20 גרם שמיר, 2 ליטר מים.
הכנה: שמים בצנצנות סטריליות תבלינים, קמח, מלח, שיני שום קלופות, שמיר ועלים. מהדקים את המלפפונים מעל, יוצקים מים קרים ושולחים למקום קריר למשך שבוע. מסננים את הנוזל, מרתיחים 10 דקות, יוצקים לתוך המלפפונים ומכסים במגבת חמה למשך שעתיים. חזור על השלבים שוב, גלגל את הפחיות והשאיר אותן חמות למשך יום.
13. מלפפונים בעלי קינמון ועלי אלון
אפשר גם להשתמש בקינמון טחון.
אתה תצטרך: 3 ק"ג מלפפונים, 3 כפות. מלח, 2 כפות. סוכר, 100 מ"ל חומץ, חצי מקל קינמון, 5 אפונה שחורה ופלפל אנגלי, 2 עלי אלון, 3 ליטר מים.
הכנה: שוטפים את המלפפונים, חותכים את הקצוות ומשרים 3 שעות במים קרים. הקינמון נחתך למספר חתיכות. מניחים מלפפונים, קינמון, גרגירי פלפל ועלי אלון בצנצנות נקיות. יוצקים במים רותחים, מכסים במכסים למשך חצי שעה. יוצקים את הנוזל לסיר, מרתיחים 2 דקות עם מלח וסוכר. מסירים מהאש, מערבבים עם חומץ, יוצקים למלפפונים ומגלגלים.
14. מלפפונים פריכים עם טרגון לחורף
יוצקים מים רותחים על הירקות כדי שהכוס לא תתפוצץ.
אתה תצטרך: 2.5 ק"ג מלפפונים, צרור טרגון, 10 גרגרי פלפל שחור, 3 מטריות שמיר, 6 שיני שום, 4 כפות. סוכר, 2.5 כפות. מלח, 150 מ"ל חומץ, 2.5 ליטר מים.
הכנה: שמים בצנצנות את המלפפונים המוכנים יחד עם תבלינים, שום, שמיר וטרגון. יוצקים במים רותחים, מכסים במכסים למשך 20-30 דקות. חזור על ההליך פעמיים. בפעם השלישית מרתיחים מים עם מלח וסוכר. יוצקים חומץ, מרינדה חמה למלפפונים ומגלגלים.
15. מלפפונים פריכים עם אספירין
אספירין משמש במקום חומץ או חומצת לימון.
אתה תצטרך: 1.5 ק"ג מלפפונים, 2 אספירין, 3 עלי חזרת, 2 מטריות שמיר, 5 גרגירי פלפל שחור, 5 שיני שום, 1 כף. סוכר, 1.5 כפות. מלח, 2.5 ליטר מים.
הכנה: מניחים את השמיר, החזרת, שיני השום הקלופות, הפלפל השחור והמלפפונים המוכנים היטב בצנצנות. יוצקים מים רותחים, מכסים ומניחים במקום קריר ליום. מסננים את המרינדה, מוסיפים מלח, סוכר ומרתיחים 2 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים אספירין מפורר, יוצקים מלפפונים ומגלגלים.
20 סלטים חצילים פשוטים וטעימים לחורף
16. מלפפונים פריכים עם דבש ואפר הרים
אתה יכול להשתמש בכל אפר הרים, כולל שוקולד שחור.
אתה תצטרך: 1 ק"ג מלפפונים, 2 צרורות אפר הרים, 3 עלי שורן, 2 מטריות שמיר, 1 עלה חזרת, 2 כפות. דבש, 10 גרם חומצת לימון, 1.5 כפות מלח, 1 ליטר מים.
הכנה: שמים צרורות ועלים של אפר הרים, מלפפונים, חזרת ושמיר בצנצנות מעוקרות. יוצקים מים רותחים ומניחים מתחת למכסים לחצי שעה. מסננים את המים, מוסיפים חומצת לימון, מלח, דבש ומרתיחים במשך 2 דקות. ממלאים את הפחיות, מגלגלים ומשאירים חמימים למשך יום.
17. מלפפונים עם תפוחים לחורף
מלפפונים מומלץ להגיש עם תפוחים מתוקים.
אתה תצטרך: 2 ק"ג מלפפונים, 3 תפוחים, 2 ניצני שיניים, חצי ראש שום, 5 גרגרי פלפל שחור, 4 מטריות שמיר, 2 עלי דפנה, 75 גרם מלח, 80 גרם סוכר, 2 כפות. חומץ, 2 ליטר מים.
הכנה: שוטפים את המלפפונים, חותכים את הקצוות ומשרים 3 שעות. חותכים את התפוחים לארבע חתיכות ומקלפים אותם מגרעינים, מפרקים את השום לציפורן וטוחנים בעזרת ידית סכין. שמים בכלי מוכן תפוחים, מלפפונים, שום, תבלינים ושמיר. יוצקים מים רותחים ומניחים מתחת למכסה למשך יום. יוצקים את הנוזל לסיר, מוסיפים סוכר, מלח ומרתיחים במשך 5 דקות. יוצקים חומץ, מרינדה רותחת לצנצנות ומגלגלים.
18. מלפפונים עם חזרת ועלי אלון
אתה לא צריך לגלגל מלפפונים כאלה, אתה רק צריך לאחסן אותם במקום קר.
אתה תצטרך: 3 ק"ג מלפפונים, 2 עלי חזרת, חצי ראש שום, 4 מטריות שמיר, 5 עלי דומדמניות, 2 עלי אלון, 3 כפות. מלח, 3 כפות. סוכר, 100 מ"ל של חומץ, 3 ליטר מים.
הכנה: שמים מלפפונים מוכנים, חזרת, שום, שמיר, אלון ודומדמניות בצנצנות. מרתיחים מים עם סוכר ומלח, מסירים מהאש, מוסיפים חומץ וממלאים את הצנצנות למעלה. מכסים במכסי ניילון ומכניסים למקרר.
19. מלפפונים פריכים עם לחם לחורף
בחר מלפפונים צפופים וכהי עור לכבישה.
אתה תצטרך: 2 ק"ג מלפפונים, 200 גרם לחם, 3 מטריות שמיר, 5 שיני שום, 2.5 כפות. מלח, 1 כפית. סוכר, 2 ליטר מים.
הכנה: מהדקים מלפפונים, שמיר, שום ולחם קלוי לתוך הצנצנות. מרתיחים מים עם מלח, סוכר ויוצקים לצנצנות. מכסים בגזה ומניחים לתסיסה למשך יומיים במקום חמים. מסננים את הנוזל, מרתיחים, יוצקים לתוך המלפפונים ומניחים למשך שעה. מסננים שוב, מרתיחים 5 דקות, ממלאים קופסאות שימורים ומגלגלים.
20. מלפפונים פריכים עם דומדמניות
הדומדמניות חייבות להיות בשלות וצפופות, אחרת הן יתפרצו מהמים הרותחים.
אתה תצטרך: 2 ק"ג מלפפונים, 2 כוסות דומדמניות, חצי ראש שום, 2 עלי דובדבן, אגוז ואלון, 2 כפות. מלח, 2 כפות. סוכר, 80 מ"ל חומץ, 2.5 ליטר מים.
הכנה: שוטפים את המלפפונים, חותכים את הקצוות ומשרים 3 שעות. מיין את הדומדמניות ושטוף אותן. שמים מלפפונים, פירות יער, שום קצוץ ועלים בצנצנות. יוצקים מים רותחים ומשאירים מתחת למכסים עד שיתקרר לגמרי. מסננים את המים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר ומרתיחים במשך 2 דקות. מערבבים מים חמים עם חומץ, יוצקים לצנצנות ומגלגלים.