המטבח הצרפתי מורכב מבשר רזה, מאכלי ים ודגים. ומהם הקינוחים המקומיים המפורסמים, שאי אפשר לעבור עליהם? וגם - עשבי תיבול פרובנסיים ארומטיים, תווים עדינים של אלכוהול ורטבים מקוריים. שתף 20 מהמתכונים הצרפתיים הטעימים ביותר!
1. ניקיז
סלט צרפתי פופולרי בטירוף של הכל עם הכל.
אתה תצטרך: 400 גרם שעועית משומרת, 8 עגבניות שרי, 4 כפות. שמן זית, 1 שיני שום, 100 גרם זיתים מגולענים, 2 תפוחי אדמה, 1 כפית. סוכר, 2 כפית. חרדל גרגירי, 2 קופסאות שימורי טונה, 2 ראשי חסה, 200 גרם שעועית ירוקה, 2 כפות. חומץ יין, 2 ביצים.
הכנה: מערבבים שמן זית, חרדל, חומץ, סוכר ושום כתוש ונותנים לרוטב לשבת. מרתיחים תפוחי אדמה, ביצים ושעועית ירוקה, קוצצים כרצונכם, ואז מוסיפים מרכיבים ושדות רוטב.
2. טארטיפלט
אתם בוודאי מכירים את המתכון הזה שנקרא "גרטן תפוחי אדמה".
אתה תצטרך: 800 גרם תפוחי אדמה, 200 גרם בייקון, 150 גרם קממבר, 4 כפות. 20% שמנת חמוצה, 1 בצל, 100 מ"ל יין לבן יבש, חמאה, מלח, פלפל.
הכנה: קוצצים את הבייקון והבצל ומטגנים קלות. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות ומרתיחים כמה דקות במים רותחים. מורחים שכבות של תפוחי אדמה, בייקון, גבינה וכן הלאה בעיגול. מפזרים מדי פעם תבלינים, יוצקים שמנת חמוצה עם יין, מניחים מעל כמה חתיכות חמאה ושולחים לתנור בחום של 180 מעלות עד שהם רכים.
3. קרפ סוזט
קרפים צרפתיים מפורסמים מאוד שהם כל כך טובים לארוחת הבוקר.
אתה תצטרך: 120 גרם קמח, 300 מ"ל חלב, 2-3 ביצים, 1 כף. שמן צמחי, 1 כף. אבקת סוכר, קורט מלח.
הכנה: מנפים את הקמח עם אבקת סוכר ומלח, יוצרים שקע ומקציפים פנימה את הביצים. מוסיפים חמאה, 2 כפות חלב, מערבבים ושופכים לאט את שאר החלב ואז מטגנים במהירות את לביבות הבלילה. מניחים אותם בערימת פלסטיק או מכסה.
4. קסול
מנת שעועית צרפתית דשנה שלוקח הרבה זמן להכנה, אבל שווה את זה!
אתה תצטרך: 500 גרם של צלעות חזיר, 150 גרם של שומן, 400 גרם של שעועית אדומה ולבנה, 1 בצל, 1 כף. פפריקה, צ'ילי.
הכנה: קוצצים גס ומטגנים את הבייקון, שמים בו את הבצל הקצוץ והשום. מוסיפים את הצלעות והתבלינים המפורקים לפי הטעם, מקפיצים קלות ומקפלים לתבנית אפייה. מוסיפים צ'ילי ושעועית מבושלים עד שהחצי מבושל שם. מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך שעה.
5. פטה צרפתי
אף סעודה אחת בצרפת אינה מושלמת ללא פטה. אנו מציעים מתכון לכבד עוף!
אתה תצטרך: 500 גרם כבד עוף, 100 גרם שומן, 2 גזרים, 2 שאלוט, 50 גרם חמאה, 100 גרם שמנת חמוצה, 50 מ"ל קוניאק, 1 רימון, 3 שיניים, קורט זרעי קימל ומיורן, 40 גרם ג'לטין, סוכר ותבלינים כל טעם.
הכנה: מטגנים בייקון קצוץ עם ירקות, מוסיפים שם חתיכות כבד ויוצקים קוניאק. מבשלים הכל מתחת למכסה, מוסיפים תבלינים ומבשלים עוד 5 דקות. טוחנים הכל עם בלנדר יחד עם שמנת חמוצה, שמים בתבנית ויוצקים ג'לי עם גרעיני רימון להגשה.
מנות כוסמת: 20 מתכונים מהירים וטעימים
6. זין וריד
תרנגול או עוף ביין אדום. המתכון מורכב אך בלתי נשכח. אנו מציעים להשתמש בשני עוף בינוני.
אתה תצטרך: 2 תרנגולות, 2 כפות כל אחת ירקות וחמאה, 150 גרם שומן, 100 גרם שמפיניון, 8 בצלים, 2 שיני שום, 1 כף. קמח, 0.5 כוסות ברנדי, 750 מ"ל יין אדום, תבלינים.
הכנה: חותכים את העוף ל -4 חלקים ומטגנים בתערובת של שני שמנים. ממיסים את הבייקון באותה תבנית ומטגנים בו את הפטריות, השום ו -2 בצלים. שמים את התרנגולות בקדרה, מפזרים מעל קמח ותבלינים, מורחים את הבצל הנותר ויוצקים פנימה ברנדי.
מערבבים, יוצקים פנימה את היין ומבשלים במשך שעה. מעבירים את הפרגיות לפטריות, ומרתיחים את הרוטב לשניים, ויוצקים עליהם את הבשר ממש לפני ההגשה.
7. פוטוף
בקר צרפתי עם ירקות, תבלינים ומרק.
אתה תצטרך: 1 ק"ג שוקי בקר, 1 ק"ג בקר, 1 ק"ג צלעות, 1 בצל, 4 שיניים, צרור ירקות, 5 גבעולי סלרי, 700 גרם כל גזר, לפת ותפוחי אדמה, 3 כרישה, תבלינים.
הכנה: יוצקים את כל הבשר במים ומביאים לרתיחה. מטגנים את חצאי הבצל בקליפה עם ציפורן ומוסיפים לסיר. מוסיפים שם עשבי תיבול ותבלינים, ומבשלים במשך 2.5 שעות. מסדרים את הירקות בשקיות נפרדות ומבשלים במרק עד שהם רכים. שמים בצלחת נתחי בשר עם ירקות ומכסים במרק.
8. בורגול בקר
נתחי בשר גדולים מוגשים ברוטב סמיך ומלוח.
אתה תצטרך: 1 ק"ג בקר, 1 ליטר יין אדום, 4 שיני שום, 1 בצל, עשבי תיבול ותבלינים, 100 גרם בייקון, 50 גרם כל חמאה, שמן זית וחמניות, 50 גרם קמח, 500 גרם שמפיניון, 12 שאלוט, 4 גזרים.
הכנה: חותכים את הבשר לחתיכות גדולות, מערבבים עם תבלינים וחצי טבעות בצל, ומשאירים למרינדה ביין למשך הלילה. מטגנים את הבייקון בשמן חמניות, מניחים אותו בצד ומטגנים את הבשר באותה תבנית. מוסיפים קמח, מבשלים קלות ושמים הכל בקדרה.
יוצקים את המרינדה על הבשר, מוסיפים את הבייקון ומניחים על אש נמוכה. בתערובת של שני שמנים מטגנים לסירוגין ומוסיפים גזר לבשר, לאחר 20 דקות - שאלוט, ולאחר 20 דקות - פטריות. מתבלים את הבשר והפגרים יחד למשך 25 דקות נוספות.
9. קונפי ברווז
רגלי ברווז נבלעות בצורה מיוחדת בשומן.
אתה תצטרך: 4 רגלי ברווז, 6 שיני שום, 1 כף. מלח, 1.5 כפית. תערובת פלפלים, 500 גרם שומן.
הכנה: טוחנים את השום בתבלינים לעיסה ומרדדים את רגלי הברווז הקלופות בתערובת. השאירו את הבשר במרינדה מתחת לסרט למשך יום. שמים בתבנית, מכסים בשומן ומבשלים 35 דקות בחום של 160 מעלות. מנמיכים את הטמפרטורה ל -90 מעלות ומבשלים עוד 3 שעות.
10. ביסק
מרק קרם סרטנים של סרטנים. לפניכם מתכון פשוט להכנת ביסק שרימפס!
אתה תצטרך: 100 גרם של סרטני נמר, 1 כף כל אחד זית וחמאה, 1 שאלוט, 1 גבעול סלרי, עלי טרגון, 6 כפות. יין לבן, 2 כפות. ברנדי, 300 מ"ל מרק, 100 מ"ל שמנת כבדה, פפריקה, תבלינים.
הכנה: תבשילו שאלוט, סלרי ושום בתערובת שמנים עד שהם רכים. מוסיפים טרגון עם שרימפס, ולאחר 2 דקות מוסיפים ברנדי, יין ומרק. מביאים לרתיחה, מרתיחים כמה דקות ומקציפים הכל בבלנדר. מסננים את המסה, מוסיפים שמנת ותבלינים ומחממים.
אופן הכנת רטטוי בקר: 8 מתכונים מהירים וטעימים
11. טימבל
קדרה פסטה צרפתית קלאסית במילוי.
אתה תצטרך: 300 גרם פסטה ארוכה או ספגטי, 1 ק"ג בשר טחון, 50 גרם חמאה, 300 גרם פטריות, 1 ביצה, 4 עגבניות, 1 בצל, תבלינים.
הכנה: מרתיחים פסטה, שוטפים במים קרים ומורחים על מגבות נייר. מסובבים אותם בצורה משומנת בשכבה אחידה ללא פערים, ויוצרים את הצדדים באותו אופן.
מערבבים את הבשר הטחון עם בצל קצוץ ומטגנים אותו בתערובת השמן. מוסיפים שם עגבניות קצוצות, תבשיל, מצננים ומערבבים עם ביצה ועשבי תיבול. לשים באותה צורה, מורחים מעל את הפטריות ומכסים בפסטה. מכסים בנייר אפייה ואופים בחום של 180 מעלות עד שעה.
12. רטטוי
חטיף ירקות מצוין עשוי קישואים, חצילים ועגבניות.
אתה תצטרך: 600 גרם עגבניות, 300 גרם קישואים, 300 גרם חצילים, 300 גרם פלפל, 1 בצל, 2 שיני שום, תבלינים.
הכנה: מקלפים וקוצצים דק את מחצית העגבניות, וכך עושים עם הפלפל האפוי. מטגנים את הבצל הקצוץ, מוסיפים עגבניות, פלפלים, שום ותבלינים, ומבשלים את הרוטב במשך 10 דקות. חותכים את כל הירקות לפרוסות, שמים אותם בצורה ספירלית ויוצקים על הרוטב. אופים במשך שעה מתחת לנייר כסף ב -180 מעלות, ולאחר מכן עוד 20 דקות ללא נייר כסף.
13. קיש
פשטידת מאפה פתוחה עם כל מילוי, לא בהכרח מתוקה. אנו מציעים מתכון עם עוף!
אתה תצטרך: 2 כוסות קמח, 200 גרם חמאה, 3 ביצים, מלח, 300 גרם עוף, 400 גרם פטריות, 100 גרם גבינה, 100 גרם שמנת חמוצה.
הכנה: חותכים את הקמח עם חמאה קרה לפירורים, מוסיפים 1 ביצה, מלח ולשים במהירות את הבצק. מרדדים אותו לתבנית, דוקרים במזלג ואופים 10 דקות בחום של 200 מעלות בלחץ.קוצצים את העוף עם פטריות דק, מטגנים ומניחים את המלית. יוצקים פנימה שמנת חמוצה, מפזרים גבינה מגוררת ואופים כחצי שעה נוספת.
14. מרק בצל
אותו מרק צרפתי מפורסם, שאין בו כמעט בצל.
אתה תצטרך: 50 גרם חמאה, 4 בצלים, 1 כף. קמח, 200 מ"ל יין לבן, 1 כפית. סוכר, 1.5 ליטר מרק, בגט אחד, 150 גרם גבינה, תבלינים.
הכנה: מטגנים בצל קצוץ בחמאה עד לשקיפות. מנמיכים את החום והמסקרה לגוון קרמל. מוסיפים אליו קמח מטוגן בנפרד ומערבבים.
יוצקים את הבצל עם יין וסוכר, ולאחר מספר דקות - מרק. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 20 דקות על אש נמוכה. מטגנים את נתחי באגט הגבינה ומניחים במרק בעת ההגשה.
15. קלפוטיס
קדרת דובדבן עדינה עם טעם מתוק וחמצמץ עדין.
אתה תצטרך: 200 גרם קמח, 4 ביצים, 200 גרם סוכר, 400 מ"ל חלב, 500 גרם דובדבנים, 1 כף. גרידה, 20 גרם חמאה, 10 גרם סוכר וניל, כוכב אניס.
הכנה: מערבבים ביצים עם סוכר ומוסיפים לאט לאט קמח מנופה. מערבבים את התערובת לתערובת חלקה ויוצקים בהדרגה את החלב. משמנים את התבשיל בחמאה ומפזרים קמח, שמים את הדובדבן בקליפה, יוצקים את הבצק ומניחים מעל את הכוכב אניס. אופים 40-50 דקות בתנור בחום של 180 מעלות.
פסטה פטריות: 12 מתכונים טעימים (שלב אחר שלב)
16. טארט טטן
עוגת כפכפים תפוחים פשוטה אך טעימה.
אתה תצטרך: 140 גרם קמח, 6 תפוחים חמוצים, 70 גרם חמאה, חלמון אחד, 25 מ"ל מים, קורט מלח, 350 גרם סוכר, קורט קינמון, 30 מ"ל ברנדי.
הכנה: קוצצים את הקמח והחמאה הקרה לפירורים, מערבבים פנימה את החלמון ויוצקים מים קרים. מכניסים את הבצק למקרר לשעה. ממיסים במחבת 50 גרם סוכר וממשיכים לבשל את הקרמל, ומוסיפים בהדרגה את שאר הסוכר.
יוצקים את הקרמל לתבנית משומנת, פורסים את פלחי התפוחים, מפזרים קינמון ושדות ברנדי. מכסים הכל בבצק המרודד ותוחבים את הקצוות פנימה. אופים 40 דקות בחום של 200 מעלות.
17. מקרונים
לאחר ששלטת בטכניקה הבסיסית, תוכל להתנסות בטעמים הבלתי צפויים ביותר.
אתה תצטרך: 125 גרם שקדים, 40 גרם סוכר וניל, 80 גרם סוכר, 2 ביצים, קורט מלח.
הכנה: טוחנים את השקדים לקמח, ומקציפים את החלבונים עם סוכר ומלח עד לקבלת קצף חזק. מערבבים את שתי ההמונים בעדינות, מקציפים שוב היטב את התערובת ומוסיפים צבע אם רוצים. יוצקים את המסה לצורות מיוחדות או סוחטים החוצה על קלף בעזרת מזרק מאפה. מחממים את התנור ל -180 מעלות, מכבים אותו ומכניסים לתוכו את העוגיות לייבוש במשך חצי שעה. ריבה, קצפת, ממרח שוקולד, מה שלא יהיה!
18. קרם ברולה
קינוח קרמל מקסים שכבש את העולם כולו במשך זמן רב.
אתה תצטרך: 70 גרם סוכר חום, 4 חלמונים, 500 מ"ל שמנת 33%, תרמיל וניל אחד.
הכנה: מחממים היטב את קרם הוניל, אך אין להביא לרתיחה. להקציף את החלמונים עם סוכר ולהוסיף בהדרגה את השמנת. מסננים את המסה ויוצקים לתבניות. מניחים על תבנית, מוסיפים מים רותחים לאמצע התבניות ומכניסים לתנור למשך 35 דקות בחום של 170 מעלות. השאירו את הקינוח במקרר למשך הלילה.
19. מרנגי
קינוח עדין, אוורירי וקליל, ששמו מתורגם מילולית כ"נשיקה ".
אתה תצטרך: 200 גרם סוכר, 4 חלבונים.
הכנה: מקציפים את החלבונים במיקסר במשך 2-3 דקות ומוסיפים סוכר, ממשיכים להקציף. שמים את תערובת הצמיגה הלבנה על קלף, מעצבים ומייבשים במשך 1.5 שעות בתנור בחום של 90-100 מעלות.
20. פרופיטרולים
מאפה צ'וק צרפתי מענג.
אתה תצטרך: 1 כוס קמח, 100 גרם חמאה, 3 ביצים, קורט מלח, 1 כוס מים.
הכנה: מוסיפים קוביות מלח וחמאה למים רותחים, מנמיכים את האש ומוסיפים לאט לאט קמח מנופה. מערבבים את התערובת כל הזמן במטרפה לתערובת חלקה וללא הסרה מהאש. מעבירים את הבצק לקערה ומוסיפים את הביצים אחת אחת.
מניחים עוגות בגודל אגוז על קלף ואופים בחום של 200 מעלות למשך 10 דקות. ואז עוד 15 דקות ב -220. נקב את הפרופיטרולים המוגמרים מלמטה כדי לשחרר קיטור. דרך אותו חור, אתה יכול למלא אותם בכל קרם באמצעות מזרק מאפה.