המסורות הקולינריות הארמניות עתיקות מאוד, ומנהגים רבים נותרו ללא שינוי במשך כמה אלפי שנים. המנות חריפות וחריפות, ארומטיות מאוד ועם הרבה ירקות. הם מוגשים בדרך כלל עם לחם פיתה שנאפה בטוניר בתנור חימר. אנו חולקים 20 מהמתכונים הטעימים ביותר של המטבח הארמני!
1. קופטא
כדורי בשר טרוף ומבושל עם תבלינים.
אתה תצטרך: 700 גרם בקר, בצל אחד, תבלינים, 50 מ"ל חלב, 50 מ"ל ברנדי, 100 מ"ל יין אדום, 50 גרם חמאה, עשבי תיבול.
הכנה: מעבירים את הבשר במטחנת בשר מספר פעמים, מוסיפים תבלינים, ברנדי, חלב ובצל קצוץ. מערבבים הכל היטב ויוצרים כדורים גדולים. מוסיפים יין למים רותחים, מרתיחים בו כדורים, חותכים ומגישים עם עשבי תיבול וחמאה.
2. עמיך
עופות ממולאים באורז ופירות יבשים.
אתה תצטרך: 1 עוף, 0.5 כוסות שקדים, 5 תמרים, 75 גרם חמאה, 1/4 כוס משמשים וצימוקים מיובשים, 1 כפית כל אחד. קינמון וציפורן טחונה, 0.5 כוסות אורז, מלח, עשבי תיבול.
הכנה: מרתיחים אורז עד שהוא חצי מבושל ומטגנים בכף חמאה. משרים פירות יבשים במשך 10 דקות וקוצצים באגוזים. מטגנים אותם בנפרד ב -2 כפות. שמנים. שלבו אורז, עשבי תיבול, פירות יבשים ותבלינים ומלאו את העוף השטוף. מטגנים אותו קלות מכל צד, מכניסים לתבנית, מברישים בשמן, יוצקים 0.5 כוסות מים ומכניסים לתנור למשך 45 דקות בחום של 180 מעלות.
3. חורובטים ירקות
בעיקרון, זה סלט ירקות אפוי.
אתה תצטרך: 4 חצילים, 5 עגבניות, 5 פלפלים, 1 בצל, 3 כפות. שמן צמחי, תבלינים.
הכנה: שוטפים את כל הירקות למעט בצל ואופים אותם שלמים בתנור עד שהם רכים. קוצצים הכל לקוביות קטנות ומוסיפים בצל קצוץ, עשבי תיבול, תבלינים ושמן לפי הטעם.
4. קולולאק
קציצות עגולות מבושלות במרק עגבניות.
אתה תצטרך: 300 גרם בקר על העצם, 3 תפוחי אדמה, 1 כף. רסק עגבניות, 0.5 כוסות אורז, עשבי תיבול, תבלינים, 300 גרם בשר טחון, 3 כפות. דוחן, 2 בצלים.
הכנה: מרתיחים את המרק והבשר ומוסיפים אליו את מקלות תפוחי האדמה. מוסיפים לבשר הטחון, תבלינים ודוחן מבושל. מערבבים בנפרד את האורז המבושל עם עשבי התיבול והתבלינים. יוצרים קציצות במלית אורז ומניחים במרק חם. מוסיפים שם רסק עגבניות ומרתיחים עוד 7 דקות.
5. צ'בזיק
צלי ארמני מפשפש עם תבלינים, עשבי תיבול וירקות.
אתה תצטרך: 800 גרם כבד, בטן ושאר חלקי פרק, 200 גרם בצל, 30 מ"ל יין אדום, עשבי תיבול, חמאה.
הכנה: חותכים את הפירה לרצועות ומטגנים בחמאה מומסת כ -7 דקות. מוסיפים תבלינים ויין וממשיכים לבשל עד שהם רכים. מפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה.
מנות דלעת: 20 מהמתכונים הטובים ביותר
6. דולמה
לחמניות כרוב ממולאות כבש או בקר בעלי ענבים.
אתה תצטרך: 1.3 ק"ג בקר, 150 גרם עגבניות, חצי פלפל מתוק, 650 גרם עלי ענבים, 9 כפות. חמאה, תבלינים, בזיליקום, כוסברה, פלפל חריף, פפריקה, 8 כפות. אורז בסמטי,
הכנה: יוצקים מים רותחים על עלי הענב למשך 10 דקות. מעבירים את הבשר עם ירקות וחמאה דרך מטחנת בשר. מוסיפים לבשר הטחון אורז גולמי, עשבי תיבול, תבלינים ומערבבים היטב. עוטפים את המלית בעלים, אך לא חזק מדי, מניחים בשורות צפופות בסיר, מכסים במים ומבשלים מתחת למכסה כ -40 דקות לאחר רתיחה על אש נמוכה.
7. אריסה
דייסת חיטה עם עוף וחמאה.
אתה תצטרך: 500 גרם דוחן, 600 גרם עוף, 75 גרם חמאה, 2 ליטר מים, מלח.
הכנה: מרתיחים את העוף, מסירים מהמרק וקוצצים את הבשר. במהלך הזמן הזה, הכניסו את הדוחן השטוף למרק. מחזירים את העוף לאחור ומבשלים 3-4 שעות על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם. בסוף ממליחים ומוסיפים חמאה.
8. כובעי ז'נגיאלוב
עוגת לחם ממולאת בירוקים.
אתה תצטרך: 450 גרם קמח, 270 מ"ל מים, שמן צמחי, מלח, 60-90 גרם כל בצל ירוק, חסה, תרד, חומץ, צמחי סלק, כוסברה, פטרוזיליה, שמיר וסרפד.
הכנה: ללוש קמח, מלח, מים ו -2 כפות. שמן צמחי. השאירו אותו למשך חצי שעה, אבל בינתיים קוצצים את כל הירוקים. מחלקים את הבצק לחתיכות, מרדדים לעוגות דקות, פורסים את המלית ומצבטים את הקצוות. מטגנים את העוגות במחבת יבשה משני הצדדים.
9. ציצק
פלפל חריף ארמני נהדר לחורף.
אתה תצטרך: 500 גרם פלפלים חריפים, 20 גרם שמיר, 3 שיני שום, 20 גרם מלח, 1 ליטר מים.
הכנה: שמים שכבה של שמיר ושום קצוצים במיכל, שמים פלפל ושכבות חלופיות. ממלאים הכל במים ומלח ומשאירים אותו תחת מכבש במקום קריר למשך 1.5-2 שבועות. כשהפלפל הופך לצהוב, אפשר לשים את הציטק בצנצנות.
10. משוש
עדשים עם פירות יבשים ואגוזים.
אתה תצטרך: 0.5 כוסות עדשים, 1 כף שמן צמחי, חצי בצל, משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, אגוזי מלך כתושים, עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם.
הכנה: מרתיחים את העדשים עד שהן כמעט מבושלות ומוסיפים לה את הבצל המטוגן. מוסיפים שם אגוזים, פירות יבשים ותבלינים, מרתיחים עוד 15 דקות, ומפזרים עשבי תיבול.
מנות טורקיה: 20 מהמתכונים הטעימים ביותר
11. הפאמה
הדלעת היא אחד הירקות העיקריים והגוונים ביותר במטבח הארמני.
אתה תצטרך: 1 דלעת (2 ק"ג), 1 בצל, 100 גרם צימוקים, 50 גרם אורז, 50 גרם אגוזי מלך, 100 גרם חמאה, 1 כפית. קינמון.
הכנה: חותכים את החלק העליון של הדלעת ומוציאים את העיסה. מטגנים בצל קצוץ במעט חמאה, מוסיפים אורז ומטגנים עד להזהבה. משרים צימוקים במים רותחים, קוצצים אגוזים ועיסת דלעת ומוסיפים הכל עם תבלינים לבצל ולאורז. ממלאים את הדלעת ב -150 מ"ל מים, מכסים בחלק העליון ומבשלים שעתיים בתנור בחום של 170 מעלות.
12. בוזבש
מרק בשר ארמני לבבי עם ירקות ורוטב עגבניות.
אתה תצטרך: 300 גרם כבש, 0.5 כוסות חומוס, 2 בצלים, 1 כף כל אחד. חמאה ורסק עגבניות, 2 תפוחי אדמה, תפוח אחד, 0.5 כוסות שזיפים מיובשים, 1 כף. מיץ לימון, תבלינים.
הכנה: משרים את החומוס מראש למשך הלילה. קוצצים גס את הכבש, מרתיחים שעה לאחר הרתיחה, מוציאים מהתבנית ומכניסים את החומוס למרק. לאחר 20 דקות מוסיפים את הבצל המטוגן עם רסק עגבניות בחמאה ושאר המרכיבים. מרתיחים הכל יחד עוד 10 דקות, מתבלים במיץ לימון ותבלינים, ונותנים לו להתבשל במשך 20 דקות.
13. ספא
מרק מקורי ללא בשר על בסיס יוגורט ודוחן. ניתן להגיש חם או קר.
אתה תצטרך: 800 גרם יוגורט, 1 ליטר מים, 1 פחית שמנת חמוצה, 2 כפות. קמח, 1 ביצה, 1.5 כוסות דוחן, 1 בצל, תבלינים.
הכנה: מערבבים קמח, מלח, ביצה ודוחן, ומערבבים בנפרד יוגורט, שמנת חמוצה ומים. מערבבים את שתי ההמונים, מערבבים כך שלא יהיו גושים, ומניחים על אש קטנה. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לקבלת תערובת אחידה ומתבלים.
14. ח'ש
המרק הארמני הפופולרי ביותר נאכל לארוחת בוקר באופן מסורתי.
אתה תצטרך: 1.5 ק"ג רגל בקר, 500 גרם של טרי בקר, 3 ראשי שום, צנון אחד.
הכנה: יוצקים את הרגל השטופה והקצוצה במים כך שתשתרע על 20 ס"מ ומבשלים. מרתיחים בנפרד את הצלקות עד שהריח נעלם, שוטפים, קוצצים ומוסיפים לרגליים. ממשיכים לבשל עד שהבשר רך לגמרי. מוסיפים בסוף קצוץ שום קצוץ. מגישים עם צנון מגורד.
15. אימאם בייאלדי
מתאבן חציל חריף וארומטי.
אתה תצטרך: 3 חצילים, 1 בצל, 2 עגבניות, חצי פלפל, 2 שיני שום, עשבי תיבול, 5 כפות. שמן זית, תבלינים.
הכנה: חותכים את החצילים לשכבות דקות וממלאים במים ומלח במשך 40 דקות. קוצצים בצל עם שום, עשבי תיבול, פלפלים ועגבניות קלופות. מטגנים את החצילים עד להזהבה, ומטגנים בנפרד את הבצל עם שאר המרכיבים. שמים הכל בשכבות בצנצנות מעוקרות.
מנות ארנב: 20 מתכונים מהירים וטעימים
16. ברוריק
גליל מתפורר הדומה מעט לבקלאווה בטעמו ובמרקמו.
אתה תצטרך: 1 כוס קמח, 0.5 כוסות אגוזי מלך, 120 גרם חמאה, 0.5 כוסות סוכר, 1 ביצה, קינמון.
הכנה: מערבבים למחצית מהחמאה המרוככת, הקמח והביצה לבצק ומניחים לשבת במשך 20 דקות. מערבבים אגוזים קצוצים עם סוכר וקינמון. מרדדים את הבצק בשכבה, פורסים את המלית, מגלגלים את הגליל, מברישים אותו בחמאה ואופים 15-20 דקות בחום של 220 מעלות.
17.לְהַדבִּיק
הוא עשוי מחית פירות יער או פירות ונקרא "לבש פירות".
אתה תצטרך: 700 גרם עצי עץ, תפוחים או חומרי גלם אחרים.
הכנה: שוטפים ומקלפים את הגרגרים, משפשפים הכל במסננת עד לקבלת מרקם חלק. מרתיחים את המסה על אש נמוכה כ-10-15 דקות, כך שהיא מסמיכה מעט. מורחים את המרשמלו על קלף בשכבה של עד 5 מ"מ וסושי למשך 1.5-2 שעות בתנור בחום של 100 מעלות.
18. גאטה
לחם שטוח ארמני שופע במילוי חמאה וקמח.
אתה תצטרך: 100 גרם חמאה, 500 גרם קמח, 100 מ"ל חלב, 1 כפית. שמרים יבשים, 2 ביצים, 1 כפית. סוכר וניל, 4 כפות סוכר, קורט מלח, 200 גרם חמאה במילוי, 1 כוס אבקת סוכר.
הכנה: מוסיפים שמרים לחלב חם, מערבבים עם קמח ומניחים חמימים למשך חצי שעה. טורפים ביצים עם סוכר וחמאה, ומוסיפים לבצק עם מלח. השאירו אותו כ -40 דקות נוספות.
מערבבים את הקמח הנותר עם אבקת סוכר וסוכר וניל, ומוסיפים בהדרגה גהי למילוי. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים, מרדדים, מורחים את המלית ומהדקים את הקצוות. מעצבים ומרדדים שוב את הגאטה, מברישים בחמאה וחלמונים ואופים בחום של 180 מעלות במשך חצי שעה.
19. אלאני
אפרסקים מיובשים עם מילוי אגוזים מתוק ומתובל.
אתה תצטרך: 10 אפרסקים מיובשים, אגוזים, פירות יבשים, אבקת סוכר ודבש.
הכנה: קוצצים אגוזים ופירות יבשים ומערבבים אותם עם דבש ואבקת סוכר לפי הטעם. ממלאים את האפרסקים המיובשים במסה ומניחים לחצי שעה.
20. מטנאקאש
מתכון קלאסי ללחם ארמני בתנור.
אתה תצטרך: 2 כפות שמנת חמוצה, 400 מ"ל מים, 7 גרם שמרים יבשים, 550 גרם קמח, מלח, 20 גרם סוכר, 60 מ"ל שמן צמחי.
הכנה: מחממים 100 מ"ל מים, מוסיפים אליו שמנת חמוצה, סוכר ושמרים ומניחים למשך 15 דקות. יוצקים את השמרים ואת המים הנותרים לתוך הקמח והמלח, ללוש את הבצק ומוסיפים בסוף את החמאה. צריך ללוש את הבצק למשך כ- 20 דקות, ואז להשאיר עד שילוש נפחו.
מחלקים את הבצק לשתי עוגות שטוחות, מרדדים, יוצרים חריצים-חורים, מברישים במים וחמאה ואופים 10-15 דקות בתנור בטמפרטורה מקסימלית.