Le zuppe vegetariane vengono preparate durante il digiuno, durante una dieta o semplicemente come varietà. Abbiamo raccolto per te 20 ricette semplici e veloci per aiutarti a rendere il tuo cibo quotidiano più vario e delizioso!
1. Zuppa di formaggio con broccoli
Il formaggio fuso conferisce alla zuppa un meraviglioso sapore cremoso.
Avrai bisogno: 1,5 litri di acqua, 1 formaggio fuso, 200 g di broccoli, 3 patate, 1 carota, cipolla, 30 ml di olio vegetale, sale, pepe, 3 piselli, 1 foglia di alloro.
Preparazione: Tagliare le patate a cubetti e far bollire con le spezie per 10 minuti. Friggere le cipolle e le carote tritate fino a doratura. Invia il soffritto alla zuppa insieme ai broccoli tritati. Dopo 8 minuti aggiungere il formaggio grattugiato finemente, il sale e il pepe. Scaldare la zuppa, ma non bollirla.
2. Zuppa di pomodoro con riso
Assicurati che le verdure non siano troppo cotte!
Avrai bisogno: 2,2 litri di acqua, mezzo bicchiere di riso, 250 g di patate, carote medie, 1 peperone, 1 cipolla, 3 cucchiai. concentrato di pomodoro, 0,5 cucchiaini. zucchero, 1 cucchiaino. sale, pepe macinato, 3 rametti di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 60 ml di olio vegetale.
Preparazione:Mettere sul fuoco acqua fredda, aggiungere il riso lavato e le patate a cubetti. Durante questo tempo, soffriggere le cipolle con le carote ei peperoni nell'olio. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mezzo bicchiere d'acqua, lo zucchero, il sale e l'aglio. Stufare per 5 minuti e versare in una casseruola. Bollire la zuppa per altri 7 minuti. Aggiungi le verdure tritate alla fine.
3. Zuppa di noodle vegetariana
Usa le tagliatelle o la pasta piccola.
Avrai bisogno: 3 litri di acqua, 1 carota, 1 cipolla, 300 g di patate, 2 spicchi d'aglio, 1 foglia di alloro, 3 cucchiai. olio vegetale, 150 g di vermicelli, sale e pepe qb.
Preparazione: Versare le patate a cubetti in acqua bollente salata. Dopo 10 minuti aggiungete le foglie di alloro e le cipolle, l'aglio e le carote soffritte nell'olio. Dopo 5 minuti, aggiungere i vermicelli e le spezie. Cuocere per 7 minuti. Al momento di servire, guarnire la zuppa con erbe aromatiche tritate finemente.
4. Zuppa di fagioli
La zuppa di fagioli vegetariana è molto soddisfacente e deliziosa.
Avrai bisogno: 2,5 l di acqua, 300 g di fagioli, 1 carota, cipolla, 250 g di patate, 3 rametti di prezzemolo, sale, pepe, 1 foglia di alloro, 150 ml di succo di pomodoro, 60 ml di olio vegetale.
Preparazione: Mettere a bagno i fagioli per 6-8 ore, poi lessarli in acqua salata. In una casseruola a parte lessate le patate a cubetti. Soffriggere nell'olio le cipolle e le carote tritate, aggiungere il succo e le spezie. Versare l'arrosto in una casseruola, aggiungere i fagioli e far bollire la zuppa per altri 10 minuti. Poi aggiungete il prezzemolo tritato e spegnete.
5. Zuppa vegetariana di barbabietole
Potete servire questa zuppa calda o fredda.
Avrai bisogno: 250 g di barbabietole, 1 carota, cipolla grande, 200 g di patate, 3 cucchiai. olio vegetale, una fetta di limone, 3 spicchi d'aglio, 3 grani di pepe nero, 2 foglie di alloro, sale e pepe macinato, 2,5 litri d'acqua, un mazzetto di erbe aromatiche.
Preparazione: Tagliare le barbabietole in quarti, far bollire finché sono tenere e metterle su un piatto. Versare le patate tritate nel brodo di barbabietola. Friggere le cipolle tritate con le carote in olio vegetale e inviare in una casseruola. Grattugiare le barbabietole, mescolare con l'aglio e inviare al brodo. Far bollire la zuppa per 10 minuti, aggiungere sale, spezie, spremere il succo di limone. Togliere dal fuoco dopo 2 minuti. Guarnire con erbe aromatiche.
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6. Kharcho . vegetariano
Zuppa magra piccante, che piacerà sicuramente agli amanti della cucina piccante.
Avrai bisogno: 2,5 litri di acqua, 200 g di patate, 150 g di riso, 1 cipolla, 2 pomodori grandi, 1 peperone, 1 carota, 50 g di noci, 0,5 cucchiaini. fagioli di coriandolo, 3 spicchi d'aglio, 1 peperoncino piccante, 1 cucchiaino. sale, 60 ml di olio vegetale, un mazzo di verdure.
Preparazione: Tritare finemente la cipolla, i pomodori, i peperoni piccanti e dolci, le carote grattugiate. Friggere il tutto nell'olio, aggiungere le noci tritate in un frullatore e poi coperte per 5 minuti.
Versare le patate a cubetti e il riso lavato in acqua bollente.Dopo 7 minuti aggiungere la frittura, il coriandolo, l'aglio e le erbe aromatiche tritate. Fai bollire il kharcho per altri 5 minuti.
7. Zuppa di cipolle
Zuppa francese profumata con baguette croccante.
Avrai bisogno: 2 litri di acqua, mezza baguette bianca, 1 kg di cipolla bianca, 5 spicchi d'aglio, 70 ml di olio d'oliva, 1 cucchiaio. zucchero di canna, noce moscata macinata, sale, pepe nero.
Preparazione: Tagliare la cipolla a semianelli e mescolare con lo zucchero, la noce moscata e il pepe. Friggere in olio fino a doratura e cuocere in forno per 50 minuti a 160 gradi.
Rimettere la pentola sul fuoco, aggiungere acqua, sale e cuocere per 20 minuti. Tagliare la baguette a fette e soffriggere con l'aglio. Al momento di servire, mettere due pezzi di baguette in un piatto.
8. Zuppa di piselli vegetariana
Per abbreviare i tempi di cottura, preammollare i piselli per un paio d'ore.
Avrai bisogno: 2,5 litri di acqua, 250 g di piselli spezzati, 1 carota, cipolla, 3 cucchiai di olio vegetale, un paio di rametti di aneto, sale, 0,5 cucchiaini. fagiolini di coriandolo, 1 foglia di alloro.
Preparazione: Lessare i piselli con le foglie di alloro finché sono teneri. Soffriggere nell'olio le cipolle e le carote tritate. Aggiungere la frittura e le spezie nella padella. Spegnete il fuoco dopo 7 minuti. Macinare la zuppa finita con un frullatore ad immersione e guarnire con le erbe.
9. Sottaceto vegetariano
È particolarmente popolare durante la stagione calda!
Avrai bisogno: 3 litri di acqua, 200 g di orzo perlato, 200 g di patate, 1 carota, 1 cipolla, 2 cetrioli sottaceto, 3 cucchiai. concentrato di pomodoro, 3 cucchiai salamoia, 50 g di olio vegetale, 20 g di sale.
Preparazione: Mettere a bagno l'orzo perlato per 3-4 ore e lessarlo in acqua salata. Friggere le cipolle e le carote tritate fino a doratura, aggiungere il concentrato di pomodoro, un po' d'acqua e le spezie. Versare il soffritto in una casseruola con l'orzo, aggiungere i cubetti di patate e far bollire per 10 minuti. Quindi aggiungere i cetrioli affettati e il sottaceto. Protomi coperti per 5 minuti.
10. Zuppa di pomodoro con lenticchie
Le lenticchie rosse cuociono più velocemente, ma puoi usare qualsiasi altra lenticchia se vuoi.
Avrai bisogno: 2,5 litri di acqua, 150 g di lenticchie rosse, 1 peperone, 3 patate, 1 carota media, cipolla, 3 cucchiai. olio vegetale, 300 ml di succo di pomodoro, un paio di rametti di erbe aromatiche, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe nero macinato.
Preparazione: Mettere a bagno le lenticchie per un'ora, quindi far bollire finché sono tenere. Friggere cipolle, carote e peperoni tritati in olio vegetale. Aggiungere il succo di pomodoro, le spezie e stufare nella padella per 7 minuti. Versare l'arrosto in una casseruola e far bollire per altri 10 minuti. Tritare le erbe e l'aglio e aggiungerli alla zuppa. Spegni il fuoco tra un minuto.
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11. Zuppa fredda di cetrioli
Una zuppa vegetariana facile per chi è a dieta.
Avrai bisogno: 200 g di yogurt, 200 g di kefir, 600 g di cetrioli freschi, mezzo mazzetto di aneto, 3 gambi di cipollotti, una fetta di limone, uno spicchio d'aglio, sale e pepe macinato a piacere.
Preparazione: Macinare i cetrioli sbucciati, l'aglio, l'aneto e le cipolle in un frullatore. Aggiungere sale, pepe e succo di limone. Versare il composto con kefir, yogurt e lasciare in frigorifero per 2-3 ore.
12. Zuppa di funghi vegetariana
Invece dei funghi prataioli, puoi usare i funghi porcini.
Avrai bisogno: 2,5 l di acqua, 300 g di funghi prataioli, 1 carota, 250 g di patate, cipolla media, 70 ml di olio vegetale, 1 cucchiaino. sale, pepe macinato.
Preparazione: Tritare le verdure. Aggiungere il sale e le patate all'acqua bollente, cuocere per 10 minuti. Friggere le carote, le cipolle e i funghi in una padella. Versare il soffritto nella zuppa e far bollire per altri 7 minuti. Salare e pepare prima di spegnere.
13. Zuppa di miglio con funghi
Potete aggiungere alla zuppa crostini di pane bianco.
Avrai bisogno: 2 litri di acqua, 150 g di miglio, 300 g di funghi, 1 cipolla, 200 g di patate, 1 carota, 1 cucchiaino. sale, pepe nero macinato.
Preparazione: Tritare le verdure, sciacquare il miglio. Soffriggere cipolle e carote, aggiungere i funghi e stufare per 8 minuti. Versare la frittura in una casseruola, aggiungere il miglio, le spezie e versare acqua bollente su tutto. Far bollire la zuppa per 20 minuti, aggiungere le patate, salare e cuocere per altri 10 minuti.
14. Zuppa di spinaci e panna
Se lo desideri, puoi macinare la zuppa finita con un frullatore ad immersione.
Hai bisogno: 100 ml di panna, 2 pomodori medi, 200 g di patate, un mazzetto di spinaci, 1 carota, 1 cipolla, 3 cucchiai.olio vegetale, sale e pepe qb, 1,5 litri di acqua.
Preparazione: Tritare le verdure. Salare l'acqua bollente e aggiungere le patate. Friggere cipolle, carote e pomodori in olio vegetale con spezie. Versare l'arrosto in una casseruola. Dopo 7 minuti aggiungere gli spinaci e la panna. Portare a bollore, spegnere e lasciare coperto per 10 minuti.
15. Zuppa Vegetariana di Verdure
Una ricetta semplice per una zuppa magra senza friggere.
Avrai bisogno: 200 g di piselli, 1 carota, 3 patate, 150 g di asparagi, 1 peperone, sale, 2 litri di acqua.
Preparazione: Sbucciare e tagliare le verdure. Versare acqua bollente sulle patate, salare e far bollire per 10 minuti. Aggiungere le carote, il sale e i peperoni. Dopo 5 minuti, aggiungere gli asparagi e i piselli nella casseruola. Fate bollire la zuppa per 3 minuti, spegnete e coprite.
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16. Zuppa vegetariana con bulgur e curry
Potete sostituire il curry con il pepe nero.
Avrai bisogno: 2 litri di acqua, 200 g di patate, 100 g di bulgur, 1 cipolla, 1 carota, pomodoro medio, 50 ml di olio vegetale, 0,5 cucchiaini. curry, 1 cucchiaino sale grosso, 3 rametti di prezzemolo.
Preparazione: Tritare le verdure, sciacquare il bulgur. Lessare patate e cereali in acqua bollente. Rosolare le cipolle e le carote nel burro, aggiungere il pomodoro, il sale e il curry. Mettere l'arrosto in una casseruola e far bollire per 7 minuti. Aggiungere le erbe tritate in una ciotola di zuppa.
17. Zuppa di zucca
Questa zuppa vegetariana è comoda da preparare in un calderone largo con un fondo spesso.
Avrai bisogno: 2 litri di acqua, 250 g di zucca, 200 ml di panna acida, 100 g di mais in scatola, 3 patate, 1,5 cucchiaini. farina, 3 cucchiai. olio vegetale, 15 g di sale, noce moscata, pepe nero, erbe aromatiche.
Preparazione: Friggere le patate a cubetti e la zucca fino a doratura. Quindi cospargerli di spezie, farina e mescolare. Dopo un minuto, versare acqua bollente e far bollire per 10 minuti. Aggiungere il mais, la panna acida e il sale in una casseruola. Dopo 5 minuti, aggiungere le verdure tritate, spegnere e coprire con un coperchio.
18. Zuppa cremosa di asparagi
Deliziosa combinazione di gusto cremoso e aroma di asparagi.
Avrai bisogno: 1,5 l di acqua, 700 g di asparagi, 150 ml di panna, 200 g di patate, 50 g di burro, 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla piccola, sale e pepe nero macinato a piacere.
Preparazione: Soffriggere la cipolla e l'aglio tritati nel burro. Versare il soffritto in una pentola di acqua bollente, aggiungere le patate tagliate a cubetti e cuocere per 15 minuti. Macinare la zuppa con un frullatore ad immersione, aggiungere la panna, le spezie e portare a bollore.
19. Zuppa vegetariana di zucchine
Preparare questo fragrante piatto estivo è facile e veloce!
Avrai bisogno: 2 litri di acqua, 500 g di zucchine giovani, 3 patate, 1 carota, una cipolla piccola, 50 ml di olio vegetale, 1 cucchiaino. succo di limone, mezzo mazzetto di aneto, sale, pepe nero.
Preparazione: Tagliate le patate a cubetti e le zucchine a rondelle. Aggiungere il sale e le verdure preparate all'acqua bollente, farle bollire per 10 minuti. Soffriggere le cipolle tritate con le carote nell'olio e versarle in una casseruola. Cuocere la zuppa a fuoco basso per altri 8 minuti. Aggiungere il succo di limone, il sale, le erbe aromatiche, le spezie e spegnere.
20. Zuppa cremosa vegetariana di pomodoro
Scegli pomodori carnosi con buccia sottile.
Avrai bisogno: 500 g di pomodori, 100 ml di olio d'oliva, 1 cipolla, prezzemolo, basilico, un misto di peperoni, 2 spicchi d'aglio, sale qb, 1 litro d'acqua.
Preparazione: Sbucciare i pomodori e tagliarli a cubetti. Scaldare l'olio in un calderone profondo, soffriggere le cipolle e l'aglio tritati. Dopo 3 minuti aggiungere i pomodori e l'acqua bollente. Zuppa di tomi a fuoco lento per 15 minuti. Alla fine, condire con le spezie, macinare la zuppa finita con un frullatore e portare di nuovo a ebollizione.