I dolci uzbeki sostanziosi e aromatici sono tradizionalmente preparati nel tandoor. Questo lo rende croccante e rubicondo. Naturalmente, a casa, questo è abbastanza problematico. Ma c'è una via d'uscita: ti diciamo semplici ricette su come cucinare una focaccia uzbeka nel forno!
1. Torta di lievito uzbeko
Torte delicate e ariose con una crosta sottile e bella.
Avrai bisogno: 450 g di farina, 2 cucchiaini. lievito secco, 300 ml di latte, 2 cucchiai. olio vegetale, 1 cucchiaio. zucchero, 1 cucchiaino. sale, semi di sesamo.
Preparazione: Mescolare lo zucchero e il lievito nel latte tiepido e lasciar riposare per 15 minuti. Mescolare l'impasto con farina setacciata, olio vegetale e sale, impastare l'impasto elastico e lasciarlo caldo per un'ora.
Dividere in 4 pezzi, stendere le torte piatte dello spessore di 1 cm e appiattire leggermente al centro. Lasciarli in caldo per altri 40 minuti, spennellarli con il latte, spolverizzare con i semi di sesamo e cuocere in forno per 25 minuti a 200 gradi.
2. Focaccia uzbeka su kefir
Puoi usare il burro chiarificato al posto del burro.
Avrai bisogno: 150 ml di acqua, 90 ml di kefir, 2 cucchiai. olio vegetale, 40 g di burro, 370 g di farina, 1 cucchiaino. sale, 4 g lievito secco, un pizzico di zucchero, 1 tuorlo.
Preparazione: Sciogliete il lievito e lo zucchero in acqua tiepida, lasciate riposare per 10 minuti e mescolate con il resto degli ingredienti liquidi. Aggiungere la farina, il burro, il sale e impastare l'impasto elastico.
Lasciare l'impasto al caldo per un'ora, formare una torta e premere al centro. Spennellare con il tuorlo sopra e cuocere per 15-20 minuti alla massima temperatura del forno.
3. Focaccia uzbeka sull'acqua
La ricetta più semplice ed economica.
Avrai bisogno: 600 g di farina, 2 cucchiaini. lievito secco, 350 ml di acqua, 2 cucchiaini. sale, 30 ml di olio vegetale, 1 uovo, semi di sesamo.
Preparazione: Mescolare il lievito nell'acqua, mescolare la farina con il sale e impastare un impasto denso. Alla fine, aggiungi l'olio e lascialo per 10 minuti sotto un involucro di plastica.
Dividere a pezzi, formare delle tortillas e lasciare in tavola per un'altra ora. Fare dei bei medi piatti, spennellare gli scones con un uovo sbattuto e cospargere con semi di sesamo. Infornare per 15-20 minuti a 220 gradi.
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4. Focaccia uzbeka senza lievito
Non devi aspettare qualche ora perché il lievito funzioni!
Avrai bisogno: 200 g di burro, 500 ml di latte, 2 cucchiaini. lievito in polvere, 1 kg di farina, 2 cucchiaini. sale, 1 tuorlo, semi.
Preparazione: Mescolare la farina, il sale e il lievito setacciati, versare il latte, aggiungere il burro morbido e lavorare l'impasto. Dividetelo in 2 parti e lasciate agire per 15 minuti. Stendete le torte a 5 mm di spessore, formate dei bordi piccoli, spennellatele con il tuorlo e cospargetele di semi. Cuocere in forno per 15-20 minuti a 220-250 gradi.
5. Focaccia uzbeka con cipolle
Questa torta si chiama katlama e risulta essere particolarmente profumata.
Avrai bisogno: 400 g di farina, 230 ml di acqua, 1 cucchiaino ciascuno. sale e zucchero, 10 g di lievito secco, 90 g di burro, 150 g di cipolle, 1 uovo, semi di sesamo.
Preparazione: Unire acqua tiepida, lievito, sale e zucchero e lasciar riposare per un paio di minuti. Versare il tutto nella farina setacciata, impastare un impasto morbido e lasciare in caldo per un'ora. Arrotolarlo in una torta piatta di 5 mm, spennellare con burro fuso e cospargere i semianelli di cipolla.
Arrotolare l'impasto in un rotolo e mettere in frigorifero per 20 minuti. Dividetelo in 4 parti, formate delle focaccine con la parte centrale schiacciata, spennellatele con un uovo e cospargetele di semi di sesamo. Cuocere in forno per 25 minuti a 200 gradi.
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6. Focaccia uzbeka senza lievito con cipolle
Un'altra ricetta per una pasta sfoglia, ma ora con latte e senza lievito.
Avrai bisogno: 500 ml di latte, 500 g di farina, 1 cucchiaino. soda, un pizzico di sale, 1 cucchiaino. zucchero, 2 cucchiai. olio vegetale, 1,5 cipolle, 120 g di burro.
Preparazione: Aggiungi sale, zucchero, soda, olio vegetale e farina al latte e impasta l'impasto duro. Lasciarlo per mezz'ora e arrotolarlo in uno strato sottile. Ricoprire con burro fuso e distribuire i semianelli di cipolla.
Tagliare l'impasto a strisce, arrotolare ciascuna in un piccolo rotolo e arrotolarlo in una torta sottile di circa 5 mm di spessore.Infornare per 15-20 minuti a 200-220 gradi.
7. Focaccia uzbeka con carne
E tali torte possono essere servite anche al posto del piatto principale.
Avrai bisogno: 500 g di farina, 250 ml di acqua, 2 cucchiai. olio vegetale, sale, 300 g di carne macinata, 1 cipolla, erbe aromatiche.
Preparazione: Impastare un impasto elastico con acqua, farina, sale e olio vegetale e lasciarlo per mezz'ora. Tritare finemente la cipolla e soffriggere con la carne macinata, le spezie e le erbe aromatiche finché sono teneri.
Dividere l'impasto in 4 parti, arrotolarne 1 in uno strato e adagiarvi sopra un po' di carne macinata. Stendete sopra il secondo strato di pasta, tritate ancora, quindi arrotolatelo in un rotolo e mettetelo in frigorifero. Formare anche un secondo rotolo e dopo 20 minuti arrotolare entrambe le "lumache" in torte piatte. Cuocere per circa 30-35 minuti in forno a 200 gradi.
8. Focaccia uzbeka con ricotta
Invece della ricotta, sentiti libero di prendere qualsiasi altro formaggio.
Avrai bisogno: 250 ml di acqua, 1 uovo, 2 cucchiai. panna acida, 400 g di farina, 500 g di ricotta, 1 mazzetto di erbe aromatiche, spezie.
Preparazione: Mescolare acqua, sale, uova e panna acida, aggiungere gradualmente la farina e impastare l'impasto. Mescolare la ricotta con spezie ed erbe tritate. Dividere l'impasto in 4 pezzi e stendere uno strato. Distribuire sopra la ricotta, praticare un'incisione dal centro verso il bordo e arrotolare il rotolo in un cerchio.
Fai lo stesso con il resto degli strati e schiaccia i rotoli in torte piatte. A piacere spennellateli con il tuorlo e infornateli per 20-25 minuti a 200 gradi.
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9. Focaccia uzbeka con formaggio ed erbe
Ricetta alternativa per varietà.
Avrai bisogno: 2 cipolle, 100 g di formaggio, 1 mazzetto di erbe aromatiche, spezie, 2 cucchiai. burro, 4 cucchiai olio vegetale, 165 ml di acqua, 165 ml di kefir, 1 cucchiaio. zucchero, 2 cucchiaini. sale, 560 g di farina, 9 g di lievito secco, 1 uovo.
Preparazione: Mescolare farina, sale e lievito e versare il kefir con acqua e olio vegetale. Impastare un impasto elastico e lasciarlo caldo per 1,5 ore. Tagliare la cipolla a metà anelli e mescolare con le erbe tritate e strofinare separatamente il formaggio su una grattugia grossa.
Stendere metà della pasta in uno strato sottile, spennellare con il burro e stendere metà del ripieno. Arrotolare il rotolo, tagliarlo a pezzi e arrotolarlo in piccole torte. Lasciarli in caldo per 20 minuti, spennellarli con un uovo sbattuto, cospargerli di formaggio e infornare per 20 minuti a 200 gradi. Fai lo stesso per la seconda parte.
10. Focaccia uzbeka con patate
Prova a fare questi invece delle tue normali torte fritte.
Avrai bisogno: 500 g di farina, 250 ml di acqua, 500 g di patate lesse, 1 cipolla, 1 cucchiaino. sale, 20 g di coriandolo, spezie, 150 g di burro, 1 tuorlo, 1 cucchiaino. kefir, sesamo.
Preparazione: Mescolare la farina, il sale e l'acqua tiepida, impastare l'impasto e lasciar riposare per 20 minuti. Frullare le patate lesse, aggiungere le spezie e il coriandolo e aggiungere le cipolle fritte.
Dividere l'impasto in parti, arrotolare ogni parte in uno strato e ungere con il burro. Stendete il ripieno, formate un rotolo e tagliatelo a pezzi di lumaca. Arrotolare ogni pezzo in una torta, spennellare con kefir e tuorlo, cospargere con semi di sesamo e cuocere in forno per 20 minuti a 200 gradi.