Ti consideri un vero esperto di formaggi e sei alla ricerca di nuovi sapori? O forse, al contrario, hai solo intenzione di capire cosa sono e in cosa differiscono? In ogni caso, abbiamo già preparato per voi un elenco di varietà di formaggi a pasta dura con nomi, foto e descrizioni. Usalo per la tua salute!
Formaggi a pasta dura russi
Molte persone sono scettiche sui formaggi russi e invano. Abbiamo anche alcune scoperte interessanti!
russo
Il formaggio domestico più famoso prodotto in tutte le regioni. Ha un caratteristico disegno piccolo e un sapore leggermente neutro. Per la produzione viene utilizzato latte vaccino pastorizzato. Meglio usarlo caldo.
sovietico
La varietà più antica tra quelle moderne in termini di tecnologia di produzione. Le teste del formaggio sono di colore giallo chiaro, di plastica, con fori ovali o rotondi. Il sapore è leggermente dolce e piccante.
altaico
Fondamentalmente, questo formaggio viene prodotto nel territorio dell'Altai, che deve il suo nome. Come Soviet, è dolce e piccante, ma più piccante. Meglio non usarlo per il trattamento termico. Il più vicino nelle caratteristiche ad esso è il formaggio svizzero.
olandese
Nonostante il nome, questa è una tecnologia domestica e solo alcune delle sue sottigliezze sono state prese in prestito dall'Olanda più di 150 anni fa. Il formaggio ha una consistenza delicata e plastica e un sapore di latte puro con una leggera acidità. Il suo parente più prossimo è il formaggio Kostroma.
Formaggi a pasta dura bielorussi
I latticini bielorussi sono famosi ben oltre i confini del loro paese natale e i formaggi non fanno eccezione. Hanno una qualità eccellente e un buon prezzo.
Poshekhonsky
Per la produzione vengono utilizzati latte vaccino pastorizzato e caglio. Il formaggio ha una pasta leggera e uniforme con una trama quasi impercettibile e un sapore dolce. È molto aromatico e ha una crosta sottile. È un ottimo piatto unico e ingrediente da cucina.
Monastyrsky
Formaggio a pasta dura mediamente grasso - circa il 50%. Durante la produzione attraversa tutte le fasi: formazione, spremitura e maturazione. Il gusto è piccante ed espressivo, quindi è meglio mangiare questo formaggio da solo.
tirolese
Formaggio a pasta molle gialla elastica dal gusto e dall'aroma cremoso pronunciato. Può essere riconosciuto dal suo caratteristico schema di occhi angolari. Nei piatti multi-ingrediente si rivelano le sue note dolci e fruttate.
Varietà e tipologie di formaggi a pasta molle: nomi, foto e descrizioni
Formaggi a pasta dura olandesi
I formaggi olandesi sono già diventati un classico versatile di tutti i giorni. Vanno bene sia per divertimento che in cucina. La maggior parte di questi sono realizzati utilizzando la tecnologia di pressatura.
Edamer
Formaggio olandese classico della città di Edam e del porto di Edamer. Viene prodotto con latte vaccino e stagionato per circa 17 settimane, risultando in un colore e un sapore molto intensi. Edamer è un ottimo prodotto autonomo.
Gouda
La ricetta del formaggio olandese classico è stata sviluppata circa 700 anni fa e da allora è stata solo migliorata. È un formaggio stagionato che può stagionare fino a 9 mesi o più. Più lungo è l'invecchiamento, più specifico diventa il gusto. Gli amanti del cibo lo apprezzeranno!
Leida
L'originale formaggio a pasta dura con spezie, imitato nella maggior parte dei paesi europei. Contiene chiodi di garofano, semi di cumino e altre spezie aromatiche. È meglio mangiare questo formaggio separatamente.
Maasdam
Una volta questa varietà è stata criticata per il numero di occhi grandi e arrotondati. Ma la sua qualità e il suo gusto non possono essere sottovalutati. Inoltre, Maasdam è più economico della maggior parte delle controparti olandesi. Ma questo non perché sia peggio, ma solo perché matura più velocemente.
Burenkaas
Per la produzione di questo formaggio viene utilizzato solo latte crudo, ma assolutamente non pastorizzato. Ciò fornisce il suo gusto ricco originale.A proposito, la forma di produzione sotto forma di un cerchio pressato è brevettata appositamente per questo grado.
Formaggi svizzeri a pasta dura
I formaggi svizzeri si distinguono per il loro gusto squisito e ricco, sebbene siano più costosi. Vengono prodotti tradizionalmente i formaggi svizzeri.
Emmental
Il più famoso formaggio svizzero con grandi occhi lisci. In termini di gusto, ricorda in parte Maasdam, quindi sono intercambiabili in cucina. L'Emmental è caratterizzato da un gusto di nocciola speziato e dolciastro dopo 2 mesi di stagionatura.
Appenzello
Originario delle Alpi, ha una consistenza morbida senza occhi e un aroma fruttato di nocciola. Più a lungo stagiona, più diventa piccante e piccante. La ricetta originale utilizza sidro ed erbe aromatiche. È meglio mangiare questo formaggio da solo o con il vino.
Sbrinz
Questa varietà è classificata come extra-dura per la sua consistenza granulosa densa. È molto secco e piccante, ricorda in parte il parmigiano, quindi è più spesso usato tra gli spuntini o per spolverare i piatti. Lo Sbrinz matura per quasi un anno e mezzo.
Sabziger
Hard Shabziger ha un'insolita tonalità verde pallido e un leggero sapore di fagioli. Questa è una varietà molto originale con fieno greco, che non ha analoghi al mondo. A proposito, preparato secondo la ricetta originale, il formaggio è senza lattosio. È più spesso usato nei piatti caldi.
Tipi di formaggi erborinati: nomi, foto e descrizioni
formaggi stagionati italiani
L'Italia è famosa per il vino, le olive e, naturalmente, i formaggi. Questo è il luogo di nascita di diverse varietà popolari in tutto il mondo.
Parmigiano
Il re incontrastato dei formaggi italiani è prodotto con latte di vacca in poche regioni d'Italia. La ricetta originale specifica addirittura quale fieno possono mangiare le mucche e in quali tini fermentare. Il formaggio stagiona almeno un anno e le singole teste impiegano fino a 30 mesi.
pecorino
Esistono 6 varietà di questo pecorino italiano a pasta dura, a seconda della regione di preparazione. Le teste giovani sono maturate per 5 mesi e maturate per 8 mesi. Più vecchio è il formaggio, più distintamente appare il gusto cremoso di nocciola. In alcune varietà vengono aggiunte spezie, come pepe nero o peperoncino.
Grana Padano
Il formaggio di mucca a pasta dura ha una consistenza granulosa espressiva. È molto popolare e versatile. Per la produzione viene utilizzata una miscela di panna della mungitura serale e latte della mungitura mattutina. Questo è ciò che conferisce al formaggio un delicato sapore dolciastro. Maggiore è la velocità dell'otturatore, più pronunciata diventa la grana.
Asiago
Il formaggio a pasta dura originario di Venezia era prodotto con latte di pecora, ma ora - con latte di mucca. Questa è un'altra varietà di tavolo versatile che viene comunemente usata. C'è una sfumatura: gli allevamenti in cui si prende il latte devono trovarsi a un'altitudine di 600 m. Più lunga è l'esposizione, più la consistenza diventa granulosa, gli occhi crescono, la crosta si scurisce e la polpa diventa gialla.
Fontina
Il formaggio vaccino a pasta semidura in budello naturale è diffuso in tutto il mondo. Se prodotto secondo la ricetta originale, viene inumidito con salamoia, che dà luogo ad un caratteristico odore pungente. Estratto - 2-3 mesi e la consistenza della polpa cremosa dipende da questo. La fontina si scioglie molto bene, quindi si usa per fondute, salse e pizze.
formaggi a pasta dura francesi
I formaggi francesi sono leggeri e luminosi allo stesso tempo. È dalla Francia che sono venute da noi varietà così popolari.
Chevre
Questa è un'intera categoria di formaggi di capra, che possono differire per durezza e sapore. Più lunga è l'esposizione, più solida e piccante è la Chevre. Ci sono specie interessanti con erbe, uvetta, miele, sottaceti e altri. Ottima scelta per antipasti, insalate e panini.
Braby Basco
Il formaggio francese a pasta dura prodotto con latte di pecora si sposa bene con vino e marmellata. La varietà più popolare è l'osso-Irati. Ma, come nel caso di Chevre, Braby Basque è un'intera categoria di prodotti.
Conte
Il formaggio di vacca a pasta dura viene prodotto principalmente nella regione omonima.Si tratta di formaggio bollito, che si fa in grosse teste del peso di circa 40 kg, e si prendono 450 litri di latte. Conte è ben conservato e può essere trasportato, quindi era popolare al di fuori della Francia molti anni fa.
Morbier
Il formaggio a pasta pressata stagionato viene prodotto solo in montagna e solo con latte vaccino crudo. Per questo si utilizza tradizionalmente la pasta madre avanzata dalla produzione di Conte. Per proteggerlo è stato cosparso di fuliggine, che gli conferisce ancora il caratteristico strato bluastro e sottili note fruttate.
Cantal
Il formaggio a pasta dura viene prodotto sotto forma di insolite teste cilindriche che pesano fino a 45 kg. La ricetta era già nota alla fine del XIII secolo, ed è utilizzata ancora oggi. Il Cantal è bravo in cucina, dai primi ai dolci. Tra di loro, differisce in termini di esposizione - da 30 a 240 giorni o più.
Formaggi cremosi e cagliati: tipologie, nomi e foto
formaggi a pasta dura inglese
I formaggi a pasta dura inglesi sono meno conosciuti, e per niente. Hanno le loro note aromatiche uniche.
Cheddar
Il formaggio a pasta dura viene ora prodotto in tutto il mondo, ma in origine era britannico. Per la produzione secondo la ricetta originale vengono utilizzati solo latte crudo di vacche locali e caglio animale. Il cheddar ha un classico gusto cremoso con una leggera acidità e piccantezza.
Cheshire
Il formaggio di riferimento dell'Inghilterra medievale è diventato il prototipo della maggior parte delle varietà moderne. Secondo l'antica ricetta si usava solo il latte delle vacche del Cheshire, perché pascolavano vicino alle miniere di sale, e questo dava al formaggio il sale naturale. Nella consistenza, la varietà è leggermente traballante e sciolta.
Stilton
Lo Stilton è un formaggio a pasta semidura con muffa blu, sapore piccante e note di paglia. La morbidezza e la nitidezza dipendono dal tempo di esposizione della testa. Ora Stilton viene prodotto solo in 6 contee da latte intero di mucche locali. È leggermente appiccicoso e molto grasso nella consistenza.
formaggi a pasta dura spagnoli
I formaggi spagnoli sono diversi dalle varietà europee più comuni. Hanno le loro regole e standard e, di conseguenza, un prodotto completamente nuovo e interessante.
Manchego
Il formaggio di pecora a pasta dura viene prodotto solo con il latte di una certa razza di pecore - La Mancha. Ha un gusto aspro espressivo, ma le sfumature dipendono fortemente dal periodo di invecchiamento, che varia da alcuni mesi a diversi anni. Ottimo formaggio da spuntino per il vino.
Cabrales
Il formaggio erborinato a pasta semidura piccante è ottenuto da una miscela di latte vaccino, caprino e ovino. È grasso, con un odore pungente specifico e un sapore piccante. Secondo un'antica ricetta, i Cabrales dovrebbero stagionare per sei mesi in grotte calcaree. Si abbina a vini dolci giovani.
Idiasabal
Il formaggio a pasta dura è prodotto con latte di pecora a basso contenuto di grassi. Per questo, viene nuovamente utilizzata solo una razza: la lacha, e non tutti i pastori hanno il diritto di pascolarla. Esistono varietà affumicate e non affumicate. Quelli affumicati vengono cotti su legno di faggio, biancospino o ciliegio. Si abbina meglio al sidro o allo spumante.
