Vogliamo condividere con voi una selezione per veri buongustai! Vi raccontiamo i migliori tipi di gorgonzola con nomi, foto e descrizioni. Quindi armati di nuove informazioni e vai audacemente alla ricerca di nuove esperienze gastronomiche!
Formaggi a pasta bianca
Questi formaggi sono generalmente pallidi, con una sfumatura grigiastra. Sono i più comuni e, allo stesso tempo, sono la versione classica.
Bree
Il formaggio Brie non ha bisogno di presentazioni per molto tempo. La testa arrotondata è ricoperta da una caratteristica crosta grigiastra. La densità del formaggio dipende dal tempo di stagionatura. L'odore è pungente, ma il sapore è delicato.
Camembert
Nel complesso, il Camembert non è molto diverso dal Brie, ma è più morbido e si scioglie bene una volta cotto. La polpa è più scura e il gusto ha note di funghi. Contiene sia latte intero che scremato.
Coulomier
Originario della Francia, il formaggio vaccino a pasta molle è diventato un'alternativa al brie. Tradizionalmente, è fatto in piccole teste, e inizialmente era così perché c'erano problemi con il trasporto di teste di brie grandi ma fragili.
Neuchâtel
Il formaggio a pasta molle stagiona a lungo, ma il risultato è la polpa più delicata e la stessa crosta morbida e ariosa. È da questa crosta che il Nechâtel è più facile da riconoscere.
Shaurs
Piccole teste quadrate sono ricoperte da una crosta bianchissima, praticamente priva delle caratteristiche sfumature grigie. Il formaggio stesso è piuttosto cremoso, con un retrogusto di funghi o nocciola.
Rocamadour
Il formaggio di capra a crosta naturale ammuffita è prodotto rigorosamente con latte di due rese. Matura da 4 a settimane e cambia gradualmente di tonalità dal bianco al rossastro scuro. Il sapore del rockamadour è aspro e nocciolato.
Piazza
Un formaggio ricco e dal sapore delicato è ottimo per esplorare i formaggi erborinati. Se si vuole più espressività, il quadrato può essere mangiato con la crosta.
Boulet d'Aven
Questo formaggio ha un aroma così sgradevole che non tutti oseranno provarlo. Ma questo svantaggio è compensato dalla ricchezza del gusto. Boulet d'Aven è ottenuto da una massa di cagliata maturata in una soluzione di birra con erbe e spezie.
Rougette
Il formaggio ammuffito in salamoia ha una sfumatura leggermente rosata perché contiene paprika. L'aroma è aspro e leggermente ammoniacale, quindi ci vorrà un po' di tempo per abituarsi.
Varietà e tipologie di formaggi a pasta molle: nomi, foto e descrizioni
Formaggi erborinati
Le venature bluastre conferiscono al formaggio non solo un gusto e un aroma unici, ma anche un aspetto interessante. Attirano subito l'attenzione sul bancone!
Roquefort
Questo famoso formaggio erborinato è prodotto con latte di pecora con l'aggiunta di pane di segale. Per un motivo uniforme e pulito, lo stampo viene introdotto utilizzando ferri da maglia.
Danable
Questo formaggio ha un profumo caratteristico e un sapore salato. In generale, assomiglia al Roquefort, ma è più conveniente produrlo in condizioni industriali e ha abbastanza latte di mucca.
Ble de Bresse
Questo formaggio molto morbido e aromatico si distingue per il suo retrogusto delicato e raffinato. È fornito da condizioni di maturazione specifiche - 15 settimane ad alta umidità.
Bavaria Blue
Formaggio erborinato bavarese ricoperto da una crosta bianca ammuffita. La polpa giallastra con venature blu è molto tenera e leggermente acidula. A causa del suo alto contenuto di grassi, questo formaggio è facile da spalmare.
Gorgonzola
Il gorgonzola è uno dei maturatori da record perché impiega fino a 22 settimane. Ha un originale retrogusto dolciastro, per cui viene spesso utilizzato nei dolci, nelle insalate dolci e semplicemente servito con la frutta.
Fourme d'Ambra
Questo è un formaggio di vacca, ma solo il latte raccolto in montagna è adatto. Dall'alto è coperto da una crosta secca molto leggera e le vene aggraziate divergono all'interno. Questo è uno dei formaggi erborinati più delicati.
cambozola
Questo insolito formaggio unisce le caratteristiche del Camembert e del Gorgonzola. L'aggiunta di panna fornisce una consistenza morbida.Il gusto dipende dal periodo di stagionatura, dalle spezie e dal contenuto di grassi. C'è anche un aspetto cremoso a base di yogurt.
Ble de Coss
A maturazione, le teste di questo formaggio francese vengono periodicamente cosparse di sale, che conferisce la caratteristica crosta e sapore. Contiene solo latte intero di alta qualità.
Picodon
La testa del picodon di capra è ricoperta da una leggera fioritura di muffa blu, che gli conferisce il suo caratteristico aroma. Non ha date di scadenza rigorose, quindi tutte le specie sono buone a modo loro. I più ricchi di gusto e profumo sono i formaggi più stagionati.
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Formaggio con muffa rossa
Questa è una vera rarità e curiosità nel regno dei formaggi erborinati. Non sono molti, ma sono tutti molto piccanti e con un profumo che non può essere confuso con altre specie.
Livaro
Il formaggio rosso e blu più popolare ha una tinta brunastra riconoscibile. Questo è un classico formaggio di mucca, ma ha un'interessante tecnologia di stagionatura. Il processo dovrebbe durare più di sei mesi, ma non in inverno. Livaro ha un retrogusto pungente pungente.
Brie Noir
Ma il brie noir ha una sfumatura piuttosto rosata, e non solo la crosta, ma anche la polpa. Ha bisogno di latte di mucca grasso. Il sapore è piccante, leggermente acido e la consistenza sembra un po' oleosa.
Epuas
Un altro formaggio di mucca a muffa rossa, ma questa volta più tenero e cremoso. Ha un sapore meno aspro. Si riconosce l'epuano dalla crosta rigata, perché stagiona rigorosamente su un certo tipo di ripiani di legno. Nel processo, il formaggio viene lavato con salamoia e vodka bordeaux.
Munster
Il formaggio francese lavato iniziò ad essere prodotto dai monaci benedettini molti secoli fa. Presto si formò un intero villaggio intorno al monastero - Münster, da cui il formaggio prese il nome. Per la produzione viene utilizzato il latte delle mucche dei pascoli d'alta quota e ogni pochi giorni viene pulito con l'acqua salata delle sorgenti.
Remudu
Questa varietà differisce in termini di invecchiamento - circa 10-15 settimane. È piccante, con crosta rosso scuro e polpa piuttosto morbida e delicata. Il luogo di nascita di Remudu è la Borgogna.
Pont-l'Evec
Non è il formaggio francese più popolare, ma molto gustoso - un degno concorrente per livaro. Si tratta di un'antica ricetta normanna, di cui si parla negli annali del XII secolo. Pont-l'Eveque assomiglia in parte al Camembert.
maray
Il periodo di stagionatura di questo formaggio è molto più breve di quello del remudu - da 4 settimane. A differenza della maggior parte delle altre varietà, Mara è prodotta a teste quadrate. Inoltre, la muffa dalla superficie viene costantemente lavata, in modo che non sia visibile sulla crosta.
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Formaggi verdi
I formaggi verdi sono considerati i più versatili di tutti i formaggi erborinati. Vanno bene con vino, snack e solo altri cibi!
Dor Blue
Il formaggio verde più famoso è prodotto solo con latte di altissima qualità. La muffa viene introdotta artificialmente in essa, grazie alla quale è possibile ottenere un interessante motivo di venature. Il Dor Blue è un formaggio a pasta molle aromatico e piccante.
Bergader
Il latte rigorosamente pastorizzato viene utilizzato per fare il bergader. La crosta in cima ha un colore verde espressivo e le stesse vene verdi vanno in profondità nella carne. Il Bergader è leggermente dolce, quindi il suo sapore si distingue dagli altri formaggi ammuffiti.
Stilton
Nella ricetta tradizionale, panna mattutina esclusivamente selezionata. La testa è pungente con spore di funghi e la muffa verde si disperde in sottili vene ordinate. Stilton ha un profumo abbastanza gradevole.
Saint-Agur
È un formaggio molto grasso, dalla pasta morbida e cremosa e dal sapore pungente e pungente. È facilmente riconoscibile per la sua atipica forma della testa ottagonale.
