Uno dei piatti georgiani più famosi al mondo è la zuppa kharcho aromatica e ricca. Non è affatto difficile prepararlo, ma il risultato è sempre ottimo, e casa e ospiti chiederanno sicuramente degli additivi. Condividiamo con voi le ricette più deliziose!
1. Zuppa Kharcho - una ricetta classica
La vera zuppa kharcho georgiana è preparata solo con manzo o brodo di manzo, con riso e noci.
Avrai bisogno: 500 g di manzo grasso con osso, 150 g di riso, 150 g di salsa tkemali, 100 g di noci, 2 cipolle, 50 ml di passata di pomodoro, 1 testa d'aglio, 2 foglie di alloro, 5 g di sale, pepe nero macinato e luppolo - suneli, 7 grani di pepe nero, 1 baccello di peperoncino piccante e 1 mazzetto di erbe fresche.
Preparazione: Non lasciarti intimidire da questa enorme lista di ingredienti. In effetti, la zuppa kharcho viene preparata in modo semplice e veloce. Per cominciare, metti la carne preparata con un osso in una casseruola, copri con acqua fredda e mettila sul fuoco. Il brodo viene cotto per circa un'ora a fuoco medio. Quindi la carne deve essere separata dalle ossa e messa da parte. Filtrare il brodo attraverso una garza, versarlo in una casseruola pulita e trasferirvi la carne di manzo tagliata in porzioni.
Nel brodo bollente, versare delicatamente il riso lavato, la cipolla tagliata finemente, i rametti di erbe aromatiche. Cuocere a fuoco basso fino a cottura del riso. A questo punto versare la salsa tkemali, aggiungere l'aglio tritato crudo.
Quando la zuppa bolle, condisci con le spezie, aggiungi le noci. Aggiungere peperoncino a piacere. Lascia sobbollire il piatto per un paio di minuti e puoi spegnere il fornello. Versare la zuppa kharcho già pronta nei piatti, mettere una manciata di erbe fresche in ogni cumulo e invitare tutti a tavola!
2. Zuppa densa di kharcho con pollo
Anche i bambini adoreranno questa ricetta. Il suo gusto morbido e l'aroma goloso non hanno lasciato nessuno indifferente!
Avrai bisogno: 500 g di carne di pollo, 200 g di noci, 3 pomodori maturi, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio. l. farina di frumento, aromi a piacere (cannella, sale, luppolo suneli, coriandolo, peperoncino, pepe in grani, alloro, chiodi di garofano), 3 rametti di coriandolo fresco.
Preparazione: Versare la carne con acqua fredda e cuocere fino a metà cottura. Togliete il pollo dal brodo e fatelo asciugare su un piatto. Friggere la cipolla tritata in una casseruola di dimensioni adeguate in olio vegetale fino a renderla trasparente. Coprire con pezzi di pollo, coprire e carcasse per 15 minuti. Ricordati di mescolare di tanto in tanto.
Versare la farina setacciata, mescolare e carcassa per altri 5 minuti, quindi versare il brodo, dal momento in cui bolle, cuocere la zuppa per 10 minuti. Aggiungere i pomodori grattugiati e lessati. 5 minuti dopo l'ebollizione, condisci la zuppa kharcho con le tue spezie preferite, sale a piacere, aggiungi le noci tritate e l'aglio passato al torchio. Coprite e abbassate la fiamma al minimo, fate sobbollire per 10 minuti. Al momento di servire, assicurati di cospargere la densa zuppa kharcho con coriandolo tritato.
3. Zuppa kharcho "Sogno del buongustaio"
L'agnello è considerato uno dei tipi di carne più dietetici. Allora perché non cucinare con lei una zuppa kharcho sorprendentemente aromatica?
Avrai bisogno: 2 kg di agnello con semi, condimenti e radici per brodo, 4 cipolle, 1 carota, 3 pomodori grandi, 100 g di riso, sale e spezie qb, 3 spicchi d'aglio, 1 mazzetto di erbe fresche, 50 g di burro.
Preparazione: Riempite la carne d'acqua, aggiungete una cipolla intera sbucciata, 1 carota, 2 foglie di alloro e 5-6 piselli neri e pimento ciascuno. Inoltre, per un gusto eccellente del brodo, puoi aggiungere radici, fresche o secche. Sale a piacere. Far bollire a fuoco molto basso per 3 ore. È importante assicurarsi che il liquido non bolle, ma languisce.
Pomodori sodici su una grattugia, rimuovendo la buccia. Tritare finemente le verdure, passare l'aglio attraverso una pressa. Unire la passata di pomodoro e lasciare in infusione. Tagliare la cipolla a cubetti. Sciacquare il riso e riempirlo con mezzo bicchiere d'acqua.
Soffriggere leggermente la cipolla nel burro fuso.Quindi versare un po' di grasso dal brodo, mescolare e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungi la massa di pomodoro, il mascara per qualche minuto sotto il coperchio, non dimenticare di mescolare in modo che nulla si bruci. Immergete ora il brodo di agnello nel condimento di pomodoro, eliminando le ossa. Condire con spezie a piacere. Dopo 10 minuti versare il brodo filtrato. Mescolare, attendere l'ebollizione e aggiungere il riso. Lasciare cuocere la zuppa per 20 - 25 minuti a fuoco minimo, portando il riso quasi al completo. Trasferisci l'aglio e le erbe aromatiche. Mescolate e spegnete il fuoco con un coperchio ben stretto sulla padella.
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4. Zuppa kharcho con patate
Se trovi difficile immaginare la zuppa senza patate, la ricetta per il kharcho adattato diventerà sicuramente una delle più amate e venerate nella tua famiglia!
Avrai bisogno: 800 g di vitello, 0,5 tazze di riso al vapore, 4 patate, 1 cipolla, 1 carota, 2 pomodori maturi, 2 prugne acide, 1 cucchiaino. adjika, sale e spezie qb, 2 - 3 spicchi d'aglio, 1 mazzetto di coriandolo fresco, olio vegetale.
Preparazione: Tagliare la carne in porzioni, friggere in olio vegetale a fuoco vivo. Trasferite il vitello rosolato in una casseruola di acqua bollente e fate sobbollire a fuoco basso. In questo momento, prepara le verdure, devono essere sbucciate. Tagliare a cubetti le patate e le cipolle, le carote grattugiate. Trasferire le verdure nel brodo quando la carne è cotta finché non diventa tenera. Bollire la zuppa per circa 20 minuti.
Tagliare i pomodori e le prugne a cubetti, friggerli leggermente in un po' di olio vegetale. Quindi versare l'adjika, mescolare, stufare per un paio di minuti e trasferire in una casseruola con la zuppa. Quindi aggiungere il riso lavato, coprire, cuocere per circa 15 minuti. Infine, aggiungi le verdure tritate, porta a ebollizione e spegni il fornello. Versare la zuppa nelle ciotole, cospargere con l'aglio tritato finemente.
5. Zuppa kharcho in una pentola a cottura lenta
Se hai una pentola a cottura lenta, preparare la zuppa kharcho sarà il modo più semplice. Il piatto risulterà particolarmente aromatico e divinamente gustoso.
Avrai bisogno: 700 g di carne, 0,5 tazze di riso, 0,5 tazze di succo di melograno senza zucchero, 0,5 tazze di noci tritate, 2 cipolle, 1 cucchiaio. l. farina, 1 mazzetto di erbe fresche, 1 cucchiaio. l. concentrato di pomodoro, 1 foglia di alloro, 5 spicchi d'aglio, sale e spezie a piacere.
Preparazione: Accendi il multicooker in modalità "Browning", metti del grasso sul fondo della ciotola, friggi i pezzi di carne al suo interno. Aggiungere la cipolla tritata. Versare la farina in una tazza, versare dell'acqua fredda, mescolare e versare sopra la carne e le cipolle. Aggiungi il concentrato di pomodoro. Versate due litri d'acqua e il succo di melograno. Versare il riso lavato, le noci, macinate con le spezie. Metti la foglia di alloro e il sale. Ora chiudi il coperchio del multicooker, imposta la modalità "Zuppa" e fai i tuoi affari per un'ora e mezza. Aggiungere l'aglio schiacciato e le erbe tritate alla zuppa prima di servire. Lasciare in infusione il piatto per qualche minuto, quindi versare nei piatti.
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6. Zuppa kharcho "Pesce rosso"
Non ti piace la carne? Quindi ti consigliamo di cucinare la zuppa di pesce kharcho. Credimi, questo è delizioso!
Avrai bisogno: 500 g di qualsiasi pesce, radici per brodo, 2 cipolle grandi, 0,5 tazze di riso bianco, 100 g di noci tritate in un frullatore, 2 cucchiai. l. adjika, 2 spicchi d'aglio, 1 mazzetto di erbe fresche, sale e spezie a piacere.
Preparazione: Mettere le radici, l'alloro, qualche pisello di pepe nero in una casseruola, coprire con acqua fredda. Portare a bollore, quindi lasciar cuocere per 15 - 20 minuti a fuoco più basso. Il liquido profumato risultante deve essere leggermente raffreddato, quindi filtrare attraverso un colino nella padella. Abbassare delicatamente il pesce, tagliarlo a porzioni.
15 minuti dopo l'ebollizione, rimuovere i pezzi di pesce dal brodo. Aggiungere la cipolla rosolata e il riso lavato al liquido bollente e cuocere finché sono teneri. Rimettere il pesce nella zuppa, cuocere per altri 10 minuti. Versare la zuppa calda kharcho "Goldfish" sui piatti, cospargere con erbe tritate e aglio tritato.
7. Zuppa kharcho con fagioli e zenzero
Se ti piacciono i piatti speziati e insoliti senza carne, allora questa zuppa è stata creata apposta per te!
Avrai bisogno: 0,5 tazze di riso bianco, 50 g di radice di zenzero fresco, 3 peperoni rossi, 3 carote, 300 g di fagiolini surgelati, 1 tazza di succo di pomodoro, 1 cucchiaino ciascuno. cumino, curry e masala, olio per friggere, sale e pepe nero a piacere.
Preparazione: Per prima cosa fate bollire 3 litri d'acqua in una casseruola. Immergere la radice di zenzero tagliata a cubetti in acqua bollente. Dopo mezz'ora versare il riso. Cuocere a fuoco molto basso per 15-20 minuti. A questo punto, versare acqua bollente sui fagioli e far bollire per 3 - 5 minuti. Scolare l'acqua. Tagliare il peperone a striscioline sottili e grattugiare le carote grattugiate.
Metti una padella dal fondo pesante sul fuoco, aggiungi l'olio vegetale e scalda bene. Quindi versare e friggere un po 'le spezie. Aggiungere carote e peperoni. Dopo una breve frittura, versare il succo di pomodoro sulle verdure. Carcasse coperte per 5 minuti Trasferire la frittura in una pentola comune, aggiungere i fagioli e le foglie di alloro. Far bollire a fuoco basso per 8-10 minuti. La zuppa piccante e aromatica è pronta!
8. Zuppa kharcho con carne di tacchino
Questa zuppa può essere preparata in qualsiasi periodo dell'anno, poiché le verdure sono adatte sia fresche che congelate.
Avrai bisogno: 500 g di carne di tacchino, 0,5 tazze di riso, 1 peperone rosso, 2 pomodori medi, 1 carota, 1 cipolla, 3 cucchiai. l. adjika, sale e spezie a piacere.
Preparazione: Mettere a bollire il brodo. In questo momento, le carote di sodio su una grattugia grossa e friggere in olio vegetale. Aggiungere la cipolla a dadini, quando diventa trasparente aggiungere il peperone. A questo punto potete aggiungere del peperoncino se volete che la zuppa risulti piccante. Quindi trasferire i pomodori, tagliati a cubetti, alle verdure. Aggiungere adjika, condimenti, mescolare e mascara per 10 minuti.
Quando il brodo sarà cotto, salarlo a piacere e aggiungere il riso. Aggiungere il condimento di verdure alla zuppa quando il riso è quasi pronto. Ora è il momento dell'aglio tritato e delle erbe aromatiche tritate. Appena bolle togliete dal fuoco e servite.
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9. Zuppa kharcho con orzo
Non avere fretta di storcere il naso! È l'orzo perlato che conferisce alla zuppa kharcho un gusto speciale.
Avrai bisogno: 0,5 kg di manzo, 0,5 tazze di orzo perlato, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 4 cucchiai. l. adjika, erbe essiccate, sale e spezie a piacere.
Preparazione: Mettere la carne in una casseruola e coprire con acqua fredda. Mettere sul fuoco, portare a ebollizione, salare a piacere. Lessare la carne fino a metà cottura. Nel frattempo occupatevi delle verdure. Tagliare le patate sbucciate a cubetti, passare l'aglio attraverso una pressa, tritare finemente la cipolla.
Soffriggere l'aglio per un minuto in una padella preriscaldata con il burro. Versare la cipolla, quando diventa trasparente, aggiungere l'adika e le erbe essiccate. Mescolare e mascara per un paio di minuti. Immergere delicatamente le patate e l'orzo lavato nel brodo con la carne. Aggiungere il condimento vegetale 5 minuti dopo l'ebollizione. Bollire la zuppa finché è tenera. Quindi versare nei piatti, cospargere con erbe tritate e servire.
10. La zuppa kharcho più veloce
Non ci vorrà più di mezz'ora per prepararlo secondo questa ricetta, ma il gusto sarà ricordato per molto tempo!
Avrai bisogno: 300 g di carne macinata, 2 pomodori freschi, 3-4 cucchiai. l. riso bianco, 2 cipolle, 4 cucchiai. l. Adjika georgiano, 3 dadi da brodo di carne, un paio di spicchi d'aglio, luppolo suneli e sale qb.
Preparazione: Sciogliere i dadi da brodo in 1,5 litri d'acqua secondo le istruzioni. Tritare finemente la cipolla e salvarla in olio vegetale, aggiungere l'adika. Quando la salsa bolle, mettici dentro la carne macinata, mescolando continuamente, friggi per 5 - 7 minuti.
Trasferire il condimento di carne in una casseruola con il brodo, aggiungere i pomodori tagliati a spicchi piccoli e portare a fuoco medio. Quando il liquido bolle, ridurre al minimo l'intensità del riscaldamento, cuocere la zuppa per circa mezz'ora.
Sciacquare il riso, scartarlo in uno scolapasta, versarlo in una casseruola con le verdure e la carne. Cuocere fino a quando i cereali sono pronti. Condire la zuppa con le spezie e l'aglio spremuto al torchio. Lasciar sobbollire per 5 minuti e togliere dal fuoco. Servire cosparso di erbe aromatiche tritate.