Durante l'era sovietica, tutte le torte vendute nelle pasticcerie furono create secondo un GOST chiaramente verificato. Ora queste norme sono state a lungo dimenticate dai produttori e quindi il gusto dei dolci si è notevolmente deteriorato. Ma abbiamo raccolto per te dieci ricette originali di capolavori culinari sovietici!
1. Torta "Fiaba"
Questo dolce può essere modellato in qualsiasi forma. In epoca sovietica, la torta Skazka veniva spesso prodotta sotto forma di rotolo.
Avrai bisogno:
Biscotto: 4 uova grandi, 120 g di farina, 120 g di zucchero.
Crema charlotte: 120 ml di latte, 1 uovo piccolo o 2 tuorli, 1 cucchiaio. l. cognac (facoltativo), 200 g di zucchero, 220 g di burro (82,5%), 15 g di zucchero vanigliato, 30 g di cioccolato fondente, colorante alimentare verde.
Impregnazione: 100 g di acqua e zucchero, 2 cucchiai. l. Cognac.
Decorazione: 5-6 fragole gommose, 1 cucchiaio. l. frutta candita.
Preparazione:
1. Montare gli albumi e i tuorli con lo zucchero con un mixer in ciotole separate, dividendo il suo volume circa a metà. Unire, mescolare delicatamente e aggiungere la farina.
2. Su una teglia ricoperta di pergamena siliconata, versare la massa di farina d'uovo, cuocere in forno fino a doratura. Coprite il biscotto caldo con la pellicola e lasciate raffreddare sul tavolo della cucina.
3. Per la crema Charlotte in una casseruola, unire latte, uova o tuorli, zucchero, vaniglia, far bollire dopo aver fatto bollire per 3 minuti, raffreddare a temperatura ambiente. Aggiungere gradualmente il latte e lo sciroppo di uova al burro montato. Separare una parte della panna e unirla al cioccolato fuso, tingere ancora qualche cucchiaio di panna con il colorante verde.
4. Rifilare i bordi ruvidi del pan di spagna, asciugarli in forno e tritarli in un frullatore.
5. Lubrificare la torta con la miscela di impregnazione, stendere uniformemente con una spatola o un cucchiaio Charlotte (bianco), arrotolare in un rotolo. Ricoprire con la crema al cioccolato, cospargere i lati del rotolo con le briciole.
6. Decorare la parte superiore della torta con le fragole, utilizzare una sacca da pasticcere per sifonare intorno ad esse foglie di crema verde, disporre i canditi in maniera caotica.
2. Torta di Leningrado
Non semplicissima da preparare, ma la famosissima torta di Leningrado è composta da torte di pasta frolla, spalmate di delizioso burro e crema di latte.
Avrai bisogno: 0,5 kg di farina setacciata, 200 g di zucchero, 300 g di margarina al burro, 3 uova, 300 g di burro di alta qualità, 350 g di zucchero a velo, 400 g di latte condensato, 5 cucchiai. l. cacao in polvere, 1 cucchiaio. l. acqua, 1 cucchiaio. l. lievito, 10-15 g di zucchero vanigliato, una manciata di noci.
Preparazione:
1. In un robot da cucina, mescolare la margarina ammorbidita, 2 uova e 1 tuorlo, lo zucchero, aggiungere gradualmente la farina, formare una palla e mettere in frigorifero per mezz'ora.
2. Tagliare l'impasto raffreddato in cinque pezzi approssimativamente uguali, stendere e cuocere in forno.
3. Usando un mixer a velocità media, sbatti il latte condensato, il burro ammorbidito, lo zucchero a velo (3 cucchiai. L. Lascia per fondente) e due cucchiai di cacao. Mettere il composto in frigorifero.
4. Montare gli albumi con il restante zucchero a velo, aggiungendo gradualmente il cacao, aggiungere un cucchiaio d'acqua.
5. Raccogliere la torta su un piatto piano grande, spalmare sulle torte uno strato uniforme di crema fredda. Versare il fondente sul dessert finito.
3. Torta "Praga"
La torta "Praga" è il dolce preferito delle nostre madri e nonne, ma oggi non ha perso la sua attualità.
Avrai bisogno:
Per le torte: 6 uova fresche, 150 g di zucchero, 40 g di burro fuso, 115 g di farina setacciata, 25 g di cacao, 1 pizzico di sale.
Per la crema: 1 confezione di burro (82% di grassi), 130 g di latte condensato, 1 tuorlo, 1 busta di zucchero vanigliato, 1 cucchiaio. l. acqua fredda, 1 cucchiaio. l. cacao.
Per la glassa: 2 cucchiai. l. confettura di albicocche, 100 g di cioccolato fondente, 100 g di burro.
Per impregnare torte: 50 ml di acqua e brandy, 6-7 cucchiai. l. Sahara.
Preparazione:
1. Unire gli albumi e i tuorli montati a parte con lo zucchero, aggiungere la farina con il cacao, mescolare con il burro fuso raffreddato. Sfornare un pan di spagna al cioccolato, raffreddare in uno stampo, quindi avvolgere con pellicola e lasciar riposare per 12 ore.
2. Far bollire per circa cinque minuti i componenti dell'impregnazione, mentre lo sciroppo si raffredda, preparare la crema.Una miscela di latte condensato, tuorlo, acqua e vaniglia, cuocere fino a quando non si addensa, raffreddare e sbattere insieme al burro ammorbidito, aggiungere gradualmente il cacao.
3. Tagliare il biscotto in tre strati. Mettere la prima torta su un piatto, bagnarla con lo sciroppo e distribuire metà della crema. Coprire con un secondo strato, ungere con l'impregnazione e la crema rimanente. La terza torta viene riempita con i resti di sciroppo dall'interno e adagiata sopra la crema. Spalmare uniformemente la marmellata sulla superficie e sui lati della torta e riporre in un luogo freddo.
4. Raffreddare il cioccolato fuso con il burro, coprire la torta con la massa viscosa risultante.
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4. Torta "Kiev"
Le moderne "torte di Kiev" vendute nei negozi non hanno nulla a che fare con un vero dessert dell'era sovietica. Fino agli anni '70, una tale torta in URSS veniva preparata esclusivamente con anacardi e le proteine erano "fermentate" in un modo speciale prima di essere sbattute.
Avrai bisogno:
Per le torte: 200 g di albumi, 45 g di farina setacciata, 240 g di zucchero, 1 g di vanillina, 150 g di anacardi tostati.
Crema charlotte: 1 uovo, 250 g di burro, 150 ml di latte fresco, 150 g di zucchero, 1 cucchiaio. l. cognac, 10 g cacao, 1 g vanillina.
Decorare: figurine di gelatina di frutta, colorante alimentare in gel rosso e verde.
Preparazione:
1. Versare gli albumi in un barattolo pulito, coprire con un coperchio e lasciare sul tavolo della cucina per circa un giorno. Quindi frullare, aumentando gradualmente i giri e aggiungendo lo zucchero e la vaniglia a una schiuma rigida. In tre passaggi, versare le briciole di noci nella meringa mescolata con 1 cucchiaio. l. farina e 40 g di zucchero. Versare l'impasto in due stampini dello stesso diametro e cuocere in forno contemporaneamente per 2-3 ore a 110 gradi. Poi spegnete il forno e lasciatelo tutta la notte senza aprire lo sportello.
2. Per la crema, far bollire per 5 minuti a fuoco basso un composto di latte, zucchero, vaniglia e uova. Sbattere il burro, aggiungendo a filo lo sciroppo di latte d'uovo raffreddato e il cognac. Separare una parte della crema di decorazione, mescolare il resto con il cacao, stendere le torte, la parte superiore e i lati della torta.
3. Per la decorazione, dipingi piccole porzioni di crema Charlotte in rosa e verde, usando una siringa, cospargi di foglie un ramo di castagno fiorito. Decorare con figurine gommose. Cospargere i lati della torta con granella di noci.
5. Torta "Latte d'uccello"
Se aderisci rigorosamente alla ricetta secondo GOST dei tempi dell'URSS, la torta al latte d'uccello preparata risulterà molto tenera e ariosa.
Avrai bisogno: 560 g di zucchero, 350 g di burro, 140 g di farina di frumento setacciata, 2 uova e 2 proteine, 100 g di latte condensato, 150 ml di acqua, 75-80 g di cioccolato fondente, 4 g di agar-agar, 1 /2 cucchiaino. acido citrico, 15 g di zucchero vanigliato.
Preparazione:
1. Sbattere 100 g di burro morbido con 100 g di zucchero, aggiungendo uova e farina. Stendere due torte sottili, cuocere fino a doratura.
2. Mescolare l'acqua con l'agar-agar, lasciare per un paio d'ore, quindi portare a ebollizione, far bollire per un minuto, aggiungere lo zucchero rimanente, continuare la cottura fino a quando tutti i cristalli si saranno sciolti, raffreddare.
3. Sbattere il burro morbido (200 g) con il latte condensato e lo zucchero vanigliato. A parte montate a neve gli albumi con l'acido citrico finché non si stabilizzano, versando gradualmente lo sciroppo di agar-agar raffreddato e poi la crema di latte e burro.
4. Posizionare la torta sul fondo della forma divisa, distribuire metà della crema, coprire con il secondo strato e versare la restante massa di crema. Far raffreddare in frigorifero per 4-5 ore, glassare il cioccolato fuso con il burro rimasto.
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6. Torta "Yablonka"
Gli eroi del film sovietico "Vanity of Vanities" sono stati trattati con una torta del genere.
Avrai bisogno:
Per il biscotto: 90 g di farina, 60 g di fecola di patate, 100 g di zucchero, 210 g di uova senza guscio, 1 cucchiaino. senza uno scivolo di soda, vaniglia.
Per la crosta di noci: 120 g di albumi sgusciati, 120 g di zucchero, 100 g di frutta secca (anacardi o nocciole).
Per impregnare torte: 150 ml di latte, 2 cucchiai. l. brandy, 1 cucchiaio. l. Sahara.
Per la marmellata: 242 g di mele sbucciate, 150 g di zucchero, 8 g di scorza di limone, 0,5 cucchiaini. agar agar.
Per la crema proteica: 314 g di zucchero a velo, 157 g di albumi, vaniglia, 0,5 cucchiaini. acido citrico.
Preparazione:
uno.Mescolare delicatamente la farina setacciata con la fecola e il bicarbonato di sodio alle uova e allo zucchero sbattuto in una soffice schiuma. Versare in uno stampo, cuocere fino a quando saranno teneri a 200 gradi in forno. Tagliare in due strati, coprire con un foglio e raffreddare.
2. Per la crosta di noci, sbattere gli albumi con lo zucchero, aggiungere le noci, spremere un cerchio di diametro uguale allo strato di biscotto finito usando una sacca da pasticcere. Raccogli la crema proteica rimanente dal sacchetto in strisce casuali. Infornare per circa due ore, abbassando gradualmente la temperatura di riscaldamento del forno da 150 a 100 gradi.
3. Macinare la polpa di mela in un frullatore con lo zucchero, cuocere per 12 minuti dopo l'ebollizione, versare diluito in 2 cucchiai. l. agar-agar d'acqua, carcasse per minuti 8.
4. Sbattere gli albumi con lo zucchero a velo, la vaniglia e l'acido citrico a bagnomaria.
5. Bagnare la torta con lo sciroppo a base di latte, brandy e zucchero, spennellare con la confettura di mele, inserire il cerchio proteico di noci e spalmare nuovamente la marmellata. Coprire con un secondo biscotto imbevuto di sciroppo, coprire con crema proteica.
6. Ritocca il resto della crema con colorante alimentare e disegna un ramo di un melo in fiore. Cospargere i lati della torta con briciole di noci proteiche.
7. Torta "Napoleone"
Nei lontani tempi sovietici, la pasta sfoglia per questa torta veniva preparata in modo tale da avere 256 strati! Certo, devi lavorare sodo, ma ne vale la pena. E un'altra cosa: usa solo burro di alta qualità, perché la margarina rovinerà tutto.
Avrai bisogno: 415 g di burro fresco e grasso, 445 g di farina setacciata, 170 ml di acqua, 1 uovo, 95 g di zucchero, 2 pizzichi di sale, 1 g di acido citrico, 1 tuorlo, 65 ml di latte, 0,5 bustina di vaniglia zucchero, 1 cucchiaio. l. cognac, 1 cucchiaio. l. zucchero a velo.
Preparazione:
1. In 400 g di farina, sbattere un uovo, versare acqua con acido citrico e sale sciolti, impastare l'impasto, mettere in frigorifero per 35 minuti.
2. Mescolare il burro ammorbidito (315 g) con 20 g di farina, sbattere fino a renderlo soffice. Trasferire su pellicola, formare uno strato quadrato, conservare in frigorifero per 30-40 minuti.
3. Spolverare di farina sul tavolo, stendere l'impasto, mettere al centro uno strato di burro, piegarlo in una busta, arrotolarlo in un rettangolo spesso non più di un centimetro. Piegare i bordi al centro e piegare a metà, si ottengono 4 strati di burro, mettere in frigorifero. Stendete nuovamente in un rettangolo sottile, piegate al centro ea metà, mettete in frigorifero. Continua a manipolare l'impasto altre 6-10 volte.
4. Stendere l'impasto in uno strato di 5 mm di spessore, tagliare in due rettangoli 22 * 22 cm, cuocere in forno, stendendo accanto gli scarti.
5. Montare il latte con il tuorlo, aggiungere lo zucchero e la vaniglia, far bollire per tre minuti dopo l'ebollizione. Montare il burro ammorbidito rimanente in una massa soffice, versando a filo sottile una miscela di latte completamente raffreddata, aggiungere il cognac.
6. Tagliare la pasta sfoglia con metà della crema, inserire la seconda torta, spalmare con la restante crema. Cospargere la torta generosamente su tutti i lati con pezzi di pasta sbriciolata e zucchero a velo.
8. Torta "Torta al miele"
La torta sovietica "Medovik" è composta da dolci morbidi, che si sciolgono in bocca, con l'aggiunta di miele naturale. La crema viene utilizzata panna acida, conferisce al dessert succosità e leggera acidità.
Avrai bisogno: 3 tazze di zucchero, 6 tazze di farina, 5 uova, 3 cucchiai. l. miele, 2 cucchiai. l. lievito in polvere, 700 g di panna acida grassa di alta qualità, una manciata di noci.
Preparazione:
1. Sbattere le uova in una piccola casseruola, metterle a bagnomaria, sbattere con un mixer con 2 bicchieri di zucchero. Aggiungere il miele liquido e il lievito, quindi 2 tazze di farina setacciata due volte. Scaldare l'impasto sotto il coperchio per 25 minuti, quindi togliere dal bagnomaria e aggiungere 3 tazze di farina.
2. Dividere l'impasto in 10-12 pezzi, stendere sottilmente, ritagliare torte identiche, infornare a 200 gradi.
3. Trasferire le torte raffreddate con crema di panna acida mescolata con zucchero. Guarnire con briciole di scarto e cospargere con noci tritate.
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9. Torta al formicaio
In URSS, la torta "Ant" è diventata popolare negli anni '70, da allora la sua ricetta è cambiata in modo significativo. Tuttavia, secondo GOST, risulta essere molto più gustoso!
Avrai bisogno:
Per il test: 3 uova, 100 ml di latte fresco, 550 g di farina, 1,3 cucchiaini. soda, 0,5 tazze di zucchero, 200 g di burro, 2 pizzichi di sale.
Per la crema: 1 lattina di latte condensato bollito, 160 g di burro, 4 cucchiai. l. miele, 100 g di semi di papavero, 50 g di cioccolato.
Preparazione:
1. Macinare la farina con il burro in briciole, incorporare rapidamente il resto degli ingredienti e inviare l'impasto al congelatore. Quando si indurisce bene, strofinare su una teglia su una traccia, stendere a mano e cuocere in forno caldo fino a doratura.
2. Tagliare l'impasto al forno con le mani in piccole frazioni, mescolare con semi di papavero.
3. Montare il latte condensato con burro morbido e miele, mescolare bene con l'impasto sbriciolato, inumidire le mani con acqua e formare uno scivolo su un piatto da portata. Cospargere con cioccolato grattugiato.
10. Torta "Orso del nord"
Nei negozi sovietici, la torta Bear in the North non veniva venduta, ma in quasi tutte le case le hostess servivano questo dolce per la tavola festiva. La ricetta, stranamente, era assolutamente la stessa per tutti, da qui la leggenda che fosse verificata secondo GOST.
Avrai bisogno:
Torte bianche: 1 bicchiere di farina, zucchero e panna acida, 1 cucchiaio. l. burro, 1 cucchiaino. lievito in polvere.
Torte al cioccolato: 1 bicchiere di farina, zucchero e panna acida, 1 cucchiaio. l. burro, 3 cucchiai. l. cacao, 1 cucchiaino lievito in polvere.
Panna acida: 2 bicchieri di panna acida grassa di alta qualità, 1,5 bicchieri di zucchero, 70 g di noci, 100 g di cioccolato fondente.
Preparazione:
1. Cuocere entrambi i tipi di impasto contemporaneamente in ciotole diverse, sbattere tutti gli ingredienti fino a che liscio. Cuocere tre torte di ogni colore, fresche.
2. Sbattere la panna acida con lo zucchero con un mixer, spalmare le torte, assicurarsi di alternarle a colori. Cospargere le noci tostate e tritate sugli strati cremosi. Ricoprire la superficie e i lati della torta in modo uniforme con la crema, cospargere con il cioccolato grattugiato, conservare in frigorifero per 7-8 ore.