La cucina russa è ricca di scoperte culinarie insolite che a volte scioccano gli stranieri. Ma d'altra parte è familiare e familiare, e anche ottima per le vacanze e per tutti i giorni. Abbiamo raccolto 15 delle ricette più deliziose per i piatti nazionali russi!
1. Zuppa di cavolo magro
Sapevi che esistono circa 60 tipi di zuppa di cavolo russo? Abbiamo preso una ricetta classica, a cui puoi aggiungere qualsiasi carne.
Avrai bisogno: 400 g di cavolo cappuccio, 4 patate, 1 cipolla, 2 carote, 3 pomodori, 2 spicchi d'aglio, 2,5 litri di acqua, 2 cucchiai. olio vegetale, spezie.
Preparazione: Tritare la cipolla, grattugiare le carote, tritare il cavolo cappuccio e tagliare a cubetti i pomodori pelati. Soffriggere le cipolle con le carote, aggiungere i pomodori e far sobbollire per 7 minuti a fuoco basso.
Aggiungere il cavolo all'acqua bollente e far bollire per 7 minuti. Aggiungi i bastoncini di patate lì e, dopo altri 15 minuti, l'aglio schiacciato e la frittura. Salare, pepare e far bollire la zuppa di cavolo sotto il coperchio per altri 10 minuti.
2. Arrosto
Il classico arrosto viene cotto in pentole e fatto sobbollire in forno per diverse ore.
Avrai bisogno: 400 g di maiale, 6 patate, 1 cipolla, 1 carota, 1 zucchina, 2 cucchiai. panna acida, 3 cucchiai. olio vegetale, 2 cucchiai. concentrato di pomodoro, 100 ml di acqua, spezie, funghi secchi, erbe aromatiche.
Preparazione: Macinare e friggere separatamente carne, patate e altre verdure. Mettere tutto in pentole a strati, cospargere di spezie e coprire con concentrato di pomodoro e salsa di panna acida. Aggiungere un po' d'acqua, i funghi secchi e le erbe aromatiche. Cuocere per 1,5 ore a 160 gradi.
3. Frittelle con caviale rosso
I pancake russi possono essere serviti con qualsiasi cosa, dalla panna acida al caviale rosso. Vi diremo la ricetta per quest'ultimo!
Avrai bisogno: 1,5 tazze di farina, 500 ml di latte, 2 uova, 1 cucchiaino. zucchero, un pizzico di sale, 1 lattina di caviale rosso.
Preparazione: Unire il latte con le uova, il sale e lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e mescolare. Friggere i pancake e arrotolarli con caviale rosso in rotoli o buste.
4. Solyanka
La zuppa di cetrioli sottaceto è uno di quei piatti che spesso lasciano perplessi in altri paesi. E completamente invano!
Avrai bisogno: 2,5 litri di acqua, 600 g di maiale o manzo, 300 g di costine affumicate, 200 g di prosciutto, 200 g di salsiccia, 2 cipolle, 4 sottaceti, 2 cucchiai. salsa di pomodoro, 2 cucchiai. olio vegetale, 1 cucchiaio. burro, 2 foglie di alloro, 3 grani di pepe, spezie.
Preparazione: Versare la carne con le costole con acqua e portare a ebollizione, aggiungere 1 cipolla e cuocere per 2 ore. Mettere pepe, alloro e altre spezie 15 minuti prima della fine. Filtrare a parte il brodo e tagliare la carne a listarelle. Tagliare la salsiccia e il prosciutto nelle stesse strisce.
Tagliate i cetrioli a listarelle e fateli rosolare leggermente in padella. Metterle nel brodo, soffriggere le cipolle con la salsa di pomodoro e aggiungere anche lì. Rimettere tutta la carne nella padella e far bollire per altri 15 minuti. Se lo si desidera, è possibile aggiungere olive e un po' di salamoia.
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5. Gnocchi
Gli gnocchi degli Urali sono diventati una leggenda più di 600 anni fa.
Avrai bisogno: 200 g di farina, 1 uovo, 5 cucchiai. acqua ghiacciata, 1 cucchiaio. olio vegetale, 1 cipolla, 300 g di carne macinata, 1 cucchiaio. prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, spezie.
Preparazione: Mescolare la carne macinata con cipolla e aglio grattugiati, prezzemolo tritato e spezie. Sbattere le uova con l'acqua, aggiungere la farina e il burro. Rompete l'impasto in briciole appiccicose con un frullatore, impastate con le mani e lasciate per mezz'ora sotto la pellicola trasparente.
Stendetela sulla tavola, tagliatela a fettine sottili e formate gli gnocchi di carne macinata. Possono essere cotti al vapore o in acqua, fritti, al forno o piegati nel congelatore.
6. Torta di pesce
Le torte sono "sbottonate", cioè aperte, torte fatte con una scomoda pasta lievitata.
Avrai bisogno: 2,5 tazze di farina, 2 cucchiaini. lievito secco, 1,5 tazze di latte, 4 cucchiai. burro, un pizzico di sale, 1 uovo, 300 g di luccio, 300 g di salmone, spezie.
Preparazione: Aggiungere il lievito secco, lo zucchero e il sale alla farina setacciata, versare il latte tiepido e mescolare.Aggiungere l'uovo sbattuto e metà del burro fuso, coprire con pellicola e scaldare per 2 ore. Tagliare il filetto di pesce a fettine sottili e friggere con le spezie.
Stendete la pasta e tagliatela a cerchi di 10 cm, adagiate su ciascuno un pezzo di pesce, pizzicate i bordi, lasciate agire per 15 minuti, spennellate con un uovo e infornate a 200° per 30 minuti. Con lo stesso principio, puoi usare qualsiasi altro ripieno.
7. Barbabietola
La zuppa fredda di barbabietole è indispensabile quando si vuole qualcosa di fresco.
Avrai bisogno: 1 barbabietola, 4 patate, 2 cetrioli, 4 uova, 250 g di balyk, 1,5 litri di kefir, 1,5 litri di acqua minerale.
Preparazione: Lessare le patate, le barbabietole e le uova, tagliarle a cubetti, il balyk a strisce e i cetrioli grattugiati. Mettere tutto in una casseruola, riempirla di kefir, lasciare agire per un paio di minuti e aggiungere acqua minerale. Guarnire la barbabietola con le erbe prima di servire.
8. Maiale bollito
Questo sostanzioso piatto di carne è citato nelle fonti del XVI secolo.
Avrai bisogno: 1 kg di carne di maiale, 3 spicchi d'aglio, 0,5 tazze di foglie di alloro, 2 cucchiaini. uvetta, 2 cucchiaini. sale, 1 cucchiaino. pepe, 50 ml di olio vegetale, 400 ml di acqua.
Preparazione: Sciacquare e asciugare la carne, fare dei tagli e farcire con spicchi d'aglio con uvetta. Strofinare il maiale con sale e pepe e lasciare per un'ora. Friggerlo leggermente su tutti i lati in olio vegetale per un paio di minuti, metterlo in uno stampo su un cuscino di alloro, riempirlo di acqua calda e cuocere per 1,5 ore a 180 gradi sotto un foglio.
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9. Aspic
O gelatina - come sei abituato. Abbiamo scelto una ricetta con le cosce di maiale: sono molto ricche.
Avrai bisogno: 2 cosce di maiale, 700 g di manzo, sale e pepe, 1 cipolla, aglio, alloro.
Preparazione: Riempire le cosce di carne con acqua, portare a bollore, aggiungere tutte le spezie, la cipolla e l'aglio e far bollire per circa 2-3 ore. Separare la carne dalle ossa e tritarla, disporla nelle forme, aggiungere le verdure se lo si desidera e bagnare con il brodo filtrato. Rimuovere la gelatina al freddo in modo che si congeli.
10. Cotolette di Pozharsky
La leggenda della loro origine è collegata alla visita di Nicola I alla taverna di Daria Pozharskaya.
Avrai bisogno: 800 g di filetto di pollo, 400 g di cipolle, 350 g di pane, 1 bicchiere di panna, 200 g di burro, sale, pepe, olio vegetale.
Preparazione: Tagliare 150 g di burro a dadini piccoli e metterli in congelatore con le croste di pane, e versare la crema sulla polpa del pane. Macinare il pollo fino a farlo tritare e aggiungere la cipolla, soffritta leggermente in 25 g di burro. Aggiungere il pane senza crosta, le spezie e mescolare.
Mettere il burro congelato nella carne macinata e impastare velocemente in modo che non si sciolga. Grattugiate le croste di pane, formate delle polpette e passatele nel pangrattato. Friggerli in una miscela di burro e oli vegetali.
11. Kurnik
Questa è una torta alta e chiusa ripiena di pollo. Il più delle volte veniva cotto per un matrimonio.
Avrai bisogno: 4 tazze di farina, 250 g di margarina, 100 g di burro, 1 bicchiere d'acqua, 1 cucchiaino. zucchero, 5 patate, 500 g di filetto di pollo, 2 cipolle, 1 tuorlo, 1 cucchiaio. lievito secco, spezie.
Preparazione: Sciogliere il lievito in acqua tiepida con lo zucchero, e tritare la farina in briciole con la margarina fredda. Versare il liquido nel composto secco, impastare l'impasto e metterlo in frigorifero per mezz'ora sotto un film. Tritare finemente e lessare le patate, friggere il pollo tritato nel burro e le cipolle.
Separare una porzione più piccola dell'impasto e arrotolare in uno stampo. Metti le patate, sopra - il pollo e sopra - i pezzi di burro e spezie. Coprite la torta con il resto dell'impasto, fate un buco al centro, spennellate con il tuorlo e lasciate riposare per 20 minuti. Infornare per 25 minuti a 200 gradi.
12. Caviale di zucchine
La ricetta è relativamente giovane: ha poco più di cento anni, ma è stata a lungo associata alla cucina russa.
Avrai bisogno: 1,5 kg di zucchine, 140 g di concentrato di pomodoro, 2 cipolle, 100 ml di olio vegetale, 1 cucchiaio. 5% di aceto, 1 cucchiaino. zucchero e sale, un pizzico di pepe.
Preparazione: Tagliate le zucchine a rondelle e infornate per 20 minuti a 180 gradi. Tritare la cipolla, stufarla in olio vegetale, aggiungere il concentrato di pomodoro e le spezie. Macinare le zucchine con un frullatore e aggiungere nella stessa padella, cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Condire il caviale con l'aceto e raffreddare.
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13.Storione al forno
Non un piatto russo da tutti i giorni, ma molto sofisticato!
Avrai bisogno: 1 storione, 3 pomodori, 1 mela verde, 1 limone, 1 mazzetto di erbe aromatiche, 1 arancia, 1 mazzetto di lattuga, 50 g di maionese, 1 peperone, 100 g di olio vegetale, 1 porro, spezie, aceto.
Preparazione: Mettere a bagno il pesce in acqua con aceto per alcune ore, asciugarlo, salare, pepare e ungere con olio. Avvolgetela nella carta stagnola e infornate per 40-50 minuti a 180 gradi. Quindi adagiare su foglie di lattuga e guarnire con verdure fresche o al forno e frutta a piacere.
14. Manzo alla Stroganoff
Un piatto simbolo della dinastia degli Stroganov, diventato famoso in tutto il mondo.
Avrai bisogno: 1 kg di manzo, 1 cipolla, 50 g di burro, 1/3 di tazza di concentrato di pomodoro, 1 tazza di panna acida, 1/3 di tazza di farina, 1 cucchiaino. senape, 2 cucchiai cognac, spezie.
Preparazione: Tagliare la carne a striscioline, impastare con un paio di cucchiai di farina e spezie e lasciar riposare per 15 minuti. Soffriggere nel burro, metterlo a parte e nella stessa padella soffriggere la cipolla tritata con il cognac e 1 cucchiaino. Farina. Aggiungi il concentrato di pomodoro e dopo 2 minuti aggiungi la panna acida. Portare a bollore la salsa, aggiungere la senape, le spezie e la farina avanzata. Rimettete la carne e le carcasse per circa mezz'ora, coperte a fuoco basso.
15. Okroshka
Dove possiamo andare senza la classica zuppa estiva russa! Versalo con kvas, kefir o acqua minerale gassata.
Avrai bisogno: 500 g di patate, 300 g di salsiccia bollita, 3 uova, 200 g di ravanelli, 300 g di cetrioli, 1 peperone, erbe aromatiche e spezie.
Preparazione: Lessare le patate, tagliarle a cubetti uguali con salsiccia, uovo, pepe e cetriolo. Tagliare il ravanello a fettine sottili, mescolare gli ingredienti, condire e aggiungere le erbe aromatiche tritate.