La cucina coreana attrae con spezie, tecniche interessanti, abbondanza di verdure e condimenti insoliti. Ed è anche abbastanza semplice, nonostante non siano gli ingredienti più comuni. Ecco 20 ricette coreane che puoi realizzare facilmente da solo!
1. Kimchi
Self-starter e base per molti altri pasti.
Avrai bisogno: 1 kg di cavolo cinese, 4 spicchi d'aglio, 1 carota, 1 peperoncino, 0,5 cipolle, 2 cucchiai. peperone rosso, 90 g di sale, 0,5 cucchiaini. zucchero, salsa di soia, spezie.
Preparazione: Tagliare a pezzi la testa di cavolo e coprirla con acqua salata fredda e sale. Premere con una pressa e lasciare a temperatura ambiente per 12 ore, in fase di rivoltamento.
Unire le spezie, l'acqua, l'aglio schiacciato e la salsa di soia a piacere e strofinare ogni foglia di cavolo. Aggiungere le cipolle e le carote tritate, riempire di nuovo metà della salamoia rimanente e mettere in frigorifero per 2 giorni.
2. Pigody
Torte ripiene al vapore, dette anche pyanse.
Avrai bisogno: 350 ml di acqua, 650 g di farina, 1 cucchiaino ciascuno. sale e zucchero, 1 cucchiaio. olio vegetale, 40 g di lievito fresco, 250 g di carne macinata, 350 g di cavolo cappuccio, 150 g di cipolle, spezie, aglio.
Preparazione: Versare il lievito, lo zucchero e il sale con acqua tiepida, lasciare agire per 10 minuti e impastare l'impasto con la farina. Infine aggiungete l'olio e lasciate intiepidire per un'ora.
Tritare il cavolo e soffriggerlo leggermente con carne macinata, cipolle e spezie a piacere. Dividere l'impasto in palline, arrotolare in torte piatte, inserire in ogni ripieno e riempire i bordi. Lasciare in posa il maiale per 15 minuti e cuocere a vapore per circa mezz'ora.
3. Ttoki
Deliziosi gnocchi di riso possono essere un dessert o un'aggiunta a un piatto principale.
Avrai bisogno: 3 tazze di farina di riso, 1,5 tazze di acqua, 1 cucchiaino. olio di sesamo, 1 cucchiaino sale.
Preparazione: Mescolare sale e farina, aggiungere gradualmente l'acqua e impastare l'impasto. Cuocere a vapore la miscela per 20 minuti, aggiungere l'olio di sesamo e impastare fino a che liscio. Stendere l'impasto in salsicce, tagliare e saltare con salsa o miele a piacere.
4. Sunde
Che ci crediate o no, la Corea ha anche la sua ricetta per la glicemia!
Avrai bisogno: 500 ml di sangue, 600 g di riso bollito, 250 g di strutto, 300 g di kimchi, 100 g di carote, 400 g di cipolle, 60 g di aglio, 2 metri di budello, spezie.
Preparazione: Passare la pancetta, la cipolla e l'aglio attraverso un tritacarne, tritare finemente le carote, le cipolle, l'aglio e il kimchi e mescolare il tutto con il riso. Aggiungere il sangue e le spezie, mescolare accuratamente, riempire l'utero e far bollire il gelato per 7-8 minuti dopo l'ebollizione.
5. Kimchi tige
Originale zuppa multi-ingrediente con maiale piccante.
Avrai bisogno: 250 g di maiale, 350 g di kimchi, 200 g di tofu, 0,5 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 100 g di funghi ostrica, 3 bicchieri d'acqua, 100 ml di vino, 1 mazzetto di cipollotti, spezie.
Preparazione: Tagliate la carne a pezzetti e fatela rosolare direttamente in padella. Sfumare con il vino, stufare per 5 minuti e aggiungere il kimchi tritato. Dopo 10 minuti - 0,5 tazze di salamoia kimchi e acqua, portare a ebollizione e cuocere per altri 10 minuti. Quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti, tritati a caso, e dopo 5 minuti, togliere la zuppa dal fuoco, condire e cospargere con i cipollotti.
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6. Twenjan Chchige
Per questa zuppa piccante, hai sicuramente bisogno dell'omonima pasta di soia.
Avrai bisogno: 1 patata, 0,5 zucchine, 1 cipolla, 5 spicchi d'aglio, 25 g di acciughe secche, 200 g di frutti di mare, 150 g di tofu, 500 ml di acqua, 4 cucchiai. paste di twenjan, spezie, peperoncino, cipolle verdi.
Preparazione: Tagliare le verdure a dadini medi e tritare il peperoncino, l'aglio e le cipolle verdi. Mettere il tutto in una casseruola, aggiungere i frutti di mare e le acciughe, aggiungere l'acqua e portare a bollore.
Ridurre il fuoco, aggiungere la pasta di twenjan alla zuppa, mescolare e far bollire per 15 minuti. Aggiungere i cubetti di tofu alla zuppa, mescolare ancora e far bollire per altri 5 minuti. Spegnere il fuoco, condire e cospargere con le cipolle verdi.
7.Siryagi tyamuri
Zuppa di maiale coreana con cavolo cinese.
Avrai bisogno: 300 g di maiale con l'osso, 2 patate, 300 g di cavolo cinese, 1 cipolla, 2 cucchiai. pasta di soia, spezie.
Preparazione: Lessare la carne finché è tenera e aggiungere le patate tritate su una grattugia coreana. Aggiungete subito il cavolo cappuccio e, a cottura ultimata, aggiungete le cipolle saltate e la pasta di soia. Stringere la zuppa di spezie a piacere.
8. Kuksu
Tagliatelle tradizionali con vari additivi, spezie e salse.
Avrai bisogno: 300 g di tagliatelle, 300 g di manzo, 2 uova, 100 g di ravanelli, 300 g di cetrioli, 2 spicchi d'aglio, 200 g di cavolo cappuccio. 50 g di coriandolo, 1 litro di acqua, spezie, salsa di soia, aceto.
Preparazione: Tagliate la carne a striscioline e fate rosolare velocemente a fuoco vivace. Aggiungere il cavolo tritato e le spezie, la carcassa per 10 minuti e lasciare raffreddare. Lessare i noodles e sciacquarli a parte.
Grattugiare ravanelli e cetrioli, tritare il coriandolo e l'aglio e mescolare con salsa di soia, aceto, spezie e olio a piacere. Sbattere le uova con un paio di cucchiai d'acqua, friggere le frittate sottili e tagliarle a tagliatelle. Dividere tutti gli ingredienti nei piatti e condirli con acqua con salsa di soia, zucchero e aceto.
9. Gimbab
Come tutti gli altri rotoli, possono essere realizzati con qualsiasi ripieno.
Avrai bisogno: 300 g di alghe, 1 bicchiere di riso per sushi, 2 bicchieri d'acqua, 3 cucchiai. aceto di riso, 3 uova, 300 g di prosciutto, 300 g di ravanelli sott'aceto, 6 fogli di nori.
Preparazione: Lessare il riso lavato finché è tenero e condire con aceto di riso, zucchero e sale a piacere. Sbattere le uova fino a renderle spumose, friggere la frittata e tagliarla a listarelle. Tagliate allo stesso modo il radicchio e il prosciutto. Distribuire il riso sul nori e una striscia di ogni ingrediente e arrotolare il gimbap come un normale rotolo.
10. Chirgum-cha
Un'insalata di antipasto leggera a base di legumi germogliati.
Avrai bisogno: 400 g di germogli di fagioli mung, 3 cucchiai salsa di soia, 50 ml di olio di mais, 50 g di cipolle, 2 spicchi d'aglio, 50 g di coriandolo, 1 cucchiaio. olio di sesamo, 100 ml di acqua, spezie.
Preparazione: Tritare finemente la cipolla, friggerla in olio di mais fino a doratura, aggiungere le spezie e filtrare l'olio per condire. Sbollentare i germogli di fagioli mung in acqua bollente per 30 secondi, quindi sciacquare immediatamente con acqua fredda. Tritare l'aglio e il coriandolo, aggiungere le spezie e la salsa di soia e condire con olio di sesamo e cipolla.
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11. Bibimbab
Dove senza riso con un uovo nella cucina asiatica?
Avrai bisogno: 150 g di riso, 120 g di germogli di soia, 0,5 mazzetti di spinaci, 100 g di zucca, 3 funghi, 100 g di carne macinata, 0,5 carote, 3 uova, 3 cucchiaini. salsa di soia, spezie, aglio, semi di sesamo, 1 cucchiaino. olio di sesamo.
Preparazione: Lessate il riso, lessate separatamente i fagiolini per 20 minuti e mescolateli con uno spicchio d'aglio e l'olio di sesamo. Lessare gli spinaci per un minuto, strizzarli, tritarli e mescolarli con le spezie, l'aglio e la salsa di soia.
Tritate finemente la zucca, salatela e fatela rosolare a fuoco vivace. Fai lo stesso con funghi e carote e friggi separatamente la carne macinata con spezie e salsa di soia. Mettere tutti gli ingredienti nelle ciotole e adagiarvi sopra le uova fritte.
12. Sera
Il perfetto spuntino primaverile con cetrioli freschi.
Avrai bisogno: 300 g di manzo, 3 cetrioli, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino. aceto, 2 cucchiai salsa di soia, 1 cipolla, 1 peperone, spezie.
Preparazione: Tagliare i cetrioli a cubetti grandi, cospargere di sale e lasciar riposare per 20 minuti. Scolare il liquido, aggiungere aceto, aglio, spezie e zucchero a piacere e mescolare. Tritare finemente la carne e la cipolla, soffriggere finché sono teneri e versare la salsa di soia. Tagliate i peperoni a listarelle, mescolate tutti gli ingredienti e lasciate insaporire l'antipasto.
13. Pollo in salsa agrodolce
Un classico asiatico, solitamente servito con riso.
Avrai bisogno: 500 g di pollo, 4 cucchiai amido, 1 cucchiaio. semi di sesamo, 4 cucchiai zucchero, 3 cucchiai ciascuno aceto di mele, ketchup e salsa di soia, 1 cucchiaio olio di sesamo, spezie, aglio, peperoncino.
Preparazione: Tagliare il pollo a pezzi, unire la fecola, friggere fino a doratura e mettere da parte. Versare l'aceto, la salsa di soia, l'olio di sesamo, il ketchup in una padella, aggiungere lo zucchero e l'aglio e portare a ebollizione.
Aggiungere un po' d'acqua e amido fino alla consistenza desiderata, rimettere il pollo e le carcasse nella padella per un paio di minuti a fuoco basso. Cospargere con semi di sesamo.
14. Puktyai
Un'altra zuppa coreana da letteralmente tutto ciò che era a portata di mano.
Avrai bisogno: 300 g di carne di maiale, 1 cipolla, 2 patate, 1 melanzana, 1 ravanello, 1 peperone dolce, 1 peperoncino piccante, 3 spicchi d'aglio, 200 ml di passata di pomodoro, 100 g di tofu, 1 cucchiaio. pasta di soia, 2 cucchiaisalsa di soia, spezie.
Preparazione: Tagliare la carne a cubetti e soffriggere con le cipolle. Aggiungi aglio e peperoni e dopo un paio di minuti aggiungi melanzane, ravanelli e peperoncino. Dopo un altro paio di minuti, riempire il tutto d'acqua, aggiungere i bastoncini di patate e cuocere fino a quasi cottura.
Soffriggere leggermente la pasta di soia con spezie e salsa di soia, versarla sui pomodori, stufare finché non si addensa e aggiungere la pasta alla zuppa. Far bollire per un paio di minuti, aggiungere i cubetti di tofu e togliere la zuppa densa dal fuoco.
15. Omuk
Bastoncini di pesce semplici, veloci e convenienti venduti in Corea come fast food.
Avrai bisogno: 200 g di filetto di pesce, 70 g di gamberi, 80 g di calamari, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 proteina, 60 g di farina, 60 g di amido, spezie.
Preparazione: Macina pesce, frutti di mare e cipolle con un frullatore o un tritacarne. Aggiungi proteine, aglio, spezie, zucchero e un cucchiaio di burro e mescola fino a che liscio. Aggiungere la farina e la fecola, mescolare ancora e formare dei bastoncini. Friggerli da tutti i lati.
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16. Kamdi-cha
Insolita insalata di patate in stile coreano.
Avrai bisogno: 500 g di patate, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai. olio vegetale, 2 cucchiai. aceto, 1 cucchiaino. sale, spezie.
Preparazione: Tritare le patate su una grattugia per carote coreana, versare acqua fredda con aceto per 5 minuti, far bollire per 2-3 minuti in acqua bollente e scolarle in uno scolapasta. Tritare la cipolla e l'aglio, soffriggere fino a doratura e unirli alle patate con le spezie e l'olio. Lascia riposare l'insalata più a lungo.
17. Tokpokki
Gli gnocchi di riso vengono talvolta venduti già pronti.
Avrai bisogno: 300 g di farina di riso, 400 ml di acqua, 2 cucchiai. paprica, 1 cucchiaino. peperoncino rosso, 2 cucchiaini. sale, 3 spicchi d'aglio, 1 carota, 1 cipolla, 150 g di salsicce, 100 ml di succo di pomodoro, 1 cucchiaino ciascuno. miele, zucchero e olio di sesamo, 1 cucchiaio. olio vegetale.
Preparazione: Per il condimento, mescolare un cucchiaio di acqua, aglio, un cucchiaio di paprika e sale, zucchero e peperoncino. Mescolare la farina di riso con il sale e un bicchiere d'acqua, cuocere a vapore per 20 minuti, aggiungere l'olio di sesamo, lavorare l'impasto e tagliarlo a cubetti. Avrai bisogno di 300 g di tteok.
Friggere le cipolle con le carote, aggiungere le salsicce e il succo di pomodoro e dopo due minuti - ttoki e un altro bicchiere d'acqua. Alla fine aggiungete il condimento a piacere, la paprika rimasta, il miele, mescolate e fate cuocere per 10-15 minuti a fuoco vivace.
18. Yakkva
Biscotti al miele fritti, chiamati anche yugwa.
Avrai bisogno: 140 g di farina, 20 ml di olio di sesamo, 30 g di miele, 20 ml di acqua, 20 ml di vino di riso.
Preparazione: Macinare la farina con l'olio di sesamo e unire separatamente miele, acqua e vino di riso fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere lo sciroppo alla farina, impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciare riposare per 30 minuti. Stendere la pasta in uno strato di 1 cm di spessore, tagliarla a cubetti e friggerla in abbondante burro. Servire con miele.
19. cactus
Daikon con salsa di pere e pesce alla coreana. Invece del pesce, puoi usare la salsa di soia.
Avrai bisogno: 1,5 kg di daikon, 2 carote, 1 pera, 1 mazzetto di cipollotti, 25 g di zenzero, 50 ml di salsa di pesce, 4 spicchi d'aglio, peperoncino, 2 cucchiai ciascuno. sale e zucchero.
Preparazione: Tagliare il daikon a cubetti, cospargere di sale e zucchero e lasciar riposare per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto. Gettare in uno scolapasta e lasciare in 50 ml di succo. Tritare finemente l'aglio, grattugiare lo zenzero e la pera, tagliare le carote a cubetti sottili e le cipolle a piume corte. Unite la salsa di pesce, il succo di ravanello, il peperoncino, mescolate bene il tutto e lasciate marinare in un barattolo sigillato per 2 giorni.
20. Bulkogi
Ottimo manzo marinato con pere.
Avrai bisogno: 500 g di manzo, 0,5 pere, 1 cipolla, 4 spicchi d'aglio, 30 g di zenzero, 3 gambi di cipolle verdi, 3 cucchiai. salsa di soia, 2 cucchiai zucchero, 1 cucchiaio. olio di sesamo, spezie.
Preparazione: Unire pera grattugiata, cipolla tritata, aglio, zenzero, spezie e cipolle verdi. Affettate sottilmente la carne di manzo e fatela marinare in questo composto per almeno mezz'ora. Friggere la carne in più volte a fuoco vivo.