Ci sono molti prodotti a base di carne e farina nella cucina kazaka, quindi è molto soddisfacente e nutriente. La maggior parte dei piatti principali ha una consistenza simile a qualcosa tra le zuppe e un secondo. Per la ricchezza di gusti e aromi si utilizzano erbe o spezie. Condividiamo le ricette dei migliori piatti kazaki!
1. Beshbarmaki
Piatto nazionale preferito della cucina kazaka, che è consuetudine mangiare con le mani.
Avrai bisogno: 1,5 kg di agnello, 400 g di cipolla, 100 g di carote, 2 l di acqua, sale, pepe, 1 uovo, 500 g di farina, 200 ml di acqua per l'impasto.
Preparazione: Versare la carne, le spezie, la cipolla e le carote con acqua, e far bollire il brodo per 2-3 ore a fuoco basso, eliminando la schiuma. Impastare la pasta con farina, uova, acqua e sale, lasciare per mezz'ora, stendere a strati sottili, tagliare in rettangoli di 5-7 cm e lasciar riposare per altri 20 minuti.
Togliere le verdure dal brodo, tritare la carne. Tagliare la cipolla rimanente ad anelli, versare il brodo e far bollire per 2 minuti con le spezie. In parte del brodo, far bollire l'impasto in più passaggi per 2 minuti. Mettere l'impasto, la carne e lo stufato su un piatto. Il brodo rimanente viene servito a parte.
2. Manty con carne
Grandi e fragranti gnocchi kazaki con carne macinata e cipolle.
Avrai bisogno: 500 g di farina, 1 uovo, 1 cucchiaino. sale, cumino e pepe, 500 g di cipolla, 1 kg di agnello o manzo, 100 g di burro o grasso di coda, acqua.
Preparazione: Impastare l'impasto di farina, uova, sale e acqua fino alla consistenza desiderata e lasciare agire per 20 minuti. Tritare grossolanamente la carne, mescolarla con le cipolle, le spezie e l'acqua salata. Tagliare lì il burro o lo strutto. Stendere la pasta sottile, tagliarla in quadrati grandi di 10-12 cm, inserire il ripieno e pizzicare i sacchetti. Il mana va cotto al vapore per circa 30-45 minuti.
3. Manty con patate
Ricetta alternativa se non mangi carne.
Avrai bisogno: 500 g di farina, 200 ml di acqua, 1 uovo, 1 cucchiaino. sale, 1 kg di patate, 700 g di cipolle, 200 g di burro, 1,5 cucchiaini. cumino e pepe.
Preparazione: Impastare la farina, l'uovo, il sale e l'acqua e lasciar riposare per 30 minuti. Tritare finemente la cipolla e tritare finemente o grattugiare le patate lì. Condisci il ripieno con le spezie. Stendere la pasta, tagliarla in quadrati di 10 cm, mettere un pezzo di burro e farcire in ciascuno, e unire gli angoli. Cuoci a vapore i manti finché sono teneri.
4. Palau
Sì, il pilaf è un attributo integrale della cucina kazaka!
Avrai bisogno: 400 g di agnello o manzo, 1,5 tazze di riso, 1 cipolla, 2 carote, 100 g di uvetta, spezie.
Preparazione: Tagliare la carne a pezzi, cospargerla di spezie e metterla in un calderone con grasso e burro. Friggere fino a ottenere una crosticina, aggiungere le verdure tagliate a listarelle e friggere il tutto. Distribuire metà del riso, l'uvetta lavata e il riso avanzato in uno strato uniforme. Riempire con acqua (1,5 litri per 1 kg), praticare più fori sul fondo, coprire con un coperchio e lasciare a fuoco lento fino a cottura del riso.
5. Formaggio
Agnello fritto o cotto in un calderone.
Avrai bisogno: 1 kg di agnello, 50 g di grasso di coda, 350 g di cipolla, erbe aromatiche, aglio e spezie a piacere.
Preparazione: Tagliare la carne a pezzi grossi, salare e lasciar riposare per un po'. Tagliare la cipolla a semianelli, mescolare con erbe tritate e aglio. Tagliare sottilmente il lardo a fettine. Mettere in un calderone grasso, carne, spezie e cipolle, sigillare con le mani, coprire e le carcasse per circa 3-4 ore in forno a fuoco minimo.
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6. Samsa
Le torte kazake più popolari con qualsiasi ripieno.
Avrai bisogno: 500 g di frattaglie, 2 cipolle, 10 g di sale, 1 bicchiere d'acqua, pepe, 3 bicchieri di farina, 250 ml di olio vegetale, 0,5 cucchiaini. bibita.
Preparazione: Friggere le cipolle tritate e far bollire le frattaglie finché sono tenere. Macinare il tutto e aggiungere le spezie. Impastare l'impasto con acqua tiepida, farina, soda, sale e 2 cucchiai. oli. Lasciare agire per 15 minuti, spogliare e arrotolare in torte piatte di 10-12 cm, stendere il ripieno, coprire i bordi del samsa e friggere in olio vegetale.
7. Koktali
Il pesce affumicato è tradizionalmente cotto in una coppetta da cocktail, ma abbiamo trovato una ricetta semplice per il forno.
Avrai bisogno: 1,5 kg di carpa, 200 g di pomodori, 100 g di cipolla, 150 g di melanzane, 80 g di peperone, 80 g di formaggio, 4 spicchi d'aglio, spezie.
Preparazione: Sbucciare il pesce, tagliare la cresta e aprirlo come un libro, quindi cospargerlo di spezie e lasciarlo per mezz'ora. Mettere sopra gli anelli di cipolla e le verdure tritate, cospargere di formaggio e infornare per 50 minuti a 180 gradi.
8. Shelpek
Classiche focacce sottili kazake per zuppe e secondi piatti.
Avrai bisogno: 1 tazza di farina, 1 tazza di latte, 1 cucchiaio. burro, 1 cucchiaino. zucchero, sale.
Preparazione: Setacciare la farina e mescolare con sale e zucchero. Fare una depressione e versarvi dentro il latte caldo, impastare l'impasto e lasciar riposare per 15 minuti. Riprendete l'impasto, lasciatelo riposare, dividetelo in 4 palline e stendetelo in tortini rotondi a 2-3 mm di distanza l'uno dall'altro. Friggere in poco olio.
9. Balkaymaki
La crema fusa dolce può essere servita al posto di una salsa o di un dessert.
Avrai bisogno: 400 ml di panna, 2 cucchiai farina, 3 cucchiai. miele.
Preparazione: Scaldare la panna fino a quando il grasso si separa, aggiungere la farina, mescolare e aggiungere il miele. Ridurre il fuoco e cuocere il balkaymak per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
10. Beshbarmak con pesce
Questo piatto viene preparato solo in alcune regioni del Kazakistan, ma non potevamo ignorarlo!
Avrai bisogno: 800 g di storione, 3 cipolle, 2 foglie di alloro, spezie, 1 uovo, 1 bicchiere di farina, acqua.
Preparazione: Sbucciare il pesce, tagliarlo a pezzi grossi, aggiungere acqua e far bollire per 30-40 minuti con alloro e spezie. Impastare la pasta con la farina, il sale, le uova e l'acqua, tagliarla a quadretti e farla bollire nel brodo di pesce. Lessare la cipolla nello stesso brodo e servire il beshbarmak con le erbe.
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11. Kuyrdak
Un profumato arrosto di frattaglie con tante cipolle e verdure.
Avrai bisogno: 500 g di polmoni, 200 g di cuore, 200 g di fegato, 2 cipolle, 500 g di patate, aglio, spezie, erbe aromatiche, grasso di coda o burro.
Preparazione: Friggere le cipolle tritate nel grasso o nell'olio e aggiungere allo stesso cuore e polmoni. Se lo si desidera, aggiungere altre verdure a piacere, condire e mascara a fuoco medio. Infine aggiungete il fegato e le patate a cubetti, versate 3/4 di tazza d'acqua, alzate la fiamma e lasciate finché le patate non saranno tenere. Servire con erbe aromatiche.
12. Manpar
Zuppa di carne densa kazaka con pasta e verdure.
Avrai bisogno: 500 g di agnello o manzo, 3 cipolle, 1 ravanello verde, 2 peperoni, 4 pomodori, 150 ml di olio vegetale, aglio, spezie, erbe aromatiche, 4 tazze di farina, 7 uova, sale.
Preparazione: Impastare l'impasto con farina, 3 uova, sale e acqua fino a ottenere una consistenza ottimale, lasciare agire per un paio d'ore, stendere a strisce, arrotolarle in fagottini e spennellarle con olio. Macinare la carne e farla rosolare nell'olio a fuoco vivo.
Aggiungere la cipolla, quindi il ravanello, l'aglio, i pomodori pelati e le spezie. Dopo 5 minuti aggiungete i peperoni, versate 1,5 litri d'acqua, portate a bollore e fate cuocere sotto il coperchio per circa mezz'ora. Sbattere 4 uova con 2 cucchiai di acqua e sale e friggere qualche frittata. Lessare separatamente i pezzi di pasta. Al momento di servire, disporli nella zuppa e guarnire con strisce di pancake all'uovo ed erbe aromatiche.
13. Naryn
Interessanti le tagliatelle fatte in casa con straccetti di carne e brodo.
Avrai bisogno: 1 kg di agnello con l'osso, 3 cipolle, verdure, 3,5 tazze di farina, 1 uovo, 1 cucchiaino. sale, olio vegetale.
Preparazione: Versare 3-4 litri di acqua sulla carne e far bollire per 3 ore, aggiungendo alla fine le spezie. Impastare la farina, l'uovo, il sale e 200 ml di farina, lasciare in infusione l'impasto per 2 ore e stendere in uno strato sottile. Tagliare a listarelle larghe, far bollire nel brodo e tagliare a listarelle. Tagliate allo stesso modo la carne e mescolate. Cospargere con sottili semianelli di cipolle ed erbe aromatiche.
14. Shakarap
Lo spuntino di insalata kazako più semplice per tutti i giorni.
Avrai bisogno: 500 g di pomodori, 100 g di cipolle, aneto o coriandolo, un pizzico di pepe e sale.
Preparazione: Tagliare i pomodori e le cipolle molto sottili, mescolare e aggiungere le verdure tritate. Condisci l'insalata con le spezie e lasciala riposare in frigorifero per 15 minuti.
15. Shurpa
Questa zuppa viene preparata in diversi modi: con purè, ceci o piselli. Vi proponiamo la ricetta più classica!
Avrai bisogno: 1,5 kg di agnello, 350 g di cipolla, 150 g di carote, 500 g di patate, 200 g di pomodori, 200 g di peperone, 1 cucchiaio. sale, 1 cucchiaino. cumino e pepe, 2 litri di acqua.
Preparazione: Coprire la carne con acqua e cuocere per 30 minuti dopo l'ebollizione. Tritare grossolanamente le verdure e mettere le cipolle e le carote nel brodo per 20 minuti. Aggiungere il resto degli ingredienti e far bollire fino a quando le patate sono tenere.
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16. Kespe
E ancora tagliatelle, carne e brodo. Cos'altro è necessario?
Avrai bisogno: 500 g di agnello o manzo con osso, 1 carota, 1 cipolla, alloro, sale, 1 uovo, 500 g di farina, 2 cucchiai. latte, 150 ml di acqua.
Preparazione: Impastare un impasto duro con farina, latte, acqua, sale e uova. Lessare la carne per un'ora in acqua bollente, aggiungere le foglie di alloro, le verdure e le spezie. Togliere la carne cotta con le verdure dal brodo e tritarla. Nella stessa casseruola lessate le tagliatelle e rimettete la carne e le carote.
17. Salma
Una zuppa arrosto grassa e sostanziosa che viene servita con poco o nessun liquido.
Avrai bisogno: 500 g di farina, 1 uovo, 750 ml di acqua, 500 g di agnello o manzo, 100 g di grasso di coda, 100 ml di olio vegetale, 2 cipolle, 2 pomodori, 4 peperoni, 2 carote, 1 melanzana, 6 patate, aglio, erbe aromatiche, spezie...
Preparazione: Sciogliere il grasso e aggiungere la carne affettata, le cipolle e i pomodori. Carcassare il tutto per 20 minuti, aggiungere il resto delle verdure e coprire con acqua in modo che copra completamente gli ingredienti. Aggiungere le verdure tritate dopo 10 minuti. Impastare l'impasto con uova, farina e acqua con il sale, stendere a strisce sottili, far bollire a parte per 3 minuti in acqua salata e versare nei piatti prima di servire.
18. Baursaki
Le ciambelle kazake più semplici sono preparate letteralmente con ingredienti improvvisati.
Avrai bisogno: 700 g di farina, 10 pizzichi di lievito secco, 1 bicchiere di latte, 1 bicchiere d'acqua, 50 g di olio vegetale, 1 cucchiaino ciascuno. sale e zucchero.
Preparazione: Scaldare il latte con l'acqua, aggiungere il lievito e lo zucchero e lasciar riposare per 15 minuti. Aggiungere burro, farina e sale all'impasto, mescolare e lasciare per 2 ore, impastando periodicamente durante questo tempo. Stendere l'impasto in uno strato di 5-8 mm di spessore, tagliare i baursak, lasciar riposare per altri 15 minuti e friggerli in abbondante burro.
19. Zhent
Qui è di fondamentale importanza scegliere burro fresco e di alta qualità.
Avrai bisogno: 180 g di burro, 500 g di miglio, 200 g di zucchero, 150 g di uvetta.
Preparazione: Soffriggere il miglio in una padella antiaderente e tritarlo in un frullatore con lo zucchero. Amalgamare con l'uvetta, aggiungere il burro fuso, mettere in uno stampo e mettere in frigo per un'ora.
20. Chak-chak
Pezzi di pasta fritta, generosamente imbevuti di sciroppo e cosparsi di noci.
Avrai bisogno: 5 uova, 330 g di farina, 200 ml di miele, 100 g di zucchero, 900 ml di olio vegetale, 1 cucchiaino. soda, sale, succo di limone, noci.
Preparazione: Sbattere 3 uova e 2 tuorli in una schiuma rigida, aggiungere 300 g di farina, sale, soda schiacciata con succo di limone e impastare l'impasto. Lasciarlo in posa per mezz'ora, spezzettarlo e tagliarlo a striscioline sottili. Passare tutte le strisce nella farina e friggere in olio vegetale in porzioni.
In una padella a parte, sciogliere il miele e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo e arrotolare il chak-chak e le noci in questo sciroppo. Trasferite il dolce su un vassoio e lasciate raffreddare per un'ora. Pronto!