Se ami l'aspic fin dall'infanzia, ma pensi ancora che sia molto difficile cucinarlo, ci affrettiamo a sfatare questo mito. Ecco 8 ricette di gelatina di manzo che mostrano chiaramente che tutto ciò che è geniale è semplice!
1. Aspic di manzo - una ricetta classica
Affinché la carne in gelatina sia davvero ricca, si consiglia di utilizzare diverse parti di manzo. Pertanto, inizieremo con una ricetta del genere!
Avrai bisogno: 2 cosce di manzo, 1 coda, 1,5 kg di costine, 2 cipolle, 1 carota, pimento, alloro, testa d'aglio, sale e zucchero.
Preparazione:
1. Per prima cosa pulite le cosce e macellate tutta la carne. Mettilo in una casseruola.
2. Tagliare la cipolla in quarti e le carote a fette grandi. Aggiungere foglie di alloro, pepe e sale a piacere.
3. Versare acqua fredda sulla carne, portare a ebollizione e rimuovere la schiuma. Far bollire a fuoco basso per 4-5 ore. Aggiungere un po' d'acqua se necessario.
4. Togliere la pelle, le lische e le altre parti, tritare la carne e metterla in uno stampo. Assaggiatela con sale, pepe e aglio.
5. Versare tutto il brodo attraverso un setaccio o un colino. Coprire la carne in gelatina con un foglio e metterla al freddo finché non si indurisce completamente.
2. Gelatina di manzo con gelatina
Grazie alla gelatina, la carne in gelatina si indurisce meglio, ma ne basta davvero poco.
Avrai bisogno: 1,5 kg di manzo con le ossa, 1 cipolla, 3 carote, 1 radice di pastinaca, 1 radice di prezzemolo, 1 testa d'aglio, 2 cucchiai. olio vegetale, spezie, erbe aromatiche, 20 g di gelatina, sale.
Preparazione:
1. Tagliare la carne e le verdure a pezzi grossi, mettere su carta da forno, irrorare con olio e infornare a 220° per 10 minuti.
2. Mettili in 3,5 litri di acqua bollente insieme al succo. Portare a bollore, abbassare la fiamma e far sobbollire per 2,5 ore a fuoco basso, schiumando la schiuma. Aggiungere le spezie e il sale un'ora prima della fine.
3. Separare la carne dalle ossa e smontarla in fibre direttamente nello stampo, quindi filtrare il brodo.
4. Diluire la gelatina in una piccola quantità di brodo secondo le istruzioni e unirla al resto del liquido. Versare la carne in gelatina e mettere in frigorifero per 4-5 ore.
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3. Carne in gelatina di manzo con l'osso
Qualsiasi manzo per ossa e articolazioni funzionerà in questa ricetta. Concentrati su queste proporzioni!
Avrai bisogno: 3,5 kg di manzo con l'osso, 1 cucchiaio. sale, 2 chiodi di garofano, 1 carota, 4 piselli, 2,5 litri di acqua, 2 foglie di alloro, 1 radice di prezzemolo, 2 cipolle, 10 grani di pepe nero, 1 testa d'aglio.
Preparazione:
1. Sciacquare la carne, tritarla e metterla ben stretta in una casseruola. Versare l'acqua sopra.
2. Portare a ebollizione a fuoco massimo e scolare immediatamente la prima acqua, così il nuovo brodo sarà trasparente e bello.
3. Sciacquare nuovamente la carne con acqua fredda, riempirla nuovamente, riportarla a bollore e cuocere per 4 ore a fuoco lento con il coperchio socchiuso.
4. Aggiungere le cipolle sbucciate, l'aglio, le carote, la radice di prezzemolo e le spezie in una casseruola. Far bollire per un'altra ora.
5. Selezionate tutta la carne, dividetela in fibre, mettetela in uno stampo e copritela con il brodo filtrato. Metti la carne in gelatina sul balcone o in frigorifero finché non si solidifica.
4. Gelatina di manzo con agar-agar
L'agar-agar è un'alternativa naturale alla gelatina in gelatina.
Avrai bisogno: 1 kg di manzo con osso, 1 cipolla, 1 carota, 1 foglia di alloro, 5 spicchi d'aglio, sale, pepe, 12 g di agar.
Preparazione:
1. Sciacquare e tritare la carne, metterla in una casseruola, aggiungere acqua e portare a bollore. Togliete la schiuma, abbassate la fiamma e proseguite la cottura.
2. Dopo 2,5 ore, aggiungere le spezie e le verdure tritate grossolanamente e far bollire per un'altra ora.
3. Estrarre la carne e dividerla nelle fibre negli stampini, quindi filtrare il brodo. Spremi l'aglio sulla carne, aggiungi le spezie a piacere.
4. Mescolare l'agar-agar in un bicchiere di brodo caldo, lasciare agire per 15 minuti e aggiungere al brodo. La proporzione è di 5-7 grammi per 500 ml.
5. Portare il brodo a ebollizione in modo che l'agar-agar sia completamente sciolto. Versare la carne in gelatina, raffreddare e lasciare solidificare.
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cinque.Aspic di manzo con uovo
Se vuoi diversificare il gusto, aggiungi un uovo sodo alla carne in gelatina.
Avrai bisogno: 300 g di polpa di manzo, 1 cipolla, 4 uova, 4 carote, 20 g di gelatina, spezie.
Preparazione:
1. Mettere la carne e le verdure tritate in una casseruola, aggiungere 1,5 litri d'acqua e portare a ebollizione.
2. Rimuovere la schiuma, aggiungere le spezie e cuocere il brodo a fuoco basso per 1,5-2 ore. Dopo un'ora, togli le carote e dopo 1,5 - cipolle.
3. Diluire la gelatina in acqua fredda secondo le istruzioni e mescolare con il brodo filtrato.
4. Tritare la carne e tagliare a cubetti le carote e le uova bollite. Disporre il tutto in stampini, riempire di brodo e mandare una notte in frigorifero.
6. Aspic di manzo con olive
Un'altra opzione interessante per ciò che può essere aggiunto alla carne in gelatina.
Avrai bisogno: 1 coscia di manzo, 1 kg di carne, 30 g di olive, 2 cipolle, 1 peperone, 2 litri di acqua, sale, pepe bianco macinato, origano, alloro.
Preparazione:
1. Tagliare la carne a pezzi medi, tritare la coscia e mettere il tutto in una casseruola. Coprire con acqua, portare a bollore, togliere la schiuma e abbassare la fiamma.
2. Far bollire il brodo per 2,5 ore, quindi aggiungere le cipolle intere e le spezie e lasciare per un'altra ora.
3. Rimuovere la carne, le fibre e filtrare il brodo. Assaggia tutto con le spezie.
4. Tagliare ad anelli i peperoni e le olive, disporli bene negli stampini e versarvi sopra la carne. Versare il brodo e conservare in frigorifero fino a quando non si sarà solidificato.
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7. Aspic di lingua di manzo
Sì, per la carne in gelatina prendono non solo la carne con l'osso. Ma poi bisogna cucinare in anticipo un ricco brodo con le ossa!
Avrai bisogno: 400 g di lingua, 2 l di brodo di manzo, 4 cucchiai. gelatina, erbe aromatiche, limone, verdure e spezie a piacere.
Preparazione:
1. Bollire la lingua separatamente fino a cottura e tagliarla a fette. Per una lingua che pesa circa 1 kg, sono sufficienti 2 ore e più - 3.
2. Sciogliere la gelatina in un bicchiere di brodo, scaldare e sciogliere completamente, quindi aggiungere al resto del liquido.
3. Disporre le fette di limone, le erbe aromatiche e le verdure a piacere. Top - fette di lingua, cosparse di spezie.
4. Versare il tutto nel brodo con la gelatina e mettere in frigorifero per una notte.
8. Aspic di manzo con verdure
Tutte le verdure che ti piacciono sono adatte per questa ricetta di carne in gelatina.
Avrai bisogno: 1 kg di manzo con l'osso, 1 cipolla, 1 carota, 1 foglia di alloro, 5 spicchi d'aglio, spezie, peperoni colorati, broccoli, cetriolo, 2-3 cucchiai. aceto, 12 g di gelatina.
Preparazione:
1. Tritare la carne, metterla in una casseruola e coprire d'acqua in modo che copra la carne di circa tre dita.
2. Portare a bollore il brodo, togliere la schiuma e continuare a cuocere per 2 ore. Aggiungere cipolle e carote intere, foglie di alloro e spezie. Cuocere per un'altra ora.
3. Immergere le infiorescenze di broccoli nel brodo un paio di minuti prima della fine per ammorbidirle.
4. Filtrare il brodo, separare 500 ml, raffreddare un po', aggiungere l'aceto e sciogliere la gelatina secondo le istruzioni. Mescolare di nuovo tutto il brodo.
5. Mettere le verdure tritate a caso e la carne macinata negli stampini e versare. Lasciare la gelatina finché non si indurisce.